Mantelsrecept - hur man lagar deg av deg och läcker saftig fyllning steg för steg hemma

Det är en nationell maträtt av tatarer och pakistanier, dock, manta-strålarnas hemland är Kina, där de kallas "mantou", som översätts till ukrainska som "bröd gjord för ånga."I Uyghur-receptet för matlagning används nötkött som fyllning, men inte mindre läckert än något annat kött kombineras med degen.

Hur man förbereder mantas

Kötträtter har också namn som poser och sprit.Det kan i hög grad likna georgiska khinkali eller våra vanliga dumplings, men skillnaden är fortfarande märkbar.Traditionellt placeras inget malt kött inuti mantorna utan malt kött med tillsats av en stor mängd lök och fårfett.Mantelframställning hemma innebär användning av en mantelpiece (hjälm), som moderna hemmafruarersätt med en ångbåt eller, som en sista utväg, en durkslag på en kruka med kokande vatten.

Den klassiska tatariska maträtten förbereddes tidigare uteslutande med köttstoppning, främst från lamm.Idag är den gjord med potatis, fisk, ost, pumpa, svamp, grönsaksblandning.Köttfyllmedel framställs av olika produkter, inklusive fläsk och fjäderfä.Krossade den med en kniv, inte en mixer eller köttkvarn.Helst, om köttet är finhackat och tunt, blir mantorna väldigt saftiga och välsmakande.Förbättra skålen kan läggas till bacon, lök.

Deg för mantlar

Kvaliteten på skålens bas beror inte bara på smaken utan också på om produkterna kommer att hålla juicen under tillagningen. Hur förbereder du deg för mantlar?För detta ändamål är det inte nödvändigt att använda ägg eller jäst.Det traditionella receptet innebär beredning av färsk deg på vattnet.Oavsett vilket alternativ du väljer är det viktigt att noggrant blanda och spola underlaget i minst 15 minuter.

Hur man formar mantlarna

När fyllmedlet är klart limmas produkterna.Hur man gör mantlar saftiga och läckra?Det är viktigt att försegla dem tätt och tätt.Fyllningen läggs ut i mitten av kakan, dess två motstående kanter lyfts och limmas med fingrarna.De två fria laterala ändarna stängs sedan så att sömmen är vinkelrätt mot den första.På samma sätt är det nödvändigt att linda de återstående kanterna på den andra kanten.Sömmarna på den förseglade produkten liknar bokstaven "H".För att runda bäckenet, anslut alla hörn.

Mantelrecept

Denna maträtt är mycket populär i Tatar, Uzbek och andra orientaliska rätter.Laga det för ett par med ett specialkärl - mantishnitsa.En sådan panna är utrustad med speciella galler, som lägger ut de limmade produkterna.En vanlig ångare kan fungera som ett substitut för sådana rätter, och skålen kommer att vara lika bra och god.Mantelförberedelse hemma är en svår process, men du måste känna till några trick.Nedan finns recept med foton från olika varianter av orientaliska kötträtter.

Manti i ångaren

  • Tillagningstid: 1,5 timmar.
  • Antal portioner: för 4 personer.
  • Kalorirätter: 184 kcal /100 g.
  • Syfte: för lunch /middag.
  • Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Ångfat blir mer och mer populärt, vilket inte bara förknippas med deras användbarhet utan också med deras enkla förberedelser.Men mantlarna kan helt enkelt inte svetsas på något annat sätt.Som dumplings eller dumplings kan de kokas med olika fyllmedel, vare sig det är kyckling, grönsaker, ost, torkad frukt.Nedan följer ett klassiskt recept för att laga mat orientaliska rätter med en stekpanna.Hur man gör mantlar för ånga?

Ingredienser:

  • Fläskfett - 30 g;
  • lamm /nötkött - 0,3 kg;
  • lök - 8 stycken;
  • ägg;
  • kryddor (paprika, syn);
  • mjöl - 1 msk.;
  • vatten - 100 ml

Beredningsmetod:

  1. Skär köttet och fettet mycket fint.
  2. Skär löken i kuber, blanda med det förberedda köttetkomponenter.Lägg till kryddor här.
  3. Ägget ska slås separat genom att tillsätta dricksvatten, salt.Blanda produkterna ordentligt och häll i den resulterande mjölblandningen och började att knåda degen (den ska vara brant, fast och något styv).
  4. Efter omrörning i 15 minuter, sätt åt sidan i 10 minuter för att vila.
  5. Efter delning av koma i 4 lika delar, skär var och en i 9 stycken till.
  6. Börja med att forma bollarna först, sedan kakorna som ska rullas ut med en kavel.
  7. Lägg fyllningen på en sked, och kläm sedan fast kanterna på produkten med fingrarna.Montera de resulterande påsarna för att få en rektangel /kvadratisk form.
  8. Sätt klimparna i stekpannan och koka i cirka 40 minuter.

