Hemlagade körsbärsbullar.Jästdegens hemlighet, metoder för bildning

Hembakning är definitivt något som alla älskar!Det är inte svårt att förbereda luftbullar med en sur körsbärsfyllning, trots att degen främst används för jäst.Läs receptet noggrant, följ strikt rekommendationerna, använd endast kvalitetsprodukter och framgång garanteras.

Bullar med körsbär - allmänna matlagningsprinciper

Körsbär används som fyllning eller knådad deg.Alla färska, frysta eller konserverade bär i sin egen juice är lämpliga för fyllningen.Endast gran ska blandas i degen, ingen saft extraheras, körsbär.

Bär används oftast fröfritt.Från färska körsbär tas de bort efter noggrann tvättning, från frysta bär efterkomplett tining.För att förhindra att fyllningen flyter, står körsbär av alla slag ett tag på ett durkslag och pressar ut överflödigt fukt.

Bake Yeast Buns.Sådana bakverk är frodiga och luftiga.Det finns några sätt att blanda, men var och en har sina egna subtiliteter, som anges i receptet.

Jästdeigen för körsbärsbullar blandas på färsk eller torkad jäst.Det finns ingen särskild skillnad i själva processen, någon jäst förupplöses i en vätska med socker för att påskynda jäsningen.Bullar är bra bakning, så de använder mjölk oftare för att avla jäst.Det ska inte vara fettigt, det är oönskat att använda hemmagjorda, men om det inte finns någon annan utspädes det nödvändigtvis med vatten.För att jäst ska vara aktiv måste mjölken förvärmas till 38-40 grader, inte mer, annars kommer jästbakterierna att dö av värmen.

När du arbetar med jästdej behöver du inte skynda dig, efter blandning är det säkert att "smälta".Tid för denna process fördelas beroende på blandningsmetoden och kan ta från en halvtimme till flera timmar.Det finns dock recept för jästdej, varefter bullarna sticker ut omedelbart efter blandning.

Bakningstid beror på produkternas storlek.Vid 180 grader kan det ta i genomsnitt 15-20 minuter.Den obligatoriska regeln är att bullarna bara placeras i en varm ugn, till den önskade temperaturen.

Körsbärsbullar gjorda av jästdej på yoghurt i en brödmaskin - "Blommor"

Ingredienser:

• krämig margarin - 60 gr .;
• ett nytt stort ägg;
• 50 gr.betasocker;
• 12 gr."Snabb" jäst;
• en halv kopp kefir och vatten;
​​
• En halvcirkel med mjöl.

Fyllning:

• en och en halv matsked stärkelse;
• sju matskedar socker;
• 350 gr.pitted körsbärsmassa.

Beredningsmetod:

1. Fyll det färska körsbäret i en kastrull, strö över socker och stärkelse, blanda väl.Sätt tanken på medelhög värme, koka upp, men koka inte så fort de första bubblorna dyker upp, minska värmen till ett minimum och koka tills den har förtjockats.Fyllningen ska inte koka, den ska kokas tålmodigt under konstant omrörning.Den färdiga massan överförs till en skål, kyls väl.

2. Häll kefir och vatten, till 38 grader i skålen med brödmakaren, följt av ett ägg och smält margarin.Häll salt och två matskedar socker, sikt sedan mjöl, gör i en liten kulle "krater", som är fylld med jäst.

3. I enlighet med anvisningarna, välj knådningsläget och degen avståndet, slå på brödmakaren.Efter programmets slut, skaka det på bordet, strö lite mjöl så att degen inte fastnar på ytan och passerar något.Dela sedan upp i 12 identiska bitar och rulla med bollar.

4. Rulla varje sådan del med en cirkel upp till 8 mm tjock och skär i 6 sektorer utan att nå en centimeter till mitten.Pressa kanterna på de erhållna kronbladen ordentligt och vrid dem något nedåt.

5. Täck över botten på däcket med pergamentpapper och torka av med en tampong.indränkt i olja.Lite avtagande, spridd på de bakade skördade blommorna från degen.Täck tygduken och låt stå i ungefär en halvtimme.

6. När rullarna på bullarna närmar sig sig och doppar kaveln i mjölet gör du en liten buckla i mitten av varje rull.Fyll den med körsbärsfyllning och lägg inte mer än fem bär.

7. Smörj framtida körsbärsbollar med ett slagit ägg och grädde.Tillagningstid från 15 till 20 minuter.

Bullar med körsbärsgästdej på mjölk (utan ägg) under en sil

Ingredienser för testet:

• en sked med granulerad jäst;
• en och en halv kopp mjölk;
• sex matskedar solrosolja;
• fyra fulla koppar mjöl;
• färskt smör - 50 gr .;
• 100 gr.med fint socker.

I fyllningen:

• tre matskedar stärkelse;
• 300 gr.grova körsbär.

Dessutom

• äggulans äggula.

