Kronärtskocka - vad är det, fördelarna med och skadorna på grönsaker, steg för steg recept för att laga maträtter med foton

Ibland finns de mest ovanliga ingredienserna i matlagning, som har intressant smak och ett rikt näringsvärde.Dessa inkluderar kronärtskocka, som är lite känd för ryska kockar, men är mycket uppskattad i väst, främst i Italien.Läs om de användbara egenskaperna hos kronärtskocka, smakvärde, hur man lagar godbitar med bilder.

Kronärtskockan

Enligt den accepterade definitionen är kronärtskocka en örtartad växt av Carciofi från Aster-familjen från Asien, vanligt i konsumtionskulturen i Medelhavet.Vid matlagning används en ung, oupptäckt knopp av sizo-violetta blommor, som påminner om en tistel på grund av en flerskiktsvåg.Av de 140 sorterna av växter i maten kan endast 40 arter användas.Kronärtskocka växer centrum Kalifornien.På marknaden finns runda och långsträckta knoppar, i olika nyanser, med eller utan taggar.Ibland finns det en knapp med en korg (bild).

Användbara egenskaper

Totalt 47 kalorier per 100 gram frukt.Detta gör växterna kost.Andra användbara egenskaper hos kronärtskocka:

  1. Kombination av BJU (proteiner, fetter,kolhydrater): 3,3% protein, 1,5% fett, 5,1% kolhydrater.Knopparna är en källa till kostfiber som är nödvändig för matsmältningskanalen.
  2. Frukten är rik på vitaminer B, A, PP, askorbinsyra och folsyra, tokoferoler och kolin.Den består av zink, selen, järn, mangan och koppar.Från makronäringsämnena skiljer närvaron av magnesium, fosfor, kalium, kalcium.
  3. Låga nivåer av mättat fett och kolesterol har en positiv effekt på människors hälsa: det minskar antalet sklerotiska plack i blodkärlen, normaliserar blodcirkulationen, förbättrar hjärtfunktionen.
  4. Antioxidanter i kompositionen skyddar immunförsvaret mot verkan av fria radikaler, förhindrar utveckling av mukosit, fibros och bröstcancer.
  5. Cinnarin som finns i blommor normaliserar matsmältningen, stimulerar tillväxten av prebiotika i tarmen, förhindrar utveckling av dysbios och uppblåsthet.
  6. Kalium minskar trycket, neutraliserar överskott av natrium i kroppen, sänker risken för ischemi och stroke.
  7. Grönsaker är användbara för gravida kvinnor på grund av deras höga folsyrahalt.Naturliga hepatoprotectants skyddar levern, medan diuretiska egenskaper hjälper till att undvika svullnad.
  8. Magnesium optimerar ämnesomsättningen, hjälper till att gå ner i vikt.K-vitamin degenererar inte neuroner, främjar blodkoagulation.

Hur man äter kronärtskockor

Kronärtskockens rot och löv används i mat.Växterna har en söt, metallisk smak.Produktens konsistens liknar selleri och sparris, kärnan - till aubergine (mjukt, saftigt, söt).vidköpare måste välja en ljusgrön eller lila kronärtskocka med färska flingblad.Frukten ska knirka, men inte vara för mjuk.Rå och konserverade knoppar läggs till salladen, kokas och serveras med såser.

Hur man förbereder en kronärtskocka

Rötter och blad av kronärtskocka kokas minimalt i tid, eftersom de har en delikat, nyckfull massa.Blommans löv kan inte brytas - ta bara försiktigt bort marken (det är den mest delikata delen).Varm frukt är tunnare i smak och arom.Skär av toppen med en tredjedel innan du lagar mat och skär de hårda bottenbladen, skölj med vatten och strö över citronsaft.Kok grönsaken i cirka 40 minuter, beredningsgraden bestäms av den enkla separationen av bladen.

Efter kylning, ta bort kronbladen från den centrala delen av kronbladet och göm ett höglager under dem.Kocken rekommenderar att du lägger till balsamvinäger, timjan, citronsaft och basilika i hjärtat - det är särskilt utsökt.Bladen rivs av, doppas i såsen, kronbladets kött dras mellan tänderna.Kontraindikationer för användning av kronärtskockdiskar är allergier, urinvägar, hypotoni.

Kronärtskockrecept

Sallader, fruktdesserter, flerskiktslasagne är tillverkade av växter, de fungerar som en garnerad eller fristående maträtt.i kombination med smör och kryddig örter.Kännare gör gräddsoppor av frukten, fyll på blommorna med parmesanost, konserver, ånga den och servera den med kryddig eller kryddig såser.Några recept frånFoton av produktberedningssteg hjälper dig att uppskatta den delikata smaken av delikatessen.

