Hur man korrekt bearbetar, lagar och steker porcini-svampar: de bästa recepten för svamprätter. Svampgelépaj, svampärtsoppa, sallad, köttrulle, ris med skorpor: recept

1. Hur man korrekt bearbetar råa svampar för matlagning och stekning
2. Hur lagar man råa svampar?
3. Hur steker man rå svamp?
4. Hur fryser man in råa svampar?
5. Svamp stekt med lök och örter: recept
6. Champinjoner stekt med potatis: recept
7. Ärtsoppa med rå svamp: hur lagar man mat?
8. Pasta med kött, porcini svamp och ost med sås: recept
9. Porcini svamp bakad med ris under ost: recept
10. Köttfärslimpa fylld med svamp: tillagning i panna
11. Sallad med champinjoner och kycklingbitar: recept
30) Råvaror anses inte vara en särskilt värdefull produkt, eftersom inte alla har en behaglig smak och lukt. Men om du vet hur man samlar in dem och bearbetar dem korrekt, kan du förse dig själv med en välsmakande produkt som du inte bara kan laga soppa av, utan också göra svampgryta, sallad etc.

Hur man bearbetar svamprosa på rätt sätt för matlagning och stekning

Trots namnet, som vilseleder många, rekommenderas inte russet att ätas rå. Samtidigt kräver de mindre bearbetning än andra svampar. Du behöver inte blötlägga råa svampar på en dag, du behöver inte koka dem 3 gånger osv. Korrekt bearbetning av dessa svampar är som följer:

• ) Om du samlar svamp själv, då fortfarande i skogen kontrollera din varukorg noggrant. Kasta ut gamla och för stora svampar, samt de råa svamparna som är skadade av maskar, insekter etc.
• Hemma, tvätta svampen omedelbart under rinnande vatten. Om det finns många av dem, fyll badet med vatten och tvätta svampen i det. Innan du dränerar vattnet, se till att ta bort allt skräp från det. Efter tvätt kan svamp kokas och stekas.

Hur lagar man råa svampar?

• Därefter överför vi skorporna i en stor behållare, häll vatten så att de är helt täckta med det.
• Elden under pannan ska vara stark, vi kokar upp vattnet, minskar elden under behållaren, se till att ta bort det bildade skummet.
• Krydda behållaren med kryddor efter önskemål, salta efter behov och koka svampen i ytterligare 40 minuter.
• Om du vill kan du koka svamp 2 gånger, men som praxis visar, behöver råa svampar inte så noggrann bearbetning.
• Lägg de färdiga svamparna i ett durkslag och låt vattnet rinna av helt från dem, sedan kan svampen användas för att tillaga olika rätter.
​​​​

Hur steker man rå svamp?

Angående stekning av rå svamp kan följande sägas:

• Du kan steka redan kokt svamp eller rå och indränkt i vatten. Om du vill steka kokt svamp tar denna process dig 10 minuter. för skorporna är redan klara och behöver bara stekas lite.
• Om du vill steka råa svampar, tvätta dem, blötlägg dem i ett par timmar. vatten, skölj sedan igen, ev. rengör, hacka och stek på medelvärme i ca 25 minuter.
• Naturligtvis bör salt, kryddor, lök och vitlök läggas till svampen under tillagningsprocessen - dessa ingredienser kommer att göra smaken av råa svampar mer pikant.

Hur fryser man svamp?

Det ska sägas att råa skorpor inte bara kan kokas och stekas utan även frysas om så önskas.

• Tvätta de råa svamparna, blötlägg dem i en halvtimme och koka dem i 25 minuter. i saltat vatten. Kasta svampen i ett durkslag, vänta tills all vätska rinner ur dem.
• Lägg sedan produkten i påsar och frys in.
• Ta sedan, om nödvändigt, ut det råa köttet, tina upp och tillaga enligt receptet.

Rå svamp stekt med lök och grönt: recept

Denna rätt tillagas mycket snabbt och enkelt. Samtidigt kan den läggas till olika tillbehör eller ätas som en fristående rätt.

