Cheddarost - typer och produktionsteknologi, fotoutskrifter och analoger

I Storbritannien är denna produkt mycket populär bland invånare.Du kan knappast hitta en person som inte gillar ost.Produkten är nödvändig för en klassisk frukost.Det är bekvämt när man förbereder en lätt och välsmakande smörgås för te, när tiden för att röra sig i köket saknas verkligen.

Vad är cheddar?

Cheddar (Cheddar) är en populär engelsk ost vars plastdej har en gulaktig färg eller elfenben.Ibland i tillverkningen av det tonas med naturligt färgämne Annato eller Achiote.Cheddar kännetecknas av sina speciella egenskaper: en nötig, svagt skarp och sur smak.Produkten tillhör hårda ostar.Idag etableras industriell produktion i alla europeiska länder i världen: denna typ kännetecknas av markering av rött.I USA är osten känd som Daisy Longhorn, i Kanada - Store of Bulk.

Under 1800-taletDe första produktionsstandarderna uppstod tack vare Sommerset County mjölkbonde Joseph Harding, som kallas "Cheddars far."De moderniserades ostproduktionssystemet på grundval av vetenskaplig och teknisk utveckling.Det nya systemet gjorde det möjligt att avsevärt öka andelen intäkter från försäljningen av cheddar i strukturen för vinsten från försäljningen av alla ostar i landet.

Var kommer cheddar ifrån?

Ostens historia går tillbaka till 1100-talet.Enligt en legend, uppgifter om kungliga skriftlärde konstaterade att för 1 farthing (ett engelskt silvermynt) köpte 10240 pund av denna ost.Enligt en annan legende fördes ett cheddarrecept till England av romarna från Frankrike, Cantal-regionen.På sjuttonhundratalet köpte King of England Charles I ost i den lilla kända byn Cheddar.Där i klyftan var grotta idealiska förhållanden för ostmognad (sval lufttemperatur och god luftfuktighet).Även om födelseplatsen för cheddarost inte är känd säkert, fick byns namn en mängd olika produkter.

Cheddarost - sammansättning

Produkten innehåller mycket kalorier, men den innehåller många vitaminer, användbara makro- och spårämnen och aminosyror.Cheddarostkomposition:

• vitaminer: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, beta-karoten och niacin;
• makronäringsämnen: kalcium, natrium, magnesium, kalium, fosfor;
• spårelement: järn, zink, mangan, koppar;
• aminosyror: glutaminsyra, lysin, isoleucin, leucin och andra.

Användbara egenskaper för ost

Det rekommenderas att ta ut ost från kylenpå 20-30 minuter: vid uppvärmning avslöjar det smakegenskaperna.Fördelen med cheddar är förknippad med mängden mineraler och vitaminer i dess sammansättning:

1. Vitaminer i grupp B hjälper till att normalisera nervsystemets funktioner.
2. Den regelbundna konsumtionen av ost förbättrar ämnesomsättningen.
3. Kalcium stärker ben- och tändernas tillstånd, och det kardiovaskulära systemets normala funktion underlättas av magnesium.
4. De gynnsamma beståndsdelarna i ost hjälper till att motstå långsiktig fysisk och mental stress.

Cheddartyper

Klassisk cheddar är en ost som tillhör traditionella lövpressade sorter.Olika länder producerar sina produktvariationer på ett industriellt och manuellt sätt: från fetthaltiga till mycket fettsamma livsmedel med mycket fetthalt.Den bästa kvaliteten är engelska ostar.Det finns olika typer av cheddarost efter mognadstid:

• ung - mognad är 3 månader;
• genomsnittlig löptid - 5-6 månader;
• mogen - 9 månader;
• extra - 15 månader;
• årgång - 18 månader eller mer.

Hur man ersätter en cheddar

Om du inte kan köpa en cheddar i din stad och behöver den, kan du ersätta den med en analog - holländaren ("Masdamer" eller"Gouda").I soppor eller såser kan du använda "Parmesan" eller "Pecorino Romano", liksom "Gruyeri", på rostat bröd - "Serfilli" eller mjuk get.En nära analog cheddarost efter smak - "Montmartre".Det bör komma ihåg att cheddar hänvisar till det fasta materialet, cen uttalad smak, så att den bara kan ersättas av ostar i denna grupp.

Pris för cheddarost

Prisavvikelse i Moskvas onlinebutiker där du kan köpa cheddar:

Cheddarost hemma

Cheddarostteknologi hemma är enkel menotses lång.Det klassiska receptet steg-för-steg-metoden är för en portion.Endast komjölk används.För pålitlighet kan du själv pasteurisera massan vid en temperatur på 65 till 75 grader.Speciella bakterier (surdej) krävs för korrekt jäsning av mjölk, villkor för mognad, konsistens och lång lagring av fasta ostar.Enzymer tas för att koagulera mjölk.

Ingredienser:

• komjölk - 6 liter;
• jäsning - 2 enheter;
• enzym - 2 enheter;
• salt efter smak.

