Recept av Uighur Lagman: hemligheter för beredning och val av ingredienser

Ovanliga nudlar, medSmaksatt med en utsökt sås av kött och grönsaker med en uppsättning av karakteristiska kryddor - detta är Uyghur lagman, hemligheterna och komplikationerna som vi kommer att tänka på idag.

Uyghur Lagman - Allmänna matlagningsprinciper

Nudlar bereds med färsk deg som dras av händerna.Helst bör nudlarna komma ut långa och tunna.Det är bekvämare att sträcka degen om den är oljad i förväg.

Kött används endast i feta livsmedel, vanligtvis lamm eller nötkött.Lämplig för nästan vilken som helst del: indrefilet med lager av fett, revben, scapula, ryggstöd, periosteum.

Lägg också nödvändigtvis grönsaker till såsen: tomater, rädisor, paprika, lök, morötter, bönor och mer.

En annan viktig komponent i en skål är kryddor: humle, solrosor, adzhika, färdigblandningar.

Nudlarna kokas separat, med aromatisk tjock eller flytande sås framställd av kött, grönsaker och kryddor.Servera Lagman, lägga uti en stor skål med nudlar, som är fylld med kött- och grönsaksblandning, strö med färska örter.Lägg ofta bredvid nylagade såser av tomater, vitlök, peppar, vinäger.

1. Uyghur Lagman

Ingredienser:

  • En liten bit lammfilé;
  • 250 g mjöl för deg;
  • 6 skidor med gröna bönor;
  • vitlök - 5 tänder;
  • 3 lök;
  • 4 tomater;
  • ​​
  • 4 stjälkar av färsk selleri;
  • chili -1 st .;
  • koriandergryn - halvstråle;
  • med halvgrön rädisa, aubergine och paprika;
  • torr koriander - en halv tesked.

Beredningsmetod:

1. Knåda degen till lagmannudlar: häll beredd mjöl, lite salt i en liten kopp, häll varmt vatten, rör om med en sked.När degen blir hård, lägg ut på ett bord och knåda med händerna.Testet ska åldras under filmen i kylskåpet i 60 minuter.

2. Skär degen i flera bitar, rull i långa buntar.Skär dessa buntar i små bitar.Rulla bitarna igen till tunn flagella och placera på en träplatta smord med olja i 30 minuter.]Varje sele ska växa till cirka 1,5 meter.

4. Koka nudlarna i saltat vatten tills de mjuknar, lägg åt sidan på ett durkslag, skölj och blanda med lite olja.

5. Finhackadblanda vitlök med torkad koriander och rödmald peppar, tillsätt krossad koriandergrönsaker, lite salt, lägg hela blandningen i en varm stekpanna med olja, värm lite och ta bort från värmen.

6. Lägg i en och en halv lökhuvud i gjutjärn med varm olja - små smulor, vitlökplattor, bönor, och tillsätt salt, koriander, selleri.Stek i några minuter.

7. Tillsätt hälften av köttet som skurits i järnet, skär i medelstora bitar, grön rädisan med ett sugrör och stek igen i några minuter.

8. Häll lite buljong från nudlarna i köttet och grönsakerna, rör om och bringa till en koka, överför till en ren kopp och insistera i 20 minuter med locket stängt.

9. I samma gjutjärn häll igen oljan, värm och lägg den andra delen av köttet, stek i några minuter, salt, häll koriander, tillsätt resten av lök, vitlök, chili, skivad, stek i några minuter.Sätt paprika - halm, aubergine - skalet utan skalet, stek i 3 minuter, lägg ut stora bitar av de skalade tomaterna och stek tills vätskan avdunstar från tomaterna.

10. Tillsätt hackade koriandergröna i gjutjärnet, häll lite buljong från nudlarna, koka och överför till en separat kopp.

11. Häll kokta nudlar i ett durkslag och lägg på en serveringsplatta.

12. Lägg en platta med nudlar, sås med smaksättning och separat i såser när du serverar.

2. Uighur lagman med bönor

Ingredienser:

  • 3 paprika;
  • 3 skidorgröna bönor;
  • vitlök - 8 kryddnejlikor;
  • salt - 15 g;
  • 1 grön rädis;
  • 5 medelstora lökar;
  • kött - 800 g;
  • lagmannudlar - 1 paket;
  • morötter - 1 st .;
  • 2 tomater;
  • lite tomat;
  • köttbuljong - 400 ml

Beredningsmetod:

1. Skär fryst kött i tunna plattor.

2. Skala tomaterna med kokande vatten och skala dem, skär i 6 skivor, paprika, morötter, rädisor, bönor i små kuber, vitlök genom en press.

