Hur lagar man utsökt viltkött hemma? Hjorträtter - soppor, stroganina, kotletter, hemgjorda korvar, stekar: de bästa recepten och viktiga tips för att förbereda och laga viltkött

I den här artikeln kommer vi att överväga intressanta och ovanliga recept. När allt kommer omkring kommer huvudingrediensen att vara viltkött.

) Viltkött är ett traditionellt och mycket vanligt spel. Vällagat kött kan vara ganska gott, även jämfört med nötkött. Tack vare våra recept kommer du att kunna lära dig att laga viltbiffar, gryta och andra rätter.

Hjorträtter: korrekt tillagning av kött

<> Tillaga endast kött som har styckats ordentligt.

Hjortkött måste förvaras i minst 10 dagar och högst 2 veckor. Detta ger dig möjligheten att torka viltköttet något, minska kaloriinnehållet i halvfabrikatet, vilket i slutändan gör det till det mest aptitretande.

1. Skär bort allt synligt fett. Hjortfett kan försämra dess konsistens och smak.

Ta en kniv, skär fettet från köttet innan du börjar tillagningen. Du kan bli av med fett helt och hållet, och du kan göra tvål eller glidmedel av det. "Fascia" är ett tunt membran som täcker en nyligen bearbetad slaktkropp. Ta bort henne. På så sätt kommer du att förbättra smaken på köttet och göra tillagningen enklare.

1. Marinera köttet innan du lagar vilträtter. ​​ Hjortkött har en specifik lukt, så för att maskera det, marinera det. Marinaden kommer att göra köttet mjukare och mer aromatiskt. Låt slaktkroppen marinera till morgonen på en sval plats, lägg den i en påse.

Skär köttet i små bitar innan det marineras. Som regel faller marinaden, skickad före morgonen, in i viltköttets struktur med bara ett par millimeter. Marinera därför aldrig stora köttbitar. Skär viltköttet i tunna skivor och häll sedan på marinaden. För betning, ta en blandning av italienska örter, vinäger, olivolja, vitlök och senap. Om du inte gillar den specifika smaken av vilt, lägg sedan citrusfrukter i marinaden. De kan dölja obehagliga lukter, göra smaken mer behaglig.

1. Istället för viltkött, använd ett annat. Så, till exempel, kan du använda: smör, margarin, valfri vegetabilisk olja eller till och med bacon för att bearbeta viltkött.
2. Olika metoder för att bearbeta slaktkroppen kräver olika tillagningsmetoder.

Biff och ytterfilé anses vara de mest möra styckningsdelarna. Du kan laga biffar från sådant kött, stuva det, steka det. Den godaste varma såsen kommer från den övre svålen. Stuva och baka sådant viltkött. Förbered steken från det övre benet, eftersom köttet i denna del av slaktkroppen anses mångsidigt under bearbetningen. Du kan släcka revbenen. Om du har en köttkvarn i köket, förbered då malet kött från nacken och mjukt kött.

Hjorträtter: stuvat kött

Följ vårt recept korrekt för att göra ditt kött saftigt och hälsosamt. Dessutom måste du fylla på med:

• Rådjur - 250 g
• Inlagda svampar - 100 g
• Gräddfil - 50 ml
• Buljong - 50 ml
• Lök - 1 st.
• Vitlök - 2 st.

Tillagningsprocess:

• Tvätta köttet, torka det, skär det i strimlor.
• Stek viltköttet, tillsätt lök och vitlök. Stek komponenterna i 10 minuter.
• Häll buljongen, häll svamp. Täck skålarna med ett lock, lägg ut i ca 10 minuter.
• Tillsätt paprika och muskotnöt till gräddfil. Lägg till köttets sammansättning.
• Krydda rätten, tillsätt torkade örter till den.
• Tillaga kött i 1 timme och 30 minuter.

Recept på viltsoppa

Rådjur är en riktig delikatess. Själva viltköttet är magert, tätt, men samtidigt gott. Om du tillagar slaktkroppen utan misstag blir den mjukare än fläsk.

Hjortköttet gör buljongen mörk i färgen, så förbered soppan genom att tillsätta bovete. Fyll på för måltiden:

• Bröst - 500 g
• Bovetegryn - 12 msk.
• Morot - 1 st.
• Lök - 1 st.
• Potatis – 2 st.
• Kryddor
• Vitlök - 2 kryddnejlika.

Tillagningsprocess:

• Lägg köttet i en kastrull. Koka upp buljongen, tillsätt 1 skalad lök. Tillsätt även kryddor. Koka buljongen tills viltköttet är helt genomstekt.
• Skär den råa löken. Riv moroten. Stek dessa grönsaker.
• Ta bort alla komponenter från buljongen. Hacka köttet i små bitar, häll tillbaka det i buljongen. Skär potatisen, lägg även den i soppan.
• Koka hälften av bovetet i förväg.
• Tillsätt gryn och stekta grönsaker till soppan.
• Koka soppan så att alla komponenter är klara.

