Kräm med gelatin - hur det är läckert att tillaga grädde, protein, grädde eller ost

En måste-ha ingrediens för någon kaka är grädde, men den kommer inte alltid ut så tjock och fast som du vill.Många hemmafruar möter ofta problemet när det krämiga lagret hålls dåligt, särskilt om du lägger till den saftiga massan av färska eller konserverade frukter.För att göra grädden tätare kan du tjocka den med gelatin - då kommer den festliga efterrätten att förbli vacker under alla förhållanden: den "flyter" inte på bordet i det mest inopportune ögonblicket och kommer inte att täckas med fula mångfärgade mönster av fruktjuice.

Hur man förbereder gelatinkräm

Du kan tillverka gelatinkaka med praktiskt taget vilken bas som helst - grädde, grädde, vaniljsås, ost eller protein.För att framgångsrikt förbereda en efterrätt med ett sådant lager behöver du bara komma ihåg några viktiga ögonblick i receptet och fokusera på kombinationen av kakor och grädde.Till exempel är ett lager vanligt kex bättre lämpad grädde eller vaniljsås, och för sandkakor - krämig, smör eller ost.

Korrekt beredd gelatinkräm kan inte bara användas för att främja kakor, utan också för att dekorera efterrätten.Vid den tidpunkten är det inte nödvändigt att förbereda en fudge separat för att täcka toppen av kakan ellerpiska upp ytterligare en tjock, tät grädde - ett lager gelningsmedel, efter kylning, kommer att hålla sin form perfekt, bli en bra bas för mastik eller annan ätbar dekor.

Beredning av produkter

För framgångsrik beredning av en gelatinkräm (även kallad gallantin) är det viktigt att produkterna ordentligt bereds.Kom ihåg några höjdpunkter:

  • Om du förbereder ett krämigt krämlager, kom ihåg att det är bättre att ta grädden med ett högt fettinnehåll och svalna ordentligt innan du visper.
  • För att den krämiga massan ska lyckas, se till att proteinerna inte får en droppe äggula, annars blir de dåligt förvirrade.Blandningsredskap och mixermunstycken måste vara rena och torra.
  • Kakaopulver används ofta vid beredningen av chokladkräm.För att lagret ska förbli homogent, utan fula mörka klumpar, är det värt att sila kakao, blanda det med en liten del av basen, röra det noggrant och sedan in det i bulk.

Följande regler måste följas vid beredning av gelningskomponenten:

  • Cirka 50 ml vätska tas för varje 10 gram gelatin.Du kan hälla mindre, mer - det rekommenderas inte att grädden inte visar sig vara mycket vattnig.
  • Det är bättre att ta kokt men kallt vatten och låta massan svälla bra - då blir det lättare att arbeta med.
  • De svullna granulerna måste först lösas i ett vatten- eller ångbad för att göra blandningen flytande.
  • Om du behöver förbereda diggelningskomponenten är snabb, du kan hälla den över kokande vatten och, men då är det nödvändigt att omröra mycket väl så att hälften av kornen inte finns kvar på tankens väggar och sedan värms upp till homogenitet.
  • Om små korn återstår efter uppvärmningen i botten, är det bättre att sila lösningen innan du lägger den till grädde.
  • För att lagret inte ska gå igenom slemhinnorna måste basen och gelningskomponenten ha samma temperatur innan blandningen.Det upplösta gelatinet bör kylas till rumstemperatur, blandas med två eller tre matskedar gräddsbas och blandas sedan till en annan massa.]
  • Om du har ett litet arbetsstycke kvar, försök inte att frysa det - även efter en kort exponering i frysen, kommer gelén att förlora sina egenskaper, så att grädden blir flytande och olikformig.

Receptet för gelatinkrämkaka

Det finns mer än ett dussin variationer av krämlagret för kakan med gelatin tillsatt.Om du inte är rädd att experimentera i köket kan du försöka göra din favoritgrädde med gelékomponenten för att ge den en högre densitet, gör kakan inte bara läcker utan också vacker.Men om du är van vid att alltid använda färdiga recept och strikt följa proportionerna, följ en av steg-för-steg-anvisningarna nedan för att förberedaden perfekta gräddsbasen till din efterrätt.

Gräddfil

  • Tid: 43 minuter.
  • Antal portioner: 3 personer.
  • Kaloriinnehåll i en maträtt: 233,6 kcal per 100 gram
  • Syfte: till efterrätt.
  • Svårighet: Lätt.

