Kycklingkycklingrecept på georgiska: Hemligheter att välja ingredienser

För att förbereda denna gryta, inte kokt kycklingi tomatsås finns det lite att veta om hemlagad georgisk mat än den som erbjuds av internationella catering från Georgien.

Grillen, satsivi, khachapuri och ett dussin andra rätter som har testats i restaurangen, liknar bara de rätter som varje georgisk kvinna lagar mat varje dag.

Georgien är ett land vid korsningen av Europa och Asien, så historien för dess kulinariska traditioner påverkades av Iran, Turkiet och Ryssland.Västra och östra Georgiens natur, med olika terräng och klimat, har också satt sitt prägel påval av produkter och smak av rätter.

Eftersom detta är en fågelrätt, en maträtt tillverkad av fjäderfä, kommer det nu att bli lite bekant med köket i västra Georgien, där det är att föredra att laga kycklingrätter mer än i den östra delen.

Georgisk kycklingchokhili - de viktigaste tekniska egenskaperna

Naturligtvis styrs varje hemmafru av smaken på sin familj, men chokhbilien är en klassisk maträtt.och därför finns det inga väsentliga skillnader i dess beredning.I ett nötskal är chekhokhbili en fjäderfägryta i grönsakssås.

Den mest klassiska ingrediensen för en häftapparat ärfasan .Det är tydligt att fasaner inte räcker alls, så det bästa alternativa fjäderfä för denna maträtt är fet kyckling, så du behöver inte lägga till smör när du steker.Kyckling kan ersättas med kalkon, men kött av gäss och ankor i Georgien är inte så populärt.

Slaktkroppen skärs i delar.Du kan köpa färdiggjord kyckling, rakad, höfter, vingar.Chakhokhbili är också framställda av benfria fågelfiléer, men sådana varianter av receptet är inte vanliga.Matlagning av kycklingrätter.

Kött är förstekt, med eller utan fett, beroende på fågelns fettinnehåll.För att göra detta är det bekvämt att använda skrymmande rätter med tjocka väggar och non-stick beläggning för att omedelbart lägga till andra komponenter i skålen till det stekt köttet.

Smör ger stekt kött en speciell smak och dessutom, när den stekas, har den en nötig aroma.attdet bränns inte, använd ghee eller tillsätt först lite vegetabilisk olja.Men skålen bör inte vara fet!

Det viktigaste är en färsk doft, och det georgiska köket är omisskännligt i denna fråga.Vid första anblicken verkar de georgiska rätterna för kryddig, men faktiskt känslorna luktar kryddig örter.Varm paprika används i georgiska rätter i rimliga mängder, och de är inte huvudkryddan, med undantag för några av de speciella såser som är typiska för västra Georgiens rätter.Naturligtvis är det omöjligt att lära sig att skapa rätt kombinationer av örter på en gång, så det återstår endast strikt att följa receptet på skålen.Om du ska förbereda den här kisten, gå till en specialaffär - där och berätta vilken smaksättning du ska köpa.Kaukasierna delar sina kulinariska hemligheter med stort nöje.

Antalet såser i det georgiska köket kan krida med fransk prakt, men det finns grundläggande skillnader i tekniken för deras beredning.Det georgiska köket förtjockas vanligtvis med metoden att koka naturliga juicer, även om densiteten är hög, jämfört med fransk sås, som är beredd med tillsats av mjöl.Det viktigaste i den georgiska såsen är rätt urval av ingredienser och en balanserad smak: i denna georgiska kulinariska principer liknar det asiatiska köket.Skärpa, syra, salt och sötma bör vara lika närvarande i skålen.

De nötter som finns i många georgiska rätter kan inte förbises.Först av allt är det valnötter.För att förbereda såserna mals deras kärnor till ett pastatillstånd och såsen avgör smaken på diskarna.Det kan serveras separat eller kokt med kött eller grönsaker.

När det gäller chokhbili serveras fjäderfässås grönsaker, där saften släcks efter torr rostning.Oftast för denna maträtt använder du tomater, beredd tomatsaft eller sås, tomatpuré - beroende på årstid, men med tillsats av traditionella kryddor till skålen: vitlök, koriander, selleri, persilja, basilika, peppar.Om det inte finns tillräckligt med naturlig juice för att täcka köttet - blasfem inte, särskilt i närvaro av bärare av kulinariska traditioner: du kan bara lägga till kycklingsbuljong, vin, vinäger.Fyll på med vatten så att ingen kan se, inte mer än ett halvt glas.Naturligtvis bör vattnet vara kallt och varmt.

Användning av citron, granatäpplejuice, plommon, lövved, plommon kan användas.I Georgien används purjolök ofta än ryska köket, men lök förblir i nationell mat, på lika villkor.Förutom lök och tomater läggs ofta morötter, paprika i skålen, potatis och andra grönsaker används sällan.

1. Georgisk kycklinggryta med grön varm paprika

Ingredienser:

• Kyckling 2, 2 kg
• 700 g lök
• Juice, tomat 1,5 l
• Färsk koriander, persilja - 30 g
• Grön paprika, kryddig 1 st..
• Druv vinäger 180 ml
• Ghee eller kycklingfett
• Viken 4–6 st.
• Vitlök 4 kryddnejlikor
• Peppar, röd
• Salt

Arbetsordning:

Sätt i gåsen skivadkycklingkött och laurblad.

Häll en halv kopp vinäger och vatten.

Rör om under omrörning tills vattnet och vinäger har förångats.

Tillsätt vinäger och skivad lök.

Stek löken tills den är gyllene.

Slip vitlök och tillsätt den med tomatsaft till köttet.

Simmer i 7-8 minuter under omrörning.

