Vad är dumplings - hur man gör ost, potatis, ukrainska med hamburgare eller vitlök till borscht

Köken hos världens folk är fulla av variationer av mjölprodukter: de är gjorda söta som dumplings, salt, stekt, tillsatt borscht.Ett exempel på en sådan maträtt är klimpar.Detta är en representant för det ukrainska köket, som har fått erkännande i den östeuropeiska miljön och i Kaukasus.En sådan skål förbereds omedelbart eller skickas som ett arbetsstycke till kylen och sedan skickas den frysta degen till en kokning.

Pinnar - vad är det

Kokta bitar av deg av olika former, något som liknar gnocchi eller lata dumplings utan pålägg, som serveras som en separat skål eller läggs till en borsch som ett förtjockningsmedelÄr dumplings.Maten är populär i Ukraina, Polen, Slovakien, Ungern, Tjeckien och några representanter för Nordkaukasien: Ingusjetien, Tjetjenien, Kabardino-Balkaria, med varje nationalitet som förbereder klimpar på sitt eget sätt.

Hur man förbereder dumplings

Ukrainska borscht eller hamburgare är lätta att tillaga: ägg, mjöl, mjölk och ibland grädde eller smör behövs.När basen är klar laddas den ner, skärs i remsor eller delas upp från den totala massan.Degen återlämnas i olika former, skickas till en kokning, soppa eller borsch i 10 minuter.Färdig produkt när den flyter till ytan.

Funktioner för degpreparat

Huvudingredienserna för klimp är ägg, salt, mjöl (vete, bovete eller en blandning därav) och vatten.Ibland är skålen gjord av potatis- eller majsdej, lokk, ost, ost och i stället för vatten tillsätt kycklingsbuljong.Basen ska vara mjuk, gles och smidig.För konsistens är ordentligt kokt deg mjukare än klimpar, tätare än gräddfil.

Receptet för dumplings

Alla människor som älskar dumplings har gjort sina egna ändringar av receptet.Variationerna av matlagning och servering är olika:

  • kan läggas till borscht och soppa;
  • koka och servera med grillad eller stekt svamp och lök;
  • salt deg stekas för rätter med kött, köttfärs eller gryta;
  • Gourmand-deg som används för att servera gräddfil eller sylt.

Ost

  • Tid: 45 min.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kaloriinnehåll i skålen: 247 kcal.
  • Syfte: till frukost, mellanmål, mellanmål, för barn.
  • Svårighet: Lätt.

Ostbaserat gnocchi-recept kommer att tilltala söta älskare: förutdu kan lägga gräddfil med socker eller sylt.Det tar inte lång tid att förbereda, och ingredienserna till degen finns i nästan alla hem.Om socker ersätts med salt kan blandningen stekas efter tillagning och serveras som en salt skål, till exempel med kött eller grönsaksgryta.

Ingredienser:

  • ost - 200 g;
  • ägg - 2 st .;
  • vatten - 1 st .;
  • socker - 3 msk.l.;
  • salt - 0,5 tsk;
  • mjöl - 2 msk .;
  • smör - 100 g.

Beredningsmetod:

  1. Lägg osten genom en sikt och en köttkvarn, lägg socker, salt, ägg, rör om.
  2. Blanda mjöl delvis tills mjuk deg bildas.
  3. Dela basen i flera "korvar", var och en skär i små bullar.
  4. Vänta på kokande vatten, tillsätt sedan korv, salt.Koka klimpar under omrörning tills degen dyker upp, vänta ytterligare 3-4 minuter, ta bort från vattnet.
  5. Smält smör, toppa med gräddfil, strö över socker eller strö över sylt.

Med kött

  • Tid: 1 timme.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 243 kcal.
  • Syfte: lunch, middag.
  • Svårighet: Lätt.

Du kan tillverka gnocchi med kött före familjemiddagen.Fläsk kan ersättas med nötkött eller annat kött.Skålen kan serveras omedelbart efter tillagningen genom att sätta såsen på plattan, och den kan stekas i en stekpanna och serveras tillsammans.Vegetarianer kan ersätta fläsk med ett sortiment av grönsaker och servera det först medkokt och stekt sedan med deg.

