Vad är Hanum - hur man förbereder deg, sås och pålägg med kött, köttfärs eller potatis

Orientalisk mat är en hel palettläckra yamsatski rätter som är populära i många länder.En av de enklaste men samtidigt hjärtliga orientaliska aptitretarna är den uzbekiska maträtten av Hanum eller köttfärsrullar.Dess recept är enkelt, därför i kraft av även den mest oerfarna unga värden, men i slutändan är resultatet nästan alltid överträffar alla förväntningar, eftersom den doftande och saftiga khanen - ett utmärkt alternativ inte bara för en snabb god middag, utan också den ursprungliga festliga behandlingen.

Hanum - vad är det

Om du är lite bevandrad i de komplicerade asiatiska köken och någonsin har provat uzbekiska mantlar, kommer du säkert att säga att Khanum är mycket lik dem.Detta är verkligen sant, eftersom sammansättningen och tekniken för att laga dessa två rätter är mycket lika, men den uppenbara skillnaden är fortfarande.Och det är i form av snacking och stoppning, för att mantorna bara läggs i kött, och för khanum är kött oftatillsätt potatis.Dessutom formas mantlarna individuellt i form av små tortillor med en saftig fyllning och khanum vrider rullen.

Hur man lagar matvärdinnan.Påbörjandet av hanum följer av knådningen av degen: blanda mjölet med ägget och lite vatten, knåda den mjuka, elastiska, inte så branta degen och skicka den en halvtimme i kylen.I själva verket är Hanum-deg, som mantor, en vanlig dumplingsdeg.

Då är det värt att fylla fyllningen: vänd en bit kött och några lökar till köttfärs med en köttkvarn, krydda sedan med salt, kryddor, torkade örter efter smak.Köttlök är en av de klassiska toppningarna för detta orientaliska mellanmål, men enligt kulinariska experter bör khanum förberedas med tillsats av potatis, eftersom denna ingrediens också skiljer smaken på traditionell orientalisk rulle från den vanliga manteln.

Många hemmafruar lägger andra grönsaker (kål, paprika, morötter, pumpa) till köttet, eller till och med gör hanum helt vegetarian.När fyllningen är klar och degen väl kryddad i kylan, dela den i flera bitar och rulla den i tunna lager.Testkakorna läggs ut ett tjockt fyllningsskikt, sedan rullas var och en upp försiktigt med en rulle, som för att underlätta matlagning vikas av en ring.

Koka rullen frånångad deg, och du kan använda för matlagning av alla anordningar som är anpassade för sådan värmebehandling - en ångbåt, en multi-spis, en spis ... Om inget av dessa i ditt kökarsenal finns tillgängligt, kan du helt enkelt ordna en enkel simulering av en ångkokare med hög potten på vilken du ska placeradurkslag eller en stor sil.Förbered en finhackad rullning i 45 till 60 minuter, lägg sedan ut på en stor platt platta, skär i portioner och droppa med tomat- eller gräddsås.

​​

Hanum Sauce

En annan viktig punkt i beredningen av denna maträtt är en speciell sås som tillagas på basis av tomatpuré eller gräddfil.Om khanum kompletteras med tomatsås, utspädes dagarna med tomatpasta med vatten och blandas med en liten mängd vegetabilisk olja.På toppen av rullen, toppad med tomatsås, sprid lökringar och strö några hackade örter, vilket ger skålen en lätt kryddig anmärkning och gör att den smakar mer uttalad.

Du kan förbereda denna sås annorlunda genom att smaka den mjukare och mjukare: stek först löken och morötter i vegetabilisk olja, tillsätt sedan några färska tomater, malda i en smoothie eller ett par skedar tomatpuré.Om den färdiga hanum hälls med gräddsås, blandas den med vitlök som passeras genom pressen för att förbereda gräddfil, smaksatt sedan med svart malad paprika eller andra kryddig smak.

Hanum Recept

Det finns mer än ett dussin olika varianter av detta läckra i modern matlagningorientaliska rätter, alla med sitt eget arsenal av älskare.Många föredrar att laga khanum bara med kött, och förtjänar att de kallar en sådan rulle med "lat manta", andra fyller den bara med potatis- och köttstoppning, och anser detta alternativ som en traditionell uzbekisk maträtt, medan andra bara älskar denna enkla men välsmakande maträtt, såden är beredd i olika varianter.Nedan följer de mest intressanta steg-för-steg-recept för detta uzbekiska mellanmål med foton.