3. Sätt köttet och strimlad lök i en varm gjutjärnspanna, stek.

4. När löken är lite stekt, tillsätt rädisan, tomater, morötter, vitlök till dem, häll i tomatpasta, utspädd med vatten och låt stå i 12 minuter.

5. Sätt bönorna, stek i några minuter och häll buljongen från köttet, rostat lite mindre än en halvtimme.

6. Koka nudlarna, tvätta med vatten och blanda med olja.

7. Lägg nudlarna på en platt platta och häll såsen över toppen.

3. Hemlagad Uyghur Lagman med nötkött

Ingredienser:

  • Nötköttfilé är en liten bit;
  • nudlar redo - 1 paket;
  • koriandergryn - halvstråle;
  • grön lök - 3 fjädrar;
  • sesamolja - 3 msk.skedar;
  • 1 Dongganpeppar;
  • en halv bunt persilja;
  • 1 grön rädis;
  • blad av grön vitlök - 5 st .;
  • 100 g gröna gröna bönor;
  • krydda syn, korianderpulver, svartpeppar - 20 g vardera;
  • lökhuvud;
  • 1 morot;
  • 2 tomater;
  • finmalsalt - 20 g;
  • tomat - 25 g;
  • flera vitlöksklyftor.

För smaksättning:

  • korianderpulver, mald peppar, fint salt - 20 g vardera;
  • äppelcidervinäger - 30 ml;
  • sesamolja - 30 ml;
  • 4 vitlöksklyftor.

Beredningsmetod:

1. Skär köttet i små kuber, lägg i hett gjutjärn med olja och stek till det är gyllentbrunt.

2. Skär löken i tunna sugrör, tillsätt till nötköttet, stek till en rosig färg.

3. Skär tomaterna i små kuber, blanda med tomatpuré och vitlök pressad genom dugout, rör om väl, insister i 20 minuter.

4. Sätt tomater med tomat i köttet, gryta tills juicen förångas.

5. Tillsätt den skivna rädisan, morötter och dungan paprika, liksom vitlöksbönor och örter - en liten smula, stek i några minuter, salt och peppar.

6. Häll drygt en liter varmt vatten och koka i 20 minuter tills partiellt avdunstning av vattnet.

7. Några minuter innan du är redo att hälla koriander, hackad vitlök, vision, svartpeppar, krossad persilja, låt sjuda i några minuter och stäng av värmen.

8. Koka nudlarna, skölj med vatten.

9. Beredning av smaksättning: Häll sesamolja i en stekpanna, lägg vitlök pressad genom dugout, tillsätt korianderpulver och paprika, värm något.Tillsätt salt, häll äppelcidervinäger, blanda väl, häll iliten pial.

10. Lägg en liten mängd sås på en serveringsplatta, toppa med nudlar, strö över krossade persiljublad, lägg en pepparkrydd nära den.

4. Uighur Lagman i asiatiska

Ingredienser:

  • 1 kopp mjöl för deg;
  • en liten bit lammfilé;
  • 3 lökhuvuden;
  • hälften av daikon rädisa och aubergine;
  • 6 fröskidor med gröna bönor;
  • 3 stjälkar av färsk selleri;
  • hälften av paprika;
  • 3 tomater;
  • vitlök - 5 tänder;
  • koriandergrönsaker - bukettens golv;
  • paprika, koriander - 20 g vardera;
  • salt - en halv tesked.

Beredningsmetod:

1. Knåda nudeldegen: häll det beredda mjölet med salt i en liten kopp, häll i vatten, rör om.Överför degen till ett bord och knådas väl med händerna.Packa in degen i en plastpåse och kyl i 30 minuter.

2. Hämta degen, skär den i flera bitar, ladda ner var och en i form av ett tjockt rep.

3. Skär det tvinnade repet i små bitar och rulla det igen, men i tunna rep.Överför dem till en träplatta smord med olja och låt stå i en halvtimme och vänd var 5: e minut.

