Vad är nougat - användbara egenskaper och skada, hur man lagar riktiga orientaliska godis hemma

De flesta av oss kan inte leva utan det söta, och de orientaliska delikatesserna hos många godsaker kommer först, särskilt nougat.Behandlingen har en ovanlig smak och en underbar nötig aroma.Det finns i två färger, olika konsistens och arom, så alla kan välja att behandla dem efter deras smak.I Europa är nougat ofta häftklammern i ett semestertabell för julhelgen.Vissa hemmafruar har länge gjort sin orientaliska efterrätt på egen hand och hänge sina familjer med en underbar dessert.

Nougat är vad det är

Sweet nougat är en konfektyrprodukt som är en stretchig massa som har en nötaktig smak och aroma.Det har olika konsistens - från tjock, viskös till luftig, lös, lätt.Traditionellt sett har sötma en nötig aroma, men det är också möjligt med tillsats av en zest av citrus, choklad, kanel, vanilj och andra ytterligare ingredienser.

Från vadmake

Nougat inkluderar socker eller honung, rostade nötter (cashewnötter, hasselnötter, mandel, valnötter, hasselnötter).Vissa typer av dessert innehåller ingredienser som ger den fantastiska smaker och aromer.Beroende på kompositionen förändras efterrättens konsistens från lätt, luftig till fast.Färgschemat skiljer mellan mörka och ljusa godsaker.Den första typen är tillverkad av karamelliserat socker, kakaopulver, nötter, det är mjukt, det är till och med krispigt.Den andra typen är också mjuk, gjord av äggvita.Det finns följande kända typer av nougat:

  1. Montelimar.Består av lavendelhonung, socker (pulveriserat socker), glukossirap, rostade mandlar och pistascher.
  2. Turron.Spansk version av orientalisk delikatess, har en vit färg och mer än 50% mandlar i kompositionen.
  3. turkiska.En av de billigaste desserterna, skuren i små kuber, är gjorda av billiga produkter.

Kalori och näringsvärde

Denna produkt anses vara hög kalori på grund av dess höga sockerinnehåll.Detta är också en av orsakerna till att nougat är mycket efterfrågad bland idrottare och en viktig faktor som förbjuder dess användning av personer med diabetes.Produktens genomsnittliga kaloriinnehåll är 400 kcal, det kan variera beroende på ingrediensens sammansättning.Näringsvärde för godis är följande: proteiner - 7,1 g, kolhydrater - 72,2 g, fett - 10,6 g.

Historik om förekomst av delikatess

från latin "nux" - mutter och dök upp för omkring 6 århundraden sedan.Ursprunget till efterrättenassocierad med Mellanöstern, forna Persien, där idag (i det moderna Iran) förbereder en liknande behandling, kallad gas.I Europa är debatten om den delikatesshistoria som Italien och Frankrike har haft mellan dem (nougat är en favoritbit för jullovet i Provence) fortfarande tyst.Den mest trovärdiga, vackra och versionen uttrycktes av italienarna.

De hävdar att nougaten blev känd 25 oktober 1441, bröllopsdagen för Bianca Maria Visconti och Francesco Sforza.Domstolskonfektören förberedde bruden en tårta med ett torn - "Torrone", vars konstruktion förstärktes av solid massa - nougat.Sedan dess kallas en av de typer av godis turoner.Amerikaner tillverkar chokladkakor, som innehåller en sådan bakelsedrivna blandning, men dess sammansättning är nästan till skillnad från det klassiska receptet för orientalisk efterrätt.I den moderna världen koncentreras huvudproduktionen av nougat i Spanien och Belgien.

Hur man gör Nougat hemma

Det är fullt möjligt att förbereda nougat på egen hand med populära recept från den världsberömda efterrätten.Det viktigaste är att fylla i nödvändiga produkter och följa steg-för-steg-instruktionerna tydligt.Detta är ett utmärkt sätt att smaka på läckra orientaliska godisar och överraska dina gäster med te.Prova att experimentera med detta ovanliga bakverksmästare i ditt eget kök.

Beredning av produkter

Beredning av nödvändiga produkter är en viktig punkt i processen för beredning av orientaliska godis:

  1. Förutsättning- Nötter måste rostas i en torr stekpanna i cirka 10 minuter för att ge dem en mjuk och extra smak.
  2. Honung ska tas bara flytande, färsk - kanderad, gammal passar inte.Det värms också upp för mjuk nougat.
  3. När sockersirapen kokas, bör sanden förupplösas och sedan placeras på en tallrik.Denna metod förhindrar kristallisation av produkten, till denna massa tillsätts citronsaft.Efter kokning kan sirapen inte störas, den bör låta värmas upp till 1480 (bestämd av värmesensorn).

Nougat Recept

Det finns flera sätt att förbereda läckra aromatiska orientaliska nougat.För varje recept har desserten en annan smak, unik arom och struktur.Unna dig och dina familjemedlemmar med underbara delikatesser, men var medveten om de skadliga effekterna av en stor mängd godis på kroppen.Glöm inte det höga kaloriinnehållet i behandlingen och kom ihåg att receptkalorin anges per 100 g färdig produkt.