Ett sådant krämigt lager är lämpligt för smörjning av nästan vilken kaka som helst, men grädde grädde med gelatin är också en underbar oberoende efterrätt.Det kan serveras istället för glass med ljusa skivor av apelsin, aromatiska bananmuggar, röda strössel av körsbär, jordgubbar eller andra bär, men det är bättre att inte göra en sådan efterrätt med mogen kiwi eftersom denna frukt i kombination med surmjölkprodukter har förmågan att bli bitter.

Ingredienser:

  • gräddfil med ett fettinnehåll på 20-25% - 450 ml;
  • pulveriserat socker - 60 g;
    • ​​
  • vanillin - 1 g;
  • gelatin - 10 g;
  • kokt vatten, kyld till 25-30 ° - 50 ml

Beredningsmetod:

  1. Häll gelatin i en kopp, fyll med vatten, blanda, lämna för att svälla.
  2. Lös sedan upp i vattenbad, låt svalna till rumstemperatur.
  3. Vispa gräddfil med homogent socker och tillsätt vanillin.
  4. Häll en tunn gelatinös vätskemassa i krämbasen och fortsätt att vispa med låg hastighet hos blandaren.
  5. Häll den färdiga grädden i flingor och kyl den eller använd den i ett lager kaka, håll den kall i en halvtimme.

Vaniljsås

  • Tid: 36 minuter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriinnehållet i en maträtt: 129,8 kcal per 100 gram.
  • Syfte: till efterrätt.
  • Svårighet: Lätt.

Om du föredrar vaniljsåsdesserter hjälper en tätare och tätare galantin.Då måste kakan läckas ytterligare, men kakan kommer att hållas väl i form och ser mycket fin ut i sektionen.För att förbereda vaniljsåsgelatinkakan, följ det vanliga receptet och lägg den flytande gelélösningen till den varma basen i slutet av beredningen.

Ingredienser:

  • Kycklinggulor - 5 st;
  • socker - 0,5 cent.;
  • mjölk - 0,5 l;
  • potatisstärkelse - 2,5 msk.l .;
  • vaniljesocker - 1 enhet;
  • citronskal - 1 tsk;
  • gelatin - 2 tsk.

Beredningsmetod:

  1. Fyll gelatin med kallt vatten, låt svälla.
  2. Slå äggulor med vanligt och vaniljesocker i ett tjockt skum, knåda försiktigt stärkelsen.
  3. Koka upp mjölk, svalna lätt.
  4. Häll en tunn ström varm mjölk i äggulan, rör om.Tillsätt citronskal.
  5. Häll blandningen i en tjock bottenpanna, ställ in på måttlig värme.Rör hela tiden, koka vaniljsås och koka i 2-3 minuter.
  6. Placera den svullna komaen i ett vattenbad, värm till full upplösning.
  7. Varm vaniljsågel gnider genom en sil, tillsätt gelatinlösning, blanda noggrant.
  8. Sönderdela den resulterande massan i silikonformar och svalna.

Ost

  • Tid: 28 minuter.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Skålens kalorivärde: 168,6 kcalper 100 gram.
  • Syfte: till efterrätt.
  • Svårighet: Lätt.

Läcker, öm och luftig gräddeost med gräddost med gelatin.Med en sådan lätt söt gräddeunderlag kan du lägga på vilken kaka som helst, dekorera kakorna eller göra en separat elegant efterrätt.För en läcker, rolig fyllning av basen kan skivor frukt eller choklad, bär, risbollar eller fruktpuré läggas till grädden.

Ingredienser:

  • ost - 1 kg;
  • mjölk - 1 msk.
  • smörsmör - 180 g;
  • socker - 260 g;
  • gelatin - 25 g;
  • Vaniljesocker - 1 påse.

Beredningsmetod:

  1. Blöt gelatin i 100 ml kall mjölk, låt svälla.
  2. Lös vanligt socker och vaniljesocker i den sista mjölken.
  3. Använd en mixer och slipa osten tills den är jämn.
  4. Häll sockermjölkblandningen i portioner.Slå till ett frodigt tillstånd.
  5. Lös upp det svullna gelatinet i ett vattenbad eller i en mikrovågsugn, kyl, rör om i ostmassan.
  6. Lägg till mjukt smör, visp igen.

