Recept för vegetabilisk risotto: hemligheter med ingrediensvalet och lägg till

ett alternativ med hjärtliga risrätter - risotto.

Risotto skiljer sig från orientalisk pilaf av allt - komponenter, matlagningstil, smak.Men att säga att en maträtt smakar bättre är omöjligt, i båda varianterna är mycket meriter.

Om du inte har beställt en viss maträtt, kan du alltid överraska ätare.

När du lär dig laga mat pilaf, se till att behärska risottoen också, så att du får två underbara rätter i din spargris - olika, hjärtligt och läckra.

Risotto med grönsaker - allmänna matlagningsprinciper

• För risotto måste du välja de stärkelsefulla risvarterna, "Arbor" - den mest kända av dem, och det är det enklaste att hitta i stormarknader.Du kan ta ris spannmål, vars förpackning är skriven - ris för risotto.Det är ganska acceptabelt att ta rundkornigt, "Krasnodar".

• Vegetabilisk buljong eller buljong kan vara den flytande basen för risotto.Allt beror påav vilka ingredienser förutom grönsaker kommer att läggas till skålen.Buljongen eller buljongen kan ersättas helt enkelt med vatten.Användningen av buljongbitar är extremt oönskad, de kan bryta den grundläggande smaken på skålen.]En del av riset kräver 3-4 delar av vätskebasen.Skålen är perfekt om du förbereder 400 gram ris och två liter vätska för att förbereda den.

• Vin är en av huvudkomponenterna i italiensk risotto.Den ska vara vit och endast torr.Fasta såväl som röda och rosa viner passar inte.Men om du inte vill lägga till alkohol kan du helt enkelt sänka den.

• Ost, som vin, tillsätts inte alltid, men det finns i det ursprungliga italienska receptet.Den injiceras i risotto i slutet, ensam eller blandas med smör.Originalet använder parmesan, i hemmaköket kan det ersättas med all hårdost.

• När det gäller grönsaker finns det nästan inga begränsningar.Zucchini, aubergine, zucchini, blomkål, morötter, lök, tomater - valfri passform.De kan vara både färska och frysta.I risotto med grönsaker kan du lägga till skaldjur: räkor, musslor, bläckfisk.Ofta tillagas skålen med kyckling eller kött (köttfärs).

• Korrekt beredd risotto bör ha en delikat, krämig konsistens.Detta är något mellan float och gröt - inte kokta linjer, bara någotsticker ihop.För att uppnå detta är det lämpligt att förbereda risotto i en djup tjock stekpanna eller dubbelpanna.Ris bör omröras regelbundet när man smälter i flytande form, får inte koka och övervakas ständigt för att undvika matsmältningen.

Klassiskt risotto-recept med grönsaker

Ingredienser:

  • en aubergine;
    • ​​
  • ris - 250 g;
  • 800 ml kycklingsbuljong;
  • 20 gr.smör;
  • torrt vitt vin - 200 ml;
  • lökhuvud (helst söt);
  • olivolja - 1 msk.l.;
  • 250 gr.tomater, konserverade i tomat;
  • skalade räkor - 100 gr .;
  • 60 gr.ost;
  • kapris - 30 gr.

Beredningsmetod:

1. Skiv aubergine i små kuber, överför den till en durkslag och lägg en djup skål under den.Litet saltad, låt kvar en kvarts timme.Tvätta sedan aubergine med salt och lämna den i ett durkslag tills vattnet kommer ut.

2. Sätt på en medel tjock tjockväggig stekpanna, häll olja i den, värm den väl.

3. Finhacka söta lökar och sätt ihop med äggplantor i varm olja.Om fettet inte värms i förväg, kommer aubergine att absorbera det omedelbart.Rör om ibland, koka på medelhög värme i cirka 10 minuter.

4. Tillsätt kapris, tomater och tinade räkor i grönsakerna, rör om.Håll grönsaksblandningen på låg värme i en minut, ta bort från plattan.

5. Smält smöret i en djupare stekpanna och fyll det omedelbart med ris.Vi förbereder ungefär sjuminuter över låg värme under omrörning tills risfröna är transparenta.

6. Vi häller vinet i riset, och så snart det skördas börjar vi hälla buljongen.Varje gång vi skopar upp lite mindre än en rumphållare, och innan du lägger till en ny portion, vänta på att riset ska absorbera all fukt.

7. Vi försöker några vinstockar om de är täta och inte knakar på tänderna - vi introducerar tomatförband från grönsaker.Trött i fem minuter, tillsätt den rivna osten.Rör om med risotto och lägg åt sidan i fem minuter.Servera.

