Paraplysvampar - hur man lagar mat i smet, stek med lök, salt, marinera, frys in för vintern: de bästa recepten. Hur man gör soppa och sås från svamp: ett recept. Behöver du koka paraplysvamparna innan du steker, saltar, syrtar?

I den här artikeln kommer vi att bekanta oss med svampar som kallas paraplyer. Du kommer att lära dig hur du marinerar, steker, fryser och förbereder olika rätter med dessa svampar.

Paraplysvampar undviks i stor utsträckning, eftersom de uppfattas som giftiga eller oätliga exemplar. Men det finns också riktiga kännare av sådana invånare i skogen, som noterar deras otroliga nötaktiga arom och mycket delikata smak. Denna svamp är inte bara lätt att förbereda, utan ser väldigt vacker ut när den serveras på bordet. Dessutom kan det verkligen kallas en delikatess. För att förbereda paraplysvampar ordentligt måste du beväpna dig med lite kognitiv information om dem, och detta kommer att diskuteras i den här artikeln.

Hur rengör man paraplysvampar ordentligt innan man lagar mat?

• Benet på paraplyer är mycket lätt att ta loss från hatten och det används inte för mat. Faktum är att benet är tomt, så i större utsträckning finns det helt enkelt inget att äta där. Men den har också en fibrös struktur, vilket gör benet segt för matlagning. Ta därför gärna bort genom att vrida i basen nära locket.

VIKTIGT: Kasta inte bort paraplybenet. Den kan användas som svampkrydda. Det kommer att ha en otroligt rik arom och smak, dessutom kommer en sådan krydda att ha ett naturligt ursprung och till och med gynna kroppen. För att göra detta torkas svampens ben och mals till pulver. Du kan helt enkelt slänga ett torkat ben eller färdigskurna ringar i soppan. Efter kokning av buljongen kasseras den.

• Se till att kolla efter maskar innan du rengör hatten. Om de är det, slängs sådana produkter eller skadade delar skärs ut. Under matlagningsprocessen blir de bittra, så att de kan förstöra hela satsen svamp.

• Huvuduppgiften i Rengöring av locken är för att ta bort grova fjäll. För att göra detta räcker det att torka svampen från smuts och grova "håriga" delar med en torr svamp. De absorberar fukt snabbt och starkt, så många använder kemtvättsmetoden.
• Men att tvätta sig under en ström av rent vatten skadar inte heller. Gör detta snabbt och försiktigt för att inte skada svampens ömtåliga fibrer. Gnugga ytan på locket lite med händerna.

Är det nödvändigt att koka paraplysvamparna före stekning, saltning, inläggning?

Frågan är lite kontroversiell, eller snarare har två korrekta svar. Glöm inte att svamp snabbt kan absorbera allt från miljön. Inklusive olika smuts, gifter och till och med gifter. Dessutom absorberar de inte bara från underjordiskt vatten och jord, utan också från luften. Därför är huvudregeln att samla svamp endast i ekologiskt rena områden. På platser där motorvägen inte passerar, och det inte finns några förorenade föremål.

• Om du köpt svamp i en stormarknad behöver de inte förkokas. När allt kommer omkring odlas de på rena, speciella platser. Men att hitta paraplyer i butikshyllorna är mycket problematiskt.
• Men svamp köpt på marknaden från främlingar kräver obligatorisk förkokning.
​​​​
• Om du själv har samlat svamp och är säker på områdets renhet är det inte nödvändigt att laga paraplyer, men det är önskvärt. Faktum är att "skogsbor" kan få, även om det är obetydligt, en oönskad dos av ett skadligt ämne.

VIKTIGT: Att koka svamp innan tillagning är nödvändigt för att avlägsna och neutralisera alla negativa gifter från svampen. Paraplyer tillhör de typer av svampar som inte kräver förkokning. Eftersom de inte absorberar all denna styggelse, eller absorberar bara en mycket liten del av den. Dessutom kan de till och med konsumeras råa. Men glöm inte att svampen också absorberar produkterna från sin egen vitala aktivitet.