Malt mantelrecept

  • Tillagningstid: 2 timmar.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Målkalori: 179,5 kcal /100 g.
  • Utnämning: Middag /lunch.
  • Svårt att laga mat: Medium

För att mata en man räcker det bara med 4-5 mantor, så det är lättare att laga dem än mindre dumplingar, som ibland tar upp till en timme.Det föreslagna receptet för köttfärgade mantlar innebär användning av en blandning av fläsk och nötkött, men för att göra skålen mindre kalori kan du ersätta fyllningen mot kyckling.Torkad basilika och mynta är perfekt för smaksättning.Hur man lagar läckra manti?

Ingredienser:

  • potatis - 2 st.
  • lök - 5 stycken;
  • nötkött - 0,5 kg;
  • ägg - 2 st .;
  • fläskköttfärs - 0,5 kg;
  • majsmjöl - 2 msk.l.;
  • vatten - 1 st .;
  • vete mjöl 0,7 kg;
  • kryddor;
  • smör - 100 g.

Beredningsmetod:

  1. Blanda båda typerna av mjöl.
  2. Pisk ägg med kylt vatten, 1 tsk.salt.Efter blandningen, kombinera med mjölet och knåda degen.Gör det först med en gaffel, sedan, när massan blir elastisk, med dina händer.Processen kommer att ta ungefär 20 minuter.
  3. Täck det färdiga underlaget med en fuktig trasa och låt stå i en timme.
  4. Löken ska finhackas, blandas med två slags köttfärs, riven potatis, kryddor.Täck mantelfyllmedlet med en matfilm och låt stå i 20 minuter.
  5. Från degen formar du små kakor, rullar dem 1 mm tjocka. Lägg en sked fyllmedel och en liten bit smör på varje cirkel.
  6. Efter att du har klistrat in lagren, placera dem på ångaren och koka tills de är färdiga (cirka 25 minuter).

Köttmantelrecept

  • Tillagningstid: 2 timmar.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Målkalori: 217 kcal /100 y.
  • Syfte: Middag /lunch.
  • Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Den största skillnaden mellan mantlar och klimpar är sättet att slipa fyllningen: när det första köttet tillagas inte slipas det inte av en köttkvarn, men hackas med en kniv.Detta gör skålen så saftig, läcker som möjligt och köttkomponenten förlorar inte sin fibrösa struktur.Mantor med kött kan kokas mindre fett,minska mängden fett som de matar in eller vägrar att använda det helt.Hur förbereder man kotletter från hackat lamm och lök?

Ingredienser:

  • Ägg;
  • vatten - 1 st .;
  • lök - 3 stycken;
  • lammassa - 0,25 kg;
  • mjöl - 2,5 msk;
  • kryddor;
  • smörsmör - 30 g;
  • fläsk - 0,2 kg.

Beredningsmetod:

  1. Knåda först vaniljsåsdeigen (kokande vatten).För att göra detta, blanda äggen med salt, vispa produkterna.Häll det kokande vattnet i ett mjöl, tillsätt äggblandningen och knåda den täta, elastiska degen.
  2. Slipa det för tvättade köttet med en så liten kniv som möjligt.Skär löken på samma sätt och blanda med köttkomponenten.
  3. Lägg till kryddorna i stoppningen så kan du börja forma mantlarna.
  4. Dela upp den färdiga basen i små bitar, som var och en ska rullas tunt och skärs i rutor.
  5. I mitten av varje kvadrat placerar du köttfyllningsmedlet och en bit smör och anslut sedan ändarna tvärs.
  6. Sätt mantlarna på plattan, täck och koka i 45 minuter med kokande vatten.Servera den färdiga måltiden med gräddfil.

Hur man lagar mantor i en multikokare

  • Tillagningstid: 45 minuter.
  • Antal portioner: för 4 personer.
  • Kaloridisk: 175 kcal /100 år
  • Syfte: Middag /lunch.
  • Svårighetsgrad i matlagning: medium.

