Steg för steg Lagman-recept: Asiatiska rätter har funktioner
Innehåll
När det gäller en asiatisk maträtt - pilaf, mantel eller lagun - finns det nödvändigtvis kulinariska kritiker som ifrågasätter ingredienserna eller tekniken för dess beredning.Det är konstigt att samma kritiker är enhälligt tyst om receptets mångfald, men de är övertygade om att det bara finns ett Lagman-recept, och man kan inte gå bort från tekniken för att laga mat.
Matlagning står inte som någon vetenskap.Dessutom är de nationella köken i grannländerna nära sammanflätade, kompletterande och berikande.Till exempel har dumplings länge betraktats som det ryska köket, men trots allt uppfanns de inte av slaverna, och det räcker inte för någon att argumentera om vilken typ av fyllning som ska anses vara rätt för dem.Men hos en kritiker har rätt: varje nationell maträtt har sina egna särdrag som bör vägledas.
Steg för steg Lagman-recept - grundläggande tekniska principer
Eftersom Lagman är en maträtt av orientaliskt eller asiatiskt kök, är de grundläggande principerna för dess beredning nära besläktade med traditionerna för de människor som bor i den.denna kontinent.Först och främst är det ett slags kött och en metod för beredning.
Lagman kännetecknas av användningfårkött eller nötkött.Köttet skärs i små bitar, i form av barer eller kuber, stekas och stuvas sedan med grönsaker.När det gäller sammansättningen av grönsaker uppstår bara den mest kontrovers.
På en ort anses det vara oacceptabelt att lägga morötter och kål till köttet, på en annan - indignerad över att någon blasfemi vågar lägga till kokt aubergine, rädisa eller rädisa, potatis.Men om ett sådant steg-för-steg Lagman-recept redan finns, varför inte ta det?Det finns inga skillnader om tomater, selleri, vitlök, lök och paprika - det är de väsentliga ingredienserna i såsen.
Nästa ögonblick: Lagman är inte en soppa.Snarare är köttdelen mer lik griskött - basen för pilaf, med den enda skillnaden är att vid matlagning pilaf ris släcks i såsen, och lagmanen är en garnering för kött med grönsaker och kokas separat.
Den svåraste delen av en maträtt är Lagman, en slags hemmagjord nudlar eller pasta, som italienarna skulle säga.Ingredienserna är välkända: mjöl, ägg, salt, vatten.Det finns dock olika åsikter om att lägga ägg till degen för Lagman, men utan ägg kommer nudlar att förvandlas till flytande mjöl, obehagligt i utseende och smak.Därför kommer åsikterna från kulinariska kritiker i denna del att rimligtvis ignoreras helt.
Komplexiteten i att tillverka nudlar ligger i själva gjutprocessen, vilket kräver mycket fysisk ansträngning och tålamod.Om du byter ut lagmanen med färdigpasta som köpts i butiken, fungerar inte denna lagman.
Steg för steg Lagman-recept medkalvkött
Ingredienser:
- Kött (filé) 1,5 kg
- Selleristjälkar 100 g
- ) Vitlök
- Färska tomater 500 g
- Bulgarisk peppar 0,5 kg (netto)
- Tomatpasta 120 g
- Badian (anis) 3-4st.
- Svart, doftande och röd het paprika - 1,5 tsk.
- Blad av gröna (persilja)
- Vegetabilisk olja 150 ml
- Sparrisbönor (fröskidor) 400 g
- Nötköttbuljong 1,5 l
- Sojasås 75 ml
För degen:
- Mjöl 1,0 kg
- Ägg 3 st.
- Kallt vatten 600 ml
- Salt 15 g
- Vegetabilisk olja 120 ml
Beredning:
Aubergine, Pekingkål (stjälkar), rädisor, potatis och morötter är ingredienser som kan tillsättas när som helst.Vikten av grönsaker bör inte överstiga köttens totala vikt.Konsistensen på såsen bör vara medel.Förbered en kruka eller lämplig gjutjärnspanna.
Det är bättre att börja arbeta med Lagman-matlagning.
Koka degvatten och kyl det.Lös upp saltet.
Sikt mjöl i djupa, lätt att knåda rätter.Döda äggen och blanda dem noggrant med mjölet tills de är jämna.
Häll vattnet i degstyckena och försök att fördela det jämnt över hela mjölytan.Det är viktigt att se till att degen är brant och plast.
När mjölet buntas, lindar du in degen i en folie, rullar den i minst 1,5-2 timmar så att gluten är svullnad och degen har blivit plast.Degen kan knådas dagen innan och kylas längre.
Arbetsytasmörj oljan, rull ut degen i ett rektangulärt skikt 0, 5 cm tjockt, skär i remsor med samma bredd.
Se till att degen inte fastnar, inte appliceras på händerna och ytan.Smörj remsorna med olja med en borste.]
