Chicken Lagman Recipes: Ingredients and Secrets of Cooking

central asiatiska Lagman, är nästan samma europeiska nudlar i hönsbuljong.

Skillnaden är bara i kryddor - det finns ganska många kryddor i Lagmans, till skillnad från den magra europeiska maträtten.Men om européerna inte kommer att tänka på att bygga speciella "nudlar", då i östra café-lagmannaya - ett vanligt fenomen.Och efterfrågan på en nationell maträtt där är ganska hög och det finns många recept.

Lagman med kyckling - allmänna matlagningsprinciper

• Lagman består av nudlar och separat kokt kycklingsås med sk Waji.För att förbereda en läcker måltid bör du ta en speciell Lagman-nudel, inte en bred italiensk pasta.Lämplig för våra uppgifter rullas halvfärdiga produkter upp i form av ett bo.

• Waj är först beredd.Den består av stekt kycklingbitar som släckts med grönsaker och tillsätter lite vatten eller kycklingsbuljong.En obligatorisk komponent av sådansås - tomat.Den tillsätts i fem minuter tills den är klar, späds med vätska (vatten, buljong).Waju tillagas i en djup, djupväggad stekpanna eller i en multi-spis.

• Nudlarna kokas alltid separat och doppas i intensivt kokande, lätt saltat vatten.Tvätta sedan med varmt vatten så att det inte har tid att svalna och torkades på ett durkslag.

• Liksom alla orientaliska rätter är Lagman rik på kryddor.Sätt dem nästan färdig sås.

• Serverar maträtter.Först sprider de nudlarna och häller sedan upp waj och justerar därmed tätheten på skålen.I det uzbekiska köket tillsätts nudlar som är färdiga att laga till såsen fem minuter innan tillagning, tillsammans med tomaten.

Lagman med kyckling och färska tomater

Ingredienser:

• Lagman-nudlar - 150-170 gram;
• halv kil kyckling, kyld filé;
• två stora lökar;
• medelstora morötter;
​​
• ett par färska tomater;
• en paprika;
• två matskedar god olivolja;
• tomatpuré - 1 msk.l.

Beredningsmetod:

1. Skölj filéerna med vatten och torka.Klipp av alla extra filmstycken och hänga fett.Skär kycklingen i små bitar, avlånga i form.

2. Ta bort frön från pepparskydden, skär massan i korta remsor och morötterna i kvartringar eller sugrör.

3. Skär tomater och lök i små skivor.Det är önskvärt att ta bort skalet från tomaterna.För att göra detta, släpp dem försten minut i kokande vatten, svalna sedan så snabbt som möjligt, häll med kallt vatten.

4. Häll lite olivolja i en varm stekpanna, värm väl över hög värme och sänk köttet.Stek under omrörning tills en märkbar gyllene skorpa visas.Vid denna tidpunkt är det mycket viktigt att inte överdriva mjukt kött.

5. Separera lök, skivade morötter och massa paprika separat i olivolja.Kombinera sedan allt tillsammans, tillsätt tomaterna och gryta i ytterligare två minuter.

6. Häll lite vatten (50 ml) i glaset och späd tomaten ut i det.Häll vätskan i grönsakerna, rör om och låt sjuda i minst två minuter.

7. Sprid de stekt köttstyckena i en djup, helst flerskiktad botten, och häll över grönsakerna.Tillsätt mer vatten, sätt på en liten eld.Låt koka i 10 minuter.I slutändan, glöm inte att salta och tillsätt dina favoritkryddor.

8. Koka nudlarna separat med tillsats av salt i kokan.Sedan översätter vi det till en durkslag och strö på kokande vatten.När du har slut på vattnet sprider du nudlarna på djupa plattor.

9. Toppa med en tung sås av kyckling.Du kan komplettera maträtten med hackade örter.

Chunky Lagman med kyckling och grönsaker

Ingredienser:

• Morötter - en stor;
• två glödlampor;
• en, liten i storlek, rädisa;
• 600 gr.kycklingfilé;
• matsked tomat (kan ersättas med två tomater);
• potatis - 4 potatis;
• två paprika;
• är litenpeppar pod;
• vitlök;
• en blandning av kryddor: slipad paprika, humle-suneli, koriander;
• färsk persilja;
• 50 ml olja, nödvändigtvis raffinerad.

