Kryddig såsrecept: Hemligheter med val av ingredienser och matlagning
Innehåll
Spicy är en hel grupp smakfulla och kryddig såser som är populära inte bara i japansk matlagning.Ursprungligen serverades de och användes uteslutande för nationella rätter.Idag är kryddor populära över hela världen.Det kryddig tillskottet passar perfekt med rullar, kött, fisk, fjäderfä och skaldjur.Det är svårt att hitta en maträtt som inte passar.
Kryddig sås - Allmän matlagningsprinciper
Kryddig pasta och andra tillsatser.Många kryddrecept använder chilipasta, kimchisås och andra liknande ingredienser.De kan köpas i specialbutiker eller stormarknader.Du kan också köpa flygfiskkaviar, Worcestersås, japansk cuppa-majonnäs, men den ersätts ofta av vår vanliga ägg- och smör-majonnäs, vilket också kan göras.
Sojasås.Ofta gäst med kryddig såser.Om det inte finns i receptet, menvatten används, det kan tillsättas och till och med ersättas.Men glöm inte produktens uttalade smak och salthalt, det bör vara mer försiktig med kryddor.
Chili.Naturligtvis är det bäst att använda naturliga skida, mala, laga på egen hand, men snabbare och enklare när du använder pasta eller ersätter torrmald peppar.
Grönsaker.De läggs sällan till såser.Vanligtvis är det vitlök, lök, och det finns recept med tomat.Grönsaker är brunade, krossade, kombinerade med den totala vikten enligt receptet.
Vinäger.Lime eller vanlig citronsaft tillsätts också.Dessa ingredienser ger den ursprungliga smaken och fungerar också som ytterligare konserveringsmedel som förlänger hållbarheten.Detta är särskilt viktigt när du tillsätter färsk kaviar till såsen.
Kryddrullsås
Ett av de mest populära receptet för kryddsås som används för rullar.Det tillagas mycket snabbt och enkelt om det finns chilipasta.Du kan ersätta den med en välmald pepparkudda.
Ingredienser
- 1 tsk.chilipasta;
- 30 gram sojasås;
- 30 gram majonnäs:
- 40 gram flygfiskrogn.
Matlagning
1. Generellt sett är det bättre att använda japansk majonnäs för såsen.Men den enklaste såsen kommer också vara till nytta.Lägg den i en skål.
2. Lägg till chilipasta.Gnid med majonnäs tills det är jämnt.Om du vill ha en mindre kryddig sås kan mängden pasta minska något eller halva en skedför enkel kryddighet.
3. Späd nu allt detta med sojasås.Inga fler kryddor behövs.Rör.
4. Lägg spung av flygfisk så är du klar!Allt du behöver göra är att röra såsen och du kan laga rullarna.
Spicy Soy Mayonnaise Sauce
Detta recept anses av många vara mycket kontroversiellt.Om det inte finns någon soja-majonnäs, använd en vanlig sås med medelfett.
Ingredienser
- 80 g majonnäs;
- 2 tsk.tomatsås;
- 1 chilipod;
- 1 tsk.ättika;
- 65 g pollockkaviar;
- vit och svartpeppar, salt.
Matlagning
1. Slipa en kryddig chilipod eller ta en liknande mängd japansk pasta.
2. Kombinera peppar och majonnäs.Salt, lägg till aromen av svartvit paprika, bara en nypa av varje art, häll vinäger.Vi gnuggar.
3. Sätt den beredda pollockkaviaren, rör om.
4. Stäng locket ordentligt.
5. Sätt kryddan i kylen, ge den kryddig såsen att insistera i två timmar.
Kryddig kimchisås
En annan majonnäsbaserad kryddsås.Dessutom behöver du japansk kimchi-pasta och lite sojasås.
Ingredienser
- 3 Art.l.majonnäs;
- 1 tsk.kimchi;
- 1 tsk.sojasås;
- 1 nypa peppar.
Matlagning
1. Lägg majonnäs i en liten skål.Vi använder sås efter vår smak, fett spelar ingen roll.
2. Lägg till kimchi.Gnid majonnäs med pastan tillsenhetlighet.
3. Häll sedan såsen, rör om.
4. Kasta i en nypa peppar.Du kan använda en blandning av paprika, det blir ännu mer smakrikt.Såsen är klar!Om allt är väl blandat kan du använda det omedelbart, du behöver inte insistera.
Kryddig vitlökskryddsås med Worcester-sås
En variant av en väldoftande doftande sås med flera komponenter.En oumbärlig ingrediens är Worcestersås.
Ingredienser
- 25 ml Worcestersås;
- 2 kalk;
- 17 bitar vitlök;
- 8 frön med peppar;
- 100 gram olivolja.
- 60 g lök;
- 60 gram socker;
- 260 ml vatten;
- 200 ml japansk vinäger;
- 5 g kummin.
Beredning
1. Häll olivolja i en kastrull och skicka till värme.
2. Skär lök, sprid och sauter lite.
3. De skarpa pepparskivorna hackas också, läggs till löken och läggs ut allt tillsammans.
4. Skär de skalade vitlöksklyftor i bitar, häll lök och chilipeppar.Koka tillsammans tills de är mjuka.Vi stekar inte mycket och rör om hela tiden.