Beredningsmetod:

1. I enlighet med standardschemat knådas degen för torra jästbullar.Varm mjölk inte högre än 40 grader, brygg den med två matskedar socker.Väntar tills jästblandningen börjar skumma, häll den i en stor skål, tillsätt återstående socker, vegetabilisk olja och en fjärdedel sked salt.

2. Blanda degen med det siktade mjölet.Täck och låt stå i värmen.Kontrollera att degen inte är i längd.

3. Förbered fyllningen: blanda körsbärssaft blandad med stärkelse.

4. Dela degen i små bollar.Håll meddem tortillor upp till 8 mm tjocka, sprida lite fyllning i mitten.Genom att klämma små veck i degens kanter tätt reducera dem till mitten.Vi vänder en rund bulle med körsbär som fyller en söm nedåt, spridd på en oljad rostare.Låt oss ge ett litet tillvägagångssätt, för vilket vi lägger bakplåten i 25 minuter i värme.

5. Vi förbereder en straisel.Gnugga in smöret i en liten skål med en sked mjöl och lite socker.

6. Smörj de belagda bullarna med vispad äggula, strö över brödsmulor och sätt i ugnen i 30 minuter.Grädda vid de vanliga 180 graderna.

Körsbärs- och chokladbullar med färsk jäst

Ingredienser:

• färsk naturlig jäst - 50 gr.;
• fem koppar vete mjöl;
• ett glas pastöriserad mjölk med medelfett;
• tre ägg;
• smör, "Farmer" smör - 200 gr .;
• halva koppar socker;
• pulver vanillin - 1 g;
• fint salt - 2/3 skedar.

Bärchokladfyllning:

• färska eller snabbfrysta körsbär - 300 gr .;
• mörk chokladkaka;
• socker - ett halvt glas mer.

Beredningsmetod:

1. Sprid jäst och häll dem med 2 matskedar uppvärmd mjölk.Tillsätt en halv matsked socker och samma mängd mjöl.Rör jästblandningen noggrant, låt den stå tills skumlocken.

2. I den återstående varma mjölken, bryt ägget, tillsätt vaniljpulver, socker, salt lite.Razbaltyva-blandningen visp för att lösa sockerkorn,häll över jäst till det.Rör långsamt in, sätt in tre portioner mjöl.Häll i fortfarande varmt smält smör, rör om, häll och återstående mjöl.I slutet, blanda med händerna i minst 20 minuter.Det visar sig en mjuk deg.

3. Vi tar bort frön från körsbären, sätter bären i ett durkslag.Gnid chokladen på ett medium rivjärn.Gnid botten och väggarna i djup form med olja.

4. Rulla degen omedelbart med ett stort lager.Tjockleken bör inte överstiga 7-8 mm.Pressa cirklarna med ett glas eller en mugg.Smörj dem med smält smör, strö över socker, lägg två körsbär i mitten, täck med riven choklad.Böj cirklarna två gånger i halva och lägg ut täta rader i form med en pip.Sätt i värmen i en timme täckt med en linnehandduk.

5. Smörj ytan på arbetsstycket med ett ägg, sätt det i ugnen i 40 minuter.

6. Efter kylning bryts de bakade bullarna i bitar, strö med pulveriserat socker.

Ovanliga körsbärsrullar i pappersformar - Festligt med torkade bär

Testens ingredienser:

• vetemjöl - 400-450 gr.i degen och ytterligare 2 msk grädde;
• Farmerske Oil - 50 gr .;
• salt, fint - 1/2 tsk;
• 8 gram jäst i pellets;
• 2,5 gram nymalt i en kanelmortel;
• två matskedar socker;
• 275 ml mjölk med låg fetthalt;
• två ägg;
• 200 gram torkat körsbär.

Beredningsmetod:

1. Smält smöret på låg värme, kyl det till rumstemperatur.Värm upp mjölken separat.

2. Sikt mjölet i en bred skål.Blanda den med torkad jäst och kanelpulver.Tillsätt salt, ägg och smör som skakas till homogenitet.Rör om väl, häll i den uppvärmda mjölken, växla gradvis till en manuell knådning.

3. Placera körsbärets mitt, redo att inte klibbas i degens handflator.Täck bären med de fria kanterna på formationen och fortsätt att röras i ytterligare fyra minuter.

4. Smörj muffinspapper.Fyll i 2/3 av volymen, lägg degen i dem och låt stå i 40 minuter.

5. Blanda två matskedar mjöl med fem teskedar vatten, överför massan i en konditorpåse.På ytan på närmade bullar gör vi korsformade grunda skär och fyller dem med mjölmassa.

6. Lägg formarna på bakplattan, placera den mitt i den förvärmda ugnen.Tillagningstiden är cirka 15 minuter.

Bullar med körsbär och ost - "Cherry rosor"

Ingredienser:

• 9%, helst icke-kornigt, ost - 300 g;
• semi-tufts of Peasant Oil;
• 450 gr.mjöl av hög kvalitet;
• ägg - 1 st .;
• 150 ml 2,5% mjölk;
• en påse med vaniljpulver;
• halva koppar lätt honung;
• granulerad jäst - 8 gram;
• 110 gr.socker;
• Körsbär - färska, snabbfrysta eller konserverade.

