Hemgjorda bechamelsåsrecept: matlagningshemligheter

Av alla vita bechamelsåsaruyuchy och restaurang kock och hemmafru.Ett enkelt recept med tiden har blivit nästan synonymt med sofistikerat kök, även om det faktiskt inte är något speciellt med det.Detta är en enkel variant av sås som var populär i medeltida Europa.

Hemma kan bechamel tillagas inte sämre än på en restaurang.Och efter att ha behärskat det grundläggande receptet är det dags att börja experimentera.Att förstöra smaken på traditionell sås kommer sannolikt inte att fungera, men att berika den med nya anteckningar - det är lätt!Bechamelsåsen serveras med pasta, den är gjord med lasagne, den läggs till olika grönsaks- och köttgrytor.

Hemgjord bechamelsås - allmänna matlagningsprinciper

Huvudingredienserna i såsen är smör, mjöl och mjölk.Smör ska inte ersättas med ett smör - smaken blir uppenbarligen sämre.Mjölk kan tas i valfritt fettinnehåll.Mjölet ska vara vitt, helst av högsta kvalitet.Alla ingredienser, inklusive muskot,paprika, lagerblad, gröna är variationer på en traditionell sås.

Hemgjord béchamelsås kräver ett metallredskap som en panna eller gryta.I princip kan bechamel kokas i en konventionell stekpanna eller i en skål med flera spisar.

Klassisk béchamelsås

Grundläggande béchamelsås hemma tillagas på bara 20 minuter.Kräver en minimal mängd ingredienser, varför denna sås är mycket populär bland kockarna.

Ingredienser:

• hundra gram smör;
• en halv liter mjölk;
• två matskedar mjöl;
• salt efter smak (en halv tesked).

Beredningsmetod:

1. Smält smör i en torr kastrull.Det är mycket viktigt att inte låta det steka, så lägg oljan på låg värme.
2. När allt smöret är helt upplöst, häll i mjölet och stek tills det är gyllent.Överkok inte.
3. Ta bort kastrullen från kaminen, häll den kalla mjölken över snabbt men försiktigt.
4. Stör kraftigt genom att försiktigt bryta alla mjölklumpar.
5. När såsen är slät, vänd den till en sjud och salt.
6. Koka efter kokning i en minut.För närvarande räcker det vanligtvis för att tjocka såsen.

Bechamelsås Muscat

Det lika populära receptet för bechamelsås hemma tillagas med tillsats av mald muskot.Smaken är subtil och mycket trevlig.Vanligtvis muskotbechamel är en del av lasagne.

Ingredienser:

• femtio gram smör;
• en halv liter mjölk;
• femtio gram vitt mjöl;
• en halv tesked salt;
• en kvart tesked muskot.

Beredningsmetod:

1. I en tjock bottenplatta läggs en bit smör och låt sjuda tills den är helt upplöst.
2. Häll i mjölet och rör om, under omrörning konstant i två minuter.Det kommer att finnas en tjock massa med en trevlig nötig aroma.
3. Häll i en tunn ström av mjölk medan du rör om regnbågensås.Försök att "stansa" alla klumpar omedelbart och få en homogen blandning.
4. Så snart den tjocka basen kommer ut ska cirka en tredjedel av mjölken vara kvar), salta och strö omedelbart den malda muskotnöten så att den avger sin doft och sprider sig.
5. Häll i den återstående mjölken och stör såsen igen med en regnbåge.
6. Prutna tills det är tjockt i cirka fyra till fem minuter.

Bechamelsås "Lök"

En intressant variant av såsen som tillagas på mjölk och köttbuljong med tillsats av lök.Såsen ser ut som bechamel i konsistens, men den kommer att smaka helt ny, kryddig.Det är inte nödvändigt att lägga till de kryddor som nämns i receptet.

Ingredienser:

• hundra gram smör;
• en och en halv kopp mjölk;
• en och en halv kopp köttbuljong;
• hälften av en liten glödlampa;
• en tredjedel av en kopp mjöl;
• Halvteppetmatskedar salt;
• Svart eller röd paprika, lagerblad (efter smak).

Beredningsmetod:

1. Blanda köttbuljongen och mjölken i en kastrull och placera den på medelhög värme.
2. Skär löken mycket fint och tillsätt i pannan.
3. Om du bestämmer dig för att koka kryddsåsen, tillsätt laurbladet på en gång.
4. Vänta tills vätskan kokar, koka löken i tre minuter, ta ur kaminen.Såsen ska stå i femton minuter.
5. Lös upp det smöriga smöret i en torr stekpanna, skär i bitar.
6. Kasta i en uppmätt portion mjöl, stek under omrörning med en sked.Mjöl bör få en trevlig gyllene nyans.
7. Sila mjölken med buljongen för att bli av med löken.
8. Häll den doftande mjölkblandningen i pannan och rör om såsen omedelbart.
9. När mjölet kokar, peppar och tillsätt salt efter smak.
10. Kok såsen i tjugo minuter och sil sedan försiktigt för att undvika klumpar.

