Recept av grönsaksås: Hemligheter för urval och beredning av ingredienser

Alla såsrätter ser bättre ut, för att inte tala om de olika smakerna som kan erhållas med ett enkelt kryddig, sursöt eller kryddig recept, även för vanliga stekt potatis till frukost.

Växthusskörden av kryddiga bladgrönsaker på vintern är dyr i stormarknader, och ärligt talat luktar det inte särskilt bra.En annan sak är skörden av dill, persilja, koriander, selleri, skördad i sin egen trädgård: och aromen kändes ljusare, och överskottet av vitaminer är närvarande, och kostnaden är tilltalande.Även om det inte finns någon förortsfastighet i fastigheten är det fortfarande mycket trevligare att köpa färska örter på marknaden på sommaren och att lagerföra den på alla tillgängliga sätt.Örter och vitlökssåsar tillagas också bättre på sommaren för att serveras med kött och fisk, kompletterat med en sommarlig doft av utsökt sekundrätter på vintern.

Sås av gröna - grundläggande tekniska principer

Beredningen av såser kräver inte mycket ansträngning, men det finns speciella finesser, som i alla fall.

Det är uppenbart att vinteravverkning kräver att grundläggande sanitära standarder för vinterlagring följs: sterilisering av burkar och lock, noggrann sortering av produkter, rengöring, tvätt.Såser avsedda för långvarig lagring vid rumstemperatur måste pastöriseras.Dessa konserveringsregler har länge varit kända för alla värdinna.

I varje burk förberedd för vintern måste den maximala mängden näringsämnen bevaras, men för såser, utöver detta krav, är det viktigt att bevara aromen och smaken, eftersomderas huvudsakliga syfte är att komplettera rätter, precis som en kryddig-aromatisk tillsats.Så kom ihåg några knep som kommer att vara praktiska vid konservering:

Kryddiga örter luktar som om de innehåller flyktiga eteriska oljor.Detta innebär att den beredda persiljan, dill och andra kryddig örter ska förseglas så snart som möjligt, omedelbart efter slipning.

Det bästa konserveringsmedlet för eteriska oljor är en renad olja med neutral smak och lukt.Sådana oljor kallas transportoljor.Ostabila eteriska oljor kombineras med vegetabiliskt fett, upplöses i det och mättas med sin doft: desto kryddigare gröna passar in i en burk med olja, desto ljusare och mättadare lukten av såsen.Tillsats av vatten när konservering gröna bör inte.Hon är detökar inte koncentrationen av eteriska oljor, utan tvärtom löser dem upp och när de värms avdunstar med dem.

Om du av någon anledning inte vill använda vegetabilisk olja när du konserverar, och frysens volym låter dig lägga lager av kryddig bladgrönsaker i serveringspåsar, förbered sedan färska gröna blad från färska blad genom att slipa dem i en mixer.På vintern kommer det att vara nödvändigt att lägga till den i såsen, tillsammans med kryddor, så att det krydda tillsatsen luktar sommararom.Den här metoden för beredning är mycket bekväm eftersom den sparar mycket tid.Frysta greener innehåller mycket mer vitaminer.Nackdelen med denna upphandlingsmetod är de oförutsedda nödsituationer där strömmen stängs av, och hela beståndet kan dö plötsligt som ett resultat av upptining.Om frusna bär fortfarande kan räddas i en sådan situation, genom akut "körning av ett hemkonserver" i mitten av vintern, så är de krydda greenerna annorlunda: efter tining förlorar det sina värdefulla egenskaper.Välj sätt att bevara och bevara grödan med hänsyn till alla risker, förhållanden och möjligheter.

Utöver sådana beredningar kan heta paprika, tomater, kryddor ingå, men med tillsats av vitlök, när såser bevaras, rusa inte.Det har länge observerats att lukten av vitlök förändras under värmebehandlingen, och när den konserveras i olja blir den nästan oigenkännlig.Därför, om uppgiften är att förbereda en örtsås och vitlök, som borde kännetecknas av en frisk lukt,sedan bara lämna vitlök på vintern med den nödvändiga mängden lagring och förvara den på vintern med såsen på vintern.En sådan mottagning kommer att skapa en känsla av att såsen tillagades inte på sommaren utan en timme före lunch.Detta trick kommer att vara praktiskt om du gör en beredning av kryddiga grönsaker för kall gräddsås, för beredning av vintersåser baserade på buljong med mjöl.