• Kom också ihåg några regler som också pressar att koka paraplysvampar (och inte bara) före tillagning:
  • Torr och varm sommar kommer att göra även en ung och smakrik svamp bitter. Förkokning tar bort denna bitterhet.
  • Svampens stora storlek indikerar dess höga ålder. Unga paraplyer anses vara de mest känsliga, gamla svampar förlorar denna egenskap lite. Förkokning gör dem lite mjukare.
  • Det skvallrades lite om denna regel - svamp köpt från främlingar måste kokas. När allt kommer omkring kan du inte ta deras ord för det, på vilka platser och förhållanden svampar växte.
  • En liten rekommendation om att laga svamp - lägg i ett helt lökhuvud tillsammans med dem. Om någon svamp visade sig vara "oren", blir glödlampan blå.
• Men koka inte paraplysvamparna särskilt länge - de kommer att mjukna för mycket och bli smaklösa eller helt falla isär. Det tar bara 5-15 minuter att förbereda dem. beroende på ålder. Ju yngre svampen är, desto mindre behöver den kokas.
• Välj en gryta för gryta gjord av emaljerat eller rostfritt stål, använd inte i något fall aluminiumbehållare. Svampar läggs i en kastrull och hälls med kallt saltat vatten.
• Se till att ta bort ljudet under tillagningsprocessen!
• Och ett litet råd om hur man bestämmer svampens beredskap - den kommer att börja sjunka till botten. Detta kommer att vara en signal om att det är dags att ta ut dem. Häll försiktigt av vattnet och häll paraplyerna i ett durkslag, låt överflödig vätska rinna av lite.

Paraplysvampar - hur steker man dem med lök?

Det finns inget lättare än att laga paraplysvampar med lök. Vi upprepar ännu en gång att de inte kräver obligatorisk förkokning. Därför, om du är säker på svampens "renhet", kan du steka paraplyerna råa.

• Efter att tidigare rengjort från "skalet" och tvättat i rinnande vatten skärs svampen i lager eller trianglar. Kasta på en uppvärmd stekpanna smord med olja.
• Skär löken i halvringar eller strimlor och lägg i svampen när all vätska från svampen har avdunstat.
• Stek tills de är gyllenbruna. Om så önskas kan du lägga till morötter eller gräddfil, vilket gör svampen ännu mer mör.

Intressant fakta: Paraplyer är mycket intressanta svampar. De kan se ut lite som fisk, eller så kan de se ut som fläsk- eller kycklingfilé. Hela hemligheten ligger i oljan som du steker svampen i. Om du använder vegetabilisk olja kommer smaken av fisk att visa sig, du kan skapa mör kyckling på smör och fläskkotlett på fläskfett.

Paraplysvampar - hur man lagar dem i smet: recept

Öppnade mössor kommer att dekorera bordet perfekt om de är helt kokta i smeten. De kommer ut som köttkotletter eller goda pannkakor. Det finns flera varianter av att steka paraplysvampar i smet. Detta är en av de mest favoritmetoder för de flesta "tyst jakt"-fans.

• Svampar - 5-10 st.
• ägg - 2-3 st.
• mjöl - 10 g
• ströbröd - 100 g, som önskas
• vitlök - 2-3 klyftor, efter önskemål
• salt och peppar efter smak

• Rengör svampen från smuts, damm och fjäll. Skölj under rinnande vatten. Stora lager av svamppannkakor kommer att se väldigt vackra ut. Därför är det inte nödvändigt att klippa det. Men du kan skära den i triangulära eller andra godtyckliga bitar.
• Det räcker att endast använda salt och peppar från kryddor. Paraplyerna i sig har en mycket rik smak och arom, så de behöver inte ytterligare kryddor. Salta och peppra en liten mängd svampbitar.
• Vispa äggen med en gaffel, tillsätt lite salt, mald svartpeppar och pressa ur den hackade vitlöken (men detta är inte ett nödvändigt villkor alls). Häll nu i mjölet, blanda innehållet noggrant. Smeten beräknas enligt följande schema: för 3 medelstora svampar, ta 1 ägg och 3-4 msk. l. mjöl Fokusera på ditt nummer.