Hjortkött med apelsinsmak: recept

Lagring:

• Kött - 400 g
• Tomater - 250 g
• Svamp – 150 g
• Salom – 35 g
• Torrt rött vin – 300 ml
• Grönt
• Timjan - 2 g
• Apelsinskal - 14 g
• Chilipeppar - 12 st.
• Lök - 10 g

Tillagningsprocess:

• Skär köttet i bitar, lägg i en behållare.
• Häll vin i viltköttet, tillsätt skal, lagerblad, kryddor.
• Mosa tomaterna, skär svampen.
• Stek svampen i ister och olja, tillsätt kryddor till dem.
• Stek även viltköttet i ister, tillsätt vin igen. Ta bort apelsinskalet i förväg.
• När vätskan avdunstar, tillsätt alla ingredienserna.
• Häll vatten i en behållare med kött, täck med lock, stuva i 60 minuter.
• Strö rätten med örter.

Hjortkött tillagat med bär och rött vin: recept

Alla har inte råd att tillaga viltkött. Om du har tur behöver du definitivt följande recept. Lager upp för honom:

• Färsk timjan
• Enbär - 3 st.
• Kryddor
• Kött - 400 g
• Lök - 2 st.
• Vitlök – 1 kryddnejlika.
• Rött vin - 1100-talet.
• Blåbär - 100 g

)) Tillagningsprocess:

• Mal enbär och timjan med mortelstöt och mortel.
• Tillsätt salt, peppar. Tillsätt lite olivolja.
• Torka viltköttet, gnid in den beredda blandningen i köttet.
• Stek viltköttet i 6 min.
• Sänk värmen.
• Stek lök tillsammans med kött, tillsätt hackad vitlök. Stek ytterligare några minuter.
• Tillsätt blåbär, fortsätt koka i ytterligare 3 minuter.
• Ta bort pannan, tillsätt smör. Rör om tills det är klart.

Hjorträtter: stroganina

Fyll på med rätten:

• Ung viltkött
• Kryddor
• Lök
)
• Vitlök
• Vinäger 3 %

​​​​

Tillagningsprocess:

• Separera kött från ben, tvätta, torka.
• Skär viltköttet cirka ett par millimeter tjockt, 3 cm brett, 10 cm långt
• Krydda viltköttet med salt och peppar. Rulla köttet i lök-vitlökskompositionen, rulla det till rullar, fäst med en tråd.
• Lägg rullarna i en behållare, häll vinäger så att varje rulle är under vätskan.
• Kyl i 6 timmar
• Krama dem innan du äter rullarna.

Rådjursrätter: stuvat kött med tomat

För lager på följande komponenter till måltiden:

• Hjortkött - 1 kg
• Fläskfett - 200 g
• Med fett - 100 g
• Med tomatpuré - 100 g
• Tranbär - 100 g
• Vitlök - 14 mål.
• Vinäger - 2 msk. l.

Marinadberedningsprocess:

• Ta lika mycket vatten som kött.
• Blanda vatten med vinäger.

Process för att tillaga viltkött:

• Skär köttet. Skölj väl.
• Ta bort ådror, filmer, marinera i marinad.
• Låt marinera i 6 timmar.

Process för tillagning av hela rätten:

• Gör punkteringar i viltköttet. Sätt in ister och vitlöksklyftor i hålen.
• Krydda viltköttet.
• Stek köttet i fett.
• Skär löken i halva ringar, lägg till viltköttet. Fortsätt steka.
• Tillsätt pastan, stek i cirka 10 minuter till.
• Lägg köttet i grytan.
• Gnid in bär med strösocker, tillsätt köttet.
• Fyll behållaren med viltvatten så att vätskan täcker ingredienserna.
• Koka upp ingredienserna.
• Koka rätten på låg värme i cirka 1 timme och 30 minuter.

Rådjursrätter: hett recept

Detta recept anses vara det vanligaste. Fyll på med honom:

• Kött - 750 g
• Morötter - 3 st.
• Gröna ärtor - 1100-talet.
• Palsternacka
• Kryddor

För sås:

• Öl - 50 ml
• Vatten - 175 ml
• Stockkuber - 1 st.
• Sockersand - 1 tsk.
• Timjan - på spetsen av en kniv

) ) Beredningsprocess:

• Blanda strösocker med timjan och tärningar.
• Tillsätt vatten med öl. Låt stå i 30 minuter.
• Tvätta köttet, ta bort venerna och filma.
• Skär viltköttet i medelstora bitar.
• Stek köttet, salta och peppra.
• Häll såsen i köttet. Koka upp sedan.
• Tillsätt lavrushka, pepparkorn.
• Koka köttet i 1 timme och 30 minuter.
• Om cirka 15 min. till slutet av tillagningen, tillsätt hackade morötter, ärtor och palsternacka.
• Servera beströdd med örter.