I vinterrecept där tomater och paprika finns är vitlök dock lämplig även i konserverad form.Genom att interagera med syra skapar det en harmoni av smak.Av ovanstående följer att du måste tänka noga och föreställa dig slutresultatet som du behöver uppnå genom att placera sommarvitaminer i burken.

I alla fall kommer lager av kryddig bladgrön, även i halvfabrik på vintern, att vara mycket användbart.Låt oss nu titta på recepten hur du kan göra det.

1. Enkel sås med örter och vitlök

Kryddiga örter och vitlök är en klassiker för alla såser och smaksättningar.En intressant punkt: lukten av färsk koriander är inte trevlig för alla, men i många kaukasiska och asiatiska rätter är den närvarande, och det finns få människor som säger att de inte gillar kebab kebab, lobio, koreanska morötter och andra som har blivit populära i Europadel av fastlandet, rätter.Tricket är att när man kombinerar vitlök får korianderblad en helt ny smak och koriander (korianderfrön) smälter perfekt in i nejlikan.

Varianter av grönsaks- och vitlökssås kan även räknasmer än hundra.Vilken av dem kommer att vara användbar och nödvändig för matlagning på vintern, det är svårt att gissa i förväg, men någon hemmafru försöker göra allt för att inte bli överraskad.Så kok lite grön sås med vitlök till ditt vinterkök.

Ingredienser:

Första vägen:

  • Olja, raffinerad 1 del
  • Salt
  • Kinza 1-1,5 delar
  • Vitlök 1/5 viktdelar gröna gröna

Andra sätt:

  • Dill och persilja
  • Salt
  • Renad olja

Tredje sätt:

  • Grön paprika, paprika
  • Kinza
  • ) Persilja
  • Vitlök
  • Koriander
  • Nejlika
  • Salt

Fjärde vägen:

  • ) Mint
  • Citroner
  • Persilja och dill
  • Olja
  • Salt

Matlagning: ]

Alla ingredienser för ämnenBefinner sig i någon mängd: kryddig tillsatser och kryddor - är frivilligt.I de varianter där beredningen inte inkluderar koriander läggs vitlök på vintern, efter öppning av burk, efter smak eller enligt receptet på huvudrätten.

Kärnan i processen: de beredda såskomponenterna mals i varje utföringsform till en pasta, kombinerad med den uppvärmda renade oljan, blandas noggrant och tätt packas i sterila burkar "vid kanten."Sedan kan burkarna täckas med ett lock, pastöriseras i kokande vatten, värmas i ugnen, värmas till 95-100 ° C.

Pasturiseringstid beror på behållarens volym.Sås konserveras vanligtvis i småcontainrar - 0,2-0,5 l, beroende på frekvensen för dess vidare användning.Burkar med en volym av 0,2 - 0,25 l pastöriseras under högst 10 minuter och behållare med en kapacitet av 0,5 l - 15 minuter.Efter pastörisering ska burkarna förseglas omedelbart och tätt, täckas med en varm trasa och avlägsnas till en mörk plats efter kylning.Det är möjligt att förvara sådana ämnen också vid rumstemperatur, kom bara ihåg att oljan inte gillar ljus belysning.

Listan över recept som erbjuds med örter och vitlökssås är inte begränsad.Välj ett av dessa recept, lägg till eller omvänt ta bort de "extra" komponenterna efter eget gottfinnande.Huvudpunkterna är tydliga: steril köksredskap, varmraffinerad olja, grön pasta gjord av kryddig löv, packning, pastörisering och omedelbar tätning.

