Risvinäger: sammansättning, fördelaktiga egenskaper, kontraindikationer, hur förbereds det hemma?

I den här artikeln kommer vi att överväga sammansättningen av risvinäger och hur den kan tillagas hemma.

Risvinäger är ursprungligen en kinesisk och Japansk smaksättning som bevarar fisken perfekt. Ett intressant mönster noterades, att den kinesiska produkten är något surare än den japanska motsvarigheten. Men jämfört med rysk risvinäger eller den som tillverkas i europeiska länder är asiatisk syra mycket mjukare och sötare. Därför uppmärksammar vi hemgjorda recept och ersättningar för denna risvinäger, som kommer att förmedla dess smak och arom med maximal noggrannhet.

Risvinäger: vad är det till för och vad äts det med?

Upptäckten av risvinäger tillhör japanerna. Vilket är ganska rimligt och logiskt, eftersom de är verkliga ledare i odlingen och konsumtionen av denna spannmål. Dessutom serverades denna smaksättning i antiken på kejsarens och hans familjs bord. Idag hör inte vinäger till så viktiga kryddor. Men dess popularitet gick utanför gränserna för asiatiska länder alldeles nyligen, när sushi och rullar blev så populära.

Intressant: I Japan översätts risvinäger som "su".

Historien om "su" tar sina rötter redan före vår tideräkning. För att uttrycka det kort, japanerna slog in rå fisk i ris för att konservera den. Trots allt började fisken med tiden utsöndra sina enzymer, vilket provocerade fram produktionen av mjölksyra i riset.

• Riktig sushi tillagas med rå fisk - detta är ett faktum som alla sushiälskare redan vet. I vårt land (och inte bara) praktiseras saltad fiskfilé, och för hemmabruk är det helt farligt att ta risker med en råprodukt.
• Med vinägerns tillkomst försvann behovet av en så komplicerad process, men kärleken till fisk och ris fanns kvar. Förekomsten av syra förhindrade dock att fisken snabbt förstördes. Därför är risvinäger en oumbärlig assistent för att förbereda sushi och rullar.
• Och det är inte allt. Förutom den rika, ljusa aromen och smaken förbättrar syran assimileringen av rå fisk i magen och skyddar mot förgiftning! I värmen är detta ämne mer än relevant, eftersom fiskprodukter försämras mycket snabbare. Ju mer ättiksyra som tillsätts till rätten, desto rikare blir dess smak.
• Men "su" kretsar inte bara kring sushi. Det är också oumbärligt för marinering av fisk och för olika skaldjursberedningar. Vi påminner dig igen om att klimatförhållandena bidrar till snabb förstörelse av produkter, så risvinäger saktar ner denna process. Dessutom tillåter den säker lagring av fisk i ungefär ett år.
• Och glöm inte grönsaker, risvinäger används också för att beta dem, vilket förhindrar bildandet av skadliga mikroorganismer. Det hjälper också till att eliminera olika lukter, inklusive fiskarom. Det är trots allt inte så lätt att bli av med lukten.

• Men användningsområdena beror också på en typ av rissyra:
  • den suraste av de möjliga asiatiska varianterna är vit risvinäger. Den har en klar eller lätt gulaktig nyans och innehåller den mest sura essensen. Men det här alternativet är det mest populära i alla länder, och i Japan och Kina värderas det på högsta nivå och kombineras med alla produkter;
  • röd risvinäger är gjord av en speciell typ av rött jästris, och en specifik arom ges till det av någon mögel som används i jäsningsprocessen. Den har en medium färg och samma sötsyrliga smak, som perfekt kompletterar skaldjur och risnudlar. Det avslöjar också perfekt soppans smakegenskaper;
  • det finns också brunt risvinäger, som är gjord av obearbetat ris. Det anses vara det mest användbara och har en rik sammansättning. Det är också lämpligt för alla produkter, men oftast (som vit vinäger) används det för sushi och dressing sallader;
  • den tjockaste och mest mättade är svart vinäger. Tillverkad av svart klibbigt ris, är det mest uppskattat i södra Kina. Men japanerna lägger också gärna till det när man steker eller stuvar kött. Och dess hjälp används i processen att förbereda sushi, nudlar och skaldjur.

Risvinäger: sammansättning och användbara egenskaper

Denna syra har fler kalorier än vår traditionella och inhemska analog. Som jämförelse innehåller den kinesiska produkten 54 kcal per 100 g, men bordsvinäger har bara 11 kcal, äpple 6% vinäger är något mer - 14 kcal. Det vill säga i denna aspekt går risvinäger förbi sina andra släktingar. Men det är inte allt. Vanligtvis utesluter sammansättningen av vinäger innehållet av fetter och proteiner. Risprodukten har en liten andel protein - cirka 0,3 g, vilket är 1 kcal.

