Det är lätt att förbereda khachapuri - följ recept!

En utbredd och läcker georgisk maträtt är av särskilt intresse, inte bara för vanliga ätare, utan finns ständigt på menyn för även de mest välsmakande gourméerna.Khachapuri har blivit populärt i århundraden, och nu är det inte nödvändigt att åka till Georgia för att smaka på det - ostkakor kan kokas hemma.

Ordet "khachapuri" har två komponenter: "hacho" i översättning betyder ost, och "puri" betyder bröd - namnet indikerar huvudkomponenterna i en maträtt, men hurbaka khachapuri korrekt, inte alla vet.För att prova ostkakan, som liknar det ursprungliga receptet, utan att resa utanför landet, måste du följa vissa regler.

Ett steg-för-steg-recept för khachapuri är en grundläggande teknisk princip

Khachapuri har, liksom de flesta andra rätter, många sätt att laga mat.Detta beror på de regionala kännetecknen för det nationella köket, liksom variationen som skålen har fått över tid på grund av dess popularitet.

Nu förbereds khachapuri från olika typer av deg, fyllning, och till och med dess form varierar: rund, triangulär, skyttel.Khachapuri kan varaöppet och stängt.Nu har till och med sättet att baka: om du brukade laga ostkakor på kolen eller i ugnen, använder de i dag ugnen eller steker i en stekpanna.

De viktigaste förberedelserna är mer detaljerade.

Deg

I det georgiska köket används khachapuri traditionellt för beredning av khachapuri, men khachapuri vattenkokare eller färska matzoni-baserade recept finns ofta.Ofta ersätts matzoni med kefir, gräddfil eller gräddfil, eftersom det inte är möjligt att hitta det till salu.Matsoni är en fermenterad mjölkprodukt, även med nationella egenskaper;Naturligtvis kan den kokas hemma, men inte för degen ensam, det är inte värt det - alla mejeriprodukter med liknande egenskaper är lämpliga för detta ändamål.Men för dig som är väl inställd och tänker verifiera med ett steg-för-steg khachapuri-recept, ett matzoni-recept:

Värm upp till 35-40 ° C med 2 liter naturlig mjölk och tillsätt ett par matskedar gräddfil.Lacka in burken med en handduk och lämna den tills drinken förtjockas.Matzoni är en produkt som liknar sin struktur som tjock grädde men innehåller mycket mindre fett än yoghurt eller god hemlagad sur.

Degens konsistens, oavsett typ, bör vara medel.

Toppings

Real khachapuri är tillverkad av Imereti ost, men det är nästan omöjligt att köpa den här typen av ost utanför Georgia.Därför ersätts den av andra saltlösningar: ost, suluguni, Adyghe.eftersomfyllningen i en traditionell maträtt ska vara salt, ostalt ost tillsatt salt.Ost kan ersättas med salt ost med tillsats av gröna och kryddor.I khachapur läggs smördeg ibland fisk- eller köttstoppning.

Förhållandet mellan pålägg och deg i khachapur bör alltid vara lika.]

Steg-för-steg-recept för klassisk khachapuri

Produkter:

• Jästtorr 12 g
• Vattenrenat 310 ml
• Socker 25 g
• Salt 10 g
• Smör 50 g;grönsak - 30 ml
• Mjöl 500 g
• Suluguni 800 g
• Ägg 2 st.

Beredningsmetod:

1. Häll vatten, uppvärmt till 20 ° C i en lämplig behållare, lös jäst i det, tillsätt socker.Sikt mjölet, tillsätt hälften till vätskan.Låt 15 minuter stiga, på ett varmt ställe.

2. Bubblor kommer att visas på ytan av oparen och fördubbla den i volym, tillsätt raffinerad vegetabilisk olja, salt och resten av mjölet.Knåda degen i en skål tills den är tjock.

3. Täck bordet med mjöl och fortsätt att knåda degen tills den är elastisk.Överför den färdiga degen till en kastrull, täck med en matduk eller bomullstyg;placera på ett varmt ställe i en timme.

4. Gnid osten på ett stort rivjärn, slå ägget och tillsätt en matsked vatten och mjöl, och bland sedan noggrant.Resultatet bör vara en homogen massa.

Sök detost blev liknande tjock grädde.Öka antalet ägg eller vatten om det behövs.Du kan gnida det genom en sil.

5. Dela degen i åtta identiska små bollar.

6. Rulla med en kavel varje arbetsstycke, vilket ger en cirkelform som är cirka 0,5 cm tjock.

7. Sprid ostkakan jämnt över de rullade kakorna.Dra åt kanterna på degen alternativt så att inga hål finns kvar i sömmen.Sköldpaddsskal kan formas som en triangel eller sömnad kanter "kjol", som vid limning av khinkali.Vrid ner den halvfabrikade sömmen och sprid kakorna cirka 1 cm tjocka.

8. Stek pannan, häll olja och stek på varje sida tills de är rosa.

9. Överför den färdiga khachapuri till en skål och smörj det smälta smöret på båda sidor så att de blir mjukare.