Beredningsmetod:

1. Efter att du har sköljt och tvättat kycklingen flera gånger, skär i kuber upp till två centimeter stora och stek i vegetabilisk olja.Vi gör elden intensiv och köttet omrörs ständigt så att bitarna snabbt brunt men inte torkar.Det är lämpligt att ta en tjockväggig och ännu bättre gjutjärnspanna.Naturligtvis, i frånvaro av sådana redskap, blir Teflon och till och med de mest vanliga, men försiktigt toast produkterna i det svårare.

2. Sprid kyckling tillfälligt från pannan och värm lite olja i den.Doppa sedan i tärnade morötter och rädisor, en halv lökring.

3. Stek grönsakerna på låg värme tills de är mjuka och tillsätt den hackade pepparmassan till dem.Fortsätt att laga mat i fem minuter.

4. Lägg tomaterna i halva skivade grönsaker, tillsätt fyra hackade vitlöksklyftor och koka i ytterligare 5 minuter.

5. Fyll grönsakerna med kokande vatten så att de är helt täckta med vatten.Vi kryddar, kryddar med kryddor och lägger dem till din smak.

6. Tillsätt värme och bringa grönsaksmassan i koka, tillsätt tunna skivor potatis och stekt köttbitar till den.På låg värme, täck med locket, låt sjuda tills potatisen är klar.

7. Sänk ner det saltade, måttligt kokande vattnet tills dess såsen är klar.nudlar.Efter kokning, minska värmen något så att vattnet bara långsamt stiger och koka tills det är klart.Sedan kastar vi på en durkslag, tvättar vi nudlarna med varmt vatten och väntar på att all fukt kommer ner.

8. För att servera i djupa tallrikar, lägg först nudlarna, fyll den sedan med varm sås med potatis och kyckling.Dekorera skålen med hackad persilja.

Recept för uzbekiska lamm med kyckling

Ingredienser:

• sex val stora potatisar;
• den genomsnittliga storleken på en morot är 2 stycken;
• två färska kycklingfiléer som väger minst 600 g;
• två vitlöksklyftor;
• kryddig tomatketchup eller pasta - 2 msk.l.;
• stor glödlampa;
• hemlagade eller köpta nudlar för Lagman - 300 gr .;
• kryddor: oregano, malt paprika, torkad basilika;
• olja - tre matskedar olivolja eller välrenad solros.

Beredningsmetod:

1. Förberedelsen av den uzbekiska lagman kräver en koppar eller stor tjockväggig kruka.Häll oljan i pannan och ställ den på medelvärme.Doppa den krossade vitlök i det uppvärmda fettet och stå under omrörning i högst 30 sekunder.

2. Lägg köttstyckena, stek det med en stark värme tills den är gyllenbrun.

3. Smak kycklingen med kryddor, tillsätt den hackade löken och bring den till ett minimum av värme.Tillsätt sedan en stor riven morotchips och fortsätt att steka tills den är mjuk och lätt gyllene på grönsaker.

4.Häll 2 liter nykokt vatten, vänta till koka igen, tillsätt små kuber potatis.Tillsätt den kokta tomaten och kokta nudlarna var för sig fem minuter innan tillagning.

Kryddig lagman med kyckling, färska tomater och Ajika

Ingredienser:

• Halvlök av lök;
• färska tomater - 300 gr .;
• 600 gr.kycklingbröst;
• akut adzhika med tillsats av hop-sunella - 200 gr .;
• raffinerad olja, företrädesvis olivolja;
• en halvcirkel med lagmannudlar (bon);
• mald peppar.

Beredningsmetod:

1. Den valda fileten tvättas noggrant med vatten, torkas sedan väl och skärs i tillräckligt stora men tunna bitar.Skaka lökringarna, morötter - små kuber.Ta bort skalet från tomaterna, skär köttet i skivor.För att skala lätt, skala tomaterna med kokande vatten.

2. Placera en tjockväggig, tillräckligt djup panna över hög värme.Häll olja i den, värm väl och sänk filéerna.Stek över intensiv värme tills de är lättbrunna.

3. Tillsätt löken, sautera den i tio minuter, sprid morotskivorna och fortsätt att steka tills den är rosa.

4. Lägg i stekt adzhikakött, tillsätt lite kokt vatten, rör om noggrant.Täck pannan, låt sjuda i tio minuter.Tillsätt de hackade tomaterna cirka tre minuter innan tillagningen.Du kan dessutom lägga en sked osaltat,tjock tomat.