VIKTIGT: När du använder kryddor, kom ihåg att paraplyer absorberas smaknoterna du lägger till. Därför, genom att tillsätta kryddor och kryddor, avbryter du deras sanna smak. Du kan också använda ströbröd istället för mjöl.

• Det är inte nödvändigt att förkoka svampen, speciellt om du ska steka hela svampen. För att bevara sin form så mycket som möjligt kan du göra utan förkokning. Men låt oss upprepa att detta endast gäller ekologiskt rena svampar.
• Det idealiska alternativet är att steka paraplyerna i olivolja, men du kan ersätta det med vegetabilisk olja, smör och till och med fläskfett. Värm pannan väl.
• Varje bit ska doppas i smeten med en gaffel eller spatel och placeras på pannan. Vill du få en fin gyllene och krispig skorpa, rulla då svampen i ströbröd efter smeten.
• Stek på båda sidor tills de är gyllene på måttlig värme. I genomsnitt tar det 5-7 minuter att steka en sida. beroende på svampens ålder och storlek.
• Täck sedan med ett lock, sänk värmen och stuva svampen i pannan i ytterligare 7-10 minuter.

Hur fryser man, förvarar, förbereder paraplysvampar för vintern?

Paraplyer kan förvaras färska i kylen i högst 2 dagar. Och bara under förutsättning att de kommer att få konstant lufttillgång, och förvaringsbehållaren är antingen öppen eller papper. Därför måste du förbereda läckra rätter från dem så snart som möjligt. Men man vill glädja sina nära och kära med höstens "byte" på vintern också. Lite senare kommer vi att återkomma till ämnet hur man förvarar dem i burkar och förbereder dem för vintern med konserveringsmetoden.

Du kan spara svamp genom att frysa dem:

• Svamp måste sorteras noggrant så att det inte fanns maskiga eller skadade områden. De måste fyllas med kallt vatten och lämnas i 15-20 minuter så att all lera kommer ut.
• Sedan måste du slänga dem i ett durkslag och lämna lite för vattnet att rinna av. Förbered under tiden saltlaken.
• Sätt svampen på elden och koka i 10-15 minuter. Så snart svampen börjar sjunka till botten, ta omedelbart bort dem från värmen och skicka tillbaka dem till durkslaget. Låt vätskan rinna av i en halvtimme. Du kan också lägga ut dem på en kökshandduk för ytterligare torkning.
• Bred sedan ut mössorna på en bricka eller bräda, du kan täcka den med bakplåtspapper i förväg. Och skicka till frysen i flera timmar.
• Sedan ska de överföras till plastbehållare med lock som sluter tätt eller i en lufttät påse. Frysta svampar lagras inte mer än 6 månader.

Torr metod för förvaring av svampparaplyer eller torkning

• En ännu enklare metod, bara det tar lite mer tid, inte så mycket för sina operationer som för att torka själva produkterna.
• Tvätta aldrig svamp! Innan de torkar kommer de att suga upp överflödig och onödig fukt. Och detta är extremt oönskat.
• Svampar rengörs med den torra metoden med en kökssvamp. Var särskilt uppmärksam på kepsens skalor.
• Skär i tallrikar, trianglar eller lämna ganska små lock. Förresten kan benen torkas genom att gnugga dem senare för smaksättning.
• Nu finns det två metoder som skiljer sig åt i tillagningshastighet:
  • Svampar fördelas jämnt på en bakplåt eller bräda täckt med matlagningspapper. De torkas i solen i ett välventilerat utrymme. Torkningsprocessen tar 7-10 dagar beroende på väderförhållandena;
  • Eller så sätter de paraplybitar på en tråd eller tråd och talar också i ett välventilerat rum. I det här fallet kommer svampen att vara klar om 2 veckor.

VIKTIGT: Se till att täcka paraplyerna med gasväv för att skydda dem från damm och flugor.

