Kirsch - vad är det och historia om ursprung, produktion och användningsteknik vid matlagning
Drycken, även känd som Kirschwasser, är ett hållbart, transparent körsbärsdestillat och är helt enkelt en doftande körsbärsinfusion som innehåller cirka 37-43 grader av en fästning.Riktig kirsch är tillverkad av Morelllo svart körsbär, men numera är producenterna mer benägna att använda rött körsbär som bas.Namnet "Kirschwasser" är av tyskt ursprung, vars översättning betyder "vitt vatten", och tyskarna vet verkligen mycket om ordentligt "vatten".
Vad är kirsh
I själva verket är kirsh en körsbärsvodka, fruktbrenniv, moonshine eller tinktur.Det är svårt att kvalificera sig för en viss klass av alkohol.Kirshs främsta hemlighet är att körsbär inte tar bort benen - de ger en karakteristisk mandelsmak.Det finns en skillnad mellan denna drink och en klassisk bärlikör eller konjak: den söta smaken av en riktig kirschwasser blandas med en något bitter specifik mandel, ingen specifik accent.Det finns inget som kan jämföras med den rika rika aromen av körsbär, som tyskarna är mer respektfulla för.
Produktion av kirsh
Produktion av kirsh är hela konsten att destillera destillation av vörten, som fransmännen och tyskarna led under 1600-talet.Det mesta av drycken tillverkas i regionerna i östra Frankrike, västraTyskland, där en svart söt körsbär med en liten sten växer i Schwarzwald.Schweiz och Österrike är engagerade i produktion av skorpa.Varje land producerar alkohol i sin egen rätt: tyskarna fokuserar på fästningen i körsbärskorpan och strävar efter en hög grad, medan fransmännen framhäver smaken och aromatiska egenskaper:
- Processen att göra en körsbärsvodka vid första anblicken är enkel.De körsbärsfröna körsbären pressas först av pressen.
- Efter att frukten lämnats i ett mörkt rum för jäsning inuti slutna glasfat - inte i ekfat.På grund av denna teknik har den alkoholhaltiga tinkturen ingen färg, den är helt transparent;alltså sker den nödvändiga förångningsprocessen.I traditionen begravdes kärlen i marken.
- Den framtida körsbärsbarken vandrar i ungefär en månad.Det är möjligt att lagra tinktur 2-3 år.Det är lämpligt att hålla det i kylan - det är perfekt för kylskåp eller källare.
Använd
Körsbär konsumeras inte bara i sin renaste form, det är en del av vissa cocktails, som Florida,Black Forest, Major Tom, Lady Finger, Kirsch & Cassis & Rose.Lägg skorpa till likör och champagne.En av de mest populära cocktailsna - Rose - är beredd på detta sätt: den tar 45 ml vermouth, vilket ger en örtsmak, 15 ml skorpa (som ligger till grund) och 15 ml körsbärsbrandy, som blöter upp lukten av körsbär.Enligt cocktailglasets regler är dekorerad med en kant av en blandning av grenadin med socker och körsbär.
Förutom ansökan icocktails, "körsbärsvatten" används ofta för bakning.Den berömda saftiga tyska kakan Black Forest (ett annat namn är Black Forest) är genomsyrat av dem.Kirschwasser är en del av Jubilee of Cherries efterrätten, den så kallade Queen Victoria-maträtten.Tinkturen används som fyllning av chokladgodisar.Det är också tillverkat i schweizisk ostfondue.
Kirchwasser hemma
- Tid: 28-30 dagar.
- Antal portioner: 10 travar.
- Kaloriinnehållet i skålen: 235 kcal.
- Syfte: lunch, middag.
- Svårighet: Lätt.
Den körsbärssmakade vodka har länge upphört att vara något speciellt, men smaken är behaglig varje gång.Det finns flera metoder för att skapa skorpa: du kan insistera på "körsbärsvatten" och du kan laga mat med jäst och destillation.Den traditionella äkta kirschwasseren är värd att köpa i butiken, eftersom basen är svart körsbär.Men även hemma kommer drinken att bli bra: med en mild smak och underbar doft.Frukt tinktur kan serveras till lunch eller middag - och ett gott humör är garanterat!
Ingredienser:
- körsbär (eller sötkörsbär) - 600 gram;
- vodka - 0,5 liter;
- vatten - 200 ml;
- socker - 300 gram.
Beredningsmetod
- Välj mogna färska bär.Tvätta frukterna ordentligt och gör några små skär på varje.Cherry (körsbär) ska inte delas upp i bitar.Benen tas inte bort - tack vare dem får tinkturen en mandelsmak.
- Lägg bär i en stor diameter.Strö dem sedan med socker - 300 gram.Fyll potten med vatten (200 ml) och sätt på låg värme.
- Det är nödvändigt att få den framtida skorpan att koka - glöm inte att röra blandningen hela tiden.När sockret är löst kommer ytan att bubbla och ånga, och dristigt ta bort pannan från kokplattan.
- Efter att kirschwasser har svalnat till rumstemperatur, tillsätt vodka och blanda noggrant.
- Häll vätskan i den steriliserade flaskan, försegla den tätt och placera på ett mörkt ställe i exakt en månad.Det är nödvändigt att skaka drycken en gång i några dagar.
- Vätskan (genom gasväv eller bomullsull) måste filtreras vid rätt tidpunkt, pressa alla körsbärs- eller körsbärsbär och fyllas med en färdig dricksflaska.Bär behövs inte längre.Stäng flaskan ordentligt.
- Servera den berömda skorpan till ett något kylt bord.