Karamell med nötter

  • Tid: 14 timmar.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 390 kcal.
  • Syfte: efterrätt.
  • Svårighet: Lätt.

Nougat med karamellsmak och nötter tillagas mycket enkelt och snabbt, men du får en underbar behandling inte bara för dagligt te, utan också för semestertabellen.En sådan orientalisk sötma skäms inte för att ens ge som gåva, om den skärs i delar, remsor och packas i pergament.Fyll din vardag med unika smaker med detta utsökta kulinariska mästerverk.

Ingredienser:

  • äggvita - 2 st.;
  • mandlar (stekt) - 1 msk;
  • honung - 2/3 cent .;
  • torkade aprikoser (skivad) - 0,5 kopp;
  • 0,5 citronskal.

Beredningsmetod:

  1. Täck bakplåten med pergamentpapper.
  2. Lägg en behållare honung i ett vattenbad för att smälta.Rör om tills det är jämnt.Resultatet är en massa karamellskugga.
  3. Fortsätt tillagningen och omrörningen i ytterligare 45 minuter, under vilken tid massan blir lättare.
  4. Häll i de återstående komponenterna, hålla i vattenbadet tills blandningen är nästan vit.
  5. Lägg på en bakplatta, täck med bakpapper, låt svalna över natten.
  6. Skär i remsor, linda med pergament, kyl i kyl.Bon aptit!

Med jordnötter

  • Tid: 10 timmar.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 305 kcal.
  • Syfte: efterrätt.
  • Svårighet: Lätt.

Det traditionella nougatreceptet omfattar nötter som cashew, mandel eller hasselnöt, men moderna kockar lägger ofta jordnötter.En sådan ingrediens förstör inte smaken av delikatess alls, men gör den till skillnad från andra varianter av godis.En förutsättning för ett sådant recept är att koka sockersirap till provet på en fast boll.

Ingredienser:

  • Vatten - 125 ml;
  • socker - 400 g;
  • honung - 120 g;
  • äggviter - 2 st .;
  • citronsaft - 1 tsk;
  • Rostade jordnötter - 2 msk.l.

Beredningsmetod:

  1. Koka tjock sirap från socker, vatten, honung.
  2. Vispa blandaren med en mixer till proteinets densitet, häll citronsaft.
  3. Fortsätt att vispa och tillsätt sirap.
  4. Häll sedan in nötter, blanda, placera på en bakplatta täckt med bakpapper.
  5. Låt stå i 6 timmar i rummet och kyl sedan för slutfrysning.

Recept utan honung

  • Tid: 2 timmar.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Målkalori: 450 kcal.
  • Syfte: efterrätt.
  • Svårighet: Lätt.

Du kan skapa läcker nougat med vacker karamellfärg utan honung, bara med socker.Det visar sig att behandlingen inte är sämre än traditionell, den används till och med för beredning av olika desserter.Förutom att nötter i fyllningen kan läggas torkad frukt, kanderad frukt, choklad smulor, etc. Skär den resulterande bunten efter eget gottfinnande - rutor, remsor eller godis.

Ingredienser:

  • Mandel stekt - 0,5 kg;
  • ägg (proteiner) - 2 st .;
  • smörkräm - 30 g;
  • socker - 2 msk.
  • vatten - sextonde .;
  • citronsyra - 0,5 tsk;
  • vaniljpinne - 1 st.

Beredningsmetod:

  1. Kombinera sockret med vatten, kasta vaniljpinnen, placera det på en spis, koka och låt sjuda i cirka 5 minuter.
  2. Öka värmen och koka tillsvätsketemperaturen når inte 1500. Vaniljpinnen tas bort, den har redan avgivit sin doft och lagt till att sirapen är brun.
  3. Skjut ner proteiner.Häll en tunn flöde av sirap utan att stoppa processen.
  4. Tillsätt olja, syra, mandlar, blanda noggrant.
  5. Dela upp massan efter former, låt den stelna i en timme.Vi får det, klipp det godtyckligt.

Choklad

  • Tid: 2,5 år.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 555 kcal.
  • Syfte: efterrätt.
  • Svårighet: Lätt.

Om du redan har provat den vanliga nougat, måste du hänge dig åt denna typ av godis.Traditionella godis liknar sin choklad relativ endast i konsistens, smaken skiljer sig mycket från det vanliga för oss - den är mer rik, rik.Denna typ av konfektyr är särskilt tilltalande för barn och älskare av chokladgodis.

Ingredienser:

  • raffinerat socker - 50 g;
  • mandlar - 100 g;
  • choklad - 100 g.

Beredningsmetod:

  1. Koka sirap (tjock) från sanden.
  2. Fyll mandlarna med kokande vatten, låt stå i 10 minuter.Tappa sedan ur vattnet, kyl ner muttrarna.Ta bort lökskalan, slip i en mixer (lämna några bitar hela), stek tills den är gyllene i en stekpanna.
  3. Det är nödvändigt att smälta choklad i ett vattenbad.Om du vill få en bitter smak, ta den svarta brickan med maximal kakaoinnehåll.
  4. Sätt ihop alla komponenterna, häll i en handfullHela nötter, rör om noggrant.
  5. Häll i formen, placera i frysen tills den är helt fryst.