Bechamelsås "kött"

Ovanlig kalvkött med skivor kalvkött som kan ersättas med annat kött är inte bara läckra utan också läckraoch mycket tillfredsställande.En sådan béchamelsås hemma kan vara lämplig för alla kötträtter eller bakad blomkål.

Ingredienser:

• sextio gram smör;
• liter mjölk;
• sjuttio gram mjöl;
• halva en liten glödlampa;
• sjuttio gram kokt kött;
• salt efter smak (ungefär en tesked);
• en nypa timjan;
• en tredjedel av en tesked muskot;
• En nypa röd paprika.

Beredningsmetod:

1. Skär lampan mycket liten.
2. Försök också att skära köttet fint.
3. Tappa smöret i en djup stekpanna.
4. Släpp mjölet och börja steka, och glöm inte att röra om massan.
5. Häll såsen i mjölken och bryt omedelbart det bryggda mjölet.
6. Tillsätt löken, kryddor, salt och koka såsen, rör om konstant och väntar tills den förtjockas.
7. Lägg till skivor kött i såsen, koka i ytterligare fem minuter och stäng av värmen.

Cheesecake bechamelsås

Det finns inga konkurrenter i denna variant av bechamellsås hemma.Osten i såsen är utsökt.Och när smör, muskotnötter och vitpeppar läggs till det smakas något helt otroligt.Sann glädje.Var noga med att prova det.

Ingredienser:

• sjuttio gram smör;
• två hundra gram halvfast ost;
• tre matskedar mjöl;
• en halv liter mjölk;
• en halv tesked salt;
• en tredjedel tesked vit paprika;
• en halv tesked muskot.

Beredningsmetod:

1. Gnid osten på ett litet rasp.
2. Skär smöret i tärningar och sprid det i en tjockbotten gryta.
3. Se till att oljan inte är stekt, dvs. inte köptobehaglig skarp lukt och blev inte mörk.
4. Häll hela mjölet i smöret, tillsätt muskotnöten.
5. Slip mjöl i olja i två minuter genom slipning.Se till att massan inte bränner vid stekning.
6. Häll mjölk i pannan utan att ta bort den från värmen.Det är nödvändigt att se till att mjölet avviker i mjölk och inte samlas i klumpar.Gnid och bryt dem för att lägga till nästa portion mjölk till en homogen bas.
7. När den sista mjölken går in i såsen, koka tills den är tjock.
8. Så snart såsen börjar tjockna, häll ostmumminen och rör om.Osten ska smälta helt.
9. Kryddan med salt, krydda med vitpeppar.
10. Läcker hemlagad bechamelostsås är klar hemma.

Svamp bechamelsås

En annan ovanlig variant av bechamel är tillsatsen av svamp.Det visar sig en läcker aromatisk tjock sås med en underbar rik smak och ovanlig konsistens.Denna sås kan serveras bokstavligen i allt: kött, pasta, kokta eller bakade grönsaker och till och med fisk.

Ingredienser:

• Tre hundra gram vilda svampar;
• hundra gram smör;
• medium glödlampa;
• en tredjedel kopp mjöl;
• tre glas mjölk;
• två msk hackad färsk dill (valfritt);
• salt och peppar efter smak.

Beredningsmetod:

1. Tvätta svampen, torka på en pappershandduk och skär i små kuber.
2. Klipp lampan.
3. Lös olja i en djup stekpanna och släng svamp med lök.
4. Stek svampbitarna tills de rodnar, täck och gryt tills de är kokta.
5. Efter fem minuter, salt, krydda med peppar.
6. Häll mjöl i svampens stekpanna under omrörning, värm alla tre minuter.
7. Häll mjölk i den doftande massan och bryt alla klumpar.Häll inte nästa portion mjölk förrän mjölet har spridits.
8. Täck såsen med ett lock och låt sjuda i femton minuter på låg värme.
9. Tillsätt dillan fem minuter innan tillagningen.
10. Servera fisk, pasta, kött eller potatissås.

Hemgjord bechamelsås - knep och användbara tipsDu kan naturligtvis helt enkelt anstränga massan.Men det är mycket lättare att slå det med en mixer eller mixer.

Om såsen visar sig vara mycket sällsynt bör inget mjöl läggas till.Det kommer att förstöra smaken.täck bara såsen med ett lock och låt sjuda tills den är tjock.Det kommer definitivt att hända och smaken blir inte övermättad med mjöl.

För att göra béchamelsås hemma mer smakfull, ge den en kryddig touch, kan du lägga en nypa nejlikor i mjölken eller skära i fjärdedelar lök.En halvtimme senare, när mjölken tar upp aromen, kan du börja laga såsen.

Om det finns för mycket sås bör den kylas.Men mjöl kan ge ytan en otäck skorpa, vilketmåste tas bort och kastas.Häll béchamel med lite smält smör för att undvika detta.Därefter blandar du bara detta oljelagret med huvudsåsen när du värmer upp den.