Hur man bearbetar, lagar och steker porcini-svampar på rätt sätt: de bästa recepten för svamprätter, svampkaviar, svampsoppa med porcini-svampar i en långsam spis, ugn, panna på spisen

I den här artikeln, vi kommer att ge detaljerad information om beredningen av porcini-svampar för användning. Du får lära dig att laga, steka, marinera och salta svamp, samt vilka rätter du kan tillaga.

Oftast använder hemmafruar köpta champinjoner eller skogssvampar som de samlat in av sina egna händer. En av de mest intressanta svamparna att smaka kan kallas porcini-svampar.

• Innan du lagar porcini, läs artikeln — Ätliga och oätliga porcini-svampar: sorter — ca., går det att äta?

Hur bearbetar man smågrisar för matlagning och stekning?

Eftersom dessa svampar anses vara villkorligt ätliga, bör deras preliminära bearbetning behandlas mycket ansvarsfullt. Smågrisar kan inte bara tvättas, kokas en gång och ätas. För att inte skada din hälsa, ignorera inte behovet av korrekt bearbetning av svampdata.

• Så snart svampen anlände till ditt hem måste du börja bearbeta dem omedelbart. Eftersom man ofta kan se smuts, torkade löv etc på smågrisar behöver de rengöras väl. Om du helt enkelt inte kan ta bort allt skräp med händerna, blötlägg svampen i vatten i en halvtimme och rengör sedan svampen från dem när kvistarna och löven är våta.
• Lägg sedan alla svamparna i en behållare med vatten, vattnet ska täcka dem helt. Häll kallt vatten och salta lite. I detta tillstånd, håll svampen i minst 5 timmar.
• Efter den angivna tiden, dränera vattnet från smågrisarna, tvätta dem och upprepa samma procedur.

• Efter det, hacka de stora svamparna i 2-3 delar, vi lämnar de små hela och lägger dem i en behållare med vatten, som vi skickar till elden. Koka svampen i en halvtimme och töm vattnet från dem, tvätta produkten och upprepa proceduren, men den här gången salta vattnet med en hastighet av 1 tesked per 1 kg smågrisar. salt- Efter en halvtimme, häll av vattnet igen, tvätta svampen och koka dem igen enligt samma princip.
• Färdiga svampar ska slängas i ett durkslag och låta vattnet rinna av.
​​​​
• Därefter kan smågrisarna stekas, frysas, stuvas, etc.
• Det rekommenderas att koka svampen minst 2 gånger på en halvtimme, men det blir bättre om du inte är lat och kokar dem minst 3 gånger.

Redan kokta smågrisar kan stekas, denna process bör ta cirka 20-30 minuter, beroende på elden på vilken svampen steks.

• Du kan steka smågrisar i solrosolja och smör. Men oftast är de beredda på en blandning av dessa två produkter.
• Svampar är mest doftande om de tillagas med lök, vitlök och grönt. Från kryddor kan du använda provensalska, italienska örter, muskotnöt, mald svartpeppar.

Om så önskas kan dessa svampar frysas. Detta är en bra väg ut ur situationen när det finns många svampar och det kommer inte att vara möjligt att äta dem flera gånger. Förpacka helt enkelt den kokta svampen i påsar, så att en portion svamp är i en påse, och lägg dem i frysen. Ta sedan ut produkten vid behov, tina den och koka. Även smågrisar saltas och marineras ofta, men hur man gör det ska vi prata om lite senare.

Grisar med lök och vitlök: ett klassiskt recept

Kombinationen av svamp och lök kan betraktas som en klassiker som är älskad av förmodligen absolut alla. Rätten tillagas mycket snabbt och enkelt, och det visar sig mycket aromatiskt och välsmakande. Om så önskas kan stekt fläsk med lök och vitlök serveras som en självständig maträtt eller kombineras med tillbehör.

