Hur man korrekt och snabbt bearbetar sill till filéer från ben och skinn? Hur lätt är det att rengöra sill från ben och skinn för sallad, päls och snitt? Bearbeta färsk och saltad fisk och sillfiléer steg för steg med foton och filmer

Sätt att korrekt och snabbt bearbeta sill till filéer utan ben och skinn.

De flesta moderna hemmafruar föredrar att köpa färdiga sillfiléer och använda dem för att förbereda snacks och sallader. Men som praxis visar har denna typ av filéad fisk ofta låg kvalitet.

Av denna anledning är det bättre om du köper en hel sill och sparar den själv från skinn, fenor och ben. I det här fallet kommer du att kunna bedöma produktens färskhet och kvalitet korrekt, tack vare vilken du definitivt kommer att lyckas förbereda ett utsökt mellanmål från det. Vi kommer att prata om hur man rengör sill utan onödiga problem i vår artikel.

Hur man rengör sill ordentligt, enkelt och snabbt: tips från kockar och hemmafruar

Om du tycker att det är väldigt svårt att rensa sill själv, så har du djupt fel. Visar man lite tålamod kan man få en kvalitetsfilé ganska snabbt. Allt som kommer att krävas av dig för detta är att förbereda en skärbräda, en vass kniv och några pappershanddukar.

Enkla tips:

• Ta en skärbräda och slå in den i plastfolie eller Enkelt uttryckt finns det flera vanliga paket på den. Detta är nödvändigt så att din bräda förblir ren efter infektionen av fisken.
• Förbered en kniv med ett tunt blad. Om du förstår att det har blivit lite tråkigt så måste du skärpa det. Om du inte gör detta kommer du som ett resultat, när du skär, att riva fiskfibrerna och detta tillåter dig inte att göra en perfekt filé.
• Se till att ha en pincett till hands. Med dem tar du bort de tunnaste och minsta benen från filén, som ligger så nära strömmingens rygg som möjligt.
• Lägg även några pappersservetter och handdukar på bordet där du ska bearbeta fisken. Du behöver dem för att ta bort blod och tarmfilmer från filén.
• Det är bekvämare att ta bort skinnet från sillen med händerna. För att göra detta snabbt måste du haka fast huden i svans- eller huvudområdet och sedan försiktigt dra den mot dig. Försök att inte överdriva spänningen, eftersom huden kommer att rivas och du måste börja proceduren från början igen.

Hur man snabbt och korrekt rengör saltad sill för skivning: foto

Om ditt mål är en perfekt filé för skivning, då måste du rengöra fisken på klassiskt sätt och om möjligt göra allt så noggrant som möjligt.

Så:

• Först måste du skölja sillen och torka av dess yta med en pappersservett. Detta bör göras så att det inte glider på skärbrädans yta.
• När du är klar med detta steg kan du ta kniven och gå direkt till rengöringen av fisken. För att göra detta, lägg det på ett bräde och skär huvudet med en vass kniv. Gör sedan ett snyggt snitt längs ryggraden och ta bort de övre fenorna i en rörelse. De nedre fenorna kan klippas av med en vanlig kökssax.
• I nästa steg skär du upp strömmingens mage. Om du gillar kaviar och mjölk från denna fisk, försök att inte sticka in kniven för djupt. Sprid försiktigt ut buken och gnugga ut alla inälvor. Glöm inte heller att omedelbart ta bort alla filmer med en pappersservett.

• Använd en kniv för att lyfta huden i huvudområdet och börja ta bort det med en mjuk rörelse. Efter att skinnet har tagits bort, undersök fisken en gång till och ta vid behov bort de föroreningar som har dykt upp igen.
• Tryck sedan in fingrarna i snittet längs ryggraden och börja försiktigt arbeta bort ena halvan av filén från benet. Ställ den separerade filén åt sidan och utför samma manipulation med resten.
• Efter att ryggraden har tagits bort måste du beväpna dig med en pincett och försöka ta bort alla små ben så noggrant som möjligt. Den färdiga filén måste kylas och först efter det kan den skäras i portioner och serveras på festbordet.

Hur rengör man saltad sill från ben, filéer till sallad, pälsrockar: steg för steg med ett foto?

Om du planerar att använda sillfiléer för salladsberedning, då kan du använda den så kallade pressmetoden. Denna metod skiljer sig från den tidigare genom att du först måste bli av med fiskens ryggrad och först sedan ta bort huden från den.

Så:

• Börja med att förbereda en skärbräda, en vass kniv, pappersservetter och pincett. När allt är upplagt på bordet, skölj sillen under rinnande vatten och torka ordentligt.
• Ta en kniv och skär av fiskens huvud, stjärt och fenor så försiktigt som möjligt. Skär upp hennes mage och ta bort alla inälvor från den. Om du ser att det finns mycket filmer eller rester av inälvor kvar inne i magen, se till att skölja fisken under vatten igen, och torka sedan allt med hushållspapper.
• Slå in fisken som tillagas på detta sätt i matfilm och knacka den i bordet eller knacka lätt på den. Ett sådant litet knep kommer att bidra till att även små ben lätt kan separeras från filén.
• Placera spårbuken ner och öppna den som en bok genom att trycka lätt på den. Tryck den mot bordet, vänd den sedan och ta försiktigt bort ryggraden.
• I det sista skedet, dela arbetsstycket i två separata filéer, ta bort skinnet från dem och ta bort alla ben med en pincett.