Kronärtskockor i olja

  • Tid: 5 dagar.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kalorierätter: 119 kcal per 100 g.
  • Syfte: för mellanmål.
  • Svårighet: Medium.

Den klassiska italienska aptitretaren - kronärtskockor i olja - är utsökt när unga tidiga frukter används när de först visas på marknaden i mars och april.Detta kommer att bevara smakens ömhet och sofistikering.Hur man förbereder: hålla frukten i oljan i flera dagar, så att massan är helt genomdränkt med mättade örter och kryddor fyll, få en kryddig crunch.

Ingredienser:

  • färska kronärtskockor - 1 kg;
  • vitt vinäger - 4 glas;
  • citron - 1 frukt;
  • vitlök - 2 kryddnejlikor;
  • rosmarin, dill, marjoram - på en balk av vardera;
  • chilipeppar - 2 fröskidor;
  • dillfrön - 1 msk.l .;
  • svarta paprika ärtor - 1 msk.l .;
  • lagerblad - 2 st.;
  • stort salt - 1 msk.l .;
  • Olivolja - 2,5 koppar.

Beredningsmetod:

  1. Klipp av bladen med en sax, skala av kronärtskockaknoppens petioler, skär i längden och spraya omedelbart med citronsaft.
  2. Lägg ämnen i en kall skål med citronsaft i en timme.
  3. Till vinäger, tillsätt salt, dill, svartpeppar och lagerblad, koka.
  4. Torka frukten, sänk den ned i marinaden, koka i 10 minuter.Tillsätt hackade örter, vitlök och chili, koka i fem minuter.
  5. Töm marinaden, sprid arbetsstycket i burkar, häll i varm olja.
  6. Kylskåp, kyl i fem dagar.

Roman

  • Tid: 1,5 timmar.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalori av en maträtt: 1200 kcal per maträtt
  • Utnämning: till lunch.
  • Svårighet: Medium.

Det finns många kronärtskockebaserade recept i italienska köket.De är stekt, kokt, bakad, gjord av pizza, pasta, ris, soppor, ravioli och sallader.Den mest kända maträtten är kronärtskockorna i romersk, för vilken det är önskvärt att ta den romerska sorten Mammole.Serveras heta fyllda knoppar, men i kylan är de läckra, kan användas som mellanmål.

Ingredienser:

  • mogna kronärtskockor - 4 st .;
  • persiljebunt;
  • citronsaft - halv frukt;
  • Melissa - 4 broschyrer;
  • Olivolja - 2 msk.l .;
  • riven rusk - 2 msk.l .;
  • vitlök - 1 kryddnejlika.

Beredningsmetod:

  1. Rengör de yttre torra bladen, skärpa kärnorna, ta bort de styva fibrerna och lämna 5 cm från stammen.
  2. Ta bort onödiga stjälkar, placera bladen i kallt vatten med tillsats av citronsaft.
  3. Slip vitlök, citronmelisse, persilja, blanda med brödsmulor och kryddor, tillsätt lite olja.
  4. Lossa frukten med händerna, tappa av vattnet, fyll på med en blandning av kex och greener, placera i en djup panna.
  5. Häll en blandning av vatten och olja i en höjd av ¾, täck med ett lock.
  6. Koka på medelhög under 10 minuter, sedan på låg värme i 20 minuter, servera med sås.

Pizza med kronärtskockor

  • Tid: 1 timme.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorirätter: 581 kcal per portion.
  • Utnämning: till lunch.
  • Svårighet: Medium.

Det italienska köket kan inte föreställas utan pizza.Om de klassiska variationerna är tråkiga kan du prova kronärtskockan.De kommer att ge en speciell smak till vanliga rätter, betonar fyllningens originalitet.För att gästerna ska vänja sig till delikatessen kan du kombinera den med den vanliga skinkan, ost, oliver och tomater.Använd kryddor för att smaka.

Ingredienser:

  • Körsbärstomater - 500 g;
  • deg - 300 g;
  • Kronärtskockor - 2 st .;
  • skinka - 200 g;
  • citron - 1 st .;
  • Olivolja - 2 msk.l .;
  • ost - 100 g;
  • oliver - 12 st.

Beredningsmetod:

  1. Ta bort bladen från kronärtskockorna, skär huvuden med skivor, lägg i vatten med citronsaft.
  2. Skär tomaterna i cirklar, skinkan i remsor, oliverna i halvor
  3. Rulla ut degen, strö över smör, lägg tomaterna, skinkan, skivor av kronärtskockor, oliver.
  4. Strö över riven ost.
  5. Stek i ugnen vid 200 grader i 35 minuter.

Video

Relaterade publikationer