• Den viktigaste komponenten som skiljer risvinäger från andra syror är aminosyror. Till exempel ingår ett sådant välkänt arginin, som är känt för produktionen av tillväxthormon och föryngring av kroppen, i dess sammansättning. Fenylalanin, lysin, histidin, leucin, isoleucin och vanilj kompletterar listan. Detta är bara huvudlistan, forskare har mer än 20 arter.
  • Kom ihåg att aminosyror spelar en viktig roll i metabolism och metabolism i kroppen. Och de deltar också i produktionen av hemoglobin och de viktigaste antikropparna mot virus och olika åkommor. Aminosyror är oumbärliga för mänsklig tillväxt och utveckling, och viktigast av allt, för att bromsa åldringsprocessen.
• Våra tänder och benvävnad behöver rätt mängd kalcium. Och nu är risvinäger redo att dela en liten del av det, och även i en lättsmält form.
• Rissyra innehåller en fraktion fosfor, vilket också ger ett viktigt skydd för hälsan och integriteten hos tänder och ben. Och det spelar också den viktigaste rollen för att normalisera protein- och kolhydratbalansen, utlöser bildandet av aktiva former av vitaminer och är nödvändigt för metaboliska processer i kroppen.
• Risvinäger ger också kroppen så viktigt kalium. Vi kommer att påminna om att den reglerar vätskebalansen och vatten-saltbalansen. Och detta element är nödvändigt för normal funktion av vår hjärna och utvecklingen av minne.

Det är värt att lyfta fram sådana användbara egenskaper hos rissyra:

• förbättring av matsmältningssystemet och dess arbete, därför rekommenderas att inkludera det i olika dieter;
• och viktigast av allt, det har ingen negativ effekt på tarmväggarna. Därför är risvinäger inte kontraindicerat även vid gastrit eller magsår;
• förutom att föryngra kroppen, bryter denna syra även ner slagg och förhindrar deras bildning;
• hjälper till att bekämpa ett så akut problem idag som vaskulär blockering. Och därmed normaliserar det kardiovaskulära systemets arbete;
• Kinesiska forskare noterade också en utmärkt effekt på viktminskning. Därför är det föreskrivet för dieter. Effekten kommer inte att få dig att vänta, om du tar 1 matsked före måltid. l. vara risessens;
• ja, den största fördelen med vinäger är en ökning av kroppens försvar. När allt kommer omkring gör kompositionen denna antibakteriella dryck från vanlig dressing.

Viktigt: Den enda nackdelen med denna smaksättning kan kallas för falska. Det är denna typ av vinäger som skrupelfria entreprenörer ofta försöker fejka med syntetiska tillsatser. Naturlig vinäger utesluter deras innehåll, så det utgör ingen fara för kroppen och till och med gynnar den. Den kemiska vätskan kan påverka din hälsa negativt. Kontrollera därför noggrant tillverkaren och tillverkningslandet.

Men även naturlig risvinäger har kontraindikationer

• njursvikt eller någon sjukdom i detta system tvingar till var försiktig inte bara med risvinäger, utan också med vilken syra som helst;
• gastrit eller magsår är inte heller så mycket kontraindikationer som kräver noggrann användning;
• detsamma gäller diabetes och högt blodtryck;
• individuell intolerans är den allvarligaste kontraindikationen.

Hur man förbered risvinäger självständigt: recept

Det är inget svårt att förbereda, och produkterna kommer definitivt att dyka upp på din hylla. Den enda ingrediensen att leta efter är sorghumfrön eller vetekorn. Men de kan inte kallas obligatoriska komponenter, utan snarare ett litet kinesiskt trick. Förresten, tack vare en av dessa komponenter kommer du att få en mer mättad brun nyans.