5. Ta bort från elden.Lite cool.
6. Rent grönsakerna med en mixer tills de är jämna.Mycket skarp pasta kommer ut.
7. Tillsätt Worcestersås, kummin, sedan den japanska vinäger och rör om väl.
8. Det är nu nödvändigt att späda massan med kokt vatten.Du kan ta lite sojasås och inte salt.Vi gör som vi vill.
9. Pressa juice från limefrukterna.Du kan tavanliga citroner, men då räcker det med en.
10. Lägg i sockret, som gör smaken mjukare, rör om.Stäng behållaren med ett tätt lock så att aroma inte försvinner.Låt såsen stå i kylen i ett par timmar.
Kryddig sås med rostade paprika
Recept för en väldigt fin och ljus sås som är gjord med bakade chili och paprika.De kan förberedas i förväg om något tillagas i ugnen.
- Ingredienser
- 2 paprika;
- 4 chilipoder;
- 1 tsk.kimchi;
- 4 matskedar olja;
- 60 ml sojasås;
- 10 g socker;
- 2 tsk.av japansk vinäger.
Beredning
1. Smör peppar med oliv eller enkel vegetabilisk olja.Sätt belägen på gallret.Förbered dig på 200 grader för en rosig färg.Om kylarna kokas snabbare tar vi bort tidigare.Cool.
2. Ta försiktigt bort rostad skal, ta bort frön.Vi behöver bara ett ömt kött.Lägg de förberedda skivorna i behållaren med blandaren, i den så bereder vi såsen.
3. Hacka paprika i en minut.
4. Tillsätt kimchi och återstående olja och vispa igen.
5. Späd massan med sojasås, lägg vinäger och socker för att förbättra smaken.
6. Bryt nu såsen för sista gången, ta den till en homogen pasta så är du klar!Servera japansk eller helt enkelt kött.
Kryddig Tabasco-sås
En mycket kryddig, intressant men lätt att tillverka sås.Hela processen kommer att ta högst fem minuter.Dessutom krävs färsk vitlök.
Ingredienser
- 2 msk.l.majonnäs;
- 1 msk.l.Tabaskosås;
- 1 Art.l.sojasås;
- 2 vitlöksklyftor;
- 0,5 tsk.pasta chili.
Matlagning
1. Den längsta tiden i detta recept är att skala och slipa vitlök.Vi tar bort skum, hugger snabbt eller gnider.Eller använd en specialpress.
2. Lägg nu resten av receptingredienserna till vitlök.Om det inte finns någon chilipasta kan du hälla en tredje tesked torkad röd paprika.
3. Gnid noggrant ingredienserna med en sked.Doftande och kryddig krydda är klart!
Kryddig sesam- och löksås
En annan vegetabilisk version av kryddig sås som använder vitlök och sesamolja.
Ingredienser
- 2 Art.l.sesamolja;
- 2 Art.l.olivolja;
- 80 g vitlök;
- 4 vitlöksklyftor;
- 30 ml sojasås;
- 1 tsk.chilipasta;
- 10 ml risäger;
- 30 g tomatsås;
- 5 g ingefära (färsk rot).
Matlagning
1. Skala de vita lökarna och vitlök, skär den i bitar, pucka den i oljan i en stekpanna.Sätt på mjukheten.
2. Skala ingefära, hacka, tillsätt till grönsakerna, häll ättika omedelbart och lägg tomatsås.Du kan använda vilken ketchup du vill.
3. Rör allt i en stekpanna, värm produkterna i ungefär en minut tillöppna aromen, ta bort från värmen, låt svalna något.
4. Lägg grönsakerna i en mixer, tillsätt chilipasta och häll sojasåsen omedelbart.Slipa till en homogen gröt.
5. Tillsätt sås, sesamolja, rör i slutet.
Kryddig rökt ålsås
Detta är inte bara en sås utan också ett komplett mellanmål.En liten mängd rökt ål förfina och ger en underbar doft.Du kan servera såsen till rullar, bara till ris, att klistra in, för att använda som tartlets och smörgåsar.
Ingredienser
- 100 g rökt ål;
- 100 g japansk majonnäs;
- 30 ml sojasås;
- 1 tsk.chilipasta;
- 1 tsk.kimchi;
- 0,5 kalk.
Beredning
1. Vi pressar ut limesaften, den kan inte filtreras, men benen avlägsnas av misstag bättre.
2. Blanda majonnäs med lime och sojasås.
3. Tillsätt kimchi, häll omedelbart chilipasta.Eller slipa en färsk fröskida till gröt, blanda med massan.
4. Den rökt ålen skärs först i tunna remsor, sedan i små bitar tvärs över.
5. Häll ålen i såsen, rör om.
6. Täck, låt den stå i kylen i en timme.Ål tänkt i sås, kommer att ge sin doft.
Kryddig sås - användbara tips och tricks
Om du planerar att skapa en såsbestånd bör du inte lägga till kaviar, färska örter och grönsaker omedelbart.Det är bäst att förbereda ett skarpt koncentrat som kommer att stanna i kylen i några veckor,späd vid behov basen med nödvändiga ingredienser.
Spicey tolererar temperatursvingningar och förändringar i tillstånd.Om det finns en stor mängd sås eller den innehåller förgängliga ingredienser, kan den hällas i en lufttät behållare, lägg i frysen.
Kimchi är en kryddig sås med ingefära, vitlök och andra aromatiska ingredienser.Det är viktigt att inte blanda den med den koreanska kålskålen med samma namn.