Svamprisotto med grönsaker och färska svampar

Ingredienser:

  • Färska, helst unga, svampar - 400c .;
  • en och en halv kopp ris spannmål;
  • medelstora glödlampor;
  • halva glas vin (torrvitt);
  • en zucchini;
  • olivolja - 60 ml;
  • 50 gr.Parmesanost;
  • hemlagat smör - 30 gr;
  • liter vegetabilisk buljong eller kycklingsbuljong.

Beredningsmetod:

1. Skala bort resterna av jorden från svampen, tvätta, torka väl och skär i tunna plattor.Överför till en stekpanna, häll lite olivolja och stek - först i två minuter på intensiv värme, sedan ungefär en fjärdedel på låg värme.Täck inte och rör om regelbundet.

2. Tillsätt den hackade löken efter att all fukt har förångats.Stek tillsammans med svamp tills den är mjuk.Sätt små kuber i en stekpanna och fortsätt att laga mat.Ta bort den från plattan när den ärskivorna blir mjuka.Vi överdriva inte det, de borde inte falla isär.

3. Sänk ner oljan smält i en kastrull.Stek spannmål på låg värme i tre minuter, häll vinet.Förbered, utan omrörning, för fullständig avdunstning av fukt.Tillsätt buljongen eller grönsaksbuljongen till riset så att den bara täcker spannmålen.Täck pannan med locket och fortsätt att laga mat i 20 minuter, häll resten av vätskan.Låt inte riset koka, annars rader streckarna och förlorar sin form.

4. Överför de kokta svamparna med grönsaker till det färdiga riset.Lite salt, tillsätt lite malt paprika, rör om väl, bring risotot till beredskap - sjuda med låg värme i fem minuter.

5. Gnid osten på ett fint rivjärn.Blanda det med det mjukade smöret och sprid ett jämnt lager på den färdiga risotot.

Risotto med grönsaker och kyckling

Ingredienser:

  • två stora kycklinglår;
  • stora morötter;
  • paprika, företrädesvis röd;
  • två tomater;
  • bitter lök - 2 huvuden;
  • rundkornigt ris - 2 glas;
  • kvalitetsolja;
  • vitlök;
  • liten citron - 1/4 av frukten.

Beredningsmetod:

1. Du måste först förbereda buljongen.Vi tvättar höfterna med rinnande vatten, skär bort allt onödigt och med fyra glas vatten på intensiv värme.Låt inte koka upp skum på ytan av buljongen.Sedan, genom att minska värmen, koka kycklingen cirka 50 minuter innanberedskap.

2. Ta bort lårbenet från buljongen, låt den svalna något, ta bort köttet från benen.Skär och stek lätt i vegetabilisk olja.Lägg köttet i en tallrik, tappa inte fettet från pannan.

3. Medan buljongen svalnar förbereder vi grönsaker.Slipa morötter med ett stort rivjärn.Massan av paprika och tomater skärs i små bitar, citrontunna cirklar, strimla lökarna fint.

4. Vi går över riset och fyller det med vatten utan att tvätta det.Sätt åt sidan.

5. Sätt på en liten eldpanna, i vilken köttet stekt och det återstående fettet värmdes väl.Först doppar vi löken, och efter att skivorna blir transparenta - morötter.Stek tills den är gyllenbrun, tillsätt paprika, och när det börjar mjukas - tomater.Prata tillsammans i högst två minuter.

6. Töm vattnet från riset.Tillsätt den stekt kycklingen till grönsakerna och rör om och lägg riset.Tappa upp buljongen, minst fyra glas, sätta den maximala elden.När buljongen börjar koka, minska värmen och strö riset med hackad vitlök.Tre små kuggar räcker.Uppifrån sprider citroncirklarna jämnt och lämna uttråkade under locket.

7. Ta bort citronen efter 40 minuter och blanda riset väl med grönsakerna och köttet, ta ur provet.Om spannmålen inte är tillräckligt ångad, lägg till lite mer buljong och bring till stånd.

Risotto med grönsaker - "Diet"

Ingredienser:

  • färsk kål, squash - 250 gr .;
  • 130 gr.spannmål med rundkornigt ris;
  • två matskedar tomatpuré;
  • 200 gr.kycklingfilé (bröst);
  • små morötter;
  • två stora vitlöksklyftor;
  • en blandning av kryddor för grönsaksrätter.

