Hemgjorda fläskmagrecept: matlagningshemligheter

Balyk, det är också botad kött, är svårt att köpa i butiken, desto mer verklig kvalitet och naturlig produkt.Och priset blir inte litet.

Hemma kan inte mindre läckra grisköttstäd tillagas, tekniken är ganska enkel.

De flesta recept kräver inte knappa ingredienser.Ett minus - måste vara tålamod, eftersom snabbt att läckra rått kött inte fungerar.

Hemgjord fläskbalik - allmänna matlagningsprinciper

Det viktigaste för att tillverka en balyk är kött av hög kvalitet, helst inte mer än en dag.Annars blir det svårt att hålla det i några dagar.Vanligtvis använder baliken en filé.

Denna del är ganska känslig, den har god penetration av salt och kryddor, och formen på stycket är väldigt bekväm.ommåste du minska tillagningstiden, så kan du skära indrefilet i flera långsträckta bitar längs fibrerna.Det kommer att finnas en sorts korv.

Vad mer du behöver:

• stort salt, lämplig havsmat;
• olika typer av peppar;
• konjak (inte i alla recept);
• kryddor, torkade örter.

Kärnan i tekniken ligger i vissnande.Men innan du skickar fläsket till luften måste du få ut det mesta av vattnet.Använd salt för att göra detta.Den torkar biten, lägger till kött i smaken.Redan efter en dag med marinering i salt kommer fläsket att minska i storlek och vätska kommer att bildas i botten av fartyget.Det kan inte hällas förrän i slutet, annars kan koncentrationen av salt i köttet vara liten, det börjar bara bleka inifrån.Du kan regelbundet vända på verket.

Det saltade fläsket torkas, kryddas med kryddor, om inte gjort från början, och skickas sedan till vissna.Vanligtvis är köttet lindat i en trasa och hängs i luften, men under taket.Solstrålar bör inte komma på produkten.

Hemgjord fläskbalik i 10 dagar

Receptet för naturligt hemlagat fläskkött som tillagas på det klassiska sättet.Med en filé, bara ett kilo.Dessutom krävs handdukar eller tygbitar.

Ingredienser

• 1 kg indrefilet;
• 0,5 koppar havssalt;
• paprika, svartpeppar, röd, koriander.

Beredning

1. Tvätta indrefilet, ta bort alla filmer och vener,torka av med våtservetter.

2. Vi tar ett fartyg som är lämpligt för storlek.Det är bekvämt att använda plastlock med lock.Häll hälften av saltet i botten, jämnt.

3. Sätt en bit filé och strö över salt på toppen, gnugga sidorna.

4. Stäng behållaren.Vi skickar den till kylen i tre dagar.Du kan regelbundet vända den andra sidan så att köttet saltas bättre.

5. Efter 3 dagar, ta bort indrefilet, skaka dropparna och torka av med en trasa.

6. Blanda olika typer av paprika, krossad korianderfrön och gnugga en bit på alla sidor, inte rädd för att överdriva den.

7. Ta en bit gasväv, vänd i fyra lager, lägg köttet, linda och tråd.Häng i det luftiga rummet.

8. På en dag kontrollerar vi.Om köttet fortsätter att släppa ut fukt, är duken fuktig, kan du byta gasväv.

9. Underhåll totalt 5-7 dagar.Balyk kan sedan tas bort, skivas och provas.Lämna vid behov några dagar till.

Snabb grisköttstam hemma med konjak

Cognac används ofta för att göra grisköttstam hemma.Denna dryck hämmar bakterietillväxt, ger kött en speciell smak och en ovanligt subtil arom.Han påskyndar också processen och kommer att kunna smaka köttet på 3-4 dagar.

Ingredienser

• 1 kg indrefilet;
• 3 matskedar svartpeppar;
• 50 ml konjak;
• 0,5 koppar stort salt;
• 2 tsk.röd slipad peppar;
• 3 matskedar socker;
• 2 skedartimjan.

Beredning

1. Mala peppar i en murbruk.Du kan lägga till lite röd torr pod till den.

2. Tvätta och förbered fläskfilé, torka biten med en handduk.

3. Kombinera salt med socker, lägg den krossade svarta pepparen i en murbruk.Rör om den torra blandningen och tillsätt sedan konjakten.

4. Häll hälften av den beredda blandningen i behållaren.Lägg köttet.Häll över sidorna, toppa med det andra saltet och sockret.

5. Stäng kastrullarna, skicka in kylen i två dagar.Ibland slås köttet över så att det läcker väl på alla sidor.Se till att det finns salt på sidorna också.

6. Efter två dagars betning kan köttet fås.Tvätta den med kallt vatten och torka av.

7. Timjan blandas med röd paprika, du kan lägga till söt paprika eller använda svartpeppar.Häll filé med en skarp blandning.

8. Vik in fläsket i en linneservett, kyl den.En dag kan du prova.Vid behov ökar vi tiden.

Stekt fläsk hemgjord med flytande rök

Ett annat recept för hemgjord fläsk med cognac, men dessutom tillsatt flytande rök.Det ger köttet doften av rökt kött.