Protein

  • Tid: 32 minuter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kalorihalten i skålen: 175,3 kcal per 100 gram.
  • Syfte: till efterrätt.
  • Svårighet: Lätt.

Receptet för denna efterrätt bör finnas i varje hemmafrus kokbok, eftersom proteinkräm med gelatin hjälper till att göra den söta skålen inte bara läcker, utan också vacker.Detta krämlager är lämpligt för dekoration av kakor, kakor, rullar, gelé ochandra hemlagade godisar.Dessutom kan doftande sommarbär serveras under en frodig och lätt proteinkräm - ingen liten snodighet kan motstå sådan skönhet.

Ingredienser:

  • kycklingprotein - 2 st.
  • socker - 210 g;
  • salt - vid knivspetsen;
  • citronsaft - 10 ml;
  • vaniljessens - 5 droppar;
  • luktfri vegetabilisk olja - 20 ml;
  • gelatin - 17 g;
  • vatten - 100 ml

Beredningsmetod:

  1. Lägg gelatin i en flaska, häll 40 ml kallt kokt vatten, låt svälla.
  2. Lägg den svullna gelatinmassan i ett vattenbad, varm till full upplösning.Cool.
  3. Koka upp sockersirapen från resten av vattnet och sockret och tillsätt vaniljessensen.
  4. Lägg kalla proteiner i skålen med blandaren, tillsätt salt, visp in den vita spisen.
  5. Pressa ut rätt mängd juice ur en halv citron och blanda den i proteinmassan.
  6. Kontinuerlig vispning, injicering av varm sirap och flytande gelatin.
  7. Häll i vegetabiliska oljan i slutet av vispningen.
  8. Lägg gräddeunderlaget i silikonmuffinsformar och kyl i kylskåp i ett par timmar eller använd det för bakning.

Vispgrädde

  • Tid: 34 minuter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 232,4 kcal per 100 gram.
  • Syfte: till efterrätt.
  • Svårighet: Lätt.

En av de mest populära och eftertraktade tårtkonditorerna är vispad gräddegrädde - det går bra med nästan alla kakor, har en fin smak och delikat konsistens.Men en sådan krämig bas håller dåligt formen och sprider sig vid hög omgivningstemperatur, så för vissa söta rätter är det bättre att tjocka den med hjälp av gelande tillsatser.

Ingredienser:

  • krämfett - 240 ml;
  • socker - 80 g;
  • vaniljextrakt - Tsk;
  • gelatin - 14 g;
  • vatten - 65 ml

Beredningsmetod:

  1. Fyll gelatinet med vatten, sätt över det.
  2. Värm sedan upp i ett vattenbad tills det är helt upplöst och kyl till 45-50 °.
  3. Kyl grädden med socker tills skarpa toppar.
  4. Fortsätt att vispa med minsta hastighet och ange försiktigt lösningen.Slagen igen.

Kräm av fågelmjölk med förtjockningsmedel

  • Tid: 58 minuter.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 221,3 kcal per 100 gram.
  • Syfte: till efterrätt.
  • Svårighet: Lätt.

Det ursprungliga receptet för den världsberömda fjäderfämjölkkakan ger spridningen av kexkakor med en luftig gräddsoffel, vilket ger desserten en delikat, delikat smak.För att gräddsoffeln ska hålla sin form väl inuti kakan läggs alltid ett förtjockningsmedel, ofta gelatin, till äggsmörbasen.

Ingredienser:

  • kycklingägg - 10 st .;
  • socker - 300 g;
  • smörsmör - 200 g;
  • mjölk - 200 g;
  • mjöl - 1 msk.l.med en bild
    • ​​
  • Gelatin - 40 g.

Beredningsmetod:

  1. Fyll gelatinkornen med kallt vatten, låt svälla.
  2. Separera äggulor från proteiner, blanda med halva socker, slipa ren.
  3. Tillsätt mjöl, mjölk, rör om.
  4. Sätt på ett vattenbad.Rör hela tiden och bringa massan till en förtjockning.
  5. Ange den mjuka oljan och blanda igen.
  6. Värm gelatinet i ett vattenbad tills det är helt upplöst, kyl något.
  7. Kalla proteiner vispade med socker till starkt skum.
  8. Häll lösningen med en tunn ström, rör om.
  9. Kombinera båda massorna, rör om noggrant, kyl i en halvtimme.