• Färska smågrisar - 1 kg
• Lök - 3 st.
• Vitlök – 5 kryddnejlika
• Persilja, dill – 1 knippe vardera
• Solrosolja – 5 msk. l.
• Salt, mald svartpeppar, muskotnöt - efter eget gottfinnande

Följ sedan följande instruktioner för tillagning av rätten:

• Först och främst måste du naturligtvis ta itu med svamp. Låt oss omedelbart klargöra det faktum att porcini-svampar anses vara villkorligt ätbara svampar, som många människor och forskare anser vara farliga för människokroppen. Därför kan bara en erfaren svampplockare samla denna typ av svamp, det är inte värt att köpa sådana svampar från händerna.
• Innan vi steker smågrisarna måste de behandlas noggrant. Svampar rengörs från torra kvistar, sopor, smuts. Lägg sedan all svamp i saltvatten i minst 5 timmar. Efter den angivna tiden, töm vattnet från behållaren, tvätta svampen under rinnande vatten och upprepa proceduren en gång till. Ge företräde åt unga små svampar, kasta för gamla svampar.
• Skär de stora smågrisarna i flera bitar, lämna de små hela om så önskas. Överför sedan svampen till en skål, häll vatten så att det helt täcker och koka i en halvtimme. Efter den angivna tiden, töm vattnet, tvätta svampen och upprepa proceduren, men den här gången blir tillagningstiden 1 timme. Smågrisar redo för vidare användning kommer att vara svarta till färgen - deras reaktion är helt normal.
• Skala löken och skär den i halva ringar eller tärningar, som du vill.
• Skala vitlöken och hacka den med en kniv.
• Grönt tvättas, torkas och finhackas.
• Häll 3 msk. l. av solrosolja och vänta tills den värms upp ordentligt. Stek svampen i het olja i 10 minuter. Elden under pannan ska vara medium, glöm inte att röra om innehållet i behållaren.
• Efter den angivna tiden, tillsätt lök och smör till smågrisarna och koka ingredienserna i ytterligare 10 minuter.
• Tillsätt sedan vitlök i behållaren, täck pannan med ett lock och låt sjuda innehållet i ytterligare 5 minuter.
• Efter det kryddar jag ingredienserna med salt, kryddor och örter och steker svampen i ytterligare ett par minuter.
• Den aromatiska rätten kan serveras både varm och kall. Kokt färskpotatis med vitlök, bovete, ris passar som tillbehör.

Grisar i gräddfilssås under ost: recept

Den här rätten visar sig vara mycket mättande och smakrik, den kan tillagas som till vardagsmiddag, lunch och till festbordet.

• Färska smågrisar - 1 kg
• Lök - 2 st.
• Vitlök - 2 kryddnejlika
• Hemmagjord gräddfil - 250 ml
• Hård ost - 250 g
• ) Persilja - 1 knippe
• Salt, mald svartpeppar, lagerblad, provensalska örter - efter eget gottfinnande
• Solrosolja - 4 msk. l.

<>För att tillaga dessa svampar i gräddfil behöver du följande:

• Rengör, tvätta och blötlägg svampen 2 gånger i flera timmar. Vatten för denna procedur måste saltas. Därefter kokar vi svampen minst 2 gånger på en halvtimme, medan vattnet måste tömmas efter den första tillagningen och svampen tvättas.
• Skala löken och skär den i små tärningar.
• Skala och riv vitlöken.
• Vi maler även osten på ett rivjärn. Om så önskas kan du lägga till lite parmesan till rätten, denna ost kommer att ge rätten en mer uttalad arom, du kan också ta processostar.
• Gröna tvättas och torkas och finhackas sedan.
• Häll den specificerade mängden vegetabilisk olja i pannan och vänta tills den har värmts upp.
• Stek svampen i olja i 10 minuter, rör hela tiden.
• Tillsätt sedan lök i behållaren och stek ingredienserna i ytterligare 5-7 minuter.
• Kombinera gräddfil med vitlök och örter.
• Jag smaksätter innehållet i pannan med kryddor och salt, tillsätter gräddfilsdressing till ingredienserna, blandar produkterna och kokar med stängt lock i ytterligare 10 minuter.
• Strö sedan skålen med riven ost och täck pannan med ett lock och koka delikatessen i ytterligare 5 minuter så att osten smälter.
• Denna rätt bör serveras varm.

