Processen är inte komplicerad, men lång, så var tålamod.Och tro mig, resultatet kommer att vara värt ditt tag.

Basturma från nötkött hemma - allmänna matlagningsprinciper

Basturma framställs av färskt filékött genom saltning och saltning.Nötköttet tvättas noggrant, trimmas med överskott av fett, filmerna avlägsnas, skinnen tas bort och torkas väl.Gnid en bit salt, låt en stund att saltas, tryck med en veke.

Sedan börjar detvissnande process: från en blandning av vatten och alla typer av kryddor gör en tjock massa, som läggs ut beredd bit nötkött.I grund och botten använder du paprika, salta, bakad mald peppar, koriander, humle-suneli, ofta i saltlake istället för eller tillsammans med vatten, tillsätt vin, cognac.Det saltade nötköttet rullas upp i en färdiglagd blandning och skickas till frisk luft eller kyls - beror på receptet.

1. Nötkött hemma: klassiskt recept

Ingredienser:

• nötkött av nötkött - 1kg;
• 5 vitlöksklyftor;
• fenegrreek - 30 g;
• havssalt - 10 g;
• socker - 5 g;
• bakar peppar - 5 m;
• 3 lagerblad;
​​
• koriander i bönor - 10 g;
• nejlika - 5 g;
• enbär - 6 st.

Beredningsmetod:

1. Skär den beredda filéen i två delar.

2. Gnid med havssalt blandat med socker.

3. Packa in köttet i ostduken och låt det mättas i 6 timmar.

4. Placera koppen kött i kylskåpet efter 6 timmar, men i 12 timmar.Under denna tid vänder vi regelbundet en bit kött från ena sidan till den andra.

5. Ta bort köttet ur kylen efter den angivna tiden, tvätta det och torka det.

6. Återigen lindar vi indianen i en ren gasväv, drar tillbaka den ordentligt med rep, lägger den i en djup kopp under tyngd och lämnar i 24 timmar.

7. Slip vitlök, blanda den med torr svamp, peppar, lagerblad, koriander, kryddnejlikor och enbär.

8. Till denna blandning tillsättslite vatten, rör om noggrant (blandningen ska vara som tjock gräddfil).

9. Köttet släpps från gasvävet, rullas upp med den förberedda utbeningen och lämnas i 3 timmar.

10. Rulla igen och låt sitta i 3 timmar.Upprepa proceduren med utbeningen ytterligare 3 gånger.

11. Efter sista gången hängs köttstyckena på rep och lämnas för att hänga utomhus i 10 dagar.

12. Efter 10 dagar är basturmaen redo att äta, skuren i portioner och serveras på ett bord med färska grönsaker.

2. Hemgjord nötköttgryta marinerad i konjak

Ingredienser:

• Nötköttfilé -1,5 kg;
• salt - 10 g;
• olika kryddor - 50 g;
• torr fenegrreek - 30 g;
• cognac - 200 ml.

Beredningsmetod:

1. Det tvättade nötköttstycket skärs lätt med en kniv.

2. Slipa saltet väl så att saltet tränger in i snittet.

3. Lägg i en kopp och kyl i 48 timmar.

4. I slutet av denna tid tar vi ut köttet, lindar det med gasväv och sätter tillbaka det i kylskåpet i 48 timmar.

5. Ta bort köttet från kylen, ta bort gasbindet, hänga det på speciella krokar och låt det sitta i friluft i 5 dagar.

6. När köttet är visnat, demontera konjakten: kryddorna blandas med kruttet, häll det hela med konjak, rör om tills det är jämnt.

7. Den färdiga konjakblandningen täcks med något podvyaliskött, sätt i kylen i 5-7 dagar.

8. En vecka senare tas köttet bort från kylskåpet och släpps frånmarinad, linda in i en liten trasa och torka i 5 dagar utomhus.

9. Den färdiga torkade basturman skärs i skivor, sprids på en tallrik, dekorerad med persilja eller dillblad.

3. Hemmagjord nötkött i armenska

Ingredienser:

• nötköttutan ben - 800 g;
• 5 vitlöksklyftor;
• salt - 30 g;
• saltpeter - 50 g;
• bakar peppar - 1 tsk;
• kummin - 50 g.

Beredningsmetod:

1. Mitt nötkött, torkat i en pappershandduk, skär i små bitar med en tjocklek6 cm bred, 10 cm bred och 30 cm lång.

2. Lägg bitarna i en vid kopp, strö över salt och saltpeter.Blanda noggrant så att alla bitar faller helt.

3. Stäng koppen med kötthandduken och låt stå i tre dagar.Efter denna tid blandas allt och återlämnas i 3 dagar.

4. Vi extraherar köttet, sköljer det och torkar det i frisk luft.

5. Förpacka de torkade bitarna i en trasa, binda den ordentligt, lägg den i en skål under tyngd och låt den stå igen i 6 timmar.

6. Byt tygduken efter 6 timmar och lämna den i ytterligare 2 timmar.

7. Vi släpper köttet från trasan, hänger bitarna på speciella krokar och låter dem sitta i luften i 12 timmar.

8. Samtidigt min kummin, köttfärs, blanda den med krossad vitlök, varm peppar.

9. Häll alla kryddorna med en liten mängd vatten, blanda väl tills de är tjocka.

10. Varje torkad skiva vatten doppas i den beredda massan,sprids i en skål och låt sitta i 4 dagar.Rulla in blandningen efter 4 dagar igen och låt stå i 4 dagar, och upprepa så tre gånger.