4. Dra ut nudlarna: ta repet vid spetsen och lyft upp, om spetsen går sönder, låt den fortfarande ligga kvar.

5. Lägg försiktigt de strängsprutade nudlarna i varmt saltat vatten och koka i 4 minuter.Klara nudlarskölj och blanda med olja.

6. Sås: skär köttet i tunna remsor och skär alla grönsaker med tunna sugrör, utom tomater, i stora bitar utan skalet.

7. I en gjutjärnspanna med varm olja, lök, vitlök - genom dugout, bönor - i små bitar, salt och krydda med koriander, tillsätt hackade selleri stjälkar, stek i 4 minuter med ofta omrörning.Lägg köttet och stek i några minuter till utan att störa.Återigen salt, strö koriander och tillsätt rädisa, aubergine, stek tills mjukade grönsaker.

8. Tillsätt paprika, sjuda i 2 minuter och lägg tomater, låt sjuda tills vätska förångas.

9. Slip korianderna ordentligt och lägg den i en gjutjärnspanna, häll all buljongen över nudlarna, koka upp och överför till en annan panna, tryck i en halvtimme.

10. Vid servering, placera 3 koppar på bordet: första nudlar;i den andra - köttsås;i det tredje - krydda vinodling.

5. Guyras Uighur Lagman (utan nudlar)

Ingredienser:

  • vilket kött som helstutom griskött - ett halvt kilo;
  • paprika - 2 st .;
  • 1 grön rädis;
  • 2 tomater;
  • gröna bönor - 2 buketter;
  • selleri greener - 1 bukett;
  • ett par lökhuvuden;
  • 1 aubergine;
  • vitlök - 10 tänder.

Beredningsmetod:

1. Tvätta köttet med tunn plast och stek det i en gjutjärnspanna med lite olja.

2. När köttet verkar guldskorpa, tillsätt hackade bönor, lök, stek i 5 minuter.

3. Tillsätt rädisor - liten kub, peppar - tunna remsor, stek i ytterligare tre minuter.

4. Lägg strimlade tomater, aubergine med remsor, vitlök - genom dugout och en kniv av selleri smord med en kniv, låt sjuda i 5 minuter.

​​

5. Lagman Lagman salt, peppar, häll 2 glas vatten och sjuda i 10 minuter.

6. Lägg i en tallrik, garnera med persilja och dill.

6. Uyghur kål med kål

Ingredienser:

  • ungt nötkött med ett ben - ett halvt kilo;
  • färdiga nudlar - 1 förpackning;
  • 3 lökar;
  • rädisa grön - 1 st .;
  • 2 morötter;
  • 5 mogna tomater;
  • en liten bit kål;
  • huvud av vitlök;
  • lite stekolja;
  • chilipeppar - 1 st .;
  • 3 gröna lökstammar;
  • 1 paprika;
  • krydda syn, korianderpulver - 15 g.

Beredningsmetod:

1. Skär köttet i bitar så attvar och en hade ett ben.

2. Skär grönsakerna i tunna remsor.

3. Slipa kålen.

4. Skär de skalade tomaterna med en liten smula och blanda med vitlök pressad genom dugout.

5. Stek köttet i en gjutjärnspanna över hög värme, salt och tillsätt den hackade chili.

6. Tillsätt lök, stek på samma värme i 3 minuter.

7. Tillsätt tomater med vitlök, låt sjuda i tre minuter.

8. Sätt alla andra grönsaker i ugnen igen.

9.Tvätta de kokta nudlarna, blanda med smör.

10. Häll buljongen i behållaren med stekt grönsaker och kött tills ingredienserna är helt täckta och låt sjuda tills vätskan har förångat något.

11. Häll hackad grön lökstammar, salt och ta bort från värmen.

12. Lägg de kokta grönsakerna och köttsåsen i en djup maträtt över nudlarna, toppa med persilja och dill.I en separat dryck sätta krydda vin-chang.

Uighur Lagman - Användbara tips

• Försök att inte smälta grönsaker, de ska ha en lätt knas.

• Om du inte gillar att bry dig med degen kan du köpa färdiga dumplings eller till och med fabrikslagda lagmannudlar.

• Om du inte gillar smaken av en grönsak kan du utesluta den eller ersätta den med en annan produkt.

• Sausen av kött och grönsaker till lagmanen tillagas i en kittel, men på grund av bristen på denna fyllning är det tillåtet att använda en gjutjärnspanna.