Grisar med stekt potatis: recept

Svamp steks ofta med potatis. En sådan maträtt visar sig inte bara vara välsmakande utan också mycket mättande. Om så önskas kan du strö den färdiga maträtten med gröna eller hård ost.

• Färska smågrisar - 1 kg
• Lök - 2 st.
• Vitlök - 5 kryddnejlika
• Potatis - 10 st. medium
• Solrosolja - 7 msk. l.
• Smör - 1 msk. l.
• Hård ost - 100 g
• Grön lök - 2 fjädrar
• Peppar, salt, paprika - efter eget gottfinnande

När alla produkter är förberedda, börja laga mat:

• Tvätta svampen, lägg i blöt i flera timmar. i vatten, skölj och upprepa proceduren en gång till. Därefter kokar vi dem minst 2 gånger på en halvtimme, vi måste tömma vattnet efter den första tillagningen och tvätta svampen. Vi lägger de kokta grisarna i ett durkslag och låter vattnet rinna av.
• Skala löken, skär den i tärningar.
• Skala och riv vitlöken.
• Mal osten på samma sätt med ett rivjärn.
• Tvätta, torka och finhacka lökfjädrarna.
• Skala, tvätta och hacka potatisen på valfritt sätt.
• Häll sedan 1 msk. l. av solrosolja och tillsätt smör till det, vänta tills ingredienserna värms upp. Lägg smågrisarna på en het panna och stek dem i 10 minuter.
• Sedan lägger vi lök och vitlök till svampen och kokar dem i ytterligare 10 minuter. på medelvärme, rör om då och då.
• Efter den angivna tiden, krydda innehållet i pannan med kryddor och salt, stek ytterligare ett par minuter. och ta bort behållaren från elden.
• Vi kommer att steka potatisen i en separat panna. Vi häller den återstående solrosoljan i den, väntar på att den ska värmas upp och skickar potatisen till pannan. Stek potatisen i cirka en halvtimme på medelvärme, rör om då och då. Under tillagningen måste innehållet i behållaren kryddas med salt och kryddor, men kom ihåg att svampen också saltas, beräkna mängden salt och kryddor.
• När potatisen är klar, tillsätt svampen och blanda ingredienserna. Tillsätt löken i pannan, blanda innehållet i behållaren en gång till
• Strö rätten med ost och koka den i 5 minuter. under locket Elden ska vara svag.

Stekta grisar med kycklingfilé: recept

Kombinationen av svamp och kyckling är ganska god. Det är därför hemmafruar kombinerar dessa produkter och förbereder dem som en extra maträtt med en sidrätt eller som en oberoende maträtt.

• Färska smågrisar - 1 kg
• Kycklingkött - ett halvt kg
• Lök - 2 st.
• Morot - 1 st.
• Tomatpuré - 2 msk. l.
• Solrosolja - 7 msk. l.
• Ost - valfritt, för dressing
• Salt, paprika, mald svartpeppar, curry - efter eget gottfinnande

Vi förbereder delikatesser enligt följande:

• Svampar rengörs från smuts, tvättas, blötläggs i 10 timmar. Under denna tid byter vi vattnet två gånger. Därefter kokar vi smågrisarna minst 2 gånger på en halvtimme i saltat vatten. Den färdiga produkten kastas i ett durkslag och vi väntar tills allt vatten rinner ur det.
• Kycklingfilé kan bytas ut mot kalkon- eller kycklinglårkött om så önskas. Tvätta köttet, torka det med hushållspapper och skär det i små bitar.
• Skala löken och skär den i halva ringar.
• Skala, tvätta och skär morötter i tärningar.
• Häll 4 msk. l. av solrosolja och stek svampen i den i 10 minuter.
• Därefter skickar vi lök och morötter till svampen, stuva innehållet i behållaren under ett stängt lock i cirka 10 minuter.
• Lägg sedan köttet i pannan, häll i den återstående solrosoljan, krydda ingredienserna med kryddor och salt och stek i ytterligare 10 minuter.
• Efter den angivna tiden, tillsätt tomatpuré i pannan, blanda ingredienserna och koka med stängt lock i 5 minuter. Om så önskas, tillsätt riven ost där för att få en fin skorpa.
• Om så önskas kan du strö över rätten med grönt. Den kan serveras med kokt, stekt potatis, bovete, ris.