2. Tomatsås "för alla tillfällen" - grunden för första och andra kurser, för smaksättning

Den största gruppen såser i matlagningens värld är baserad på tomater.Håller med om, det är väldigt bekvämt och enkelt att förbereda tomatgräddsås på vintern när en burk ljus och kryddig smoothie är i skafferi.Du kan förbereda denna sås i flera varianter: med en skarp, söt eller smakfull smak.Se bara till att skapa klistermärken för varje burk så att du enkelt kan hitta den komposition du vill ha.Vid beredningen av tomatsåsar är olja inte huvudkomponenten, men kom ihåg att den bibehåller och förbättrar doften av greener, även om man använder heta paprika är det viktigt att tänka på att dess brinnande egenskaper är väsentligakommer att öka i kombination med vegetabiliskt fett.

Metod ett. Ingredienser:

  • Lök 1 kg
  • Morötter 0,5 kg (netto)
  • Socker
  • Mogna tomater,gnuggade 1,5 l
  • Ratunda peppar 0,8 kg (netto)
  • Vitlök 100 g (netto)
  • Mald koriander
  • Salt
  • nejlika
  • laurblad
  • vegetabilisk olja 300 ml
  • persilja och koriander efter smak
  • Chile (pulver)

Beredning:

Tvätta grönsaker.Skala lökar, morötter och paprika i ugnen tills de är mjuka, täckta med folie.Gnid morötter och lök innan du bakar, strö över socker.Ta bort paprika från paprika, ta bort frön och torka av.Para ihop med tomatpuréen.Bakade grönsaker i en mixer.Anslut de förberedda komponenterna, häll i oljan och koka i gödningsläget tills volymen har minskat två gånger.Slå sedan in pastan, vitlök och örter, tillsätt dem i pannan med kryddor.Prova såsen.I varm form bör det vara salt och skarpare i smak.Luta det i ytterligare fem minuter och häll i heta sterila burkar.Pasteuriseringstiden är 15 minuter.Sedan - omedelbar igensättning.Vänd heta burkar och täck.Efter kylning överför du till skafferi.

Metod två.Ingredienser: Samma ingredienser som anges i den första metoden, men tillsätt 700-800 g bakad aubergine, skalad och 200 ml äppelcidervinäger.

Beredningen liknar den första metoden.Aubergine mals med bakade grönsaker och vinäger tillsätts med vitlök och kryddor i slutet av matlagningen.

Det tredje sättet.Ingredienser: Istället för mosade färska tomater - puréer de bakade äpplen, byt ut sockret med honung, tillsätt gröna tomater utan skal och korn, i mängden 0,5 kg, andra ingredienser - som på första sättet.

3. Sås med örter och vitlök - Adzhika på Abkhazian

Det bör noteras samtidigt att varje populär maträtt har lika många sätt att laga mat som det finns hemmafruar i köket och aldrigDu kan säkert säga att det ena eller det andra receptet inte är värt att uppmärksamma.Abkhasisk grön adzhika är en populär krydda.Mängden ingredienser i den regleras godtyckligt, beroende på den individuella smaken, men idén att lägga till den kryddig och kryddig sås hackade kärnor med valnötter orsakar glädje, oavsett vad det kan vara.

Ingredienser:

  • Kinza 120 g
  • Basilika 150 g
  • Dill och persilja 300 g
  • Koriander 20 g
  • Vitlök 180 g
  • Chile (gröna skida) 12-15 st.
  • Valnötter, kärnor 180 g
  • Salt

Beredning:

För att ge Adjika en god smaragdfärg, använd peppar i det tekniska mognadsstadiet.Denna sås är mycket salt och mycket kryddig, men att ändra ingrediensernas andelar är inte nödvändigt för att bevara identiteten.Använd det bara noggrant när du är klar att använda.

Tvätta de bladgröna grönorna och skaka bort överflödigt fukt, låt bladen torka.Slipa alla beredda ingredienser på något av de tillgängliga sätten: passera 2-3 gånger genom en fin kvarn, tillsammans med salt, använd tillmatlagning pasta mixer eller kombinera.Lägg den färdiga adzhikaen i sterila burkar, täck och låt stå i 48-72 timmar vid rumstemperatur.Det är nödvändigt för jäsningsprocessen att starta, varför den abkhasiska adzhikaen får en speciell smak, vilket har gett stor popularitet.Överför sedan burkarna till kyla.

