Hur man steker en saftig biff och marmorerad nötkött korrekt i en vanlig panna, grillpanna i ugnen, slow cooker, på grillen: de bästa recepten. Behöver du marinera och vispa en biff, hur gör man den mjuk? När du behöver c

Biffrecept.

En biff är en stekt köttbit. Det mest intressanta är att många av oss har lärt oss att laga den här rätten från kyckling och fläsk. Det är faktiskt bara en rätt gjord på nötkött som kan kallas det. I den här artikeln kommer vi att berätta hur man väljer kött för denna maträtt och hur man lagar det.

Vilken del av köttkroppen används för att göra en biff?

Biff är en dyr produkt, eftersom endast 5-7 % av allt kött är lämpligt för tillagning. Det mest mångsidiga köttet för att laga biffar är marmordelen, som ligger under skulderbladet. Detta är skulderbladsregionen, där en betydande mängd fettvävnad är koncentrerad, men den är intressant placerad. Dessa är inte separata fettbitar, utan ligger i tunna filmer. På grund av detta fick köttet namnet marmor. Följaktligen frigörs fett från dessa filmer under stekningen och biffen är mycket mjuk. Men det finns andra typer av biffar, för vilka andra typer av köttkroppar används.

Alternativ:

• Revbensstek - subscapular del av slaktkroppen
• Klubbstek — tillagad av den tjockaste kanten av ryggmuskeln på en ko

Alla dessa delar har ett visst namn, såväl som metoder för beredning. För hårdheten och mängden fett i sådana köttbitar är helt olika.

Behöver marinera, vispa biff, hur man gör den mör: tips

För att få en välsmakande biff är det nödvändigt att förbereda den korrekt. Det finns flera rekommendationer som gör att du kan uppnå mycket välsmakande, saftigt kött.

Rekommendationer:

• Tina köttet innan du lagar biff, det ska bli plats temperatur.
• Skär alltid slaktkroppen tvärs över spannmålen. På så sätt kommer eld och värme att penetrera bättre genom styckets porer. Det är lämpligt att salta biffarna innan servering. Om du gör detta innan du steker kommer saften att läcka ut. Om du förbereder en biff i panering eller smet kan kryddor och salt tillsättas innan stekning.
• För biffar, försök att välja lätt kött som du precis köpt på marknaden. Det kallas också parat, det vill säga bara klippa.
• Marmorerat nötkött eller en del skuren nära revbenet är idealiskt för att tillaga en sådan rätt. Den har många feta lager, som frigörs vid stekning, vilket gör köttet mjukt.
• Du kan också marinera kött. Det är bättre att inte använda olika intressanta marinader. Ett idealiskt alternativ skulle vara vatten, citronsaft, peppar och rosmarin.
• Det är tillrådligt att inte använda vinäger för betning, eftersom det kan göra köttet ännu segare. Välj vitt vin eller citronsaft för inläggning.
• Försök att lägga köttet i en uppvärmd panna med mycket het olja. Stek mycket snabbt på båda sidor. När du lagar denna biff hälls inte olja i pannan. De smörjer en köttbit jämnt, och under stekning blir den brun och inte bränns.

Hur marinerar man en biff?

För tillagning av nötbiffar används främst kött som inte har tillräckligt med fett och det kan vara segt när det steks. En del som New York filé är bra i sig och ganska dyr. Därför bör du inte förstöra utsökt kött med marinad. Använd inläggning om nötköttet inte är särskilt ungt och inte är särskilt hög kvalitet.

Imarinadvarianter:

• Balsamico. För att förbereda det måste du blanda en fjärdedel av ett glas balsamvinäger med ett halvt glas mineralvatten, tillsätt en matsked rosmarin, lite vitlök, salt och 100 ml vegetabilisk olja. Bitar nedsänks i blandningen i 2-20 timmar.
• Vanligt med kryddor. Basen för marinaden är vatten, salt, kryddor, samt vanlig bordsvinäger. För att förbereda det är det nödvändigt att salta köttet, gnugga det med peppar och lägga det i en påse, i vilken en tidigare beredd lösning hälls. Det är nödvändigt att blanda ett glas vatten med 50 ml vinäger. Förvara i denna lösning i minst 3 timmar.
• Skyldig. För att förbereda marinaden, häll ett glas vitt vin i en skål, häll en blandning av paprika, koriander, rosmarin, lite ingefära och 50 ml vegetabilisk olja. Doppa biffarna i vätskan. Låt marinera i minst 4 timmar.

Kockar har märkt att nötkött är mycket mjukare om det marineras i fermenterade mjölkprodukter. Det kan vara hemmagjord yoghurt eller kefir. Det har också bevisats att färsk ananas, kiwi eller apelsin kan läggas till marinader. Dessa frukter, på grund av sin syrahalt, mjukar upp de sega nötköttsfibrerna och gör den saftigare, mjukare.