• Råa svampar - 1 kg
• Lök - 2-3 st.
• Vitlök - 5 kryddnejlika
• Dill, persilja - 1 knippe vardera
• Raffinerad vegetabilisk olja - 4 msk. l.
• Smör - 1 msk. l.
• Salt, peppar, paprika - efter eget gottfinnande

avfall. Blötlägg sedan svampen i saltat vatten och vänta i ca 1 timme. Därefter är svampen redo för vidare tillagning.

• Kokt rå svamp - 0,5 kg
• Potatis - 10 st.
• Lök - 1 st.
• Vitlök – 3 kryddnejlika
• Grön lök fjädrar – ett par st.
• Raffinerad vegetabilisk olja - 5 msk. l.
• Oregano, salt, muskotnöt, peppar - efter eget gottfinnande

Följ sedan instruktionerna för tillagning av rätten:

• Svampar för detta recept kommer vi att använda kokta, men du kan använda dem färska om du vill. Så tvätta produkten, blötlägg den i saltat vatten i 1 timme och koka sedan det råa köttet i bokstavligen en halvtimme.
• Skala, tvätta och skär potatisen i små bitar av valfri form.
• Skala löken och skär den i små tärningar.
• Skala vitlöken och riv den på ett rivjärn.
• Finhacka lökfjädrarna och hacka.
• Häll olja i pannan och vänta tills den har värmts upp. Lägg potatisen i behållaren och stek i ytterligare 10 minuter. på medelvärme. Efter den angivna tiden, vänd på innehållet i pannan, tillsätt lök till potatisen och fräs ingredienserna i ytterligare 10 minuter.
• Sedan tillsätter vi rå svamp, vitlök i pannan, kryddar alla ingredienser med salt och kryddor och kokar i 15 minuter.
• På 5 min.före slutet av tillagningsprocessen, strö innehållet i pannan med salladslök.

Ärtsoppa med råa svampar: hur lagar man mat?

Svampsoppor är mycket välsmakande och aromatiska. Som regel tillagas de på köttbuljonger, men om så önskas kan du laga soppa på svampbuljong.

• Färska råa svampar - 600 g
• Potatis - 2 st.
• Soppaset - 1 st.
• Lök - 1,5 st.
• Ärtor - 70 g
• Morot - 1 st.
• Raffinerad solrosolja - 3 msk. l.
• Persilja - 1 knippe
• Lagerblad, salt, mald svartpeppar - efter eget gottfinnande

Rätten ska tillagas enligt följande:

• Först måste du ta itu med ärter, eftersom de inte alltid kokar snabbt och inte alltid kokar bra. Därför tvättar vi ärtorna flera gånger och blötlägger dem sedan i vatten i flera timmar (1-3 timmar). Under denna tid kommer den att svälla lite och koka i soppan mycket snabbare.
• Förbered under tiden andra ingredienser och koka kycklingbuljong. För att koka buljongen, tvätta soppsatsen, lägg den i en kastrull och häll vatten (4 liter), koka i 40 minuter, se till att ta bort skummet som kommer att samlas under tillagningsprocessen.
• Skala potatisen och skär den i tärningar.
• Skala löken och skär den i små bitar.
• Morötter tvättas och rivs eller skärs i tärningar.
• Persilja tvättas, torkas och finhackas.
• Efter den angivna tiden tar vi bort soppsatsen från den sjudande buljongen. Om så önskas kan köttet separeras från benet och läggas tillbaka i grytan.
• Lägg ärtorna i en behållare och koka soppan i 10 minuter.
• Vid denna tidpunkt rengör och tvättar vi de råa svamparna, om det behövs, mal dem. Koka en gång i 20 minuter. i saltat vatten.
• Därefter lägger vi kokta svampar och potatis i grytan och fortsätter att koka soppan i ytterligare 10 minuter.
• Häll olja i en stekpanna och stek lök och morötter i den i 7 minuter.
• Lägg steken i soppan, smaka av med salt och kryddor, lägg även persiljan i grytan och låt soppan koka i ytterligare 5-7 minuter.
• Det är väldigt gott att äta en sådan rätt med vitlökskrutonger gjorda av svart bröd.