Ingredienser

• 1 indrefilet (cirka 1-1,2 kg);
• 1 matsked socker;
• 7 msk bergsalt;
• 3 matskedar flytande rök;
• 4 matskedar konjak;
• 3 matskedar flytande rök;
• varm peppar efter smak.

Beredning

1. Blanda saltTillsätt lite varm eller svartpeppar om så önskas med socker.

2. Häll det beredda fläsket med denna blandning, stäng diskarna och kyl i 2 dagar.Om stycket inte är tjockt eller skärs i längdriktningen, kan det stå kvar en dag.

3. Skölj sedan och torka köttet.

4. Blanda konjak med flytande rök, rasp fläsk på alla sidor.Låt stå i kylen i ytterligare 10 timmar, kan vara en dag.Vi vänder oss flera gånger under den här tiden.

5. Vi tar ut kött, tar pappershanddukar eller servetter och tar bort överflödigt fukt.

6. Packa in en bensin, hänga i 5-7 dagar, det är möjligt inomhus, men fuktigheten bör inte vara hög.

7. Gnugga den färdiga balen om så önskas med röd malad peppar.

Rostad grisköttstam hemma i ugnen

Detta recept har naturligtvis inget att göra med den klassiska ostvalsen, men det är också mycket intressant och hjälper om du inte vill.vänta några dagar.

Ingredienser

• 1 kg fläsk;
• 1 bädd med salt;
• 4 vitlöksklyftor;
• 1,5 tsk.svart slipad peppar;
• 1 tsk.söt paprika.

Dessutom krävs ett bakpaket.

Beredning

1. Blanda salt med alla andra kryddor i en skål.

2. Gnid en tvättad och torkad bit med denna blandning.Packa in paketet eller överför det till behållaren.Sätt i kylen eller åtminstone över natten.

3. Skala vitlök, skär tänderna i flera bitar.

4. Vi får ut grisköttetkylskåp, punktering med en kniv, sätt in vitlök.

5. Använd dina händer och gnugga restkryddorna på köttet.

6. Vi översätter framtidens balyk till ett bakpakke.

7. Värm ugnen till 250 grader.

8. Vi skickar köttet, tar bort temperaturen till 200. Koka en timme.Förvara sedan köttet i ugnen tills ugnen är helt kyld.

Hemgjord fläskkam med vitlök och vodka

Det kräver inte konjak, men det kräver viss vodka.Vitlök används vanligt färskt.

Ingredienser

• 5 matskedar salt;
• 800-1000 g fläsk;
• 5 vitlöksklyftor;
• 30 ml vodka;
• 2 matskedar socker;
• 1 tsk.röd paprika.

Beredning

1. Hacka vitlöksklyftor, finhackade, blandade med salt och socker, andra kryddor kan tillsättas.

2. Kött för tvätt, torka, gnugga sedan vodka, lägg i en plastpåse, låt stå i två timmar.

3. Vi får fläsk, strö över kryddor.Allt som finns kvar hälls över stycket.Överför till behållaren eller tillbaka till förpackningen, stå dagen.

4. Tvätta köttet, torka det.

5. Vänd biten i en ostduk, lägg den i kylen varje dag.Häng sedan i samma gasväv ett tag, vänta ytterligare 2-3 dagar så kan du prova.Vid behov läggs tiden till.

Hemgjord fläskbalik med bitar av boyar

Ett recept av boyar balyk som är kokt i bitar och mycket snabbare än en stor filé.I genomsnitt är detKött kan kokas på två dagar, vilket anses ganska snabbt.Kryddor väljs efter din smak.

Ingredienser

• 1 kg indrefilet;
• 1 tsk.paprika;
• 120 g salt;
• 50 g socker;
• 1 tsk.söt paprika;
• 70 ml konjak.

Beredning

1. Tvätta indrefilet, skär bitarna över fibrerna 1,5-2 centimeter.Det kommer att finnas märkliga kotletter.

2. Blanda salt och socker.

3. Strö över cognackött kraftigt, slip det och häll det sedan med salt.Täck, låt stå i minst 15 timmar.

4. Tvätta kryddbitarna.Torka av.

5. Slå på ugnen, ställ in minsta.Värm upp till 70-80 grader.

6. Sönderdela fläsket i ett rutnät, torka i ugnen i 10-15 minuter.Stäng sedan av och lämna en timme.Sätt på ugnen igen och torka köttet igen vid lägsta temperatur.Upprepa igen.

7. Smörj in balykbitar med en droppe olja eller konjak.Blanda paprika med varm paprika, du kan lägga hackad vitlök till dem.Vi gnider skivorna med kött och kyler i 1-2 timmar så att fläskan har sippat av kryddor.Du kan sedan klippa den och prova.

Hemgjord fläskbalik - användbara tips och tricks

• Det är oönskat att såa baliken på gatan under varma säsonger;gånger.Det är också viktigt att se till att inga flugor plockas upp till stycket.

• Tillagat kött kan malas med alla kryddor, vitlök, örter.ochså att de blir kvar på ytan, smörj den med några droppar olja.

• Balen ska förvaras i kylen genom att linda den i trasa eller papper.Regelbundet luftas köttet för att hålla det fuktigt.I gamla dagar fylldes bitarna med stort salt, som absorberar överskottsfuktighet och förvarades i en källare.