Ravioli är hur det är att göra italienska dumplingar hemma

Italienska ravioli liknar ryska dumplings, ukrainska dumplings, georgiska khinkali och japanska gedzas.Det är inte svårt att förbereda ravioli hemma.För att göra detta måste du ha förmågan att arbeta med ett icke-jästtest, annars följer du steg-för-steg-instruktionerna tydligt.Ravioli stoppning passar en mängd olika.Njut av dig själv och dina nära och kära med en italiensk smak.

Vad är ravioli?

Inför den italienska termen har många inte längre frågan: ravioli är vad det är.Det är känt att ravioli i matlagning är en fylld bakelse.Trots likheten med slaviska rätter som dumplings eller dumplings har den italienska versionen av produkten flera skillnader i beredningstekniken:

  1. Dumplings och dumplings sticker samman, mestadels för bit.För ravioli rullas två utstora lager av deg.Ett lager är delat, och det övre täckt med ett andra lager.
    2. ​​
  2. Kanter.Det görs traditionellt inte med händer utan med hjälp av vanliga knivar.Ofta fästs kanterna med hjälp av gaffeltänderna, vilket ger en speciell estetik för skålen.
  3. Antal toppningar.Den bör vara exakt lika mycket som degen, dvs i ett förhållande av cirka 50 till 50.
  4. Fyllningens sammansättning.Dumplings sticker mestadels med köttfärs, klimpar med potatis, kål, ost, ravioli som fyller en variation, med mer raffinerad: ricottaost, röd fisk, exotiska frukter.
  5. Form.Ravioli har inte en standardiserad form, de kan vara runda, fyrkantiga, rektangulära, triangulära och till och med i halvmåneform.

Hur man framställer ravioli

Vätska tillsätts inte till italiensk deg för italiensk ravioli.För en blandning behöver du följande ingredienser:

  • mjöl - 250 g;
  • vegetabilisk olja - 20 ml;
  • vatten - 20 ml;
  • kycklingäggulor - 4 st .;
  • kycklingägg - 2 st .;
  • salt är en nypa.

Mjölet måste siktas på arbetsytan.Vidare i den formade kullen gör du en urtag.Vispade ägg, olja och vatten i den, knåda sedan degen och knåda i 20 minuter i kylen.Kaloriinnehållet i detta recept är 200 kcal per 100 gram, den tidskrävande är 25 minuter.Du kan använda röd fisk, greener, ost, svamp, frukt och mer som din fyllning, baserat på dina smakpreferenser.skillnadravioli och dumplings, ravioli kokas inte bara, de kan stekas i en stekpanna, bakas i ugnen och kokas för ett par.

Hur man ska skulpturera ordentligt

Stram deg på ravioli ska rullas mycket tunt.Vissa köksmaskiner har ett speciellt munstycke för pasta och ravioli-deg, som hanterar denna uppgift perfekt.Om sådana kökshjälpare inte var till hands, då den vanliga kaveln.Det är nödvändigt att rulla två skikt av degen, ungefär 2 mm tjocka, det är lämpligt att hälla dem med mjöl så att de inte fastnar på ytan.

Den beredda fyllningen bör fördelas i ett enda lager på lika avstånd från varandra.Kanten runt den avsedda produktens omkrets är vatten eller äggvita så att de inte avviker under värmebehandlingen.Toppen är täckt med ett andra skikt av deg.Skär sedan ravioli med en kniv eller en speciell kniv med en rak eller krökt kant.Om produkterna fortfarande avviker kan du gå igenom gafflarna.Detta får skålen att se ännu mer estetisk ut.

Ravioli Recept

Idag finns det många recept på italienska dumplings på grund av det stora pålägget.Denna enkla restaurangrätt kommer att bli en riktig dekoration av det festliga och vardagsbordet.Det kan ursprungligen presenteras och varieras med olika såser.Överraska gäster och nära och kära, förbered läckra hemgjorda ravioli med ett av de presenterade recepten.

Italiensk ravioli

  • Tid: 35 minuter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorirätter: 250 kcal /100 g.
  • Syfte: för lunch, middag.
  • Svårighet: Medium.

Traditionell italiensk ravioli fylld med ricottaost och spenatsgrönsaker.Skålen har en fin krämig smak tack vare osten.Spenat är en näringsprodukt som är rik på näringsämnen.Det gör skålen inte bara läcker utan också extremt användbar.I det här receptet kokas de italienska klimparna inte utan stekas i smör.