Beredningsmetod:

1. Varm mjölken något, häll den i en vidöppen behållare och häll omedelbart i denjäst.Rör i ägget, bryt 50 gram socker, tillsätt varmt smält smör.Rör noggrant, sikt här allt mjöl och knådade den mjuka degen.Lämna under handduken i värmen för att lyfta.

2. I ett vattenbad smälter vi honung.Strimlad ost blandas med kyld honung, blandad i ostmassan av vanilj.

3. Vi tar bort benen från körsbären, låt oss stå lite.Pressa sedan all den juice som har extraherats och blanda 30 gram socker i bären.

4. Rulla degen ungefär i en rektangel med en tjocklek av en centimeter.Fördela ostmassan jämnt på ytan, sprid körsbär på toppen och vrid på den breda sidan.Den erhållna rullen skärs i bitar bredare än fyra centimeter.

5. Smörj dekoen med smör och droppa den något med ett torrt dopp för att förhindra att den fastnar.Lägg ut rullar på arket, skär dem ner.Smörj ytan med vispad äggulor, strö lätt med socker.

6. Grädda i ungefär en kvarts timme tills den är gyllenbrun.

Permanent recept för körsbärsbollar från jästdeig

Ingredienser för testet:

• fyra fulla koppar mjöl;
• granulerad jäst - en och en halv matsked;
• 75 gr.socker;
• ett glas mjölk;
• vaniljpulver - 1 g;
• Extra salt är en tredjedel av en tesked.

För vaniljsåsbaser:

• fyra matskedar raffinerad olja;
• vetemjöl - 4 msk.l .;
• glas vatten.

För stoppning:

• Sockerdamm;
• 350-450 gr.körsbär;
• stärkelse.

Dessutom:

• 1 ägg;
• sked mjölk pastöriserad.

Beredningsmetod:

1. Häll varm mjölk i en liten kastrull eller skål.Häll i sockret, följt av jäst, rör om tills det är jämnt.Sätt åt sidan och vänta tills jäst är aktiverat.

2. Lös vaniljpulver i en matsked mycket varmt vatten.

3. Häll fyra matskedar siktat mjöl i en skål.Tillsätt vegetabilisk olja och gnugga försiktigt.Tillsätt salt, häll blandningen över kokande vatten (1 kopp) och rör kraftigt med en visp tills vi har en frodig massa.

4. Häll jäst i den bryggda basen, tillsätt vaniljen och sikt mjölet i förväg.Vi börjar röra med en sked, efter att ha gått till en manuell knådning, ska vi passera tills degen slutar hålla fast vid händerna.Häll vid behov gradvis på handflatan på oljan.Lägg degen på ett smurt bord, fortsätt att kringgå i 10 minuter.

5. Vi lägger degen som formades i en boll tillbaka i en skål, täcker med en handduk och under tiden tar vi på körsbär - vi tar bort stenarna.

6. Degen som ökas i volym delas upp i halvor, expanderas med stora rektanglar som är 7 mm tjocka och skärs i 13 × 13 rutor.

7. Vi tar ett arbetsstycke och utvidgar det så att rombet ser på oss.I det övre högra hörnet, parallellt med sidorna, möter du inte skärningarna - tre på varje sida.

8. Rulla ner några körsbär i stärkelsen och stapla demnärmare arbetsstyckets nedre hörn, strö över pulveriserat socker.Vi dör på sidorna i körsbärsfyllningen och vrider upp rullningen från botten.Skjut försiktigt degen i sektioner för att skapa ett fint mönster.

9. Sätt rullarna på ett pergamentfodrat bakmönster och låt stå i 20 minuter.Glöm inte att täcka med en handduk.

10. Smörj bullarnas yta med mjölk, vispad med ett ägg och ställs in för att baka.Värm ugnen till 180 grader och grädda vid samma temperatur i 20 minuter.

11. Lite kyld bakning dekoreras med resterna av pulveriserat socker.

Bullar med körsbär - matlagningstrick och användbara tips

Körsbär är saftiga bär och överskottsfuktighet kan förstöra bakverk.Innan du lägger bär på degen, rullar du dem i stärkelse.Det kan försena frisättningen av juice och ta det mesta av fukten på sig själv.För dessa ändamål är det inte nödvändigt att lägga till extra socker i fyllningen, när det kommer i kontakt med massan drar det mer juice ur den.

Låt degen stiga och täck skålarna och rostfatet med bullarna.Använd inte matfilm och lock - degen bör andas.

När du använder torr jäst bör du inte överbelasta degen längre än den angivna tiden, låt den inte höja mer än två gånger, annars rinner den över och stiger inte vid bakning.

Bullar med körsbär blir rodna om de smörjas med ett ägg.För en mjukare skorpa kan mjölk eller gräddfil läggas till äggmassan.