Svampkaviar från grisar: recept

Förmodligen känner alla hemmafruar till zucchini och auberginekaviar, men få vet att en sådan delikatess kan tillagas av svamp. Om så önskas kan du lägga till olika grönsaker till sådan kaviar.

En sådan rätt visar sig vara mycket intressant i smaken, den kan användas som ett mellanmål eller ett komplement till tillbehör.

​​​​

• Kokt fläsk - 1 kg
• Lök - 2 st.
• Morot - 1 st.
• Zucchini - 1 st. medium
• Paprika - 2 st.
• Tomater - 2 st.
• Vitlök – 5 kryddnejlika
• Tomatpuré – 2 msk. l.
• Solrosolja - 80 ml
• Salt, mald svartpeppar, ingefära - efter eget gottfinnande

Följ sedan instruktionerna för tillagning av kaviar:

)
• Skala löken och skär den i små bitar.
• Skala och riv vitlöken.
• Morötter rengörs, tvättas och hackas även med ett rivjärn.
• Tvätta paprikorna, ta bort kärnan från dem och skär dem i halva ringar.
• Zucchini bör tas inte särskilt gammal, tvätta den, skala den och skär den i kuber.
• Tvätta tomaterna och gör ett korsformat snitt på varje. Lägg tomaterna i kokande vatten i ett par minuter, ta sedan bort skalet och skär dem i bitar.
• Häll 40 ml solrosolja i pannan och vänta tills den har värmts upp. Lägg svampen i en burk och stek på medelvärme i 10 minuter.
• Tillsätt sedan lök och morötter till svampen, stek ingredienserna i ytterligare 5 minuter.
• Tillsätt sedan peppar, zucchini, tomater i pannan, koka innehållet i behållaren i 5 minuter.
• Sedan ska den resulterande massan vispas i en mixer eller passeras genom en köttkvarn.
• Lägg tillbaka den homogena massan i pannan, tillsätt tomatpuré, vitlök, krydda ingredienserna med salt och kryddor och koka med stängt lock i ytterligare 10 minuter.
• Kaviaren är klar, lägg den i burkar och förvara i kylen. Eftersom vi inte tillsatte vinäger, kommer ett sådant mellanmål inte att lagras under lång tid, detta måste beaktas så att produkten inte förstörs.

Stekta grisar med ris och grönt: tillagning i en långsam spis och i en panna

Svampar är inte höga i kalorier, så om du tillagar dem med en minimal mängd olja eller ångar dem och serverar dem med ris kan du få en kalorifattig, näringsrik och hälsosam rätt.

• Ris - 1 glas
• Färska smågrisar - halv kg
• Lök - 1 st.
• Persilja, dill - 1 knippe vardera
• Vegetabilisk olja - 2 msk. l.
• Salt, peppar, provensalska örter - efter eget gottfinnande

Vi förbereder rätten enligt följande:

• Tvätta ris flera gånger i kallt vatten. Därefter skickar vi den till en kastrull och häller 2 glas varmt vatten i den. Salta vattnet lite. Vi kokar riset under ett stängt lock tills det är klart, denna process tar cirka 15-20 minuter.
• Mina smågrisar, blötlägg 2 gånger i 5 timmar i saltvatten. Koka sedan svampen 2 gånger i 40 minuter vardera. likaså i saltvatten.
• Skala löken och skär den i små bitar.
• Vi tvättar, torkar och hackar grönt.
• Häll olja i pannan, vänta tills den har värmts upp och stek svampen i den i 10 minuter.
• Därefter lägger vi lök till svampen och steker ingredienserna i ytterligare 5 minuter.
• Sedan kryddar jag innehållet i pannan med salt och kryddor, lägger till grönt i behållaren och kokar i ytterligare 10 minuter. på medelvärme, rör om då och då.
• Kombinera ris och svamp i en behållare, eller lägg ris och svamp i portioner på tallrikar.
• Om så önskas kan ris med svamp hällas med sojasås.