Ingredienser:

  • spenat - 500 g;
  • ricottaost - 200 g;
  • smörsmör - 50 g;
  • Lök - 1 st.

Beredningsmetod:

  1. Knåda degen enligt det klassiska receptet ovan.
  2. Slipa spenaten med en kniv, skicka till grytan i en torr panna.
  3. Tillsätt lite vatten, standardkryddor och täck.
  4. Stek löken i en annan stekpanna i smör.
  5. Blanda båda ämnen med ricottaost och låt svalna.
  6. Dela upp all degen i två delar.
  7. Rulla först till ett tunt lager.
  8. Sätt stoppningen med jämna mellanrum, detta görs bäst med en tesked.
  9. Gå längs kanterna med en borste fuktad med vatten.
  10. Rulla ut ytterligare ett lager, lägg på toppen.
  11. Använd en kniv eller glas för att skära ut runda produkter, kanten bör vara jämn.
  12. Det är bättre att steka den här typen av italienska klimpar i en stekpanna med smör, och en läcker skorpa bör bildas på produkterna.

Classicmed kött

  • Tid: 40 minuter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorirätter: 239 kcal /100 g.
  • Syfte: för lunch, middag.
  • Svårighet: Medium.

Om du tillverkar ravioli helt enkelt med köttfärs och kryddor kommer raviolierna att skilja sig bara ut.Du kan diversifiera smaken på fyllningen med färska gröna, skinka, ost och vitt vin.Denna stoppning har en mycket aromatisk och rik smak.Receptet använder nötköttmassa, men de andra ingredienserna kommer att gå bra med den hackade kycklingen.

Ingredienser:

  • nötkött - 200 g;
  • skinka - 50 g;
  • brödsmulor - 40 g;
  • olivolja - 40 ml;
  • torrt vitt vin - 40 ml;
  • ost är 25 g;
  • smörsmör - 15 g;
  • muskotnöt - 2 g;
  • Persilja - 2 kvistar;
  • kycklingägg - 1 st.

Beredningsmetod:

  1. Knåda degen enligt det klassiska receptet.
  2. Gnid osten på ett litet rasp.
  3. Skär skinkan så liten som möjligt.
  4. För nötköttmassan genom köttkvarnen eller mal med en mixer.
  5. Förvärm en panna med olivolja, stek köttet i cirka 5 minuter på medelhög värme.
  6. Tillsätt vinet, lite varmt vatten, låt malka köttet i 10 minuter, låt svalna.
  7. Häll brödsmulorna i den beredda färgen, blanda väl.
  8. Tillsätt ägg, ost, skinka, muskot, salt, peppar och krossad persilja.
  9. Rulla ur test tvårektangel.
  10. Fyll fyllningen med en sak, täck överdelen med den andra, klipp ut produkterna med en tänkt kniv.
  11. Koka vatten, salt lite, koka italienska klimpar i cirka 5-7 minuter.
  12. Ta bort produkterna i en serveringsplatta, tillsätt en bit smör efter smak.

Kycklingfärs

  • Tid: 45 minuter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorirätter: 270 kcal /100 g.
  • Syfte: för lunch, middag.
  • Svårighet: Medium.

Italienska dumplingar med köttkött kommer mycket saftiga ut.De kan kokas eller bakas i ugnen.Enligt receptet framställs köttfärs oberoende av kycklingfilé, men det är också möjligt att använda färdig köttfärs.Hård ost går in i fyllningen och som ett strö på toppen.Lämplig för ost av fasta sorter.Den speciella smaken av köttfärs är tillsatsen av smör och paprika.

Ingredienser:

  • Kycklingfilé - 200 g;
  • ost är 60 g;
  • smörsmör - 50 g;
  • lök - 1 st .;
  • paprika - ½ st.

Beredningsmetod:

  1. Knåda degen, linda in den i en livsmedelsfilm och kylen under påfyllningstiden.
  2. För fileten genom kvarnen eller slipa med en mixer.
  3. Förvärm en stekpanna, stek lök med hackad lök och röd paprika.
  4. Tillsätt grönsaker till den grönsatta kycklingen under omrörning regelbundet och all fukt från fyllningen måste förångas.
  5. BSlipa pannan med osten, rör om, ta bort från värmen, låt svalna.
  6. Rulla ut en bred rektangulär bit deg, lägg den kylda stoppningen nära ena änden, upprepa hela rektangelns längd med jämna mellanrum.
  7. Dra in den tomma kanten på degen så att den täcker fyllningen helt.
  8. Använd ett glas för att skära ut runda produkter.
  9. Skär gafflarnas kanter om de är dåligt slipade.
  10. Lägg arbetsstyckena i en glaspanna, strö över riven ost ovanpå, tillsätt lite vatten och stek i en väl uppvärmd ugn i bara ett par minuter.