Makaroner med kött, svamp och ost med sås: recept

Denna delikatess kommer säkert att gillas av många, eftersom det blir väldigt gott och aromatiskt. Förresten, denna maträtt kan förberedas för det festliga bordet som ett substitut för traditionell potatis med kött.

• Färskt rått kött - 700 g
• Kycklingkött - 0,5 kg
• Pastaprodukter - 0,5 kg
• Solrosolja - 3 msk. l.
• Lök - 1 st.
• Tomatsås - 4 msk. l.
• Gräddfil - 4 msk. l.
• Kokt vatten - 100 ml
• Vitlök - 3 kryddnejlika
• Persilja - 1 knippe
• Ost - 250 g
• Oregano, basilika, salt, mald svartpeppar - efter eget gottfinnande

Följ sedan följande instruktioner för tillagning av rätten:

)
• Rengör svampen från kvistar och löv, blötlägg i 1 timme i saltat vatten. Tvätta sedan de råa svamparna och koka i 20 minuter.
• Kycklingkött kan ersättas med fläsk eller kalvkött. Tvätta, torka och skär fruktköttet i små bitar.
• Skala löken, skär den i tärningar.
• Skala vitlöken och skär den med en kniv.
• Persilja tvättas, torkas och hackas grovt.
​​​​
• Tremoost på rivjärn, om så önskas kan du använda vanlig hårdost eller parmesan.
• Häll olja i pannan och stek det råa köttet i den i 5 minuter.
• Därefter skickar vi köttet till svampen och kokar produkterna i ytterligare 5-7 minuter.
• Lägg sedan löken där, stek ingredienserna i 5 minuter.
• Efter den angivna tiden, tillsätt tomatsås och gräddfil i pannan, blanda ingredienserna. Tillsätt eventuellt lite kokt vatten i behållaren för att göra såsen mer flytande, låt koka innehållet i pannan i ca 5 minuter.
• Tillsätt vitlök, persilja, kryddor, salt i behållaren och koka ytterligare ett par minuter. Stäng sedan av elden under pannan.
• Häll vatten i en separat behållare och salta det, vänta tills det kokar.
• Därefter kastar vi pastan i vattnet och kokar den enligt instruktionerna på förpackningen. Om pastan köptes utan förpackning, koka den på vanligt sätt, ca 5-10 minuter. i kokande vatten, men koka dem inte för mycket.
• Kombinera pastan och såsen i en stor behållare och strö över rätten med ost, eller sprid pastan med såsen omedelbart på portionerade tallrikar och smaksätt rätten med ost på varje tallrik.
• En sådan delikatess bör ätas varm.

Gurksvamp bakad med ris under ost: recept

Gurksvamp bakad med ris är mycket välsmakande, på Samtidigt är det osannolikt att en sådan maträtt skadar någons figur. Förmodligen är det därför den här rätten har vunnit så många fans.

• Färska råa svampar - 1 kg
• Runt ris - 1 kopp
• Tomater - 2 st.
• Lök – 2 st.
• Vitlök - 4 kryddnejlika
• Ost - 200 g
• Dill - 1 gäng
• Låg- fet gräddfil - 250 ml
• Olivolja eller vegetabilisk olja - 3 msk. l.
• Provence örter, salt, mald svartpeppar - efter eget gottfinnande
• Buljong - 2 glas

För att unna dig själv och dina släktingar med denna rätt, följ följande instruktioner:

• Tvätta riset flera gånger i kallt vatten, lägg det sedan i en kastrull, häll kokande vatten i det, koka riset i ca 15 minuter med locket stängt. Om så önskas kan vattnet saltas något.
• Tvätta den råa svampen, rengör vid behov och blötlägg i en halvtimme i saltat vatten.
• Tvätta tomaterna och skär dem i cirklar.
• Dill tvättas, torkas och hackas.
• Skala löken och skär den i halva ringar.
• Skala och riv vitlöken.
• Strimla osten med ett rivjärn.
• Häll den specificerade mängden olja i pannan och vänta tills den värms upp. Stek sedan svampen på den i 10 minuter.
• Sedan lägger vi lök i pannan, kryddar innehållet i pannan med salt och kryddor och kokar ingredienserna i ytterligare 5 minuter.
• Blanda gräddfil, dill och vitlök i en separat behållare.
• Vi tar formen i vilken vi ska baka de råa köttbullarna med ris, och lägger det första lagret av ris i det, fördelar det jämnt och kryddar det lite med kryddor.
• Bred sedan ut svampen och löken på riset, tryck lätt på ingredienserna.
• Lägg tomater ovanpå svampskiktet.
• Fyll innehållet i formen med gräddfil med vitlök och dill.
• Vi skickar formuläret till en uppvärmd ugn i en halvtimme.
• Strö sedan rätten med ost och låt den stå i ugnen i ytterligare 5 minuter så att osten smälter helt.
• Det är att föredra att servera rätten varm.

Köttrulle med svampfyllning: tillagning i panna

Processen för att tillaga denna delikatess är ganska tid- konsumerar, men resultatet är definitivt värt det. En sådan maträtt kommer att dekorera vilket bord som helst, vare sig det är festligt eller vardagligt.

• Kycklingfilé - 2 st.
• Kokta tranbär - 100 g
• Katrinplommon - 3 st.
• Hård ost - 100 g
• Inlagd gurka - 1 st.
• Vegetabilisk olja - 5 msk. l.
• Persilja - ett par kvistar
• Oregano, peppar, paprika, salt - efter eget gottfinnande
• Salladsblad - för servering av maträtt

Vi förbereder rätten enligt följande:

• Tvätta och torka först kycklingfilén. För att tillaga denna delikatess måste filén vara tillräckligt stor och vara hel. Om så önskas kan du ta kalkonfilé, men i det här fallet, ta en liten produkt och ta hänsyn till mängden andra ingredienser, eftersom kalkonfilé är mycket större än kyckling.
• Gör nu ett längsgående snitt på varje filé, men skär inte filén i 2 delar. Därmed kommer vi att få något som en rund filébit. Slå varje bit lite med en kulinarisk hammare, men gör det försiktigt för att inte skada köttet. Jag kryddar filén med salt och kryddor och låter den marinera.
• Vid denna tidpunkt kommer vi att förbereda alla produkter. Tvätta svampen, blötlägg i saltat vatten i 1 timme och tvätta igen.
• Mina katrinplommon, och häll kokande vatten i ett par minuter, skär sedan i sugrör.
• Hacka gurkan i små tärningar.
• Riv osten eller skär den i små bitar.
• Salladsblad tvättas och torkas.
• Persilja tvättas, torkas och hackas.
• Häll 2 msk. l. olja och stek svampen på den i 15 minuter.
• Lägg sedan svamp i mitten av varje filé.
• Lägg katrinplommon i en filé, inlagd gurka i den andra.
• Vi lägger även ost på varje filé, tillsätt lite mer salt och kryddor efter smak.
• Därefter måste vi forma filérullar, för detta kan du använda en nål med en tråd eller tandpetare. För dem som förbereder en maträtt för första gången är en nål med en tråd bättre.
• Vi rullar varje filé så hårt som möjligt och syr alla kanter eller fäster dem med tandpetare.
• Häll olja i pannan och lägg rullarna i den, koka rätten i 10 minuter med locket stängt. Under denna tid måste rullarna vändas en gång.
• Öppna sedan locket och koka rätten i ytterligare 10 minuter.
• Överför den färdiga delikatessen till ett fat dekorerat med salladsblad. Strö rullarna med hackat grönt.
• Eftersom det finns ost i varje delikatess är det bättre att servera dem varma.

Svamp- och slaktbiprodukter av kyckling: recept

Denna sallad anses varm eftersom alla ingredienser i den är blandade i varm eller varm form. Eftersom rätten innehåller pasta blir den väldigt mättande och perfekt för en rejäl frukost eller lunch.