I Dungan-köket används fårkött i matlagningsmantel, och ryska hemmafruar överväger detdet är bättre att lägga till nötkött, fläsk eller en blandning av dem.Att tillverka en skål med kött i en multi-cooker kommer inte att vara svårt även för nybörjare kockar, det viktigaste är att följa instruktionerna exakt.En aptitretande, rejäl maträtt lämnar inte din familj likgiltig.Nedan följer en detaljerad och bild som beskriver receptet för mantor i en multivark.

Ingredienser:

  • varmt vatten - 1 msk.
  • mjöl - 400 g;
  • kryddor, salt;
  • köttfärs - 0,4 kg;
  • Lök - 2 st.

Beredningsmetod:

  1. Blanda köttkomponenten med finhackade lök, smaksätt med kryddor och kyl, täckt med ett lock /film.
  2. Hur man gör manteldegen?Sikt mjölet i en stor skål, gör ett hål i rutan och häll lite vatten i det, tillsätt salt.
  3. Rör upp basen på skålen, häll gradvis vattnet tills degen kommer ut lydig, plast.
  4. Dela upp produkten i små klumpar, som var och en måste rullas tunt.Skär sedan med ett glas en cirkel på cirka 7 cm i diameter.
  5. Fyll varje kaka med fyllning och stäng den som ett kuvert med fingrarna sammanfogade.
  6. Fyll en multivariat skål med 300 ml varmt vatten, smörj behållaren för kokning av ångad vegetabilisk olja och lägg mantlarna på den.
  7. Täck apparaten med ett lock, aktivera alternativet Steam Cooking, och efter 45 minuter kan skålen serveras med gräddmantissås.

Uzbek Manti

  • Tillagningstid: 80 minuter.
  • Antal portioner: för 4 personer.
  • Kalorievärde: 270 kcal /100 år
  • Syfte: middag /lunch.
    • ​​
  • Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Om du inte har en diskmaskin kan du laga maträtten med en enkel panna, fylla den med vatten i en tredjedel och placera antingen en durkslag eller en djup skål på toppen.Ytan på vilken dumplingarna kommer att ligga måste oljas och kokas med ett lock.Några modiga hemmafruar experimenterar med att baka en skål i ugnen (i detta fall är degen kokt jäst).Om du gör en bas på kefir eller surmjölk, får du läckra mantlar.Nedan följer ett steg-för-steg-recept för mantor i uzbekisk stil.

Ingredienser:

  • Ägg;
  • lök - 3 stycken;
  • kött - 0,4 kg;
  • mjöl - 0,5 kg;
  • stora potatis - 1 st .;
  • fett - 35 g;
  • kryddor;
  • vegetabilisk olja - 2 msk.l.

Beredningsmetod:

  1. Kombinera en halv kopp vatten med ett ägg, tillsätt en tesked vegetabilisk olja och slå sedan vätskan väl.
  2. Börja hälla mjölet långsamt här.När degen blir brant måste du spola ut den och slå den i 15 minuter, då blir basen elastisk.Låt den färdiga produkten vila i minst 20 minuter med en fuktig handduk.
  3. Kött ska tvättas, torka av med en trasa och tillsammans med baconet finhackas i små bitar.
  4. Löken kan malas med en kniv eller mixer.
  5. Skala potatisen, tär dem (desto mindre desto bättre).
  6. Kombinera grönsaker med köttkomponenter, blanda och krydda.
  7. Rulla degen 1 mm tjock, skär i små bitar.Lägg en sked med pålägg på varje kaka, korsa sedan motsatta kanter på tvärsidan och spraya varsamt varje produkt.
  8. Sätt de formade mantlarna på oljade nivåer när vattnet kokar.Efter 40 minuter kan de serveras på bordet.

Lär dig hur man förbereder manteldeg - ett klassiskt recept.

Tatar manti

  • Tillagningstid: 80 minuter.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Kalorierätter: 166 kcal /100 g.
  • Syfte: för lunch /middag.
  • Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Denna mycket näringsrika, doftande och läckra maträtt tillverkas inte bara i Tatarstan, utan också i andra länder i Centralasien, Mongoliet, Turkiet, Bashkortostan, Korea.Varje recept har sin egen speciella sammansättning och beredningsmetod.Nedan följer hur man förbereder tatariska mantlar.Det är möjligt att servera färdiga produkter med smält smör, adzhika, färskt krossat grönsaker, gräddfil, eller så kan du förbereda den perfekta mantasausen - Tkemali.