Vegetarisk version

  • Tid: 1 timme 45 minuter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorirätter: 177 kcal /100 g.
  • Syfte: för lunch, middag.
  • Svårighet: komplicerat.

Denna variant av italienska klimpar är lämplig för människor som inte äter kött medan de äter animaliska produkter.Kycklingägg och ricottaost används för att förbereda degen och påläggen.Rödbetor juice kan användas som färgämne för degen, men det här receptet använder endast rödbetor för massan.Om du inte hittar den här typen av ost kan du ersätta den med en annan krämig typ eller hemgjord ost.

Ingredienser:

  • ricottaost - 100 g;
  • olivolja - 20 ml;
  • valnötter - 10 g;
    • ​​
  • Persilja - 10 g;
  • torkad basilika - 5 g;
  • rödbetor - 2 st .;
  • kycklingägg - 1 st .;
  • Laurel - 1 st.

Beredningsmetod:

  1. Skölj rödbetorna noggrant, skala, skär i flera bitar.
  2. Lägg rödbetorna på en pergamentfodrad bakplatta.
  3. Strö över olivolja, strö salt, torkad basilika, placera ett par lagerblad.
  4. Bakas vid 180 ° C i 40-60 minuter, beroende på storleken på bitarna.
  5. Knåda elastisk deg enligt det klassiska receptet.
  6. Separera proteinet från äggulan, lägg proteinet åt sidan och bland äggulan med ricottaost.
  7. Slipa de kylda rödbetorna, tillsätt till ostblandningen, salt om det behövs.
  8. Degen vilar tunnvalsad, skuren i ett antal rektangulära remsor.
  9. Sprid fyllningen med intervaller på cirka 2 cm, visp äggvita runt omkretsen.
  10. Lägg en remsa över och tryck på kanterna.
  11. Skär degen i fyrkantiga bitar, gå längs kanterna på gaffeln.
  12. Sätt pannan på vattnet med vatten när det börjar koka, släpp produkterna och koka i 5 minuter.
  13. Servera med ett förband och skivad färsk persilja eller koriander.

Med röd fisk och grädde

  • Tid: 30 minuter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorirätter: 267 kcal /100 g.
  • Syfte: för lunch, middag.
  • Svårighet: Medium.

Ravioli med röd fisk ochgrädde blir saftig och öm.För beredningen används röd fiskfilé, lax, lax, öring.Du kan förbereda en speciell sås för denna maträtt med tillsats av grädde.För att göra detta, grädde med lite smör, värm i en kastrull, tillsätt den förkokta ravioli och låt sjuda lite.

Ingredienser:

  • laxfilé - 200 g;
  • kräm - 100 ml;
  • dill - 50 g;
  • vitlök - 1 kryddnejlika.

Beredningsmetod:

  1. Knåda degen och kyl den tills den vilas.
  2. Skär fisken i små kuber, stek den i en stekpanna utan pinne utan fett tills den är tillagad.
  3. Häll över laxen, tillsätt den hackade vitlök och hackad dill, rör om och ta bort från värmen.
  4. Rulla ut två långsträckta rektanglar.
  5. Lägg påfyllningen i en, smörj kanterna med vatten, täck med den andra upptill och skär ut rektangulära produkter.
  6. Koka vatten, koka produkterna i saltat vatten i 5 minuter.
  7. Servera en maträtt med en grönsaksallad och ett glas vitt vin.

Sweet

  • Tid: 15 minuter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorirätter: 260 kcal /100 g.
  • Syfte: till lunch, middag, efterrätt.
  • Svårighet: Medium.

Sötsättade ravioli tillagas mycket snabbt, med en unik smak.Ricottaost går bra med citronskal och rom.En sådan enkel men förfinad maträtt är värdigdessert.Kalorivärdet skiljer sig från kakor, kakor och andra godisar.Istället för citronskal kan du säkert använda apelsin beroende på dina smakpreferenser.Fortfarande som fyllning kan du baka en tjock pumpa puré.