• Förbered följande komponenter:
  • risgryn, helst rund sort - 200 g;
  • vete eller sorghumkorn - valfritt;
  • pressjäst - ¼ del;
  • äggvita - 1 st.;
  • vatten - 4 glas;
  • socker - 200-400 år
• Låt oss omedelbart beröra variationen av spannmål. Det är ingen speciell skillnad i vilken form själva kornen kommer att ha. Rundkornigt ris innehåller mer stärkelse, så ta hänsyn till detta med högt socker. Men i asiatiska länder föredrar de det, så du bör lita på tusentals år av kunskap.
  • Fullkornsris ger en rik brun färg och anses vara hälsosammare. Långkornigt ris ger helt enkelt en mindre ljus smak och arom av själva syran. Men du kan använda vilken spannmål som helst för husmanskost. Det enda som är oönskat att använda är risskal.
• Låt oss nu diskutera jästaspekten. Pressjäst passar bäst – det blir det verkligen enligt kinesisk teknik. Men matlagningen har redan tagit ett steg framåt, så de kan även ersättas med en torr produkt. De är inte mindre aktiva och kräver till och med mindre konsumtion - på toppen av en tesked.
• Och angående socker – lägg till denna produkt efter eget gottfinnande. Själva risvinägern visar sig vara lite söt. Därför ingår en sådan komponent oftare för jästjäsning. Om du vill få en tjock och söt produkt, kasta då maxmängden.

Göra risvinäger

• Sortera risgryn från sopor och skölj väl under kallt rinnande vatten. Om du har lagat sushi hemma minst en gång, borde du ha hört den gyllene asiatiska regeln. Spannmål måste tvättas 7 gånger så att vattnet vid utgången är klart och inga olämpliga korn flyter i det.
  • Men praxis visar att gryn av god kvalitet blir rena redan efter 4-5 tvättar. Övervaka därför vattnets renhet. Häll den nödvändiga mängden vätska över kornen, täck med gasväv eller en tunn trasa och låt stå i rumstemperatur.
• Skicka innehållet till kylen efter 4-6 timmar. Ta hänsyn till dina väderförhållanden, du bör inte förvara produkten inomhus för länge i värmen, men du kan ha den längre på vintern. I kylen ska riset infunderas i ca 12 timmar.
• Nu måste du separera risinfusionen från själva flingorna. För att göra detta, täck durkslaget med ostduk (i flera lager). Glöm inte vad du filtrerar. Ställ därför omedelbart kastrullen under vätskan.
• Du kan bara beväpna dig med gasväv, men under tyngden av säden kommer det att falla tillbaka i vattnet. Under inga omständigheter pressa inte kornen! Släng inte heller grynen, du kan göra läcker pilaff eller till och med sushi av dem. Förresten rekommenderar kineserna att alltid insistera på ris i minst en halvtimme före tillagning. Men du kan inte lämna det nästa dag. Den kommer att tappa fukt, bli hård och smaklös.
• Utan att värma upp vätskan, tillsätt socker eller till och med strösocker (så att produkten löses upp snabbare). Rör om tills kristallerna är helt upplösta. Lägg nu sirapen i ett vattenbad och låt sjuda i högst 20 minuter på låg värme.
• Kom ihåg att sött vatten kan fastna på botten, så rör om innehållet kontinuerligt. Förresten, ge företräde åt rätter av rostfritt stål och stör endast med en träspatel.

• Kyl vätskan till en temperatur av 35-38 °C. Se att du enkelt kan lägga ner innehållet. Om temperaturen är för hög kommer jästen helt enkelt att dö, och om temperaturen är för låg kommer de inte att kunna starta aktivitet. Var därför uppmärksam på denna aspekt.
• Glöm inte att hälla vätskan i en tre-liters ångad burk, tillsätt jäst och stäng allt med en bit gasväv. Stäng inte med lock! Ackumulerad koldioxid kan leda till att den misslyckas.
• Glöm lösningen i en vecka. Under dessa sju dagar, rör inte disken, vänd dem inte och kontrollera inte jäsningsprocessen för smak. Välj förresten en plats som är ljus, men stängd från direkt solljus.
• En fällning bör bildas under denna tid. Häll försiktigt i en annan steril burk. Och för att helt utesluta sediment, använd rörmetoden och olika nivåer av vätskor. Nå bara inte sedimentet med 1-2 cm med röret.
• Stäng igen med ett gasbinda och låt stå i en månad. Platsen ska vara tillräckligt varm och ljus, men utan starkt solljus. Efter den tilldelade tiden, upprepa samma situation med en dusch.
• Nu måste den nästan färdiga vinägern kokas. När vätskan börjar bubbla, häll i det vispade proteinet och rör om kontinuerligt i 2-3 minuter. I slutet, låt vätskan vara ifred tills den svalnar helt, och sila den sedan genom ostduk och häll den i de förberedda flaskorna.

Viktigt: Äggvita hjälper till att ta bort grumligheten i smaksättningen. Om du vill kan du stänga av den, men var beredd på en så vacker och transparent färg.

Video: ris vinäger — hälsofördelar