Om du vill få lågkalorirätt, då bör den tillagas enligt följande:

• Vi kommer att behöva en långsam spis eller en kastrull och ostduk, om du har inte en sådan köksapparat.
• Tvätta riset i kallt vatten.
• Svampar är förberedda enligt beskrivningen ovan.
• Häll 3 glas vatten i enhetens skål och lägg riset i den. Salta vattnet.
• Sätt en speciell behållare för ångkokning av mat i skålen.
• Vi saltar svampen, kryddar dem med kryddor och lägger dem i den här behållaren.
• Stäng locket på multikokaren och slå på den i läget "Steam cooking".
• Efter 15-25 min. beroende på vilken enhet du har kommer din hälsosamma och välsmakande mat att vara klar.
• Den kan även hällas med sojasås.

För dem som ska använda en panna och ostduk är tillagningsprincipen densamma. Häll vatten i en kastrull, lägg ris i den. Vi lägger ostduk på pannan, binder den så att svampen kan placeras på den. Vi lägger smågrisarna på ostduk och kokar ingredienserna i cirka 25 minuter.

Potatisgryta med fläsk och köttfärs: recept för tillagning i ugn

• Potatis - 4 st.
• Kokta grisar - ett halvt kg
• Lök - 2 st.
• Kycklingkött 250 g
• Fläsk - 250 g
• Vitlök - 3 kryddnejlika
• Tomater - 2 st.
• Gröna – 1 knippe
• Solrosolja – 3 msk. l.
• Smör - 50 g
• Hemmagjord gräddfil - 200 ml
• Hård ost - 150 g
• ) Salt, peppar, provensalska örter - efter eget gottfinnande

) Processen att göra gryta består av följande steg:

• Tvätta, skala och koka potatisen i saltat vatten tills redo. Sedan lägger vi till smör och gör puré.
• Skala löken och skär den i tärningar.
• Skala och riv vitlöken.
• Tvätta tomaterna och skär dem i cirklar.
• Vi tvättar, torkar och hackar grönt.
• Riv osten.
• Vi tvättar köttet, torkar det och passerar det genom en köttkvarn. Om så önskas kan du köpa färdig köttfärs. Krydda köttfärsen med lite salt och peppar.
• Enligt receptet tar vi redan bearbetade och kokta smågrisar. Häll olja i pannan och stek svampen i den i 10 minuter.
• Tillsätt sedan lök till svampen och koka ingredienserna i ytterligare 5 minuter.
• Vi tar en behållare där vi ska baka delikatesser och lägga potatis i den. Vi distribuerar det i hela formuläret.
• Därefter sprider vi innehållet i pannan på potatisen och fördelar den jämnt.
• Lägg nu ut de hackade tomaterna.
• Blanda gräddfil, vitlök och grönt i en behållare. Fyll grytan med denna blandning.
• Vi skickar formuläret till en förvärmd ugn i 20 minuter.
• Efter den angivna tiden, strö skålen med riven ost och tillaga i ugnen i ytterligare 10 minuter.
• En sådan rätt bör serveras varm.

Omelett med fläsk och lever: recept

Omelett är en ganska välbekant rätt för oss. Det finns trots allt inget lättare än att förbereda en sådan delikatess till frukost. Traditionellt tillagas en omelett av ägg, mjölk och kryddor. Olika ingredienser kan dock läggas till en sådan maträtt, vilket gör omeletten ännu godare och hälsosammare.