Hur många grader av brynning har en biff?

Det finns flera sätt att tillaga en biff. Allt beror på dina preferenser.

Stekalternativ:

• Extra sällsynt. Den inre delen värms faktiskt upp till en temperatur som inte är högre än 50 grader. Den är rå, men inte kall. Den serveras inte i denna form, den används främst till olika rätter, som carpaccio med blod.
• Rair. Detta orestade kött är tillagat av en stark termisk effekt på utsidan, och insidan förblir röd. Temperaturen inuti pjäsen är 55 grader. Kokar i cirka två till tre minuter.
• En annan grad av svag eldning kallas Medium rare. Inuti är den rosa färgen uttalad, men det finns mycket mindre blod. Den inre delen har en temperatur på upp till 60 grader, tillagningstiden är upp till 5 minuter.
• Medium stekt — Medium. Det vanligaste alternativet i vår region. Den kännetecknas av en ganska stor mängd juice inuti, som är ljusrosa till färgen. Massan värms till en temperatur på 65 grader.
• Medium brunn. Detta är kött som redan har klar juice. Samtidigt värms den inre delen upp till en temperatur på 69 grader. Tillagas i ca 8-9 minuter.
• Stekt Bra gjort. Rostningsgraden är nästan klar. Det finns nästan ingen juice inuti, köttet kan värmas upp till en temperatur på 100 grader.
• Starkt stekt — Överkokt. Detta kött är utan juice inuti, det är torrt. Den inre delen värms upp till en temperatur över 100 grader.

När ska du salta biff?

Det finns mycket debatt om när man ska salta en biff. Vissa kockar anser att det bör göras innan stekning, andra det i processen, och en minut innan de tas bort från värmen. Det är upp till dig, men om du gör det innan du steker måste du torka biffen med hushållspapper och först därefter gnugga den väl med salt. Efter 40 minuter kommer droppar av fukt att dyka upp på ytan av köttet, eftersom saltet drar ut vatten. Det är nödvändigt att torka allt detta med pappersservetter och först därefter utföra stekning. Om du bestämmer dig för att salta under stekning, innan du tar bort från värmen, måste du strö över salt. För detta är det bättre att använda finmalet salt.

Hur mycket ska man steka en biff i en panna?

Tillagningstiden för steken i pannan beror på hur välstekt du vill att den ska vara. Oftast används Rybai-kött till biff, det vill säga marmorerat nötkött med ett stort antal vener. Det måste förberedas på ett speciellt sätt. Allra i början steks den i en väldigt het panna, en minut på varje sida. Efter det vänder de sig var 15:e sekund. Den totala tiden för tillagning av en biff, vars medelvikt är 250 g, är exakt 5-7 minuter. På så sätt erhålls den genomsnittliga rostningsgraden, medium rare eller medium.

Hur man steker en saftig nötbiff på rätt sätt i en vanlig panna: recept

Det här alternativet är mest lämpligt för våra förhållanden och är tillagat i en panna.

Ingredienser:

• Flera biffar
• Salt
• Peppar
• Vegetabilisk olja
• Smör
• Rosmarin

Pförutom:

• Det är nödvändigt att skära köttbitar 2,5 och 4 cm tjocka, det finns ingen anledning att slå det
• Om det är saftigt marmorerat nötkött, salta det rikligt och låt stå i 40 minuter
• Pooler kommer att dyka upp på ytan. Det är okej, klappa dem torra med hushållspapper
• Efter det, värm pannan till hög värme, tillsätt lite vegetabilisk olja
• Lägg biffen och stek på ena sidan för 4 minuter. Efter det, vänd över till andra sidan och stek exakt likadant i 4 minuter
• Nu måste du tillsätta lite smör i pannan. Detta kommer att tillföra saftighet, såväl som arom till din maträtt
• Först nu bör du lägga till peppar och örter. Efter ytterligare en minut på elden och ta bort. På så sätt får du medelstekt kött

Hur du steker rätt Saftig grillad biff: Recept

Grillad biff är ganska enkel. Det är bäst att använda naturligt trä för detta, inte kol. De har en lägre brinntemperatur. Trä brinner och pyr vid högre temperatur.