Rådjursrätter: kotletter

Lagra för matlagning:

• Rådjur - 250 g
• Fläsk - 200 g
• Majonnäs - 20 g
• Ägg - 1 st.
• Grön

Tillagningsprocess:

• Mal köttet i en köttkvarn.
• Tillsätt ägg, salt och peppar.
• Forma biffar. Lägg dem i en form smord med olja.
• Bred majonnäs på varje biff. Grädda i 30 minuter.
• Komplettera rätten med kokt ris eller kokt potatis.

Rådjur i grytan: recept

Du måste fylla på:

• Rådjur - 250 g
• Potatis - 1 st.
• Lök - 1 st.
• Tranbär - 1 tsk.
• Tranbär - 1 tsk.

Tillagningsprocess:

• Skär köttet i små skivor.
• Smörj grytan, lägg i viltköttet, täck med ett lock.
• Grädda i ca 40 min.
• Skala potatisen. Skär den i stora bitar.
• Tillsätt den förberedda potatisen till köttet när det är gräddat. Koka i ytterligare 50 minuter.
• Tillsätt krydda, bär. Skölj i 10 minuter.
• Ta bort den färdiga rätten, strö över grönt.

Hjortkött i öl: recept

Hjortkött tillagat i öl är en gryta med öl tillsatta mörka varianter. Innan du börjar tillaga, blötlägg viltköttet en stund så att den ovanliga lukten försvinner. Ett par minuter före slutet av tillagningen, tillsätt gräddfil i skålen.

Fyll på:

• Hjortkött – 400 g
• Lök – 12 st.
• Morot - 1 st.
• Vitlök – 1 kryddnejlika.
• Mörk öl - 1 msk.
• Mjöl - 2 msk. l.
• Trädgårdskaprifol - 10 g
• Sockersand - 12 tsk.
• Rosmarin

Tillagningsprocess:

• Rengör köttet, skär det, blötlägg det i vinäger en stund.
• Stek köttet.
• Skär moroten i bitar, löken i tärningar. Hacka vitlöken. Stek grönsaker, tillsätt kryddor.
• Kombinera grönsaker och viltkött, häll mjöl. Fortsätt steka.
• Häll öl i portioner, rör hela tiden i rätten.
• Tillsätt salt, strösocker, bär. Täck med lock, fortsätt att stuva i ca 2 timmar till
• Tillsätt gräddfil i slutet av tillagningen.

Slow Cooker Viltkött: Recept

Du måste fylla på på följande produktlista:

• Lök - 1 st.
• Vatten - 750 ml
• Rådjursfilé - 500 g
• Äppelcidervinäger - 1 msk. l.
• Morot - 1 st.

Tillagningsprocess:

• Marinera köttet. Häll vinäger över viltköttet, tillsätt kryddor. Låt köttet stå svalt till morgonen.
• Ta bort köttet, rinna av överflödig marinad. Tvätta viltköttet med vatten, skär i bitar.
• Skala och riv morötterna. Skär löken. Lägg grönsaker och kött i en panna i lager.
• Slå på "Quenching"-funktionen på multikokaren i cirka 1 timme och 30 minuter.
• Servera kött med kokt potatis.

Rådjursrätter: recept på hemlagad korv

Har du någonsin provat viltkorv? Nej, då får du förbereda det själv. Oroa dig inte om det inte verkar så gott för dig första gången eller om något inte fungerar för dig. Kulinarisk upplevelse kommer med tiden. Fyll på med tålamod och följande produkter:

• Tarmar - 3 m
• Kryddor
• Fläskfett - 200 g
• Vitlök - 2 klyftor.
• Med torkad dill
• Kött - 900 g

Tillagningsprocess:

• Bearbeta viltköttet. Tvätta köttet, torka det, skär det i tärningar.
• Skär isteret i tärningar så att de är något större än viltkött.
• Skala och hacka vitlöken.
• Blanda ister med kött. Salta, krydda.
• Tvätta tarmarna noggrant. Vrid köttprodukterna i en köttkvarn, fyll tarmarna med köttfärs.
• Rullkorvar ca 20 cm långa från de fyllda tarmarna. Se till att det inte finns ett tomrum i korven. Om det finns några, stick hål i dem med en tunn nål.
• Lägg korvar i en form, grädda i högst 30 minuter. vänd, grädda i ytterligare 10 minuter.
• Servera hembakad korv med tomat- eller svampsås.

Vi hoppas att du gillade våra recept och att du definitivt kommer att använda dem när du vill unna dina släktingar något gott och exotiskt.

Video: Original vilträtt