Citron

  • Tid: 4 timmar 45 minuter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Matkalori: 214 kcal.
  • Syfte: efterrätt.
  • Svårighet: Lätt.
    • ​​

Nästan alla nougat visar sig vara väldigt söta, till och med.Inte alla gillar det, varför vissa konditorer lägger till torkat körsbär eller citronskal för att behandla den kryddiga surheten.Rosin hjälper dig att berika smaken på orientaliska bakverk ytterligare, ta torkade frukter gjorda av sura druvsorter om du vill utspäda produktens sötma ytterligare.

Ingredienser:

  • socker - 2 msk.
  • juice av 2 citroner;
  • äggvita - 1 artikel;
  • russin - 2 msk.l.;
  • Valnöt - 4 st .;
  • mjöl - 1 msk.l.;
  • zest av 2 citroner;
  • vatten - 2/3 cent.

Beredningsmetod:

  1. Muttrar ska rengöras, smidda, sköljas noggrant.
  2. Lös socker i vatten, bränn upp, kok upp.Skruva in elden och koka tills den är tjock.Blanda sedan med citronsaft.
  3. Visp proteinet till ett frodigt skum, häll en dropp i sirapen.Tillsätt russin, nötter, skal, rör om.
  4. Strö över arbetsytan på bordet, lägg ut den uttråkade nougat, rulla ut, låt stå i 4 timmar.Skär i delar.

Med kanderad frukt

  • Tid: 2 dagar 45 minuter.
  • Antal portioner: 12personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 359 kcal.
  • Syfte: efterrätt.
  • Svårighet: Lätt.

Nougat fylld med flera typer av nötter är mycket välsmakande, och om du lägger till kanderad frukt ger behandling inte bara extra smak utan också ett bra marmormönster.En sådan ovanlig läckerhet kommer omedelbart att locka uppmärksamhet hos barn som älskar allt ljusa, ovanliga.Med alla steg klart och tydligt kommer du att kunna göra ett riktigt kulinariskt konstverk.

Ingredienser:

  • vatten - 1 msk.
  • socker - 800 g;
  • honung - 200 g;
  • äggvita - 3 st .;
  • hasselnötter, mandlar (stekt) - 240 g;
  • kanderad frukt - 120 g.

Beredningsmetod:

  1. Lös socker i vatten, koka, koka i cirka 3 minuter tills den har förtjockats.
  2. Tillsätt honung, kok i ytterligare 5 minuter.
  3. Visp proteinerna i ett tjockt tjockt skum, häll in honung-socker sirap.
  4. Häll nötter, godis, blanda noggrant.
  5. Täck formens botten och sidor med pergament, smörj in med vegetabilisk olja, häll över en tjock massa, kyl i 2 dagar.

Creamy Nougat

  • Tid: 0,5 timmar.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Kaloriskt innehåll i skålen: 683 kcal.
  • Syfte: efterrätt.
  • Svårighet: Lätt.

Ibland används nougat i processen för att tillverka kakor (Snickers), så det bereds i form av grädde.Denna massa bereds snabbt, enkelt och inte bara för konfektyr.Smörj en våfflakaka eller en bulle med krämig godis -vad är inte en frukost för eleven?Det är också en utmärkt energikälla hela dagen och en bra resurs för att aktivera mental aktivitet.

Ingredienser:

  • choklad - 60 g;
  • smörkräm - 150 g;
  • mandlar, valnötter, skog (stekt) - 1 handfull.

Beredningsmetod:

  1. Ta bort oljan i förväg för att göra den mjuk.
  2. Smält choklad i vattenbad, kross nötter.
  3. Blanda alla komponenter, kyla.Kan användas som bakglasur.

Fördelarna och skadorna av orientaliska godis

Nougat är inte bara en välsmakande behandling utan också en givande.Dessa egenskaper bestäms av komponenterna som utgör:

  1. Nötter - aktivera hjärnaktivitet.
  2. Protein - ansvarig för rätt utveckling, tillväxt av kroppen.
  3. Honung - innehåller fruktsyror, mineralsalter, läkande eteriska oljor, användbara aminosyror, vitaminer.
  4. Choklad främjar produktionen av serotonin (lyckohormonet).
  5. Kolhydrater är en energikälla.

Ett sådant antal användbara egenskaper är inte en anledning till den dagliga konsumtionen av godis i stora mängder.Underlåtenhet att göra detta kan orsaka följande skador på kroppen:

  1. Förstöring av tandemaljen, störning av syra-alkalisk balans på grund av högt innehåll av socker, mjölksyra.
  2. Överskott av kolhydrater kan leda till fetma.
  3. Överdriven konsumtion av söt väcker uppkomsten av akne, diatesen hos barn, störning i mag-tarmkanalenkanal, pankreatit, diabetes.

Videor