• Färdiga svampar ska förbli lätta, torkade men flexibla. Det vill säga att de inte ska gå sönder och spricka i händerna.
• Torkad svamp bör förvaras i en torr burk med tättslutande lock eller papperspåsar. Bort från fuktiga och för varma platser.

Paraplysvampar - hur man saltar dem för vintern?

Att betta paraplysvampar är en absolut tidskrävande och mödosam process. En sådan aptitretare kan bli en riktig maträtt för bordet, vilket hjälper i alla situationer. Det bör också noteras att svamp kan ätas även under fasta.

Torr eller kall saltning av paraplysvampar

• Paraplysvampar - upp till 1 kg
• salt - 50-70 g

• Erfarna svampplockare i denna metod noterar den högsta naturligheten och steriliteten hos produkt på grund av närvaron av salt. Därför är det inte nödvändigt att tvätta svamp före torrsaltning. Mer exakt, det rekommenderas inte ens. När allt kommer omkring kommer svampen att absorbera mycket överflödig fukt, som sedan kommer att rinna av under lång tid.
• Lägg hela kapsylerna i en glas- eller emaljform, strö varje lock med salt.
• Observera att paraplyer absorberar salt bra och snabbt! Därför är det bättre att undersalta dem än att få översalt på bordet.
• I slutet, täck behållaren med en ren trasa eller gasväv och installera en veke ovanpå. Vissa erfarna hemmafruar har en "favorit" sten eller tegelsten för dessa ändamål. Men den kan lätt ersättas av ett gäng plastflaskor med vatten eller en femliters full bagel.
• Låt svampen stå i 3-4 dagar. Under denna period släpper de juice. Om de kommer att förvaras på en sval plats eller i kylskåp, bör de överföras till steriliserade burkar och tätt förslutas med ett lock.
• Om det inte finns tillräckligt med saltlösning, tillsätt en ny beredd vätska. Följ följande förhållande - 20 g löst ämne, dvs salt, krävs för 1 liter vatten. Efter stängning förvaras burkarna i ett varmt rum ytterligare några dagar.

VIKTIGT: Om du ska förvara saltad svamp i lägenheten måste burkarna steriliseras. För detta förbereds en ny saltlake, svampen placeras i en kastrull med vatten (glöm inte att lägga en bit tyg på botten av pannan) och steriliseras i 30-45 minuter. Beroende på bankens storlek. Men det är bekvämare att använda en halvlitersbehållare.

<> Het metod för att salta paraplysvampar

• Paraplyer - 2 kg
• salt - 65 g
• dill - flera paraplyer
• vitlök - flera kryddnejlika
• paprika och kryddpeppar - 5-6 stycken vardera.
• lagerblad – 2-3 st.
• vegetabilisk olja stekt

• Rengör svampen och skär dem i godtyckliga bitar. Häll sedan saltat vatten och koka tills det sjunker till botten. Kasta i ett durkslag. Men häll inte saltlaken
• När svampen svalnat, lägg dem i steriliserade burkar. Glöm inte att med jämna mellanrum lägga till olika kryddor och kryddor
• Täck svampen med varm saltlake, i vilken paraplyerna kokades. Sterilisera varje burk i en halvtimme
• Tillsätt 2 msk. l. olja Stäng med lock, svalna och överför till en plats avsedd för förvaring

Paraplysvampar - hur syltar man dem för vintern?

Inlagda paraplyer bevarar inte bara svamp till vintern, utan blir också en otroligt god maträtt på sitt eget sätt. Denna metod är fortfarande älskad av många svampplockare eftersom svampen behåller maximalt med användbara element och inte förlorar sina egenskaper under året.