Vrid de tunna remsorna utan att klippa nissen.
Koka vattnet i en kastrull, krydda med salt.Doppa lagmanen i kokande och väl saltat vatten.Koka i 3-4 minuter.Släpp genom ett durkslag och skölj med kallt vatten.
Smörj med vegetabilisk olja när vatten rinner ut.
I denna form kan lagman förvaras i kylen under flera dagar, men köttet rekommenderas inte i förväg för östra kvinnor.Nästa steg är att laga såsen.
Skär köttet i tunna remsor så att det stekas i 15 minuter.
Strö skivade skivor med sojasås, blanda väl och sauter i ungefär en timme.
Tvätta och rengör grönsakerna.Skär dem i kuber eller sugrör, men formen på hela skivan bör vara densamma.Maträttens estetik är lika viktig som dess smak.För att skålen ser attraktiv och ljus ut ska du förbereda paprika i olika färger för den: röd, gul, grön, orange.
Förvärm buljongen så att den kan vara varm vid behov.Du kan också använda varmt kokt vatten om det inte finns någon buljong.
Häll i en 150 ml krukaav raffinerad olja, värm den över hög värme.När en lätt dis visas, släng i en liten nypa salt för att motverka skadliga ämnen som kan produceras när oljan glödgas.
Lägg köttet i en kruka och stek under kontinuerlig omrörning tills det är en rosig färg.
Lägg till löken.Det kan också tillsättas i stekprocessen i bitar, men koka inte över.
Krossad vitlök kan delas in i två delar.Tillsätt hälften i köttet och tillsätt resten innan du sys för att fräscha upp smaken.Bestäm själv mängden vitlök, eftersom detta krydda har en specifik doft som inte alla förstår.
Sätt bönor eller sparris skivade i skivor.Leka i 2-3 minuter under omrörning.
Det är bäst att tappa bort och ta bort färska tomater och sedan skära dem i skivor eller plattor.Lägg dem i en kruka när lökarna är brunade.Sätt nu elden i måttligt läge.
För att skålen ska se ljus ut, sprid tomatpuréen med en liten mängd buljong och tillsätt med tomaterna.Om tomaterna har ett tjockt kött, som i allmänhet kommer att ge en god typ av sås, betyder det att du måste lägga till mer buljong, men utan fanatisme - gryta bör inte få soppans konsistens.Glöm inte att andra grönsaker också ger det saftighet.
Sätt skivad paprika, selleri, kryddor i slutet av matlagningen.Dessa ingredienser behöver inte släckas i mer än ett par minuter.Stäng av ugnen, täck med ett lock och serveraväl insistera, tjugo minuter.
Placera en lagman med en bild i en pial eller turen.Häll över såsen, lägg köttet och skivorna av de kokta grönsakerna ovanpå, strö över örter.Kalla nudlar värms under varm sås, men om det här alternativet inte passar kan du värma det i mikrovågsugnen.
Lagman kan ätas med en sked, gaffel eller pinnar.Det serveras med tortillas, kryddig sås.Asiatiska kvinnor har emellertid en hemlig ingrediens för denna sås, som är svår att hitta på den europeiska delen av fastlandet eftersom den kräver god kunskap om uzbekiska, uighuriska eller Dungan.Men du kan försöka laga såsen utan den här komponenten.
Ingredienser för såsen:
- Cayennepeppar 1 tsk.
- Mark paprika 2 tsk.
- Vitlök 1 kryddnejlika
- Vegetabilisk olja 90 ml
- Kryddor Ѕ tsk.
Matlagning:
Häll oljan i en stekpanna, värm den, tillsätt lite salt.Lägg en bit vitlök och stek.När vitlök ger oljan en doft, ta bort den.Sätt pepparblandningen i kokande olja och koka upp den.Servera i separata rätter.
Steg för steg Lagman-recept - Användbara tips
Välj ungt och magert kött för att lagman ska laga snabbare och inte vara tuff.Denna regel gäller särskilt valet av lamm: gammalt slaktkropp har en specifik lukt, så det är bättre att föredra kött av ungt lamm.
Rött kött absorberas bättre av kroppen när det kokas i en sur sås.Det är därför tomater ochpeppar är en oumbärlig komponent i beredningen av kött för lagman.
För att förmedla köttets mjukhet och saftighet, gryt det i marinaden innan du lagar mat.
Gurkmejaolja tillsätts ibland till vegetabilisk olja.I detta fall bör oljan värmas måttligt så att fettet i det har tid att smälta, inte steka utanför.Fettet skärs i små bitar.
Nudlar i asiatisk stil kan tillagas dagen innan och kylas, men till skillnad från vanliga hemlagade nudlar eller italiensk pasta, torkas inte lagman utan förpackas i en platt skål, olja varje lager.Tack vare oljan som degen rullas ut har lagman en speciell smak och det är svårt att ersätta den med färdigpasta i skålen.