Ingredienser:

  • ricottaost - 300 g;
  • socker - 50 g;
  • citronskal - 20 g;
  • rom - 10 ml;
  • smör - 10 g.

Beredningsmetod:

  1. Knåda elastisk deg enligt det klassiska receptet, låt vila.
  2. Blanda osten med socker, rom och zest.
  3. Skär degen i två delar.
  4. Rulla ut ett lager, sprida den söta fylla.
  5. Lägg det andra frånkopplade arbetsstycket ovan.
  6. Använd en halvmåne för att klippa.
  7. Det är bättre att inte laga den här typen, utan att steka i en kastrull med lite smör tills den är gyllene.
  8. Om de italienska klimparna är för feta, lägg dem på en pappershandduk för att göra överskottet av olja.
  9. Om så önskas kan maträtten malas med slipad kanel.

Ravioli av Jamie Olivers recept

  • Tid: 1 timme och 30 minuter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorirätter: 246 kcal /100 g.
  • Syfte: för lunch, middag.
  • Svårighet: komplex.

Det ursprungliga ravioli-receptet från den kända kocken Jamie Oliver kombinerar bakade potatis med citronskal och mynta!Förutom receptet använder ost med lite kändakallas pecorino.Om denna sort inte hittas, kan pecorino ersättas med parmesan.Raviolina genomgår två steg av tillagning, de kokas först och sedan lätt stekas i smör.

Ingredienser:

  • smör - 100 g;
  • buljong - 40 ml;
  • pecorinoost - 25 g;
  • färsk mynta - 20 g;
  • olivolja - 5 ml;
  • citronskal - 5 m;
  • potatis - 2 st .;
  • muskot - 2 g.

Beredningsmetod:

  1. Gör degen till italienska klimpar enligt det klassiska receptet.
  2. Stek potatisarna i folie i en timme, gör ett par hål i skalet med en gaffel.
  3. Mosa den heta potatismassan till nästan puré, tillsätt ett par skivad mynta, riven ost, lite smör, citronskal, muskot, salt, peppar efter smak.
  4. Om fyllningen är för torr, tillsätt lite olivolja.
  5. Forma en fyrkantig ravioli med en krökt kant, koka dem i saltat vatten.
  6. Värm smör i en stekpanna, tillsätt några skedar buljong till pannan och lite mynta.
  7. Koka kokta italienska klimpar i en stekpanna och stek försiktigt.
  8. Strö den färdiga måltiden med riven ost och garnera med färska myntablad.

Med svampstoppning

  • Tid: 30 minuter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 140 kcal /100 g.
  • Syfte: för lunch, middag.
  • Svårighet: Lätt.

Lätt att förbereda,men läcker champinjonavioli kommer att vara praktiskt när gästerna är på tröskeln.Receptet använder svamp.De kan ersättas av andra typer av svampar, till exempel kantareller eller ostronsvampar, varifrån maträttens smak bara gynnas.Svamp går bra med krämiga smaker, så de stekas bäst i smör med tillsats av fet kräm.

Ingredienser:

  • svamp - 500 g;
  • smörsmör - 40 g;
  • kräm - 40 ml;
  • Lök - 1 st.

Beredningsmetod:

  1. Knåda elastisk deg, kyl den.
  2. Tvätta, torka svampen, skala löken, finhacka.
  3. Förvärm en stekpanna med smör, skicka lökarna till stek, följt av svampen.
  4. När innehållet i pannan är gyllene, tillsätt grädden, rör om och ta bort från värmen.
  5. Rulla ut degen, lägg ut fyllningen.
  6. Forma produkter med kvadratisk form med en konventionell eller tänkt kniv.
  7. Koka italienska klimpar i saltat vatten i 5 minuter.
  8. Servera en skål med tomater eller andra färska grönsaker.

Vad de äter och hur de serverar

Beroende på toppings serveras ravioli med färska örter, grönsaksallad, fruktoch olika såser.I stället för traditionella dumplings: vinäger, majonnäs, kan du använda pesto, gräddsås och mer.Ofta besprutas färdiga produkter med ost, företrädesvis pecorino eller parmesanost.Det gnuggas på ett rivjärn eller skärs i mycket tunna skivor, som medmed en kniv för rengöring av grönsaker.Experimentera med förband, garneringar och välj din perfekta blandning av smaker.

Videor