Ingredienser:

  • ägg;
  • mjöl - 1 kg;
  • lammfilé - 1 kg;
  • mjölk - 1,5 koppar;
  • lök - 1 kg;
  • kryddor (syn, curry, röd och svartpeppar);
  • stekolja;
  • potatis - 0,5 kg

Beredningsmetod:

  1. Blanda en tesked salt med mjölk och ägg.Häll mjöl gradvis i en homogen vätska och bland ingrediensernagaffel.
  2. När skålen är tjock, lägg den ut ur skålen på bordet och börja röra med oljedränkta händer.Efter 15 minuter placerar du degen i kylen.
  3. Skär lammet fint med en mycket vass kniv.
  4. Löken kan malas och hackas i olja.
  5. Blanda det hackade lammet med löken och krydda blandningen.
  6. Ta ut degen från kylen, dela upp i 4 delar, som båda ska rullas ut så tunt som möjligt och skär i rutor.
  7. Sätt fyllningen och några potatisbitar i mitten av varje platta.Efter fixering av hörnen på testet med varandra (produkten ska se ut som en omvandlare).Grepp sedan mantlarna från två kanter.
  8. Smörj i ångbotten med smör, lägg på det och kok i 45-50 minuter.

Nötköttmantlar

  • Tillagningstid: 1,5 timmar.
  • Antal portioner: för 2-3 personer.
  • Kalorirätter: 180 kcal /100 g.
  • Syfte: för lunch /middag.
  • Svårigheter att laga mat: medium.

Saftig nötköttmantel är en populär maträtt i centralasiatisk mat som skiljer sig lite från de vanliga dumplingarna med matlagningstekniken, så du kan enkelt göra denna maträtt rätt genom att följa steg-för-steg-receptet nedan.Testet bör ägnas särskild uppmärksamhet.Det är viktigt att den rullas upp mycket tunn, men inte rivs under kokningen.För att göra detta, se till att ge en grund att insisteraföre formning.

Ingredienser:

  • lökar;
  • nötkött - 0,3 kg;
  • ett kycklingägg;
  • potatis - 2 st .;
  • mjöl - 1 msk.;
  • kryddor;
  • vatten - 1 msk.

Beredningsmetod:

  1. Skär tvättat, torkat nötkött i små remsor eller mal i en köttkvarn.Om köttet är magert, tillsätt lite bacon eller bacon till det.
  2. Passera löken genom köttkvarnen, blanda med köttkomponenten, krydda med.
  3. Skala potatisen, skär i små kuber och kombiner sedan med köttfärs.
  4. Sikt mjöl, häll långsamt i vatten (mineralvatten), döda ägget här och knåda degen.Det tar cirka 15 minuter.Låt mantelbasen vila i en halvtimme och rulla den sedan med ett tunt lager.
  5. Skär rutorna ur degen, lägg en sked köttfärs och några potatisar i mitten av vardera.Kläm ihop kanterna på produkterna tvärs.
  6. Lägg de vackra mantlarna i ångbunken och smörj i förväg med olja.
  7. Koka upp mantisen (det kommer att ta 40 minuter) och servera med tomat eller gräddsås.

Hur man förbereder pumpmantel

  • Tillagningstid: 1,5 timmar.
  • Antal portioner: för 3-4 personer.
  • Kalorierätter: 180 kcal /100 g.
  • Syfte: för lunch /middag.
  • Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Traditionellt är mantor kokta med kött, men även i vegetarisk version är maträtten läcker och hjärtlig.Traditionellt används ett magert fyllmedelpumpa, men potatis och svullet mos passar också.Tillsätt strimlad morötter eller hackad kål.Var inte rädd att experimentera, då varje gång du får en ny maträtt.Nedan följer ett klassiskt pumpmantelrecept.

Ingredienser:

  • Pumpa - 0,5 kg;
  • vatten - 1 st .;
  • salt -?h L..;
  • mjöl - 0,5 kg;
  • kryddor;
  • smör.