Ingredienser:

  • kefir - 1 kopp;
  • soda - 1/3 tsk.
  • salt - 1,5 tsk;
  • ägg - 1 st .;
  • mjöl - 2 msk .;
  • kött - 500 g;
  • färska örter - 30 g;
  • morötter - 2-3 stycken;
  • lök - 2-3 stycken;
  • tomatpuré - 1 msk.sked;
  • vegetabilisk olja - 50 g;
  • svart malad paprika - efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Skär köttet i små bitar, stek i olja tills skorpan visas.
  2. Lägg rivna morötter, lök, tomatpuré, salt, smaksättning och ett glas vatten.Leka i 40 minuter tills det är klart.
  3. Gör kolobok: häll kefir, ägg, läsk, salt i en skål.Bland ingredienser i en mixer, tillsätt mjöl i en del, knåda basen.
  4. Vatten ska koka, tillsätt salt, droppa 1 matsked vegetabilisk olja.Dra bort små bitar från det allmänna testet, tillsätt dem till en koka.
  5. Koka i 3-5 minuter, lägg i köttet och stek i 4-5 minuter eller servera omedelbart.

Ukrainska

  • Tid: 30 minuter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kalorirätter: 201 kcal.
  • Syfte: lunch, middag.
  • Svårighet: Lätt.

Ukrainska gnocchi är ett enkelt recept för lunch eller middag, som traditionellt används i lerkrukor i ugnen.Behandlingen är utsökt och hjärtligt.Dumpling för klimpar förbereds snabbt: inget behov av att forma det - skicka bara blandningen i små portioner tillkokpunkt.Du kan lägga till kakor till ukrainska borscht eller göra dem med örter och vitlök som en separat maträtt.

Ingredienser:

  • vatten - 1 msk.
  • mjöl - 500 g;
  • kycklingägg - 4 st .;
  • smörsmör - 50 g;
  • salt, örter, vitlök - efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Tillsätt smör och salt till kokande vatten, rör om.Tillsätt det siktade mjölet under omrörning, vänta tills blandningen lämnar väggarna, sval.
  2. Lägg till i äggmassan, bland tills den är jämn.
  3. Koka rent vatten i en kastrull, salt.
  4. Häll små bitar från degen med dina händer eller sked och tillsätt i pannan.
  5. Koka under stängt lock i 5-7 minuter, töm sedan genom en durkslag.
  6. Servera en ukrainsk maträtt med smör, persilja, dill och vitlök.

tjetjenska

  • Tid: 1 timme.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 297 kcal.
  • Utnämning: till middag.
  • Svårighet: Lätt.

Jigig-galnash är en tjetjensk maträtt med nationella klimpar och kött (lamm, kyckling eller nötkött).Huvudingredienserna serveras med en vitlöksbaserad sås som ibland hälls omedelbart i kött och deg.Receptet på ukrainska och tjetjenska bullar skiljer sig åt att i det senare är konsistensen fastare, tillagningen tar 3-5 minuter och cirka 10-15.

Ingredienser:

  • kött - 1 kg;
  • mjöl - 500-700 gram;
  • ägg - 1 st .;
  • vitlök - 6 kryddnejlikor;
  • salt - 1 tesked;
  • vatten - 250 ml

Beredningsmetod:

  1. Sätt köttet tillagat genom att försalta vattnet.
  2. Häll mjöl i en skål, häll vatten, salt och slå ägg.
  3. Knåda degen, dela i två lika delar, rull vardera.Kakans tjocklek ska komma ut 1 cm.
  4. Skär skivor 2-3 cm breda från smulan.
  5. Klipp remsorna i små bitar på 1 cm, lås händerna och rull lätt mot dig.
  6. Tillsätt kokande vatten i kokande vatten och koka korvarna i 10-15 minuter, tills de flyter.
  7. Medan basen brygger är såsen i beredningen: det är nödvändigt att slipa den rengjorda vitlök, häll i kycklingbuljongen.

Potatis med potatis

  • Tid: 40 min.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kaloriskt innehåll i fatet: 322 kcal.
  • Syfte: lunch, middag.
  • Svårighet: Lätt.
​​

Potatis klimpar fyllda med kex anses vara en av många nationella rätter i Ukraina.De viktigaste egenskaperna för sådan mat - näring, lätthet och ovanlig smak.Det är möjligt att skicka godbitar till middag med såser (vitlök, cheremshovy), men utan dem kommer smaken inte att lämna hemborna likgiltiga.Bacon kan ersättas med bacon för att komma så nära det aptitretande ukrainska köket som möjligt.