• Sortera igenom alla svampar och se till flera gånger att paraplyerna är framför dig. Eliminera maskar och ruttna svampar.
• Ta bort benen och avkalka locken. Stora svampar ska skäras i bitar. Lägg dem sedan i ett durkslag och sänk ner dem i en hink kallt vatten i 5-10 minuter. Upprepa proceduren flera gånger. Låt dem rinna av.
• Förbered under tiden saltlaken - 1 liter kallt vatten kräver 1 msk. l. salt och en nypa citronsyra (på spetsen av en kniv).
• Lägg svampen i en emaljpanna eller en form av rostfritt stål och häll den beredda lösningen.
• Sätt på elden och, ta bort allt ljud, koka svampen tills de börjar sjunka till botten. Släng sedan tillbaka dem i ett durkslag.
​​​​

• Nu det är dags att förbereda marinad:
  • 2 koppar vatten
  • 1 tsk. salt
  • 3 g citronsyra
  • 2-3 kryddnejlika
  • 3-4 st. svart och kryddpeppar
  • och 2-3 lagerblad
• Blanda allt detta i en annan kastrull och koka uppPå slutet, tillsätt en sked vinäger och ta bort från värmen
• Svamp ska läggas ut i steriliserade burkar och hällas med varm marinad
• Ta en hög kastrull så att burken kan innehållas helt. Värm upp vattnet och sätt först sedan burkarna för sterilisering. Annars kan burken spricka på grund av kontakt mellan kallt och varmt vatten
• När vattnet kokar, markera tiden och sterilisera paraplyerna i minst 40 minuter. över låg värme
• Slå även in med steriliserade lock, vänd och slå in med en varm filt. Lämna den i denna position i 2-3 dagar. Sedan kan du lägga dem på en plats för förvaring av vinterpreparat
• Men tänk på att inlagda paraplyer kan ätas tidigast en månad senare. Det är då de kommer att uppnå den rika smaken och den nödvändiga aromen

Hur man gör soppa av paraplysvamp: recept?

Soppor kan göras efter eget tycke genom att lägga till eller ta bort några ingredienser. Men oavsett vilket recept du väljer kommer den rika aromen och den gudomliga smaken inte att lämna någon oberörd. Vi erbjuder dig ett klassiskt recept på svampsoppa med paraplyer.

• Svamp - 300-500 g
• potatis - 3-4 knölar
• lök och morötter - vardera 2-3 st.
• salt och kryddor - efter smak
• olja för stekning - enligt faktum
• vatten - 2 l

• Svamp ska rengöras, tvättas och skäras i små tallrikar. Koka i vatten i högst 15 minuter.
• Tillsätt sedan hackad potatis och koka tills den är klar
• Hacka under tiden löken, riv moroten och stek tills den är gyllene i vegetabilisk eller olivolja
• Tillsätt till buljong. Glöm inte heller att lägga till ett lagerblad, salt, peppar och dina favoritkryddor. Koka i ytterligare 3-4 minuter och ta sedan bort från värmen. Du kan också strö över hackad persilja och dill

Hur man gör sås av paraplysvamp: recept

Svampsås baserade paraplyer kommer att vara ett bra komplement till alla måltider. Det kommer att dekorera inte bara en vardagslunch med pasta, utan också en festlig middag med potatismos. Men vad finns det, även om du breder en sådan sås på bröd, kommer du fortfarande att slicka fingrarna.

• Paraplysvamp - 0,5 kg
• inlagd gurka - 1-2 st.
• paprika – 1 st.
• ister - 50 g
• grädde - 4-5 msk. l.
• tomatpuré – 2 msk. l.
• salt och kryddor - efter smak
• mjöl - 2 tsk.

• Svamp ska tvättas och finhackas. Det kan vara sugrör eller kuber. Stek sedan paraplyerna tills vätskan avdunstar, tillsätt dem ister, salt och peppar och dina favoritkryddor
• När du kokar svamp i sin egen juice, skär paprikan i tärningar, efter att ha tagits bort tidigare kärnan, och skicka den till pannan
• När vätskan nästan har avdunstat, tillsätt mjölet. Stek innehållet lite och häll i grädde, klistra (du kan diversifiera smaken med ketchup) och lite vatten
• Sjud på låg värme i högst 10 minuter under konstant omrörning. I slutet av tillagningen, tillsätt finhackad gurka. Rör om, täck över och låt stå en stund

Video: Skörda och laga paraplysvampar