Recept av Aioli-sås: Hemligheter för urval och beredning av ingredienser

Aioli är en vitlökssås, en av de mest populära vid Medelhavskusten, den vanligaste på spanskaoch italiensk mat.Infödd på Provence-majonnäs har såsen en distinkt vitlöksmak och en skarphet.

I allmänhet är alla Aioli-recept identiska och baseras på den grundläggande, klassiska: vitlök krossad med vitlökssalt, vispad med olivolja, äggula och citronsaft.Beroende på såsens variant kan huvudkomponenterna kompletteras eller bytas ut, och äggen kan försvinna helt.

Traditionellt serveras aioli vitlökssås ofta i fiskesoppor, med skaldjur och krutonger.De kompletteras med färska grönsaker eller rätter av stekt kött och fisk, paella, en bra idé - att använda den som salladdressing.Ayolisås - universell hemlagad majonnäs med vitlök.

Aiolisås är vanligtmatlagningsprinciper

Medelhavssås - saltad med vitlök.Alternativ för slipning på en rivjärn eller press är helt uteslutna, eftersom homogenitet är en av de grundläggande reglerna.Det bästa passande för dessa ändamål skulle vara en murbruk eller fast murbruk av metall.Genom att slipa vitlök med en mixer kan du också uppnå önskat resultat med maximal hastighet.

Såsen bereds helt enkelt - en kontinuerlig vispning av vitlökbasen med gradvis tillsats av olja och utan kokning.Det viktigaste är att mata in det vegetabiliska fettet ordentligt så att den färdiga såsen inte stratifierar.Oljan ska tillsättas gradvis droppvis, utan att stoppa grunderna.Du bör inte ange en ny portion förrän du har slagit massan noggrant efter att du först lagt till den.Inget behov att rusa, mängden fett som tillsätts bör ökas gradvis.Så långt som möjligt börjar det tunna tricklet hälla efter hälften av den mängd som anges i receptet.

Det är bäst att vispa såsen med en visp, men inte alla kan motstå den långa processen, så när du lagar Ayoli ska du använda köksapparater.Att slå med medelhastighet med en mixer eller nedsänkbar mixer förenklar processen och sparar tid betydligt.

Citronsaft eller vinäger, som olja, bör tillsättas gradvis och kontinuerligt ta bort provet.Detta gör att du kan stoppa i tid och inte peroxidera.Alternativt lägg till först drygt hälften, och resten är redan i processen efter att provet tagits.

Inte mycket sås bör kokas.Försök att användapå en gång är endast kortvarig förvaring i kylen tillåten - högst två dagar.

Klassiskt recept på aiolisås på äggulor med citronsaft

Klassisk sås tillagas på äggulor, vispad med mald vitlök.Vispning eliminerar stratifieringen.Alla produkter rekommenderas att förvärma till samma temperatur och lämnas i skålarna på köksbordet.Citronsaft ersätts med balsamico eller äppelcidervinäger.

Ingredienser:

  • två råa äggulor;
  • 300 ml olivolja av hög kvalitet;
  • hälften av en liten citron;
  • vitlök, utom unga.

Beredningsmetod:

1. Skala fyra små vitlöksklyftor, finhacka och gnugga sedan med en stöt i en murbruk.Massan ska vara slät, liknande potatismos.

2. Skala citronen med kokande vatten, skär.Lämna en hälft, det kommer inte att behövas, och den andra pressa juicen och sil den genom en sil.

3. Tillsätt äggulorna, lite malda paprika, till vitlökspuren.Tillsätt färsk citronsaft och salt.

4. Vispa ordentligt allt i processen, häll i små portioner olivolja.

5. Lägg den välkokta Ayoli-såsen för kylning i en kvarts timme.

Senapssås Ayoli

Senap kan användas i valfri kryddig eller mildare Dijon.Det beror på vilken smak du vill få - skarp eller mjukare.

Ingredienser:

  • vanlig olivolja - 1 + 1/2 kopp;
  • råa äggulor av två ägg;
  • vitlök;
  • en sked färsk citronsaft;
  • Dijon eller kryddig rysk senap.

Beredningsmetod:

1. Finhacka tre stora vitlöksklyftor, fäll i en murbruk, salt och slip försiktigt.En homogen svamp bör bildas.

2. Tvätta äggen i varmt vatten med läsk.När du är trasig, slå försiktigt proteinerna i en separat behållare och tillsätt äggulorna i vitlök.Proteiner kommer inte att behövas.

3. Sila citronsaften, mät en matsked och fyll den med äggulor.Vispa varsamt och blanda alla ingredienserna till en homogen massa.

4. Infoga oljan utan att stoppa takten och hälla i små portioner.Sätt sedan senapen och slå igen försiktigt.

Valnötvalnötsås

Att laga en valnötssås utan en murbruk kommer inte att klara sig utan processen i sig kommer att ta längre tid.De täta valnötkärnorna måste gnuggas försiktigt med vitlök för att mutter-vitlöksbotten ska få en gränsig konsistens.

Ingredienser:

  • matsked hackad dill;
  • 30 ml högrenad vegetabilisk olja;
  • två matskedar finfördelade valnötter;
  • en halv citron;
  • Vitlökhuvud.

Beredningsmetod:

1. Vitlök rengörs från filmerna, tre delar av medelstor pressas in i murbruk.Tillsätt de finhackade nötterna och slip försiktigt med en stöt.