Med kött i pannan

• Tid: 1 timme och 36 minuter.
• Antal portioner: 8 personer.
• Skålens kaloriinnehåll: 202,1 kcal per 100 gram.
• Syfte: till lunch, middag, för semestertabellen.
• Svårighet: Lätt.

Det enklaste receptet för den här maträtten är köttfärsrulle.För att minimera tillagningstiden kan du ta kallt nötkött, tillsätta lite lök och smaka med dina favoritkryddor.Om du inte är säker på kvaliteten på köttfärs, gör det själv med en saftig skiva färskt kött.Det finns två sätt att använda kött för Hanum - rå eller stekt.Om köttet är lite förstekt kommer det att kokas snabbare.

Ingredienser:

• mjöl - 850 g;
• vatten - 300 ml;
• kycklingägg - 1 st .;
• vegetabilisk olja - 60 ml;
• köttfärs - 920 g;
• Lök - 4 st .;
• tomatpuré - 3 msk.l .;
• färska färska örter;
• salt, kryddor efter smak.

Beredningsmetod:

1. Det är nödvändigt att sila det bitter mjölet i mitten för att göra en urtag i mitten.
2. Lägg ett ägg där, häll en halv tesked salt, häll en sked vegetabilisk olja och 200 ml vatten.Knåda snabbt degen, strö mjöl vid behov.
3. Packa in färdig bas i polyeten, kyl i 20-25 minuter.
4. Skala två glödlampor, skär i små kuber, lägg till fyllningen.
5. Smaka med dina favoritkryddor, tillsätt salt efter smak.
6. Dela upp degen i fyra delar, som var och en rullas i ett tunt lager.
7. Sprid färgen jämnt på kakan, rulla den med mjuka rullar, sy kanterna.Koka upp den i ugnen i cirka 50-55 minuter en åt gången.
8. Förbered såsen så länge: skala två kulor, skär i stora halva ringar, låt koka lite på den varma vegetabiliska oljan.
9. Lägg tomatpuré, salt, kryddor i stekpannan med lök, tillsätt resten av vattnet, koka.
10. Lägg färdiga rullar på ett stort bricka, dela med kniv i delar, häll sås, strö hackade örter.

Med kött och potatis

• Tid: 1 timme 43 minuter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kaloriinnehåll i en maträtt: 210,4 kcal per 100 gram.
• Utnämning: till lunch, middag.
• Svårighet: Lätt.

Många kännare av orientalisk mat anser att den verkliga uzbekiska khanumen är en rull inte bara med kött utan också med potatis.Grönsaker för fyllning tas råa och sättet att slipa dem spelar ingen speciell roll: du kan raspa skalade knölar på ett rasp, skära i tunna sugrör, passera genom en köttkvarn eller bara slipa i en matprocessor och sedanblanda med köttfärs och lök.

Ingredienser:

• mjöl - 2 msk.;
• vatten 130 ml;
• äggkyckling - 1 st .;
• vegetabilisk olja - 4 msk.l .;
• lök - 3 st .;
• fettkött - 550 g;
• potatis - 3 st .;
• färska tomater - 3 st .;
• morötter - 1 st .;
• färska örter - valfritt;
• salt, kryddor efter smak.

Beredningsmetod:

1. Blanda vatten, ägg, två matskedar olja och lite salt, rör om.Strö gradvis över mjölet, knåda den mjuka degen lydiga, placera i kylen.
2. Passera köttet med en lök genom kvarnen.Skala potatisen, skär i tunna remsor.
3. Kombinera köttfärs och potatisstrån, smaksätt efter smak.
4. Överför den kylda degen till en arbetsyta, rull ut tunn.
5. Sprid fyllningen jämnt, rull kakan med en rulle, täck kanterna ordentligt.Ånga i en timme.
6. Förbered såsen: släpp de två löken från skalet, täck fint, stek i vegetabilisk olja tills den är mjuk och transparent.
7. Gnugga de rengjorda morötter på ett stort rivjärn, skicka till lök.Stek tills grönsakerna är redo.
8. Slå in färska tomater med kokande vatten, ta försiktigt bort skalet, puré med en mixer.Lägg den resulterande tomatpuréen i en stekpanna, tillsätt salt, kryddor efter smak.Håll grönsaksblandningen på måttlig värme tills överskottsvätskan har förångats.
9. Lägg den färdiga rullen på en stor platt platta, servera,pre-rikligt strö med sås och garnerad med grenar av färska gröna.