10. Server kakorna genom att klippa dem i trianglar.

Steg för steg-recept: Khachapuri på Ajarian

Ingredienser:

• Adygeanost 900 g
• Vattenrenat 510 ml
• Vetemjöl
  800 g
• Margarinkrämig 60 g
• Jästpressad 50 g
• Gräddfil 25% 60 g
• Smör, ghee-80 g
• Ägg 6 st.
• 16 g salt
• Socker 50 g

Beredningsordning:

1. Förvärm vattnet till 35 ° C.och lös upp jäst i det, tillsätt sedan sockret och halva mjölet, sikt det i förväg.

2. Rör noggrant och lämna ångan i en halvtimme nära värmekällan.

3. Smält margarinen och häll den i fällningen: Observera attsmält margarin bör inte vara het - det kommer att ha en dålig effekt på jästens arbete.

4. Tillsätt också gräddfil till den flytande delen av degen.

5. Fortsätt att knåda degen och strö gradvis över mjölet - det blir en mycket mjuk deg, som är något klibbig på händerna.

6. Täck den med en handduk och släpp den.

Det är mycket viktigt att sila mjölet - det mättar degen med syre och undviker närvaron av främmande föroreningar i den.

7. Gör en klistra in efter en timme för att frigöra den ackumulerade koldioxiden, och överför sedan igen till värmen för en korrektur.

8. Gnid osten på ett stort rivjärn, tillsätt ägget, lite vatten och en sked mjöl och blanda väl.

9. Dela upp den färdiga degen i sex lika delar och rulla ut runda kakor med cirka 20 cm i diameter och 1 cm tjocka.

10. Stänk gradvis mjöl på bordet så att degen inte fastnar.

11. Formar arbetsstyckena.För att göra detta, rulla det till mitten i form av ett rör först på båda sidor, växelvis och sy det runt kanterna.

12. Överför degen till en bakplåt och rulla rören tillbaka.Sprid fyllningen jämnt in i skytteln.

13. Värm ugnen till 200 grader och lägg den i en bakplatta.

14. Baka khachapuri i 20 minuter.Slå ett ägg i mitten av varje skyttel 5 minuter innan du är klar, salt.

Försök att lägga till ägg så att äggulan inte sprider sig.I den färdiga formen ska proteinet bakas och äggulan ska förbli flytande.

15. Smörj khachapuri med smörslutar bakningen gör dem mer blanka och mjukare.Valfritt kan du strö greener på toppen eller peppar.

Ajariska khachapuri äter, bryter av kanterna på båtarna och doppar dem i stoppningen.

Steg-för-steg khachapuri-recept för pitabröd

Ingredienser:

• Rökt korv 400 g
• ) Ost (9%) 500 g
• Tunna pitabröd (armeniska) 4 st.
• Smör, 1 msk.l.
• Kefir 500 ml
• Ägg 4 st.
• Fint salt

Beredning:

Detta ganska ovanliga steg-för-steg-recept skiljer sig väsentligt från den vanliga metoden för framställning av khachapuri.Det är troligtvis en europeisk improvisation på temat för den berömda khachapuri.

1. Blanda osten med salt och rasp osten och bland sedan tills den är jämn.

2. Häll kefiren i en bred behållare, tillsätt äggen en efter en, vispa vätskan med en visp.

3. Smörj pannan med smör.Slå på ugnen för att värma upp.Ugns temperatur bör nå 180 ° C.

4. Börja bilda khachapuri.Lägg ett helt ark med pitabröd på däck - en sida ska vara utanför formen och kanterna ska lyftas upp.

5. Skär de andra arken i jämna rektanglar som passar däckets form och storlek.

6. Blötlägg en bit pitabröd i en blandning av yoghurt och ägg och lägg den på botten av formen, över bottenlagret.

7. Distribuera lite av oststoppningen ovanpå och placera sedan pitabrödet doppat i kefir igen.

8. Sprid pitabrödet medfyllning med lager.Fukt det sista arket och lägg det över osten.Täck den hängande delen av det torra pitabrödet och lägg kanterna under botten.

9. Smörj ytan med en liten mängd yoghurt med ett ägg.

10. Stek i ugnen vid 160 ° C i 20-25 minuter.Beroende på ugns särdrag kan det ta olika tid, så se till att khachapuri är tillräckligt brunt men inte bränt.

Användbara tips och tricks för steg-för-steg Hachapuri-recept

Skålen serveras varm, men osten ska inte läcka utan dras ut, så den ska få stå efter bakning i 10 minuter.

Eftersom stekning av khachapuri utan olja är det bäst att använda en non-stick pannpanna och täcka den med pergamentpapper för bakning.

För att göra skålen mer rosig kan den smörjas lätt med smör medan du fortfarande bakar.

I bakningsprocessen kan osten separeras, så för att undvika detta och för att göra det homogent måste ägget, lite vatten och mjöl läggas i fyllningen.