2. Lämna den kokta citronen i varmt vatten.Efter ungefär en minut,vi extraherar, skär och pressar juicen.Filtrerad genom gasbindningen mäter vi en platt matsked.

3. Häll salt och lite slipad peppar i en pasta-liknande vitlöksmassa, häll en sked juice och, utan att sluta gnugga, införa oljan gradvis.

4. Blanda färdig sås med hackad färsk dill.

Aiolisås "katalansk", med päron och bakad vitlök

Såsbotten är blancherad päronpuré i sirap och bakad vitlök.Den subtila fruktiga aromen, den milda vitlökssmaken av Ayolisås är det perfekta komplementet till en saftig biff, vare sig det är kött, kyckling eller fisk.

Ingredienser:

  • 120 gr.olivolja;
  • vitlökhuvud (5 stora tänder);
  • två matskedar äppelcidervinäger;
  • en stor päron.

Beredningsmetod:

1. Skala päronet från skalet, skär i skivor, lägg i en liten kastrull, tillsätt socker och häll lite vatten.På en låg värme tappa päronet tills det mjuknar, sila sirapen, lägg bitarna på en sikt för att torka.

2. Ta bort toppskal från vitlök.Förpacka vitlökshuvudet ordentligt i folie och lägg i ugnen under en halvtimme med medelhög värme.Sedan släpper vi folien och kyler den väl.

3. Förbered hemlagad puré med blancherade päron och vitlök, blandad med en mixer.Tillsätt i den äppelcidervinäger, lite salt och slå bra, med samma mixer eller mixer.

4. Presentera oljan lite utan att stoppavisp.Hela processen görs på medelhastighet för att förhindra såsuppdelningen.

Aromatisk nötaktig aiolisås med mandlar

Till skillnad från valnötter ger mandlar såsen en mer nötaktig smak och aroma.Receptet använder balsamicoäger, men det kan ersättas med färsk citronsaft eller vinäger.

Ingredienser:

  • balsamvinäger - två matskedar;
  • 120 ml kvalitetsolja;
  • tre stora tänder av "skarp" vitlök;
  • rått ägg;
  • Handfull renade mandlar.

Beredningsmetod:

1. Slipa mandlar och vitlök med en kniv.Kombinera, tillsätt ägg och en liten nypa salt, slå försiktigt med en mixer.

2. Häll i den resulterande massan av vinäger och fortsätt att fungera som en mixer, applicera ett tunt olivolja.

3. Använd inte maxhastighet och vispa med låga hastigheter för att förhindra att såsen sprider sig.Alla produkter ska blandas jämnt.

Aiolisås med basilika och bröd

Ett mångsidigt recept, såsen kommer perfekt att komplettera varje maträtt.En ovanlig lösning är att använda ett bröd som bas.Smulan blötläggs i mjölk och blandas sedan med äggula och färsk basilika tills den blir jämn.

Ingredienser:

  • handfull färska basilikablad;
  • ett halvt glas mjölk;
  • vitlök;
  • en äggula;
  • 125 ml solrosolja, fryst;
  • olivolja - 125 ml;
  • tvåsmå brödskivor som ligger något torkade.

Beredningsmetod:

1. Blötlägg brödsmulor i mjölk.

2. I en mortel, tillsätt en halv sked salt, gnugga tre bitar vitlök i en uppslamning.

3. Pressa ihop den blötläggade massan, lägg till vitlöksmassa och riv i små bitar av basilika.Tillsätt lite mald peppar, äggula och slå bra med en mixer tills det är klibbigt.Om massan är för tjock, lägg till lite mjölk som återstår blötläggning av bröd.

4. Vispa basen till såsen och häll en tunn oljeström utan att skynda dig.Avbryt inte takten förrän vi har en homogen massa.

Förenklad recept för Ayoli hemgjord sås

Ingredienser:

  • stort ägg;
  • tre teskedar färsk citronsaft;
  • en och en halv tesked kryddig senap;
  • en tredjedel av en sked med fint salt;
  • vitlök;
  • ett glas grönsaker, helst olivolja.

Beredningsmetod:

1. Häll i ett rent, absolut torrt, bländerglas, åldrat i minst en timme i ett varmt ägg.Vi agerar försiktigt för att hålla äggulan hel.

2. Häll olja och citronsaft ovanpå.Tillsätt senap, salt.Sätt direkt på äggulans krans på blandaren och börja slå.Just nu flyttar vi inte blandaren.

3. När massan är tillräckligt full, flera gånger, utan att sluta slå, höja och sänka enheten för att uppnå enhetlighet.

4. Densiteten beror påmängden smör som används - ju mer det är, desto mer sås.

5. Rör i den beredda såsen till en murbruk på minst tre spetsar i en murbruk och blanda noggrant.

6. Låt såsen stå i cirka tre timmar för en mättad vitlöksmak.

Tricks of Cooking Aioli Sauce - Användbara tips

Dyr olivolja kan vara högkvalitativ solros.Du kan skapa en sås på en blandning av dessa två fetter - kvaliteten och smaken skadar inte alls.

Om äggulor tillsätts i såsen, bör äggen läggas ut i kylskåpet i förväg och värmas till rumstemperatur.Detta gäller för andra produkter, de måste alla ha samma temperatur.Kalla matar är svåra att få ner, och olika temperaturer kan göra att den redan förberedda såsen stratifieras.

Om så önskas kan du experimentera med sammansättningen av valfri sås - lägg till dina favoritkryddor och kryddor när du piskar.