Hur man rengör sill från ben, filé i en rörelse

De som vill rensa sillen från benen i en rörelse kan använda metoden som vi kommer att presentera dig för nedan. Men kom ihåg, för att få exakt det resultat du förväntar dig måste fiskens svans hållas mycket stadigt.

Som sagt, om du känner att den börjar glida iväg, täck bara varje del av den med en pappershandduk och dela sedan fisken i filéer.

Rekommendationer för att rengöra sill från ben i en rörelse:

• I det inledande skedet, är det nödvändigt att utföra standardberedning av slaktkroppen för bearbetning. Det betyder att du måste slita ut den och ta bort fenorna. Du kan redan i detta skede dessutom torka buken och ta bort resterna av tarmfilmer från den.
• Gör ett snitt på sillens svans med ett djup på högst en centimeter och ta det sedan i dina händer och börja göra tumlande rörelser på dig själv. Om du gör allt rätt kommer sillen att beskriva cirklar runt svansen.
• I nästa steg måste du riva fisken i två delar med en skarp rörelse. Som ett resultat bör du ha två magar utan ben och en filédel med ryggrad. Det blir lätt att skilja filén från händerna.
• I slutet måste du ta bort de återstående små benen och du kan skära sillen för en sallad eller mellanmål.

Hur man snabbt och korrekt rengör färsk sill från ben, filé: foto

Som du redan förstått kan sill om så önskas rengöras från skinn och ben mycket snabbt. Om du vill förenkla denna process så mycket som möjligt, använd metoden som beskrivs nedan.

I det här fallet kan du få en bra benfri filé bokstavligen på några minuter. Man ska dock komma ihåg att det är enklast att rensa största möjliga sill på detta sätt.

Så:

• Ta en färsk sill, rensa den och rensa den från tarmfilmer
• Använd en kökssax för att ta bort fenorna, använd sedan en kniv för att göra ett längsgående snitt längs ryggraden
• Stick sedan in fingret i fisken och börja försiktigt separera filén
• Separera ena halvan, ställ åt sidan och använd samma rörelser för att ta bort benen från den andra filén
• Undersök sillen och ta vid behov bort de små benen med en pincett

Hur blir man av med små ben i sillen?

Ett stort antal människor vägrar äta sill på grund av förekomsten av små ben i det. Men om du inte köper en färdig filé, utan försöker göra den själv, kan du lätt bli av med benen. Om du filéar marinerad eller saltad sill, måste du beväpna dig med en vanlig pincett och gradvis ta bort alla ben från fibrerna.

Men tänk på att i området av ryggraden är benen ganska djupt placerade och av denna anledning kan de ibland inte ses med ögonen. Med detta i åtanke är det bäst om du först tar bort eventuella synliga ben, sedan börjar försiktigt sondera filén med fingrarna och ta bort det du hittar. Du bör avsluta proceduren först efter att dina fingrar slutat hitta ben. Om du ska ta bort benen från den frysta fisken måste den först rengöras från huden och filéas och sedan läggas i lättsaltat vatten i bokstavligen 15 minuter.

Efter denna tid måste fisken avlägsnas från saltlaken, sköljas med vatten och sedan enkelt ta bort alla ben med en pincett. Och slutligen vill vi berätta om en radikal, men mycket snabb metod för att ta bort små ben. För att bli av med dem med en rörelse måste du ta en kniv och försiktigt rita en längsgående linje längs den övre delen av filén (dess bredd ska vara cirka 5 mm). Genom att göra detta kommer du omedelbart att ta bort alla ben och du behöver inte spendera tid på att leta efter dem med händerna och ta bort dem med en pincett.

Vilken sill ska man köpa: filé eller bearbeta själv?

Om du vill göra en sillfilé själv, måste du välja rätt fisk Om du bestämmer dig för att spara pengar och köpa en sill av dålig kvalitet, är det osannolikt att du kommer att få en perfekt filé av den. Därför, när du väljer denna produkt på marknaden, i en butik eller stormarknad, var först och främst uppmärksam på dess lukt.

För detta är det inte ens nödvändigt att ta det i hand. Du kan helt enkelt gå så nära som möjligt till disken som sillen ligger på och ta ett djupt andetag. Om det sprängs kommer du att känna en ganska specifik och obehaglig lukt, som kommer att avge röta. Färsk och korrekt lagrad sill kommer att ha en uttalad havslukt. När du är säker på att fisken luktar rätt, försök att känna den, var särskilt uppmärksam på magen.

Om du känner att den är väldigt mjuk, så har du med stor sannolikhet en beroendeprodukt som har tinats upp många gånger. Se också till att titta på färgen på sillens gälar. Om de är mörkröda och elastiska, kan du säkert göra ett köp. Och slutligen, titta på ögonen. Om de är grumliga indikerar detta att säljaren erbjuder dig en helt bortskämd produkt.

Hur sill demonteras i en fabrik, i produktion: video

Ovan har vi redan introducerat dig för enkla hemmetoder att förvandla en sillkropp till en perfekt filé. Och som du säkert redan förstått ligger denna uppgift inom varje persons makt, även de som aldrig har lagat något i sitt liv.

Men till slut bestämde vi oss för att visa dig att filéer tillverkade i industriell skala också kan vara av hög kvalitet och välsmakande. För detta ändamål uppmärksammar vi dig på en video där du kommer att lära dig hur denna välsmakande fisk bearbetas i stora fabriker.

Så vackert serverar du sill på bordet: foto

Video: Hur man rengör sill från ben. Lifehack