Recept för heta såser: hemligheter med val av ingredienser och matlagning

Utan en varm sås får du aldrig en gourmet-garnering, skålen blir torr och tråkig.I arsenal av varje värdinna bör det finnas flera universella recept av sås, som kan beredas från tillgängliga produkter.Hitta bra recept?

Heta såser - allmänna matlagningsprinciper

Alla såser kan delas upp i vitt och rött.Den första är gjord på basis av mejeriprodukter: mjölk, grädde, gräddfil, ibland bara buljonger med dess tillsats.Tomater är alltid grunden för röda såser.Det kan vara pasta, färska eller konserverade tomater, potatismos.

Vad mer läggs till:

  • Konserverade färska grönsaker;
  • mjöl;
  • ost, ägg;
  • kryddor, örter, smaktillsatser.

Vid kokning av heta såser används ofta olja och produkter stekas,tillsätt sedan vätskor, låt sjuda alla tillsammans.Du kan använda allt fett som du vill om inget specifikt anges i receptet.Det är bekvämt att laga varma såser i grytor eller stekpanna.Emaljerade kokkärl och andra tunnväggiga rätter är inte lämpliga, eftersom de flesta såser är benägna att brinna.

Beredning av komplex varm sås med tomat till kött

Här förbereds komplex varm sås.Men det är också möjligt att plocka färska eller konserverade tomater och öka mängden med 2-3 gånger.

Ingredienser

  • Lök;
  • 50 gram pasta;
  • morötter;
  • 25 ml olja;
  • 350 ml buljong eller vatten;
  • kryddor;
  • en sked mjöl.

Beredning

1. Skär ett lökhuvud i små kuber, gnugga de rengjorda morötter.Sammantaget skickar vi in ​​en stekpanna med olja eller i en kastrull, men stekar inte så mycket.Vispa grönsakerna tills de är mjuka på medelhög värme.

2. Så snart löken med morötter är klar, tillsätt elden, börja steka skivorna och fylla dem med mjöl, rör snabbt med en spatel

3. Tillsätt sedan tomatpastan, utspädd med 50 ml buljong.Värma upp alla tillsammans.

4. Lägg återstående buljong till receptet.Pepparsås och salt, koka ett par minuter och ta bort från värmen.

5. Den resulterande vegetabiliska massan ska kylas något och gnugga sedan genom en sikt eller helt enkelt slå med en mixer.

6. Upprepad uppsättning,smak, tillsätt salt och peppar, om det är nödvändigt, varmt till varmt.Du kan kasta några hackade örter efter smak.

Vit varm sås med grädde och ost för fjäderfä, fisk, skaldjur

En variant av en mycket öm och doftande varm vitsås, som också är helt enkelt tillagad.Kräm används här 10%, men du kan ta fettet högre.

Ingredienser

  • Lök;
  • 2 matskedar olja;
  • 260 ml kräm 10%;
  • 1 tsk mjöl;
  • 50 gram hårdost;
  • salt, vitpeppar.

Beredning

1. Vi smälter smöret eller bara värmer det om en krämig produkt används.

2. Skär glödlampan i små, nästan genomskinliga kuber, tillsätt i oljan.Stek lite tills transparensen visas, lägg sedan elden till ett minimum, låt sjuda tills den är mjuk.

3. Mjöl kan krämas och skakas, men det är bättre att sprida lökarna jämnt.Rör.

4. Häll i grädden, peppar och salt, värm nästan till en sjuda.

5. Medan grädden värms, rasp osten fint.Vi tar en ost som smälter i en varm sås.Tillsätt, rör om.

6. Stew i ett par minuter, ta bort från värmen.Tillsatsalternativ: vitlök, dill, malad ingefära, hackade oliver.Låt oss experimentera!

Beredning av komplex varm sås med svamp och tomater

En annan variant och detaljerat recept för beredning av komplex varm sås med tomat.Den använder tomater, välj mogen och mjuk frukt,såsen kommer att smaka mycket bättre.Denna sås passar perfekt med kött, men passar också en mängd magra rätter.

Ingredienser

  • 150 g svamp;
  • 80 g lök;
  • 200 g tomater;
  • 400 ml vatten;
  • 1,5 tsk.mjöl;
  • tre matskedar olja;
  • kryddor, lagrar.

Matlagning

1. Värm upp oljan och lägg de tvättade svamparna i en stekpanna.Koka tills den är mjuk i cirka sju minuter.

2. Tillsätt svampen i hackad lök, koka tillsammans med svamp i cirka tre minuter.

3. Nu lägger du tomaterna i en skål, häll brant kokande vatten i en halv minut och svalna sedan under kranen.Ta bort skalet, skär köttet fint.

4. Tillsätt tomaterna till svampen och lökarna, stek i ytterligare fyra minuter.Skulle koka en del av juicen blir färgen ljusare.

5. I en liten del vatten eller någon buljong, sprid mjölet, tillsätt i pannan, häll ut resten av vätskan.Peppar och salt, koka på låg värme efter kokning i tre minuter.

