Escalope - hur det är att steg marinera och laga kyckling, nötkött eller kalkon

Kött kan tillagas på olika sätt.En av de mest läckra anses escalope, olika saftighet och delikat smak.Rätten serveras med rött vin och bakade grönsaker eller spaghetti som sidorätt.Sådant kött marineras inte och ger inte efter för bröd - det är dess höjdpunkt.Du kan förfetta den med en blandning av citronsaft med vitlök eller annan sås.Intressant nog, på franska översätts eskalopen som "skal".Detta namn förklaras av det faktum att när köttet är stekt ser det ut som ett valnötsskal.

Vad är en eskalope?

I europeiskt kök är en maträtt ett plant, rundt lager av indrefilet eller andra slaktkroppar av medelhög tjocklek, förbakade och kokta.Köttet bruntas i en kastrull med tillsats av smör eller olivolja eller grillad.När du rostar så massas bitarna inte.Salt och malad paprika tillsätts vanligtvis under värmebehandlingen - så skålen förlorar inte sin mjukhet.För att göra det saftigt och smälta i munnen skärs köttet över fibrerna.Kryddor i det klassiska receptet används inte.

Vilken typ av kött är lämplig för matlagning

Escalope är en maträtt,som traditionellt är gjord av rött kött.Begagnat kalvkött, fläsk.Vissa kockar erbjuder mer originella alternativ.För dem använder du kycklingfilé, kalkon.Escaloper tillagas vanligtvis inte från fårkött.Det är bäst att välja en filé, filédel eller annat område av slaktkroppen som är lämplig för sådana egenskaper som ömhet och saftighet.Erfaren kock rekommenderar inte att du använder frysta filéer.Endast färskt kött smakar bättre.

Matlagning av en marinad

I klassisk mening marinerar eskaloppar inte, men många professionella kockar föredrar att ta med innovationer i det moderna köket.De erbjuder olika marinadalternativ.Det enklaste är en blandning av olivolja med slipad svartpeppar.Du kan blanda sojasås, rosmarin, vinäger.Det rekommenderas att fläskmedaljonger lämnas i denna marinad i inte längre än 1 timme.Vissa recept inkluderar användningen av vin som en viktig del av marinad eller senap med ingefära.

Hur man steker en eskalope

Det är viktigt att slå bitarna ordentligt innan du steker dem - så köttet blir mjukare.Kalvkött slås lite längre än fläsk kräver.För att undvika ytterligare behov av att rengöra köket från köttens juice täcks massan med en cellofanpåse innan proceduren.En matfilm används också för detta ändamål.Till skillnad från biffar bör escaloperna kokas mer noggrant utan att försöka steka.Det kommer att passera i 5 minuter å ena sidan, och 3-4 - å andra sidan.attkött är inte grytat, inte mer än 2 bitar placeras i en stekpanna, men bättre än 1.

Funktioner för att skära kött

En del av eskalopen ger två bitar av indreflex med en diameter som inte överstiger 10 cm.Köttens genomsnittliga tjocklek är cirka 1-1,5 centimeter.Dessa dimensioner gör det möjligt att kvalitativt steka kött.Ett viktigt knep, som hjälper till att förbereda en mjuk indreflex, är att skära över fibrerna.Den klassiska formen på en sådan maträtt är en cirkel.För att ge deras kulinariska mästerverk enastående, tillåter vissa kockar andra varianter av skivning.

Escallop Recept

Det klassiska receptet har ett antal regler som ger den färdiga skålen dess karakteristiska smak och doft, men i många europeiska restauranger är escaloperär beredda med ytterligare ingredienser och på olika sätt.Till exempel används i beredningen av sådana medaljonger aktivt gröna - persilja, dill, koriander.Kryddor tillsätts - rosmarin, dragon, curry, ingefära.Värmebehandlingsmetoder kan kombineras, till exempel för att baka en förstekt filé.

Fläskkött i en stekpanna

  • Tid: 15 minuter.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Kalorirätter: 487 kcal per 100 g.
  • Syfte: för middag.
  • Svårighet: Medium.