Ingredienser:

• Flera stycken biff 3-4 cm tjocka
• En halv liter öl
• 1 citron
• Salt
• Kryddor

Recept:

• Häll öl i behållaren, det är bättre att ta mörk öl och tillsätt saften av en hel lime eller citron
• Lägg biffbitarna där i cirka 30 minuter. Detta är minimitiden, det idealiska alternativet om du kan lämna köttet i flera timmar i kylskåpet
• Därefter måste du bränna veden till koltillståndet. Det är inte nödvändigt att lägga det på ett galler med mycket heta kol
• Det är lämpligt att flytta det lite åt sidan och lägga ut flera biffar
• Stek dem i en minut på varje sida. Efter det, försök att vända så ofta som möjligt
• Först nu kan du salta och peppra biffen. Den ska bryna perfekt
​​​​
• Kocken tar temperaturen inuti biffen. Så snart den når 60 grader kan den tas bort från elden

) Hur man steker en saftig biff på en grillpanna korrekt: recept

Hur man lagar en biff på en grillpanna, du kan se videon.

VIDEO: Biff på en grillpanna

Hur man steker en saftig marmorerad biff: ett recept

Marmorerat nötkött anses vara ett av de dyraste, eftersom det innehåller fettkärl och saft frigörs från dem under stekning. Således visar sig steken vara ganska saftig och mycket välsmakande. Förbered en lämplig marinad för tillagning av biffar.

Ingredienser:

• Olivolja
• Citron juice
• Vitlök
• Sojasås
• Ingefära
• Honung

Recept:

• Det är nödvändigt att blanda flera vitlöksklyftor, riven ingefära, en lite sojasås i en mixer, olivolja, citronsaft och flytande honung
• Det är nödvändigt att låta köttbitarna dra i denna marinad i en halvtimme. Du kan också lägga den i kylen i flera timmar
• Innan du skickar köttbitarna till grillen måste du salta och peppra dem
• Tjockleken på bit är 3-4 cm Det är inte nödvändigt att välja tunna skivor, för vid hög temperatur, när du får den nödvändiga skorpan, kommer insidan av köttet redan att vara överstekt
• Stek i cirka 4 minuter på varje sida

Hur man lagar en läcker ölfilébiff: recept

Ett utmärkt recept på biff med öl och kryddor.

Ingredienser:

• 300 ml svart ofiltrerat öl
• 3 vitlöksklyftor
• Riven ingefära
• Rosmarinblad
• Salt
• Kryddor
• 20 ml balsamvinäger

Recept:

• Det är nödvändigt att blanda öl med vinäger och sänka ner steken i lösningen. Tjockleken ska vara 3-4 cm
• Minsta tid som köttbitar ska vara i marinaden är cirka 3 timmar
• Det är bäst om du kan lämna den över natten. Ta sedan bort bitarna från marinaden, strö över örter och riven vitlök
• Salta och peppra, du kan skicka biffarna till grillen eller pannan. Allt beror på om du lagar mat på grillen eller hemma
• Den genomsnittliga stektiden är 3-5 minuter på varje sida. Du väljer själv stekgraden

Hur man lagar en läcker biff med vin: recept

Du kan se videon om hur man lagar biff i rött vin.

VIDEO: Biff i vin

Hur man lagar läcker biff med rosmarin: recept

) Rosmarin är en underbar, trevlig ört som kommer att komplettera smaken på din biff. För att förbereda denna maträtt är det bättre att ta Rybai-biff.

Ingredienser:

• 2 vitlöksklyftor
• ) Olivolja
• Salt
• Biffar
• Kryddor
• Peppar

Recept:

• Det är nödvändigt att slå en 4 cm tjock biff med plattan sidan av en hammare. Använd inte sidan med tänder. Eftersom det hjälper till att frigöra saften från köttet, och det kommer ut torrt
• Tryck på vitlöken med en kniv, den ska släppa saften. Lägg biffen i en platt skål, toppa med lite vitlök och några kvistar rosmarin
• Ringla över vegetabilisk olja och täck med hushållsfilm. Låt stå i kylen i flera timmar
• Värm lite vegetabilisk olja i en het panna. Det måste vara väldigt varmt
• Lägg ut biffen och stek i 3-4 minuter på varje sida på medelvärme. Peppar och salt bör tillsättas före servering

Hur man lagar mat en läcker biff med grönsaker: ett recept i ugnen

Biff med grönsaker är en klassisk rätt som tillagas i Latinamerika. Till detta används flankstek. Det är en av de billigaste, det finns ingen anledning att köpa dyr filé i det här fallet.

