Unagi-såsrecept: Hemligheter för ingrediensval och matlagningsprinciper
Innehåll
sås "Unagi" - en traditionell japansk smaksättning till rökt ål.Men så var det förut.Det serveras nu i olika rätter, till exempel rullar eller skaldjur.Olika fiskar och till och med ris.Den aromatiska såsen med färgen på bränd karamell och en trevlig eftersmak gläder också köttälskare.Nu blir dressingen väldigt populär hos oss, så varför inte lära sig att laga det hemma?Det finns många intressanta men enkla recept här.
Unagi-sås - allmänna matlagningsprinciper
• Sojasås.En av huvudingredienserna i japanska Unagi.Den tillsätts i stora mängder, ger god färg, rik smak, förfinar perfekt och eliminerar behovet av att samla in olika ingredienser separat.Sojasås kokas vanligtvis med andra ingredienser i receptet.
• Vin.Det kan vara vanligt vitt vin eller den japanska sorten Mirin.Ofta läggs flera typer av alkohol till såsen.Det kan till och med vara närvarandeskull.Alkohol värmebehandlas alltid, kokas med sojasås och andra ingredienser.
• Socker, honung.Trots deras närvaro i vin läggs den uttalade smaken av sojasås, socker och honung nästan alltid till matlagningsprocessen.Om du inte behöver för mycket gas kan du klippa.
• Andra tillsatser.Grönsaker läggs ofta i unga.Ingefära, potatis eller majsstärkelse tillsätts för densitet.Klassisk sås är söt och salt.Men vid behov kan du lägga till skarphet med peppar eller lite syra, för detta kommer att vara användbar citronsaft.
• Förberedelser.Det är alltid bekvämt att laga mat på en spis i en kastrull.Klassisk sås kokas under lång tid, massan kokas.Kan brinna.Det är därför stärkelserecepter nu är mycket populära, så att du snabbt kan tjocka massan när som helst.
Unagi-sås med vitt- och risvin
Ett mycket intressant recept för Unagi-sås som det är bäst att använda semitorrt vin.Men om inte, gå torr dryck.Du behöver också risvin och torr koncentrerad fiskbuljong, vilket är vanligt i det japanska köket.
- Ingredienser
- 160 ml sojasås;
- 200 ml vin;
- 2 msk.l.socker;
- 200 ml Mirin risvin;
- 1 teskedtorr fiskbuljong (hondashi).
Beredning
1. Kombinera båda typerna av vin i en kastrull, späd med sojasås.Sätt på en tallrik.
2. Så fort blandningen kokar sätter vi på eldenförångas åtminstone vid mycket låg kokande hälft av vätskan.
3. Tillsätt den torra fiskbuljongen efter 15-20 minuter, rör om för att upplösas.Om du inte hittar en speciell buljong kan du försöka lägga till en tredjedel av den koncentrerade kuben.
4. När såsen har kokt tar det ungefär en timme att ta bort pannan från värmen.Massan bör bli tjockare, få en mörk karamellsmak.
5. För in sockret i den heta såsen och blanda igen.
6. Servera Unagi-sås med varm cayennepeppar om så önskas.
Unagi oljesås med honung och ingefära
En enkel variant av den populära Unagi-såsen med färsk ingefära och honung.Det är bra för ål, men kan kombineras med andra typer av fisk, skaldjur.Dessutom krävs viss majsstärkelse för att tjocka massan.Vid behov kan du byta ut potatisprodukten.
Ingredienser
- 50 ml sojasås;
- 3 g stärkelse;
- 10 gram honung;
- 5 gram färsk ingefära rot;
- 50 ml olivolja.
Beredning
1. Kombinera olivolja och honung, häll i en liten kastrull och placera på en spis.Låt dem värma upp nu.
2. Stärkelse blandad med sojasås, häll i olja.
3. Gnid den skalade ingefära roten.Men du kan bara klippa det väldigt litet.Lägg till de andra ingredienserna i såsen.
4. Koka på mycket låg värme i några minuter.Låt aldrig massan koka för att inte förstöra smaken.
5. Ta bort från elden.
6. Kyl den smaksatta såsen, vattna fisken eller servera den till andra rätter.
Unagi rökt ålsås
Mycket lite rökt ål krävs för denna variant av Unagisås, men det är detta tillsatsmedel som gör den speciell, otroligt aromatisk och aptitretande.
Ingredienser
- 200 gram god sojasås;
- 2/3 kopp renat vatten;
- 15 gram stärkelse;
- 240 gram Mirin-vin ";
- 120 gram socker;
- 60 gram rökt ål.
Beredning
1. Kombinera vin, hälften av receptvatten och sojasås.Rör om väl, placera på en spis.
2. Koka i tre minuter när kokningen tas bort.
3. Tillsätt sockret.Om sojasåsen är salt är det möjligt att ta sockret något mindre än den angivna normen.Vi fortsätter att laga såsen.
4. Skär i mycket små bitar ål, häll i ett par minuter i en kastrull.Koka upp.
5. Lös upp receptbelagd stärkelse i det återstående vattnet.Vi tar vätskan förkylning så att klumpar inte bildas.
6. Häll stärkelsen i pannan.Vi har ingen brådska, rör väl med den andra handen.
7. Fortsätt att värma massan tills den är tjock, transparent.Den vita stärkelsen från stärkelsen bör försvinna.
8. Ta bort från elden.Vi ger ålsås för att insistera på att den avslöjar sin smak.
Unagi-sås med sak och grönsaker
Ett intressant Unagi-såsrecept för dem som har lite risvodka i köket.dessutomdu behöver vitt torrt vin.