Det rekommenderas att laga en eskalope i en tjock bottenpanna.Den bästa lösningen är gjutjärn.Detta kommer att få benen att smaka bättre och stekas bättre.Det traditionella receptet innebär att man bara använder salt och peppar för att lägga till smak och arom till produkten, men om så önskastillsätt kryddor som dragon, rosmarin, spiskummin eller basilika.Escalope beredskap kontrolleras på följande sätt: ett litet snitt görs eller i rad - om juicen är transparent kan skålen serveras på bordet.

Ingredienser:

  • fläsk - 2 skivor ländar;
  • smör - 30 g;
    • ​​
  • slipad svartpeppar, salt efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Innan kokningen av fläskeskallongen i en stekpanna ska ländan skäras ca 1,5 cm tjock, lättatt slå tillbaka.Om så önskas kan små snitt göras i kanterna så att köttet kan stekas jämnt.
  2. Salt och peppar ländan.
  3. Stek pannan på medelhög värme, värm, tillsätt olja.
  4. När oljan smälts, lägg ut skikten och stek dem på båda sidor tills de blir bruna.Ge varje sida cirka 3-5 minuter.Rostningen måste vara av god kvalitet så att det inte finns något blod i den färdiga produkten.
  5. Täck pannan med ett lock om så önskas och låt sjuda i griskött på låg värme i ytterligare 5 minuter.

Ut ur kalkon i ugnen

  • Tid: 20 minuter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorierätter: 128 kcal per 100 g.
  • Syfte: för middag.
  • Svårighet: Medium.

Om du vill laga en kalorifattig maträtt kan du välja kalkoncallop.Att göra dem ännu mer kost kommer att hjälpa till att baka i ugnen.Den enda nackdelen med Turkiet är dess torrhet.Undvik att denna kvalitet av kött kommer att hjälpa ostliknande dressing, som inte bara ger en ovanlig smak av middagen, utan ocksåkommer att ge en aptitretande skorpa.För att göra kalkon ännu saftigare rekommenderas det att man steker den i förväg i en stekpanna till en rödaktig nyans.

Ingredienser:

  • Turkiet - 4 stycken;
  • ägg - 1 st .;
  • brödsmulor - 40 g;
  • vitlök - 2 tand;
  • Olivolja - 2-4 msk.l .;
  • slipad svartpeppar, salt efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Slipa kalkon med kryddor och stek på båda sidor i 1-2 minuter.
  2. Lägg bitar av kött i ugnsformen.
  3. Blanda riven ost med pressad vitlök, brödsmulor och olivolja.Om så önskas kan den läggas till kryddblandningen
  4. Lägg massan över kalkon.
  5. Stek i 10 minuter i en ugn förvärmd till 180 grader.

Fläsk med svamp

  • Tid: 50 minuter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorirätter: 227 kcal per 100 g.
  • Syfte: för middag.
  • Svårighet: Medium.

Användningen av svampar i detta recept gör medaljongarna mer rika på smak och arom.Det visar sig en rejäl maträtt som kan serveras till middag och dekorera dem med ett festligt bord.Sådant kött behöver inte serveras separat, eftersom det kommer att vara saftigt och läckert.Som garnering kan du använda smuliga ris eller rostade rosmarinpotatis.

Ingredienser:

  • fläskfilé - 500 g;
  • svamp - 250 g;
  • ost - 150 g;
  • kräm med låg fetthalt - 150 ml;
  • salt, peppar efter smak;
  • Smör - 15g;
  • Basilika - efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Strö kryddor och stek i en stekpanna.Du behöver inte vara redo - det är viktigt att uppnå en rosig nyans.
  2. Stek svamparna separat med tillsats av smör.Tillsätt sedan grädden och sjuda i 5-7 minuter.
  3. Tillsätt riven ost till såsen och bring till en sjuda.Det tar cirka 2 minuter.
  4. Överför filéen i en kastrull, täck med den kokta svampsåsen.
  5. Stek i ugnen i en halvtimme.