Med köttfärs

• Tid: 1 timme 28 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 208,3 kcal per 100 gram.
• Syfte: till lunch, middag, för semestertabellen.
• Svårighet: Lätt.

Har rätten till liv och möjligheten att laga hanum i ugnen - så den orientaliska köttfärslimpa får en vacker och otroligt aptitretande crunchy skorpa och förblir lika saftig och öm inuti.De kompletterar harmoniskt smaken på köttet i fyllningen av olika grönsaker, vilket får smaken på den färdiga skålen att spela med nya trevliga nyanser och gör rullen mycket vacker och ljus i snittet.För att hålla degen till Hanum kokt i ugnen mjuk och smälta i munnen är det bättre att knåda den med mjölk, yoghurt eller annan surmjölkprodukt.

Ingredienser:

• mjöl - 440 g;
• kefir - 120 ml;
• kycklingägg - 1 st .;
• vegetabilisk olja - 2 msk.l.;
• köttfärs - 0,5 kg;
• Lök - 2 st .;
• morötter - 1 st .;
• söt paprika - 1 st .;
• tomatpuré - 1 msk.l.;
• smörkräm - 35 g;
• gräddfil - 180 g;
• vitlök - 3 tänder;
• färska örter är en liten bunt;
• salt, smaksatt efter smak.

Beredningsmetod:

1. Häll kefir i en djup skål, tillsätt en halv tesked salt och olja och döda ägget., skaka gaffeln.
2. Ange mjölet med delarna, knåda det mjuka, plastiskadeg.Lägg i en cellofanpåse och kyl i en halvtimme.
3. Skala lök, led en lök genom en köttkvarn och rör om det köttfärs, skär de andra två med halva ringar.
4. Krydda köttet med salt och kryddor efter smak.
5. Skala morötter och paprika, skär i tunna remsor.
6. Stek lökarna först i en oljad stekpanna, sedan morötter och paprika.Tillsätt tomatpuréen till grönsaksmassan, värm den något tillsammans.
7. Rulla den beredda degen till en tunn kaka, lägg först köttlagret och sedan grönsaken.Lägg kakan under och linda den med en lätt rulle.
8. Smörj ugnsskålen med eventuellt fett och lägg en förform på den.Grädda vid 180 grader i 40-45 minuter.För att degen inte torkar under bakningsprocessen måste rullens topp periodiskt sprayas med vatten.
9. Förbered såsen med gräddfil, krossad vitlök och hackade grönsaker, häll dem förrätter innan servering.

Hur man lagar en khanum i en spishäll

• Tid: 1 timme 47 minuter.
• Antal portioner: 10 personer.
• Kalorierätter: 201,8 kcal per 100 gram.
• Utnämning: till lunch, middag.
• Svårighet: Lätt.

Det traditionella ukrainska receptet för denna läckra maträtt innebär att koka rullen fylld i en mantovarke (mantishnitsa), därav khanans andra namn - den isiga mantisen.Ursprunget till denna orientaliska maträtt förklaras av en folklegende, som bevisar denen genial uzbekisk värdinna med namnet Hanum, som en gång hade kokt degen och fyllning för mantrålar, på grund av brist på tid till klibbig, gjorde en klassisk liten kaka till en enorm rulle.Sedan dess har den ångade saftiga hanum blivit ett annat nationellt arv från det uzbekiska köket.

Ingredienser:

• mjöl - 0,7 kg;
• vatten - 165 ml;
• salt - 2/3 av konst.l .;
• vegetabilisk olja - 1 msk.l.+ 30 ml;
• köttfärs - 650 g;
• Lök - 6 st .;
• potatis - 6 st .;
• tomatpuré - 75 g;
​​
• salt, kryddor efter smak.