6. Ta bort såsen från elden, kasta lagren, så kan du pressa en vitlöksklyftan.Täck, ge svampen en varm sås.

Bechamel varm mjölksås

Budget och enkel het såsrecept.Bechamel är mycket populär, den kan användas inte bara för lasagne, utan även serveras i pasta, ris, skaldjur, som används för grönsaksgryta.Här är ett recept med ost, men du kanlaga mat utan den.

Ingredienser

  • 500 ml mjölk;
  • 2 matskedar mjöl;
  • 70 g grädde.olja;
  • 2 vitlöksklyftor;
  • 2 matskedar riven ost.

Matlagning

1. Smält smör, tillsätt mjöl till det.Rör om något varmt.

2. Häll en tunn mjölkström så snart mjölet är beige, rör snabbt och koka på låg värme.Lyft den tjocka såsen från botten med en spatel.

3. Tillsätt den krossade vitlök så snart såsen börjar koka.Du kan laga bechamel med stekt lök också, det visar sig mycket bra.

4. Därefter introduceras riven ost, först och främst salt.Väntar tills allt är smält och kryddorna sprids kan du ta bort såsen från elden!

Beredning av komplex varm sås med grönsaker

Recept för beredning av komplex röd varm sås med grönsaker och rötter.Såsen är utmärkt för varje maträtt, den kan användas för att släcka kotletter, förstekt fiskbitar.

Ingredienser

  • Lök;
  • fyra tomater;
  • små morötter;
  • Bulgariska paprika;
  • persiljrot;
  • tre matskedar olja;
  • 1,5 msk mjöl;
  • greener, paprika, laurbær, salt.

Matlagning

1. Skär lök och morötter godtyckligt, men det är bättre att skapa små kuber till såsen.Morötter kan gnidas.Krossa också persiljroten.

2. Värm olja i en kastrull, kast löken igenomminut persilja rot, efter en tid startar vi de beredda morötter.Kok grönsaker över måttlig värme i några minuter.

3. Skär tomaterna i hälften, gnid insidan av skivan på ett rasp för att ta bort skalet.Kassera den, tillsätt tomaten till de rostade grönsakerna.

4. Kasta sedan den bulgariska pepparen, skär i små kuber.Täck pannan eller stekpannan, sjuda under locket i cirka fem minuter.Se till att ingenting bränner, rör om ibland.

5. I vattenkokaren koka vatten eller använda het buljong för avel kommer det att ta ungefär en halv liter.

6. Späd ut mjöl i kallt vatten, bara några skedar, häll in tomat med grönsaker, rör om.

7. Späd nu såsen med kokande vatten, dropp salt, peppar.Smutsa produkterna tillsammans i fem minuter över låg värme med en knappt märkbar koka för att hålla smakerna ihop.Fyll på komplex sås med örter, vitlök, lager.

Varm gräddfil och sojasås

En variant av helt enkelt fantastisk gräddsås, den är läcker, öm, perfekt för makaroner, ris, vitt kycklingkött.

Ingredienser

  • 200 g gräddfil;
  • 50 ml sojasås;
  • 150 ml vatten;
  • lökhuvud;
  • en sked mjöl;
  • 20 g olja;
  • Dill när som helst.

Matlagning

1. Värm oljan.

2. Lökar skärs i kuber eller sugrör, halva ringar kan göras, storleken på bitarna spelar ingen roll, men de bordeatt vara tunn.

3. Tillsätt vetemjölet till löken, rör om, häll i en kastrull.Stek till en rosig färg på alla sidor.Vi ser till att ingenting bränner.

4. Blanda grädde, sojasås och vatten.Om såsen inte är mycket salt, häll sedan ett par nypor salt, kan du paprika omedelbart.

5. Häll över den stekt lök tillagad med gräddfil, stek löken i cirka fem minuter tills den är mjuk, koka aktivt massan, eventuellt.

6. Till slut krydda såsen med dill eller annat grönt, helst i kombination med gräddlök.

Varm sås med nötter, lök och vitlök

Recept för en lätt buljongsås, men väldigt aromatisk och läcker.För honom är det nödvändigt att endast använda valnötter, en annan typ kommer inte att närma sig.

Ingredienser

  • två glas buljong;
  • två glödlampor;
  • tre bitar vitlök;
  • två skedar med nötter;
  • Smör, salt och peppar.

Beredning

1. Skär skalade lökar och vitlök, häll grönsaker i en stekpanna.Stek först lite, häll sedan buljongen, koka tills den är mjukt.Bitarna bör sönderdelas när de trycks ned.

2. Gnid såsen genom en sikt eller slip den bara med en mixer.Det kommer att finnas en lätt grönsakspuree.

3. Stek nötter, hacka, tillsätt till den heta såsen.

4. Smak och salt efter smak, rör om.Låt stå i fem minuter, servera kött, fisk.

​​

Heta såser - användbara tips och tricks

såser med mjöl?Du kan steka i en torr panna tills krämig färg, häll i en burk och alltid ha ett förtjockningsmedel redo.

Smaken på vilken som helst sås kommer att bli bättre om den späds ut med vatten, inte med vatten, utan med buljonger av fisk, grönsaker och kött.Du kan använda svamp som är praktiska att frysa.

Smaken på ingredienserna i såsen bör inte komma i konflikt med maten som den serveras till.Koka inte kycklingsbuljong eller skaldjur.