Yogurt

  • Tid: 38 minuter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 143,7 kcal per 100 gram.
  • Syfte: till efterrätt.
  • Svårighet: Lätt.

Med grädde kommer kakor alltid ut mycket välsmakande, men sådana delikatesser är inte väl lämpade för diet.Om du vill göra grädden kalorifattig kan du delvis byta ut grädden i receptet med naturlig yoghurt, och tillsätt en gelatinförtjockare för täthet.Därefter tillhandahålls produktens täta krämiga struktur och dess smak kommer att förbli lika mild och behaglig.

Ingredienser:

  • naturlig yoghurt - 570 ml;
  • krämfett - 230 ml;
  • socker - 165 g;
  • citronsaft - 2 msk.l .;
  • gelatin - 20 g.

Beredningsmetod:

  1. Kombinera yoghurt och hälften av socker i en djup behållare tills den är helt upplöst.
  2. Införa citronsaft i yoghurtbasen, vispa till glans och öka i volym.
  3. Fyll gelatinet med varmt vatten och rör om noggrant.Värm sedan i mikrovågsugn i 1 minut och tillsätt bitarna till yoghurtmassan, fortsätt att vispa hårt.
  4. Vispa grädden med socker i en separat behållare tills stabila toppar.
  5. Kombinera försiktigt båda massorna och blanda noggrant.
  6. Förbered yoghurtskiktet i 1-1,5 timmar i kylskåpet och använd det sedan enligt anvisningarna.

Choklad

  • Tid: 29 minuter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kalorihalten i skålen: 191,2 kcal per 100 gram.
  • Syfte: till efterrätt.
  • Svårighet: Lätt.

Om du är en fan av choklad och alla dess derivat, ta i din kulinariska låda ett enkelt recept för luftchokladkräm med gelatin, som inte bara kommer att vara en bra tårta för din tårta, utan också en läcker fristående efterrätt för din morgonkopp.

Ingredienser:

  • krämfett - 240 ml;
  • mjölk - 520 ml;
  • socker - 140 g;
  • kakaopulver - 5 msk.l .;
  • gelatin - 3 msk.l .;
  • salt är en nypa.

Beredningsmetod:

  1. Fyll gelatinet med lite kallt vatten och låt svälla.
  2. Placera lösningstanken i vattenbadet efter svullnad.Under omrörningen väntar du på att alla granuler löses fullständigt.Cool.
  3. Häll mjölken i en kastrull, häll i socker och siktet kakaopulver, rör om.
  4. Ställ på måttlig värme, koka upp,koka sedan under 2-3 minuter.
  5. Avlägsna från värmen, kyl något, försiktigt in gelatinlösningen och blanda noggrant.
  6. Med en nypa salt, vispa proteinerna till ett tillstånd av frodig elastisk massa.
  7. Kombinera båda massorna, omrör försiktigt i en cirkulär rörelse tills de är homogena.
  8. Häll den färdiga gräddbasen i dessertvaser eller använd dem för att bilda desserter.

Gelatin med gräddfil och kondenserad mjölk

  • Tid: 22 minuter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriskt värde för en skål: 201,5 kcal per 100 gram
  • Syfte: till efterrätt.
  • Svårighet: Lätt.

Krämbaserad grädde med kondenserad mjölk är universell, eftersom det är bra för ett lager av kakor eller rullar, det kan serveras med pannkakor eller frukt som en söt sås eller bara äta med en sked.Men ibland blir en sådan krämig massa för flytande, så det är att föredra att tjocka lite för att tjocka kakorna, särskilt från kakor.Även när du förbereder dessert med kondenserad mjölk, bör det komma ihåg att socker inte bör tillsättas för mycket så att grädden inte blir tråkig.

Ingredienser:

  • kondenserad mjölk - 220 ml;
  • krämfett - 220 ml;
  • socker - 1,5 msk.l .;
  • gelatin - 1 tsk.

Beredningsmetod:

  1. Lös upp gelatinpellets i något uppvärmt vatten (70 ml), låt svälla.
  2. Värm sedan upp i ett vattenbad, inte kokande och kyl till rumstemperatur.
  3. Vispa grädden med sockertill dess fullständiga upplösning.
  4. Tillsätt kondenserad mjölk, visp igen.
  5. Gå försiktigt in i gelatinlösningen och vispa massan med minsta hastighet.Den färdiga produkten kyls i 2-3 timmar.

Video