Ingredienser:

• Flera köttbitar, 3 cm tjocka
• 4 paprika
• 2 lökar
• 4 vitlöksklyftor
• Smör
• ) Kryddor
• 240 ml vin
• 3 tomater
• Valfri marinad

Recept:

• Du måste marinera biffarna i förväg. Till detta kan du använda en av marinaderna som beskrivs ovan
• Värm olivolja i en panna och stek biffarna tills de är bruna
• Ta av från värmen, i samma panna med köttjuice, tillsätt hackad peppar och lök
• Stek tills de är gyllenbruna, tillsätt vitlöksklyftor, krydda med peppar och salt
• Häll upp ett glas vitt vin och behåll på eld tills den avdunstar
• Lägg den stekta steken i en ugnsform, ovanpå de förberedda grönsakerna
• Lägg sedan några skivor tomater. Grädda i ugnen vid låg temperatur i en och en halv timme
• Under denna tid kommer grönsakerna att förvandlas till en pasta och bli en mycket god sås

Hur man lagar en läcker biff med blod i en panna: recept

Detta alternativ lämpar sig uteslutande för älskare av kött med blod. Det finns inte så många sådana älskare i vårt land, men ändå finns det. Samtidigt är det nödvändigt att välja kött från dina vänner och vara helt säker på att det är av bästa kvalitet, utan några sjukdomar. För i vårt land rekommenderar kockar att steka kött och stuva det länge. Detta är nödvändigt för att fullständigt förstöra äggen från helminter och andra patogener.

Ingredienser:

• Tre kvistar rosmarin
• ) 1 vitlöksklyfta
• Ett glas vitt vin
• Några skivor citron
• Salt
• Peppar
• Vegetabilisk olja för stekning

Recept:

)

• Ta en 3 cm biff och marinera den i citron och vitt vin. Tillsätt några kvistar rosmarin, samt hackad vitlök
• Håll i denna lösning i tre timmar, du kan lämna den över natten
• Värm pannan väldigt varm och häll upp lite smör
• Torka biffen, lägg den på ytan och stek i 2 minuter på varje sida
• Salta och peppra. Detta alternativ involverar en liten mängd blod, inuti skålen kommer att vara rosa

)Hur man lagar en läcker biff i folie: ett recept i ugnen

Ett utmärkt recept för dem som gillar att använda en näringsrik och välsmakande rätt.

Ingredienser:

• Flera nötbiffar
• Koriander
• Vegetabilisk olja
• Majonnäs
• 2 lökar
• 3 morötter
• Lite hård ost
• Några tomater
• Salt
• Kryddor

Matlagningsrecept:

• Det är nödvändigt att skära köttet i 3 cm tjocka bitar och vispa dem en lite
• Smörj med salt och kryddor, samt vegetabilisk olja. Du kan marinera i vin eller balsamvinäger i flera timmar
• Skär morötterna i cirklar, lägg dem på folie. Lägg köttbitarna ovanpå morötterna, strö över hackad lök, tomatskivor
• Strö över ost och gör ett nät av majonnäs. Sätt in i ugnen i ungefär en timme
• Uppvärmningen ska vara lika med 190 grader. Var noga med att slå in den i folie innan du sätter in den i ugnen så att köttet puttrar i saften

Miratorg biff: hur lagar man bäst?

Miratorg är ett välkänt agroindustriellt företag som ägnar sig åt försäljning av kött. Bland sortimentet av köttprodukter kan du hitta nötköttsben och förbereda det på ett speciellt sätt. För detta är det värt att välja en biff från axeldelen. Lämpligt är också kött som kallas tunnkant, skulderblad eller skär från skulderbladet.

Ingredienser:

• Flera biffar
• Salt
• Kryddor
• Vegetabilisk olja

Recept:

• Det finns ingen anledning att marinera köttet eftersom det är färskt
• Skär köttet i 2-3 cm stora bitar och låt det vila och komma till rumstemperatur
• Efter det, värm oljan i en panna och stek på en mycket varm yta i 2 minuter på varje sida
• Därefter måste du reducera värmen till ett minimum och stek med varje sida i ytterligare ca 2-3 minuter
• Värm en tallrik och lägg köttet på den. Endast då peppar och salt

Egenskaper med att laga nötbiff i en slow cooker

Mycket välsmakande kött erhålls i en slow cooker. Det viktigaste är att inte översteka och välja rätt läge.

Ingredienser:

• Två stycken biff, 2-3 cm tjocka
• Salt
• Kryddor
• Rosmarin
• Solrosolja

Recept:

• Det är nödvändigt att hälla lite olja i långsamkokaren och slå på "Köttfritering" läge
• Innan dess måste du låta produkterna ligga i rumstemperatur så att biffen inte blir kall
• Därefter måste du gnugga köttet med salt och peppar, lägg det på uppvärmd olja, stek det på varje sida 7 minuter vardera
• Det är omöjligt att stänga multikokaren med lock. Innan servering kan du krydda biffen med koriander och rosmarinkvistar

) Biff är mycket en utsökt, ovanlig maträtt som sällan tillagas i vårt land. Detta beror på att det inte är så lätt att förbereda det som det verkar vid första anblicken. Ett antal villkor måste vara uppfyllda. Följ receptet så kommer du att kunna unna dina nära och kära en utmärkt biff.

VIDEO: Nötbiffar