Beredningsmetod:

1. Häll mjölk i en stor kastrull.Värm upp på ångbad eller på en spis till 32 ° C.Ta bort pannan.
2. Tillsätt surdeigen och enzymet, lämna det under locket i en timme så att surdeigen fungerar tills ost bildas.
3. Skär osten i små kuber utan att ta bort denpan, värm långsamt till lågt till 40 ° C på låg värme tills det börjar stelna.Det kommer att ta ungefär en halvtimme.
4. Ta bort pannan från plattan igen, linda den med något, låt den ligga i en halvtimme tills kesoosten har sänkt sig.
5. Överför osten försiktigt i en separat skål med en slitssked.Serumet är smält.
6. Sätt tillbaka osten i pannan, placera i ett vattenbad i en behållare med vatten uppvärmd till 42-45 ° C.Låt det ligga ett tag tills ostmassan formas till ett svampformat huvud.
7. Använd en ostduk för att tappa överskottet vassle, men tillsätt först lite salt efter smak och vänta i ungefär en halvtimme.
8. Genom att vrida gashuvudet är det möjligt att skicka osten under en press som väger upp till 8 kg.Den ska stå där i en timme, varefter det är nödvändigt att vända och trycka 12-15 timmar igen, öka vikten.Pressningsprocessen utförs vid rumstemperatur.
9. Det är nödvändigt att torka osten.För att göra detta, lägg på dräneringsmattan under ett par dagar och vrid huvudet regelbundet för jämn torkning, täck sedan det med ett bandage av tyg, fett med smör och skicka till mognad vid en temperatur på + 10 ° C, fuktighet - 85%.
10. Klassisk ung komjölkost kan konsumeras efter 3 månader, men cheddarens mognadstid kan sträcka sig upp till två år om en kryddig smak och spröd konsistens ska erhållas.

Cheddarostrecept

Cheddarätter är alltidläcker.Osten har en något kryddig smak och är lätt att smälta, så den är perfekt för såser för kött, fisk och grönsaker.Från dem är det möjligt att förbereda grytor, soppor, sallader, omeletter, snacks.Ostskorpa på en varm smörgås ger en smakfull look och god smak.Rätter med cheddar kan kokas i krukor, multikokar, ugn.Allt du behöver göra är att visa din fantasi och det kommer att vara bra för sallader och varje måltid med bananer, senap, bakverk och till och med öl.Förrätt kan kombineras med vinröd, cider, port.

Cheddarsås - Recept

• Tillagningstid: 20 minuter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kaloridisk: 1921 kcal.
• Utnämning: till lunch.
• Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Steg-för-steg-receptet för matlagning är enkelt nog att hantera även en nybörjande hostess.Cheddarostsås serveras till grönsaker, men du kan använda tillsatsen som sås för kött och garnering.Mängden peppar och senap varierar beroende på smakpreferenser.Endast varm sås hälls över maten: den är för tjock i kall form.

Ingredienser:

• ost - 1,5 msk.riven;
• smörsmör - 2 msk.l.;
• mjöl - 2 msk.l.;
• senapspulver - 0,5 tsk;
• mjölk - 0,5 l;
• peppar, salt.

Beredningsmetod:

1. Smält smör i en kastrull, tillsätt senap och siktet mjöl.
2. Ställ in medelvärme under omrörning, häll mjölk över.
3. Sänk ner värmen och låt sjuda sås tills den är tjock.
4. Lägg tillriven cheddar, störa komplett upplösning.
5. Salt, peppar.

Cheddarostsoppa

• Tillagningstid: 60 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloridisk: 1268 kcal.
• Utnämning: till lunch.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Cheddar grönsakssoppa kommer att smaka bättre och mjuktare om den kokas på mjölk snarare än på enkel buljong.Kalorifattiga måltider uppskattas särskilt av dem som räknar kalorier eller kost.För att underlätta beredningen och resultatet, som på bilden, beskriver receptet en metod för att slipa ingredienserna med en handbländare, men du kan göra det som vanligt, bara ta bort produkterna från pannan och sedan flytta potatismos tillbaka.

Ingredienser:

• potatis - 3 enheter;
• Cheddar i valfri kvalitet - 200 g;
• blomkål - 2 st .;
• morötter - 1 st .;
• Lök - 1 st .;
• mjölk - 0,3 l;
• selleri doftande - 4 petioler;
• smör - 25 g;
• vatten - 1 liter;
• krossad dill;
• peppar, salt.

Beredningsmetod:

1. Skala potatisarna, tär dem.
2. Smält smör i en kastrull.Gör morötter och lök.
3. Häll i vatten, vänta på kokning, täck med potatis och kål, minska brännaren, koka i 20 minuter.
4. Tvätta selleri, skär i bitar, tillsätt i pannan.Leka i 5 minuter.
5. Slå ingredienserna med en handbländare tills de är jämna.
6. Lägg till mjölk,ett element.Ta bort från kaminen efter kokning.
7. Slip osten, tillsätt i soppan, rör om tills den är helt upplöst.
8. Strö dill en halvtimme innan servering.

Cheddarostsallad

• Tillagningstid: 15 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 1415 kcal.
• Syfte: till lunch, middag, festbord.
• Svårighetsgrad i matlagning: Lätt.

Cheddarostsallader är alltid näringsrika och färska.Skålen kokas på 15 minuter, vilket är ett stort plus när du vill mata din familj något snabbt och läckert.Sallad kan serveras på ett säkert sätt även på ett semesterbord utan rädsla för att det inte kommer att glädja någon.Varje hemmafru bör utrusta sig med detta recept genom att skriva ner det i sin kulinariska anteckningsbok.

Ingredienser:

• Cheddar (eller motsvarande) - 200 g;
• ägg - 6 st .;
• isbergssallad - 1 kolv;
• tomater - 3 st .;
• kycklingfilé (kokt) - 200 g;
• gurka av medelstor storlek - 1 st .;
• ostsås - 3 msk.l.;
• svartpeppar (malt), salt.

Beredningsmetod:

1. Bryt sallad med händerna.
2. Skär kycklingfiléen i stora bitar.
3. Krossade gurkor.
4. Koka äggen, skär i hälften.
5. Gnid osten på ett rivjärn.
6. Blanda alla ingredienser i en skål, tillsätt salt, peppar.
7. Kryddan med sås.

Video: Cheddar Cheese Production