4. Såser från gröna till dessert

Eventuella desserter med sås ser mer aptitretande ut.Det finns söta såser baserade på bär- och fruktjuicer, potatismos och sirap, men dessertsåsen är alltid raffinerad och ovanlig, har en ljusgrön färg och en plötslig smak på smaken kombinerad med honung eller citrus sötma.

Ingredienser:

  • Mint och citronmelisse 400 g
  • Socker 1,5 kg
  • Krusbär 1.0 kg
  • Apelsiner 3 st.

Beredning:

Tvätta och skär de kryddiga örter, mal till en pasta och tillsätt lite socker.Tvätta apelsinerna, koka dem.Så gör krusbäret.Torka sedan krusbäret genom en sil och ta bort frön.Tillsätt apelsinerna, malda till en puré, i potatismos.Häll puréen i en kastrull, tillsätt sockret och koka i 20 minuter.Tillsätt mint- och citronmelisspasta fem minuter innan du lagar mat.Koka upp och sprid sedan genast i varma sterila burkar.Efter att ha kylt såsen, överför till skafferi.

En sådan sås är lämplig för glass, ostgryta, pajer.Det kan användas för att göra gräddsbaserade desserter, gräddfil.

5. Krämsås och grönsaker medhalvfabrikat för kokta potatis och bakade bröstav buljong och mjöl.Sommarnas såser med burkar på vintern märks mest.Prova den enklaste maträtten med denna sås.

Ingredienser:

  • Lök 2 st.
  • Mjöl 1 matsked
  • Margarin-120 g
  • Gräddfil 200 g
  • Buljong eller mjölk 1 glas
  • Sås med gröna (recept nr 1, andra sätt) 2-3 matskedar
  • Vitlök
  • Kokta potatis
  • Bröst

Matlagning:

Smörj mjölet tills det är krämigt, tillsätt fettet.Stek löken och kombinera gräddfil med mjölk eller buljong och häll i en gryta.Ta massan till en förtjockning under omrörning.Torka genom en sikt och tillsätt den konserverade såsen och vitlöksklyftan i en tjock massa, hugg den och malt peppar efter smak.Kräm- och grönsakssås klar.

Koka potatis, stek kycklingbröst eller baka kött med potatis i såsen i ugnen.

6. Köttpotatis kokt i tomatsås i krukor

Alla varianter av det andra receptet är bra för bakat kött eller för allas favoritstekt.Det är mycket enkelt att tillaga med tomatsås tillagad enligt den första metoden i recept nr 2, med tanke på att det innehåller alla ingredienser du behöverför steken.

Ingredienser:

  • Kokt potatis
  • Fläskhals
  • Tomatsås
  • Peppar

Matlagning:

Skiv fläskköttet i stora kuber, stek i en stekpanna tills det kokt med mald peppar.Skär de kokta potatisen i tärningar eller skivor.Lägg köttet och potatisen jämnt i krukor, häll över såsen och grädda i tjugo minuter i ugnen.

Gröna såser - användbara tips

Var särskilt uppmärksam på förberedelserna av tomater för alla tomatsåsar.Även om inte alla har en homogen, pasty textur, som för populära typer av salsa, men skalet och kornen av tomater i såsen ser inte alltid ut estetiska och aptitretande.

Därför bör mogna tomater för purékonsistenssås förtorkas för att avlägsna överskottet, och om receptet i såsen ska innehålla skivor, täta tomater, röda eller gröna, blancherade, skala, ta bort korn ochskär eller slipa sedan i en mixer, köttkvarn eller med en mulch (kombinera).

Vid beredning av paprika för beredning av såser, ta hänsyn till deras skärpa, arbeta i handskar, välj rostfritt stål eller keramik, med blank beläggning, de redskap som är mest praktiska i sådana fall.