• Pasta liten - 2 nävar
• Kycklinglever - 150 g
• Kycklinghjärta - 150 g
• Färska råa svampar - 300 g
• Paprika - 1,5 st.
• Gröna - 1 gäng
• Gräddfil med låg fetthalt - 5 msk. l.
• Raffinerad vegetabilisk olja - 4 msk. l.
• Salt, mald svartpeppar, paprika, italienska örter - efter eget gottfinnande

Vi förbereder en varm sallad enligt följande:

• Råvaror krävs skölj, blötlägg i en halvtimme i saltat vatten och skölj igen.
• Lever och hjärtan ska tvättas och skäras i små bitar.
• Tvätta paprikan, ta bort kärnan från den och skär den i halva ringar.
• Grönt tvättas, torkas och hackas grovt.
• Häll den specificerade mängden olja i pannan och stek svampen i den i 7 minuter.
• Därefter tillsätter vi inälvor till svampen och kokar ingredienserna i ytterligare 10 minuter. omrör hela tiden.
• Sedan tillsätter vi peppar i pannan, kryddar innehållet i behållaren med salt och kryddor och kokar ytterligare ett par minuter. Hjärtanen enligt receptet är ganska hårda, om du inte gillar det, koka dem i en halvtimme i förväg och skicka dem sedan till pannan.
• Pastan ska kokas i saltat vatten enligt instruktionerna, töm sedan vätskan från behållaren, tvätta pastan om det behövs.
• I en djup behållare, kombinera pasta och innehållet i pannan. Vi blandar ingredienserna, tillsätt gröna och gräddfil till dem, tillsätt om det behövs lite mer salt och kryddor, blanda salladen.
• Servera rätten varm. Om så önskas kan kycklinglever och hjärtan ersättas med ventriklar, men i det här fallet måste de kokas innan de steks.

Fylld paj med svamp med champinjoner i ugnen: recept

Champinjoner är mångsidiga svampar, de kan användas att förbereda olika rätter och pajer är inget undantag. Den fyllande pajen med dessa svampar visar sig vara mycket aromatisk och välsmakande.

• Färska råa svampar - 500 g
• Kycklingägg - 4 st. (2 st till degen och 2 st till fyllningen)
• Smör - 70 g
• Lök - 2 st.
• Ost - 100 g
• Ris - 0,5 koppar
• Kefir - 1,5 koppar
• Salt - 1 tsk. utan bitter
• Soda - halv tsk.
• Mjöl - 7 msk. l. (kan behöva lite mindre eller mer)
• Salt, peppar, herbes de Provence - efter eget tycke

Vi förbereder pajen enligt följande:

)
• ) Tvätta svampen, blötlägg dem i saltat vatten i en halvtimme och tvätta dem igen.
• Koka 2 ägg i 9 minuter. efter att vattnet kokar, kyl dem sedan med kallt vatten, rengör dem och skär dem i små tärningar eller gnugga dem på ett rivjärn.
• Skala löken och skär den i små bitar.
• Riv osten.
• Tvätta riset flera gånger i kallt vatten och koka tills det är klart.
• Vispa ägg med salt i en separat behållare, tillsätt sedan kefir och läsk till denna äggblandning. Vi siktar mjölet och häller det gradvis i den flytande blandningen, knådar degen. Enligt receptet kommer det att bli som flytande gräddfil.
• Häll olja i en stekpanna och stek svamp i den i 10 minuter.
• Därefter skickar vi löken till syroezhkam och kokar ingredienserna i ytterligare 5 minuter.
• Häll hälften av degen i formen som vi ska baka kakan i.
• Blanda ris, svamp, ägg i en behållare, krydda ingredienserna med kryddor och salt vid behov, fördela denna blandning jämnt över den flytande degen.
• Häll sedan degen i formen och strö ost över den.
• Skicka kakan att grädda i en förvärmd ugn i en halvtimme.

Som du kan se kan du göra läckra rätter av oattraktiva råa majs vid första anblicken, du behöver bara lite tid och din lust.

Video: Råost i smet: gott och enkelt