• Kycklingägg – 5 st.
• Mjölk - 100 ml
• Kokta smågrisar - 100 g
• Fläsklever - 100 g
• Persilja – 1 knippe
• Paprika – 1 st.
• Solrosolja - 3 msk. l.
• Salt, peppar - efter eget gottfinnande

)Följ sedan följande instruktioner för att göra en omelett:

• Levern kan vara fläsk, nötkött eller kyckling Samtidigt måste du veta att fläsklever ibland är bitter, så du kan blötlägga den i mjölk innan. Hacka levern i små bitar.
• Tvätta paprikan, ta bort kärnan från den och skär den i halva ringar.
• Persilja tvättas, torkas och hackas.
• Vi kommer att använda redan tillagade svampar enligt receptet.
• Häll olja i pannan och stek svampen i den i 15 minuter.
• Tillsätt sedan levern till svampen, krydda ingredienserna med salt och kryddor och koka i ytterligare 5 minuter på låg värme.
• Sedan tillsätter vi peppar i pannan och steker produkterna i ytterligare ett par minuter.
• Vispa nu äggen i en djup skål och vispa dem med salt. Tillsätt mjölk i äggen och tillsätt eventuellt kryddor i mjölk-äggblandningen.
• Häll den flytande blandningen i pannan och stek omeletten i 10 minuter.
• Om ett par minuter. före slutet av tillagningsprocessen, strö den med grönt.
• Denna delikatess kan ätas både till frukost och till middag.

Krämig soppa med porcini-svamp i kycklingbuljong: ett recept på spisen

Porcini-svamp som alla andra svampar, kan användas för att förbereda en läcker soppa. Denna maträtt visar sig vara rik och aromatisk.

• Kokta smågrisar - halv kg
• Kycklingsoppa set - 1 st.
• Potatis – 4 st.
• Morot - 1 st.
• Vitlök – 3 kryddnejlika
• Smält färskost – 2 st.
• Persilja – 1 knippe
• Raffinerad vegetabilisk olja – 3 msk. l.
• Salt, peppar - efter eget gottfinnande

)Efter att ha förberett de nödvändiga produkterna börjar vi förbereda soppan:

• Vi ska laga mat soppan i kycklingbuljong, så låt oss förbereda den först. För att göra detta tar vi soppsatsen och lägger den i en kastrull, i vilken vi också lägger till vatten. Vi kokar buljongen i cirka 40 minuter, den här gången borde räcka, eftersom kycklingen lagar sig mycket snabbt. Skum kommer att dyka upp under tillagningsprocessen, det måste tas bort.
• Medan buljongen tillagas kommer vi att förbereda de andra ingredienserna.
• Skala, tvätta och skär potatisen i små tärningar.
• Skala och finhacka löken.
• Skala, tvätta och riv morötter.
• Skala vitlöken och hacka den med en kniv.
• Tvätta, torka och finhacka persiljan.
• Vi kommer att använda svampar för detta recept som redan är tillagade, men om så önskas kan du använda frysta (i detta fall måste produkten tinas).
• Häll den specificerade mängden olja i pannan och stek löken och moroten i den i 5 minuter.
• Tillsätt sedan vitlök till grönsakerna och fräs ytterligare ett par minuter.
• Ta ut soppsatsen från buljongen, om du vill kan du separera köttet från benen och lägga tillbaka det i grytan.
• Lägg sedan svampen i behållaren och koka innehållet i pannan i 15 minuter.
• Efter den angivna tiden, tillsätt potatis och stek i behållaren, krydda soppan med salt och kryddor och koka i ytterligare 15 minuter.
• Efter den angivna tiden, lägg 2 keso i soppan, det är inte nödvändigt att mala dem alls, de kommer att smälta bra ändå, och grönt. Ostmassa måste vara av bra kvalitet, ersätt dem inte med ostprodukter, annars får du inte den krämiga smaken av soppan.
• Under det stängda locket, koka soppan i ytterligare 10 minuter, och efter samma tid insistera på rätten.
• Kan serveras med vitlökskrutonger.

Boletussvampar är mångsidiga svampar som kan saltas, syltas, stekas, stuvas och till och med frysas. Rätter gjorda av dessa svampar är välsmakande och aromatiska.

Video: Hur lagar man mycket välsmakande porcini-svamp?