Nötkött

  • Tid: 30 minuter + 3 timmar för marinering.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kalorirätter: 386 kcal per 100 g.
  • Syfte: för lunch eller middag.
  • Svårighet: Medium.

Utomhus-eskalopen har en speciell doft.Genom att placera kött på grillen kan du få en exceptionell smak.Denna maträtt blir en dekor för friluftsliv.Marinering hjälper till att göra indrefilet mer ömt och rikare.Du kan lägga till rosmarin, estragon eller andra kryddor till marinaden i receptet.Koriander kan ersättas med dill eller persilja.

Ingredienser:

  • nötkött av nötkött - 650 g;
  • Lök - 3 st .;
  • paprika - 1 st .;
  • koriander - 6-7 kvistar;
  • kräm - 40 ml;
  • tomatsås - 50 ml;
  • kryddor och kryddor - efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Skär lök, paprika och örter, tillsätt tomatsås,gräddfil.Rör om noggrant.Det är bättre att använda hemlagad gräddfil för att göra smaken på den färdiga maträtten mer naturlig och rik.
  2. Skär köttet i runda bitar, lägg dem i en marinad, täck med ett lock eller en tallrik.
  3. Efter 2 till 3 timmar, placera marinerade medaljonger på grillen och koka i 20-30 minuter.

Kycklingbröst

  • Tid: 25 minuter.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Kalorirätter: 271 kcal per 100 g.
  • Syfte: för lunch eller middag.
  • Svårighet: Medium.

Det är att föredra att laga kycklingcallops i en stekpanna eftersom de kan komma ut torra i ugnen.Rostning och ytterligare släckning av citronsaft gör kycklingfiléen mjuk och behaglig att smaka.Denna maträtt serveras med kokt blomkål eller bakas med vitlök och potatis.Serveras med färsk sallad av grönsaker och gröna.

Ingredienser:

  • kycklingfilé - 2 st.
  • vegetabilisk olja - 3 msk.l .;
  • citronsaft - 3 msk.l .;
  • vetemjöl - 80 g;
  • dill - 3-4 kvistar;
  • kryddor - efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Skiv kyckling och fett med salt, peppar.Rulla in mjöl.
  2. Stek medaljongerna på varje sida i 3-4 minuter, ta bort till en tallrik.
  3. Lägg citronsaft, buljong eller vatten i pannan.Koka upp kycklingen och låt sjuda i 10 minuter.
  4. När såsen är tjock täcker du pannan med locket och låt skålen koka i ytterligare 5 minuter.hackade örter.Du kan skicka in kulinarisk kändis med nötter eller tomatsås.

Fläskeskalope i en multi-cooker

  • Tid: 40 minuter.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Kalorirätter: 181 kcal per 100 g.
  • Syfte: för lunch eller middag.
  • Svårighet: Medium.

Multivarium underlättar beredningen av fläskmedaljonger.Fördelen med denna metod för värmebehandling är att skålens kaloriinnehåll inte ökar på grund av fett, som vanligtvis absorberas av rostning.För att göra köttet mer tillfredsställande och lägga till smak kan du komplettera receptet med ost och kryddor.Den typen av färdig måltid lockar varje gourmet till en extra servering.

Ingredienser:

  • fläsk - 300 g;
  • ost - 100 g;
  • tomat - 1 st .;
  • kryddor - efter smak.

Beredningsmetod:

  1. För att förbereda en fläskeskallop är det nödvändigt att skära ländan i lika lager, salt och peppar.
  2. Överför köttmuggar till en skål med en multivariabel maskin.
  3. Lägg tomaten skivad ovanpå medaljongerna, strö över riven ost.
  4. Ställ in bakningsfunktionen, välj tillagningstid - 35 minuter.

Vad serveras

Du kan servera escalope med alla typer av garnering - de flesta komponenter passar bra med den delikata smakenstekt, bakat eller grillad kött.Dessa medaljonger kompletteras med kokt broccoli, sparris, och du kan välja bakad med ostsåspotatis.En bra idé är den rostade blomkålen.Maträtten serveras med färsk grönsakssallad eller kokt ris.

Videor