5. Koka lagmanen "bo" separat i något saltat vatten och tillsätt lite olja.Doppa nudlarna i den intensivt kokande vätskan, och koka bara med lågkokning efter att ha kokat igen.Tvätta de färdiga nudlarna med varmt vatten och lämna i en durkslag under en tid som är tillräcklig för att tappa all vätska.

6. När de serveras läggs nudlarna ut i tallrikar och fylls med sås ovanifrån.

Lagman med potatis och potatis i krukor

Ingredienser:

• halva kycklinghönan;
• kyld filé - 700 gr.
• sex potatis;
• en bulgarisk, helst röd, peppar;
• bitter lök;
• svart rädisa - två medelstora rotgrödor;
• 200 gr.tomat, osaltad pasta;
• tre små morötter;
• fyra "bon" av lagman-nudlar;
• färsk koriander;
• kryddor.

Beredningsmetod:

1. Ryggar, sköljda noggrant i vatten, spridit i en kastrull, häll 1,5 liter vatten, vänta till kokning.Ta bort från ytan på den resulterande buljongen, "buller", fortsätt att koka vid måttligt koka.Utelämna hela potatisknölarna efter 20 minuter och bringa dem till stånd.Sedan tar vi oss ut, låter det svalna, skär i kuber.Vi fångar buljongens baksida och sil den.

2. Skär moroten och paprika massan med ett sugrör, rädisetremon på ett medium rivjärn, strimla lökringarna och hacka vitlök.De kylda potatisarna skärs i kuber med ungefär två centimeter i storlek.

3. Instekpanna, tillsätt vegetabilisk olja, stek skivade filéer.Lägg kycklingtomatmassan i kycklingen och sjuda, utan att täcka, i sju minuter.Tillsätt de hackade grönsakerna och grytan i ytterligare ett kvarter.

4. Vi kryddar, tillsätt kryddor först.Häll i en stekpanna ett glas buljong och låt det värma i ytterligare 20 minuter.

5. Ta fyra krukor, häll i varje 100 till 150 ml kycklingsbuljong.Sätt behållarna i ugnen och stå vid 180 grader i en kvarts timme medan du kokar nudlarna.

6. Ta försiktigt bort krukorna med buljongen från ugnen och sprid de kokta nudlarna över dem.Sätt kycklinggryta med grönsaker på, strö koriander och återför behållarna tillbaka till avstängd men ändå varm ugn.Vi står i 10 minuter och tar oss sedan ut och serverar.

Lagman med kyckling: recept för multikokning

Ingredienser:

• Lagman-nudlar - 200 gr.
• 400 gr.kyld kyckling, helst filéer;
• en och en halv liter vatten;
• 300 gr.potatis;
• vitlök;
• två små lökar;
• paprika - 1 st .;
• medelstora morötter;
• Solhoppar, inte för skarpa i smak.

Beredningsmetod:

1. Tvätta och torka fileten ordentligt med en handduk.Skär i bitar med kvadratisk eller avlång form.

2. I en skål, i stekningsläge, värmer du två matskedar smör och doppar kycklingbitarna i den.Stek under omrörning tills den är tjock, rosig skorpa.

3. Tillsätt halva lökringar, tunnarivna morötter, rör om och stek i ytterligare fem minuter.

4. Lägg i en skål tunna remsor av paprika, små kuber potatis, krossad vitlök (två skivor).

5. Vi saltar, tillsätt lite humle-suneli och tomat, låt oss salta.Häll i en och en halv liter kokande vatten, blanda noggrant.Vi startar den föregående Quench genom att ställa in timern i 40 minuter och stäng locket.

6. Koka nudlarna i pannan på kaminen.Glöm inte att salta vattnet.Färdiga nudlar samlas i ett durkslag och tvättas med varmt vatten.Skåll med kokande vatten, fyll med smält smör.

7. När du serveras i en djup tallrik, lägg den erforderliga mängden nudlar och häll den, bringa skålen till önskad konsistens, grönsakssås - vage.

Lagman med kyckling - matlagningstrick och användbara tips

• Det är viktigt att inte överkoka nudlarna, annars kommer de att skala och hålla sig ihop.Detta förstör inte bara skålens utseende utan också dess smak.

• Kött ska rostas över intensiv värme.Sedan täcker den snabbt jordskorpan, vilket förhindrar förlust av köttjuice och inte låter kycklingen torka.

• Det rekommenderas att Waju stuvas över låg värme.Ju längre den förbereder sig, desto smakligare blir lagman.