Ingredienser:

  • potatis - 1 kg;
  • rökt bacon - 200 g;
  • ägg - 1 st .;
  • mjöl med högt gluteninnehåll (fin slipning) - 350 g;
  • Solros eller olivolja - 20 ml;
  • lök - 1 st .;
  • vatten - 1 st .;
  • salt, peppar efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Skala potatisen, koka, mal till en puré.
  2. Bryt ägget i potatisen (vispa äggulan separat, blanda), tillsätt peppar, salt, andra kryddor efter smak, blanda.
  3. Tillsätt mjölet i portioner under omrörning försiktigt för att bilda en mjuk deg.Det ska inte hålla sig vid dina händer och inte vara sällsynt.
  4. Dela blandningen i buntar, skär i små bitar.
  5. Tillsätt de runda kakorna till det kokande saltade vattnet med olja, koka på medelhög värme tills det är fullt kokt (tills det bubblar plus 3 minuter).
  6. Medan bullarna förbereder sig, skär de i tunna baconskivor, hugg löken.
  7. Stek baconet, tillsätt löken och vänta tills ingredienserna blir gyllene.
  8. Fånga potatisen runda kakor, passera genom en durkslag, skaka väl, tillsätt dem rostade, rör om försiktigt.

Med kyckling

  • Tid: 40 minuter.
  • Antal portioner: 7 personer.
  • Kaloriinnehåll i skålen: 301 kcal.
  • Utnämning: till middag.
  • Svårighet: Medium.

Dumplings med gnocchi kan vara söta (inkludera bär, gräddfil, kondenserad mjölk för ett barn) eller salt och redo att serveras till middag (potatis med kött eller kex).Ett sådant recept är kycklingbröstklimpar.Tillverkningstekniken är enkel, medan smaken kommer att glädja kännare av hemlagad mat.Skålen är hjärtlig och näringsrik, så den passar till en av måltiderna.

Ingredienser:

  • kycklinglår - 2 st .;
  • ägg - 1 st .;
  • salt - 0,5 tsk;
  • mjöl - 2,5 msk.
  • vegetabilisk olja - 2 msk.l.;
  • potatis - 6 st .;
  • vitlök - 2 kryddnejlikor;
  • vatten - 1 st .;
  • morötter - 1 st .;
  • lök - 1 st .;
  • kryddor, salt efter smak;
  • läsk - en nypa;
  • smör - 75 g.

Beredningsmetod:

  1. Blanda siktat mjöl, olja, vatten, salt, bakpulver.Efter knådning bör den elastiska degen i form av en boll komma ut.Låt blandningen vara på i 20-30 minuter.
  2. När degen insisteras, dela den i två lika delar, rulla ut den, skär den med "remmar".De ska delas upp i kuber på 2-3 cm.
  3. Tvätta grönsaker.Skär potatisarna i stora kuber, raspa morötter på ett rivjärn, skär löken med halva ringar, hacka vitlök.
  4. Tvätta kycklinglåren, ta bort huden, lämna köttet.Stek i en stekpanna tills skorpan visas.
  5. Stek lök och morötter i en annan stekpanna när de är gyllene, tillsätt vitlök.
  6. Lägg ingredienserna i en bred kruka eller stekpanna i följande ordning: kyckling, salt, kryddor, stekkött, grönsaker, rå potatis, salt igen.Häll i vatten så att potatisarna täcks något med vätska.
  7. Doppa varje gnocchi i vegetabilisk olja och lägg ovanpå potatisen.Låt koka under 40 minuter under locket och rör om degen för att förhindra att den fastnar.
  8. Servera med gräddfil eller majonnäs, smaksätt med färska örter, krossad muskot, holländsk ost elleren annan sort.

Med köttfärs

  • Tid: 30 minuter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriinnehåll i skålen: 252 kcal.
  • Utnämning: till middag.
  • Svårighet: Lätt.

Ukrainska dumplings kan kokas på vete, bovete eller majs mjöl, gjorda med äpple eller med kött.Fyllningen kan läggas till degen så att den inte verkar tom.Speciellt kommer det att glädja representanter för det starka könet, som är mycket förtjust i köttprodukter.Du kan servera en maträtt med köttfärs med såser (vitlök, majonnäs) och smaksätt på smak.

Ingredienser:

  • potatis - 400 g;
  • köttfärs - 300 g;
  • mjöl - 350 g;
  • ägg - 1 st .;
  • vatten - 1 st .;
  • Lök - 1 st .;
  • salt, peppar, kryddor efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Skala potatisarna, koka tills de är kokta, knåda till puré.
  2. Tillsätt ägg, salt och bland ingredienser till mitten av potatisen.
  3. Tillsätt det siktade mjölet delvis, knåda degen.
  4. Dela blandningen i små bitar, rulla bollar i mitten som du lägger köttfärs i 1-2 tsk.
  5. Packa in påsen så att köttet inte ser ut, skicka det till kokande saltat vatten i 7-8 minuter.