Beredningsmetod:

1. Knåda den elastiska degen med vatten, sked vegetabilisk olja, salt och mjöl, kyl i en halvtimme.
2. Skala lökarna, täck med fyra små kuber, blanda med köttfärs, och skär i två ringar och låt vara sås.
3. Skala potatisen på ett stort rivjärn, överför till lökblandningen, rör om.
4. Rulla ut degen med ett tunt lager, sprida den jämnt, salt, strö över dina favoritkryddor, rulla med rulle.
5. Sätt arbetsstycket i manteln genom att förolja arket.Koka i 40-45 minuter.
6. Två lökar, skär i halva ringar, stek i olja tills de är rosa, tillsätt tomatpuré och 100 ml vatten, låt sjuda i minst 2-3 minuter.
7. Dela upp den färdiga rullen i portioner innan servering, garnera med färska örter.

I multivariatet

• Tid: 1 timme 25minuter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 245,7 kcal per 100 gram.
• Syfte: till efterrätt.
• Svårighet: Lätt.

Tekniken för att laga den här maträtten i en multi-cooker replikerar fullständigt receptet med mantishnitsa.Den enda skillnaden är att när du förbereder rullen i multikokan läggs den på grillen för matlagning och ångas med ett speciellt program.Hemmafruar som älskar olika typer av kulinariska experiment kokar khanum till och med efter dessert, och ersätter helt enkelt köttfyllningen med söt frukt eller ost och strö över toppen av produkten med pulveriserat socker eller hälla bärsirap.

Ingredienser:

• vatten - 350 ml;
• kycklingägg - 3 st .;
• salt är en nypa;
• mjöl - 800 g;
• ost - 280 m;
• socker - 6 msk.l .;
• Manna gryn - 1 msk.l .;
• vanillin - 1 g;
• smörsmör - 40 g;
• färska jordgubbar - 200 g.

Beredningsmetod:

1. Värm vatten till 45-50 grader,tillsätt ett vispad ägg, salt.Presentera mjölet och knåda den mjuka, plastiska, måttliga degen.Skicka en kvarts timme för kallt.
2. Blanda ost med två ägg, halva socker, gryn, vanillin.
3. Rulla ut degen till en tunn kaka, lägg fyllningen ovanpå.
4. Skär smöret i små bitar och sprid det över osten.
5. Förpacka kakorna med en ostkakorull och försegla kanterna ordentligt.Sätt på ångstativet.
6. Häll 3 koppar vatten i en multivariabel skål, placera ett rullstativ, slå påångläge, ställ in timern i 45 minuter.
7. Tvätta, torka, jordgubbebär, blanda och blanda sedan med socker och låt lösas.
8. Innan serveringen är efterrätten redo att skäras i bitar, drizzling av jordgubbssås.

Användbara matlagningstips

Hanum är en mycket enkel maträtt, men för att din rull ska vara så nära originalet som möjligt, kom ihåg några hemligheter för att laga dettaSour Meat Snack:

1. För den traditionella uzbekiska hanumen är det att föredra att välja fet kött - lamm, nötkött, fläsk.Om din fyllning är öm, lägg till lite hackat bacon eller ett par matskedar smält fett.
2. För att göra köttfyllningen mer saftig och öm, när du rör om det är det nödvändigt att hälla lite varmt vatten i fyllningen och sedan slå det väl.
3. Om du förbereder en smakrik version av hanum, se till att lägga lövblad, några paprika eller torkade örter till kokande vatten - då är skålen inte bara utsökt utan också väldigt aromatisk.
4. För att den färdiga khanumen lätt ska tas bort från den ångande basen måste den smörjas med vegetabilisk eller smörolja innan den lagras.
5. Vegetabilisk olja för matlagning av rostning, sås och smörjning av formen, ta endast raffinerad och deodoriserad så att smaken och aromen i skålen inte kommer att avbrytas av oljens smak.
6. Om du lägger till potatis till fyllningen, gör det omedelbart innan du formarrullar, annars kan grönsaken mörkna och förstöra utseendet på det färdiga mellanmålet.

Videor