11. Helt marinerade bitar hängs på krokarna och torkas i 2 veckor.

12. Den färdiga basturman skärs i bitar och serveras som ett mellanmål.

4. Hemgjord nötköttgryta marinerad i rött vin

Ingredienser:

• m 'nötkött äggula - 1 kg

För marinad:

• torrt rött vin - 1 flaska;
• salt - 0,5 kg;
• bakar peppar - 20 g;
• torr fenegrreek - 20 g;
• torkad krossad granat - 20 g;
• muttergräs - 15 g;
• vitlök - 5 tänder.

För beläggning:

• Torrt rött vin - 250 ml;
• salt - 30 g;
• Bockhornsklöver - 30 g;
• torrmalt granatäpple - 20 g;
• röd paprika - 10 g;
• mjöl - 3 koppar.

Beredningsmetod:

1. Förbered en marinad: häll torrt rött vin i en metallbehållare, tillsätt vitlök, fenegrreek, krossad granatäpple och muttergräs.

2. Ställ köttet under pressen i den färdiga marinaden, låt stå i en vecka.En gång om dagen vänds köttet från sida till sida.

3. Lägg köttet på en speciell rist för att gryta marinaden.

4. Förbered den flytande degen som fritters: häll rött vin i koppen, tillsätt salt, kryddor, mjöl, bland allt noggrant.

5. Kött blötläggs i kokt deg och rullas i torra kryddor från bockhornsklöver, torkad granatäpple, varm peppar och salt.

6. Häng en bit kött på kroken och låt den vila i 2-3 veckor utomhus.

7. En färdigbasturma måste likna rökt korv.

8. När basturm serveras, skär i små bitar, lägg på en tallrik med basilika och koriandergrönsaker.

5. Basturma hemma i kryddig marinad med socker

Ingredienser:

• m 'ung nötköttskål - 700 g;
• stort salt - 30 g;
• socker - 350 g.

Beläggning:

• bukskyddsfrön - 45 g;
• bakningpeppar - en halv tesked;
• vitlök - 2 tänder;
• koriander i frön - 15 g;
• Pepparkorn - 5 st .;
• smaktillsats (gryning) - 15 g;
• paprika - 10 g.

Beredningsmetod:

1. Nötkött tvättas, torkas, gnuggas med socker (det är nödvändigt attkött var utan vener).

2. Riv sockret med köttet i en djup plastkopp och skicka det till kylen i en halv dag.

3. Juicen som bildas av köttet dräneras.

4. Ta bort nötköttet från kylen, gnugga med salt och återgå till kylskåpet i 36 timmar.Varje halvtimme vänds köttet och den resulterande saft hälls.

5. Förbered chamanen: häll 250 ml vatten i pannan, lägg lövbladet, kryddnejlikor, sätt på låg värme, koka.Efter kokning, ta bort från värmen, stäng locket och låt insistera.

6. Sila den infunderade buljongen, tillsätt krossade frön av fenegrreek, koriander, peppar, ärter,paprika, blanda noggrant, häll lite konjak, täck och insister i 1 dag.

7. Köttet extraheras från marinaden och täcks med en påse.

8. Packa in köttet i köttet med en gasbind och bind det ihop med resterna av träet.

9. Häng rakt i gasbindningen på kroken och låt den vila i 15 dagar.

10. Kötternas beredskap bestäms av dess yttre färg och hårdhet.Köttet blev mörkt och härdat och basturman var klar.

11. Skär i delar, placera på en tallrik och placera på bordet som ett mellanmål.

6. Nötkött hemma: ett enkelt recept

Ingredienser:

• nötköttutan ben och vener - 600 g;
​​
• havssalt eller konventionell grovslipning - 150 g;
• slipad svartpeppar - 40 g;
• smaksättning på kött - 30 g.

Beredningsmetod:

1. Vi tvättar köttet, skär alla vener, torkar biten med pappersservetter.

2. Vi gnuggar nötkött med salt, låter mättas i 2 dagar.

3. Det salta köttstycket lindas igen i pappershanddukar för torkning.

4. Sätt det torkade köttet på gasbindet, strö över smaksättningen för köttet, linda in det ordentligt, binda ändarna ordentligt med ett rep.Vi stannar i ytterligare 2 dagar.

5. Den färdiga basturma är tunt skivad och serveras som ett mellanmål.

Hemmagjord nötköttsgryta - artefakter och användbara tips

• Använd inte benkött: endast filé, filé eller tunnare lagerfett.

• Skär köttet några tum tjockt för bästa kalvkött.

• För att köttet ska saltas och blötläggas med kryddor måste du lägga nötköttet under veken.

• Rummet där köttet ska ätas bör inte vara på solsidan av den välblåsta platsen.

• Med alla ovanstående recept kan du också laga griskött, kyckling, kalkonbasturma.För fjäderfä, minska tiden för saltning och kläckning med cirka 1,5 gånger.