Borscht med klimpar

  • Tid: 1,5 timmar.
  • Kvantitetportioner: 6 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 385 kcal.
  • Utnämning: till lunch.
  • Svårighet: Medium.

Borsch - en traditionell maträtt med ukrainsk mat, det finns variationer av receptmer än 70 arter.För traditionell buljong används brödkvass.Den mest kända och svåraste att förbereda är "Kiev" borscht, som tillagas på tre typer av kött (lamm, fläsk, nötkött).Att lägga till degen till den första maträtten är också en ukrainsk tradition för matlagning.

Ingredienser:

  • dricksvatten - 5 liter;
  • kycklingägg - 2 st .;
  • fläsk - 300 g;
  • kokta vita bönor - 500 g;
  • betor - 250 g;
  • kål - 300 g;
  • morötter - 100 g;
  • lök - 100 g;
  • potatis - 400 g;
  • tomatpuré 100 g;
  • mjöl - 300 g;
  • smörkräm - 75 g;
  • Solrosolja - 40 ml;
  • gräddfil och gröna för smak - efter smak;
  • salt och kryddor efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Lägg köttet i kokande vatten, koka tills det är klart, ta bort, ta isär med små händer, återgå till buljong.
  2. Stek den tärnade löken tills den är gyllene, i en annan stek stek rödbetor, tillsätt strimlad morötter, häll i all tomatpuré, utspädd med buljongen, gryta tills den är kokt.
  3. Lägg de hackade potatisarna i buljongen.
  4. När potatisarna är halvklara, lägg den vita kålen med sugrör och kokta bönor.
  5. Med mjöl, smör, ägg och 100 ml vatten knådas degen, rull i en rulle, skär i bitar.
  6. När kålen och potatisen i borschen är redo, lägg bitarna i pannan, vänta på kokningen.Lägg till lök och rödbetor.Koka tills det är mjukt, salt,tillsätt kryddor.

Vitlök

  • Tid: 30 minuter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kaloriinnehåll i skålen: 203 kcal.
  • Syfte: lunch, middag.
  • Svårighet: Lätt.

Vitlökpinnar är en av de ukrainska rätter som kan serveras som en fristående måltid eller som en sidamat till kött eller andra livsmedel.Smaken är rik, kryddig och ovanlig.Skillnaden i receptet från klassisk matlagning endast till tillsats av vitlök, medan det ger en unik smak som kommer att tilltala hemborna för middag eller lunch.

Ingredienser:

  • mjöl - 1 msk.
  • ägg - 2 st .;
  • mjölk - 5 msk.l.;
  • vatten - 1 st .;
  • vitlök - 3 kryddnejlikor;
  • salt efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Tillsätt mjölk, salt, vitlök, krossad genom en press och mjöl i partier till de slagna äggen.Blanda ingredienserna noggrant.
  2. Forma en mjuk deg med våta händer i önskad form, vänta på kokande vatten, lägg en del av blandningen.
  3. När bollarna har flyttat är de redo.

Majs

  • Tid: 37 min.
  • Antal portioner: 20 personer.
  • Skålens kalorivärde: 127 kcal.
  • Utnämning: till lunch.
  • Svårighet: Lätt.

Ingush dumplings (haltamash) har två typer: zhur-haltamash (från majs mjöl) och chor-haltamash (från vete).Ett snabbt recept för majsmjöl innebär inte tillsats av ägg och salt.Om så önskas kan den sista ingrediensenlägg till som alla andra kryddor.Det visar sig att en stor maträtt som kan matas till hela familjen vid lunch, med antalet portioner upp till 20.

Ingredienser:

  • majsmjöl - 500 g;
  • vatten - 350 ml;
  • salt, smaksatt efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Häll lite varmt vatten i majsmjölen, rör om ingredienserna och salt.
  2. Gör korv, skär i rutor.
  3. Koka i salt smaksättning (valfritt) kokande vatten över medelvärme i 15 minuter.

Hemligheter om läckra klimpar - kocktips

Även vid första anblicken, en enkel skål som klimparhar också sina matlagningshemligheter.Användbara tips från kockar:

  • blandningen ska inte vara så tät eller för flytande som grädde, du kan köpa färdig deg;
  • mjuk deg erhålles genom tillsats av smält smör eller mjölk;
  • är det nödvändigt att göra små kakor, eftersom de i processen för tillagning blir 3 gånger större;
  • så att blandningen inte fastnar i skeden, blötlägg den senare i kallt vatten.

Videor