Beredningsmetod:

  1. Blanda degen elastiskt och elastiskt med mjöl, salt och vatten).Lägg den under en halvtimme under en fuktig handduk.
  2. Skala pumpan, skär i små kuber och tillsätt kryddor till den.
  3. Knåda degen igen, rulla den tunt på bordet, dela den fyrkantiga kakan.Lägg en pumpa och en liten bit smör i mitten av varje platta.
  4. Kläm fast kanten på mantlarna tvärs och svets sedan artiklarna med en mantel eller ångare.Förolja botten och koka i en halvtimme.
  5. Färdiga lager bör smörjas med smör och serveras med din favoritsås.

Mutton Manty - Recept med foto

  • Tillagningstid: 2 timmar.
  • Antal portioner: för 4 personer.
  • Kalorirätter: 205 kcal /100 g.
  • Syfte: för lunch /middag.
  • Svårighetsgrad i matlagning: medium.

För att förbereda läckra mantelmantlar måste du köpa en bra bit kött (helst färskt, men du kan också arbeta med frysta beredningar).Det bästa alternativet är att välja filéer framifrån ellerbakbenet.Förutom lamm innebär receptet användning av kycklingfett och gott om lök.Den senare ger skålen särskild saftighet och arom, med lök bör vara en och en halv gånger större än kött.Mantelsås kan serveras när som helst.

Ingredienser:

  • lammassa - 1 kg;
  • kryddor;
  • lök - 1,5 kg;
  • mjöl - 0,5 kg;
  • fett är 0,2 kg;
  • vatten - 1 st .;
  • ägget.

Beredningsmetod:

  1. Blanda ägget med vatten och två teskedar salt tills det är jämnt.
  2. Sikt mjölet, gör ett urtag i rutan och häll långsamt äggblandningen i det, rör om manteldegen.När basen är tjock, lägg på en plan yta och blanda med händerna i 15 minuter.Låt plastdegen vara klar.
  3. Frigör lammet från benen, ränder och skär dem i små bitar.
  4. Fett måste också finmallas med lök.Kombinera dessa ingredienser med skivad lamm, krydda med kryddor, salt - detta kommer att vara fyllningen för mantor.
  5. Skölj degen igen, rulla den med tunna lager, var och en ska separeras med en vass kniv på en kaka med en diameter på cirka 12 cm.
  6. Fyll framtida mantlar med fyllning, säkra kanterna så att de bildar något som en omvandlare.
  7. Sätt färdiga produkter på den oljade ytan på spis /spis och koka i minst 40 minuter.

Manti med fisk - recept

  • Tillagningstid: 1,5 timmar.
  • Antal portioner: för 5 personer.
  • Kalorirätter: 180 kcal /100 år
  • Syfte: för lunch /middag.
  • Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Det föreslagna receptet är särskilt tilltalande för kvinnor som följer deras figur, passande för dem som fastar eller bantar.Fiskrockar är mager och har en delikat, delikat smak.Kännare av lätta rätter kommer att uppskatta dem för meriter.Mantelfisk kan tas på alla sätt, men det bästa alternativet för fyllningen i det klassiska receptet är en pumpa.

Ingredienser:

  • mjöl - 1 kg;
  • fett (valfritt) - 100 g;
  • lax - 1 st .;
  • kryddor;
  • ägg - 2 st.

Beredningsmetod:

  1. Rengör fisken från ben, hud, finhacka den eller passera genom köttkvarnen.
  2. Skala, slip lök, blanda med fisk, tillsätt ägg, kryddor.
  3. Av de återstående äggen, mjöl, en halv kopp vatten, en tesked salt ersätter elastisk deg.
  4. Rulla mantlarnas bas tunn, skär cirklarna från lagret med ett glas.Lägg fyllningen på var och sy i kanterna och samla dem uppifrån som en påse.
  5. Lägg mantlarna på botten av ångaren, oljade.Koka fatet i 45 minuter.

Hur man lagar en mantel

Du måste veta hur man lagar en mantel ordentligt för att inte bli besviken i skålen.Erfarena kockar rekommenderar:

  • se till att lägga ett ägg till degen, annars blir den inte elastisk och välsmakande;
  • Om du inte har ångare eller mantishnitsa kan du koka denprodukter som läggs ut på en gasbindning fixerad på en panna;
  • olja mantlarnas kanter gör det lättare att säkra dem;
  • För att uppnå en skålens maximala saftighet är det möjligt, om inte att skada lök, att lägga till en fyllning.

Lär dig att laga dumplingar hemma för de föreslagna recept.

Video: Manti med köttfärs och potatis