Ingredienser
- 100 g honung;
- 0.2 Art.skull;
- 180 ml vitt vin;
- morötter;
- glödlampa;
- två bitar vitlök;
- ett glas sojasås;
- 180 ml vatten;
- 15 g stärkelse.
Beredning
1. Kombinera vatten med honung, tillsätt sojasås.Lägg denna blandning på spisen.Ta till nästan koka.
2. Skär i bitar av vitlök, skalade lökar och morötter i små bitar, med tallrikar eller kuber.
3. Tillsätt grönsakerna till den kokande blandningen av sojasås med vatten.Låta ner på låg värme i ungefär en fjärdedel.
4. Sila buljongen.Vi slänger ut grönsakerna, de kommer inte att behövas för oss, men innan det kramar vi bra för att få en smak.Sätt tillbaka vätskan i pannan.
5. Tillsätt nu vinet och häll i skull, rör om, sätt tillbaka såsen till koka.
6. Mät 50 ml vatten, upplös receptbelagd stärkelse.
7. Fyll på stärkelsessås.Koka massan tills den hittar geléens konsistens.
8. Ta bort från värmen, kyla.
Recept på roller med Unagi-sås, ål och sesam
Känd variant av roller med Unagi-sås.Du behöver kokt ris för att laga sushi.Det kan tillagas från alla tillgängliga recept.
Ingredienser
- 100 g ålfilé;
- ris för sushi (färdig);
- gurka;
- frön för mark;
- ungaesås;
- nori letter;
- 2 matskedar kryddsås.
Matlagning
1. Stek sesamfrön i en torr panna.Det är inte nödvändigt att bruna dem, torka bara lite innan du ser en trevlig doft.
2. Sätt ris på noriya-bladet, men inte helt.Den övre delen lämnas fri.Strö ris med sesamfrön, pressa, vänd försiktigt.
3. Smörj kryddig sås, lägg ut gurkagelisterna och ålbitarna.Vi lägger också sås på dem för att göra rullarna saftiga.
4. Vi vrider rullen.Vi lämnar i fem minuter.
5. Skär rullen i åtta delar med en vass kniv.Lägg på en serveringsplatta.
6. Lägg sås ovanpå, servera med den, tillsätt marinerad ingefära.
Snabb Unagi-sås med vitlök
En mycket enkel Unagi-sås med en lätt vitlöksmak.Det förbereds verkligen snabbt och enkelt.
Ingredienser
- ett glas sojasås;
- tre bitar vitlök;
- 0,5 glas vitt vin;
- 0,3 glas vatten;
- 30 g socker;
- 1 tsk.riven ingefära;
- 1 tsk.stärkelse;
- 1 tsk.olivolja.
Matlagning
1. Slip vitlök och ingefära.Lägg till dem sockret som är anslutet till stärkelsen.
2. Vi späds ut allt detta med flytande ingredienser.Häll vinet med vatten och sojasås i valfri ordning, det viktigaste är att blanda väl så att klumparna inte blir nöjda.
3. Sätt på en tallrik, koka upp.Så snart såsen börjar tjocka, häll några droppar olja så kan du ta bort pannan från värmen.
4. Omedelbartmassan kyls inte, sil genom en sil för att bli av med vitlök och ingefära.
5. Kyl, använd för att laga japanska rätter!
Kyckling med Unagi-sås
Fisk serveras ofta med unagi, det tillsätts ris och sushi, men få vet om den perfekta kombinationen av sås med kyckling.Receptet är mycket enkelt men läckert och snabbt kycklingfilé.
Ingredienser
- 500 g kycklingfilé;
- 1 tsk.curry kryddor;
- vitlöksklyftor;
- 50 g unga;
- sesam, olja;
- 50 g tomatketchup.
Matlagning
1. Tvätta kycklingfiléen, skär i små kuber.
2. Värm lite olja i en stekpanna.Om ytan är non-stick, räcker det med en sked.Lägg filéerna, stek i ett par minuter över hög värme.
3. Slip vitlök.Kombinera med curry kryddor och tomatketchup, tillsätt 30 ml vatten.Rör.
4. Sätt tomatsås i kycklingfiléen, minska värmen, koka i två minuter.
5. Lägg nu till kycklingen längst ner.Täck pannan, stek filéerna i ett par minuter.
6. Öppna, stek tills all sås finns i fileten, men rör om hela tiden så att ingenting bränner.
7. Överför kycklingen till tallrikar, strö över sesamfrön.
Unagi-sås - användbara tips och tricks
Inte alla sojasåsar är desamma.I våra butiker är valet inte särskilt stort, men det är värt att ta hand om sökningen efter denna produkt, inte saltat tonat vatten.Endast i det här fallet kommer det att bli som det borde.
Ingen färsk ingefära?Du kan lägga till lite torkat i skålen, bara minska mängden minst två gånger.
Att lägga till mycket vitlök och ingefära till det kommer att resultera i den lika berömda Teriyaki-såsen.