Beredningsmetod:

1. Skaka kålen med tunna remsor, gnid morötter grovt.Lägg grönsakerna i en djup stekpanna och fyll med vatten.Det borde inte vara mycket vätska, men det räcker för att bara täcka grönsakerna.Slå på en liten värme och låt sjuda under locket tills kålen är klar.

2. Tvätta filéerna med vatten och skär i små, avlånga skivor eller sugrör.

3. Fyll kålen med tomat, rör om och häll omedelbart det hackade riset, tillsätt vatten.Det bör helt täcka spannmålen och till och med något högre så att riskornen har tid att ånga.

4. Vi smaksätter, tillsätt lite krydda, blandar väl och sätter risotton på låg värme.

5. Efter cirka 25 minuter, kontrollera riset om det är klart, stäng av värmen.

Köttrisotto med grönsaker (med köttfärs)

Ingredienser:

  • lågfet, helst malt nötkött- 250 g;
  • glödlampa;
  • ett glas ris spannmål;
  • två tufter av gröna lökfjädrar;
  • en stor ung grönsaksmärg;
  • liten auberginestorlek;
  • raffinerad olja;
  • fyra glas vatten.

Beredningsmetod:

1.Vi skalar löken, skakar den fint.Lägg i en stekpanna med värmt smör och stek tills det är rosa.

2. Hacka zucchini och aubergine fint, lägg grönsakerna i löken.Tillsätt ett glas vatten, lite salt.Täck och låt sjuda i tio minuter, slå på minsta värmen.

3. Tillsätt fyllningen i grönsakerna, krydda med peppar och bara lite salt.Efter köttet skickar vi in ​​i skålen skivade fjädrar av grön lök.Låt koka i ytterligare 10 minuter.

4. Häll i riset, häll en halv liter vatten, fortsätt att laga under locket tills all vätska har absorberats.Blanda därefter väl, fyll på med ytterligare ett glas vatten och bringa det till stillestånd med locket stängt.

Risotto med grönsaker

Ingredienser:

  • Sex små blomkålblomställningar;
  • halva koppar frysta gröna ärtor;
  • en stor söt morot;
  • 150 g courgette;
  • 40 ml god vegetabilisk olja;
  • litet lökhuvud;
  • 230 gr.torkat ris;
  • oregano, mynta, rosmarin, basilika - 1 tsk;
  • vitlök;
  • frysta musslor och bläckfisk - 200 gram;
  • 70 gr.Parmesanost eller ost efter eget val;
  • halvglas Aligote eller Rkatsiteli.

Beredningsmetod:

1. Med undantag av lök, skär alla grönsaker i små kuber.Lägg allt i en kastrull, häll 2 liter.vatten och koka snabbt.Sätt ärtorna och bring grönsakerna till medelhög på medelvärme.Vi lämnarpanorera på den mest minimala värmen.

2. Sätt på en tjockväggig stekpanna (gryta) på medelhög värme, häll olja och dopp i två vitlöksklyftor efter att ha krossat dem tidigare.Värm upp i högst en minut, ta bort vitlök.

3. I "vitlök" -oljan utelämnar den strimlade löken och låt den lättbruna men inte steka.När lökbitarna är bärnsten, tillsätt risflingorna och stek spannmålen under omrörning tills riset är transparent.Vi häller i vinet, fortsätter att förbereda oss för fullständig avdunstning.

4. Uppslam alla grönsaker till ris i buljongen.Tillsätt kryddorna och blanda allt ordentligt.

5. Vi salter grönsaksbuljongen och börjar gradvis tillsätta den till riset.Häll inte mer än en slev på en gång och vänta på att den absorberas helt.Innan den sista delen av buljongen införs, sprid bläckfisk, musslor och remsor över riset och blanda väl.

6. Ange den rivna osten till risotton vid en minimitemperatur tills fullständig avdunstning av vätskan.

Risotto med grönsaker - matlagningstrick och användbara tips

• Naturligt smör - det är önskvärt att steka ris med denna produkt.Använd endast olivolja för att skicka grönsakerna.I dess frånvaro är grönsak, men endast den högsta reningsgraden lämplig.

• Koka inte riset kraftigt och koka under locket.Annars kommer riset snabbt att koka och istället för risotto-gröt kommer det ut.Perfekt när du steker pannans innehållen liten eld väcks upp av "vågor".

• Ris sorteras bara ut före användning i risotto.Det rekommenderas inte att tvätta det för att inte tvätta bort den stärkelse som krävs för denna skål.