Krydda med finhackad persilja, koriander, grön och röd paprika, salt innan du lagar mat.

2. Georgisk kycklinggryta med valnötsås

Ingredienser:

• Kulinariskt fett 100 g
• Kycklinglår 12 st.
• 800 g lök
• Valnötter (kärnor) 1,5 msk.
• Vinäger, vin 150 ml
• Vitlök 40 g
• Salt
• Koriander torkat 20 g
• Pepparblandning, mald

Beredningsordning:

Lägg det skivade köttet i en förvärmd, tjockväggig panna (gjutjärn eller keramik), med lite olja eller kycklingolja i förväg.

Stek köttet tills det är ljusbrunt.

Tillsätt den hackade löken, stek den lätt.

Kombinera vinäger med ett halvt glas vatten, tillsätt lösningen till köttet och låt sjuda.

Slipa det torkade korianderpulvret, slip vitlök, doftande kärnor med valnötter och peppar.

Tillsätt den kokta pastan i kycklingköttet och blanda väl.Servera med tomater, färska örter och persilja.

3. Georgisk kycklinggryta i georgisk kyckling med tomater, basilika och vin

Ingredienser:

• Kycklingkött 1,2kg
• purjolök 350 g
• vitlök 50 g
• färska köttiga tomater 600 g
• torrt vitt vin-50 ml
• Smör
• 30 g koriander
• Lågblad 1 st.
• Basilika, röd och grön - 20 g vardera
• Salt och röd paprika efter smak

Beredningsteknik:

) Tvätta ung kyckling och skär den i åtta eller tio bitar.Hacka lök och örter.Krydd purjolökarna i smör och tillsätt kycklingbitarna.Leka i några minuter.

Häll i vitt vin två gånger i cirka fem minuter.

Sätt hackade tomater utan hud: placera dem i varmt vatten och vänta tills skalet börjar spricka.

Flytta sedan tomaterna snabbt i kallt vatten och rengör.

Huden tas lätt bort.

Välj köttiga tomater med få frön.Det är bäst att ta bort dem helt så att skålen ser mer presentabel ut.

Så snart kycklingköttet är klart, lägg till den rivna vitlök, lagerblad, hackade örter, salt, röd paprika.Låt koka i ytterligare tre minuter och servera genast.

4. Georgisk kycklinggryta med krämig smak

Produkter:

• Kycklingkadaver 1,9-2,1 kg
• Färska tomater 1,3 kg
• Purjolök (stora stjälkar) 3 st.
• Vitlök 1-2 kryddnejlika
• Massa koriander och persilja
• Smör - för rostning
• Torkad koriander 15 g

Beredning:

Börja med att behandla den rengjorda slaktkroppen: Dela upp den i bitar av samma storlek.Ta inte bort benet.

Löken skärs till önskad form.

Blankera tomaterna, skala dem och skär dem i medelstora skivor.

Stek kycklingbitarna i oljan, när köttet är stekt, lägg löken i den och fortsätt att steka.

Tillsätt tomaterna när köttet är halvkokt och minska värmen.

Blanda salt med peppar, mald vitlök, kryddor.

Strö greener på bordet.

5. Georgisk kycklinggrytor på georgiska med tomatpasta och paprika

Chahokhbili med paprika och vin smakar bra.

Ingredienser (för 6 portioner):

• Kyckling 1 st.
• Vitt vin 100 ml
• Lök 2 huvuden
• Tomater 500 g
• Söt röd paprika 12 bitar
• Tomatpasta 70 g
• Koriander 25 g
• Dill 100 g
• Vitlök 30 g
• Torkad koriander
• Salt
• Varm peppar

Beredning:

Koppla ihop tomatpuréen med tomaterna, skala dem först bort och tärning.Ta bort paprika genom att gnugga massan på ett rivjärn.

Naturligtvis är det bättre att använda inhemska kycklingar till en maträtt.

Skär kycklingen och stek.Tillsätt löken först och sedan tomatsås.

Minska kylningstemperaturen till ett minimum.

Fukt måste avdunstai hälften.

Krydda skålen i slutet av tillagningen med salt, peppar och hackad koriander.

Häll i vinet och ta med det till bordet om ett par minuter.

6. Georgisk kycklinggryta med grönsaker

Matkomposition (2-3 portioner):

• Lår, underben, vingar 900 g
• Bulgarisk peppar 300 m (netto)
• Purjolök 250 g
• Vegetabilisk olja 120 ml
• Morötter 250 g
​​
• Tomatsaft 400 ml
• Koriander, persilja - 40 g
• Peppar
• Salt

Beställmatlagning:

Värm en gjutjärnspanna över medelhög, häll i lite olivolja eller mutterolja och stek i tre minuter.

Tillsätt skivad lök, morötter och paprika, låt sjuda i ytterligare 4-5 minuter.

Rör ibland.Tillsätt sedan tomaterna.

Rör om igen väl och låt sjuda i 3 minuter.Lägg de beredda ingredienserna i krukor och häll över såsen.

Kött bör täckas med vätska.Om juicen är otillräcklig, fyll på kokande varmvatten för att täcka massan helt, men inte mer än 100 ml

Det är att föredra att fylla upp kycklingbuljongen i sådana fall.

Tillsätt hackade örter, salt och peppar och låt sjuda i mjuk ugn vid 180 ° C.

7. Chokhbobiles of chicken in Georgian (chicken chicken)

Ingredienser:

• Chicken pox(mage, lever) 0,8 kg
• Purjolök 200 g (netto)
• Sött smör 80 g
• Vitlök 50 g
• Fruktvinäger (citronsaft) 100 ml
• Salt
• koriander, mynta, basilika,persilja 120 g
• Svartpeppar

Beredningsteknik:

Fäll i en värmetät panna, tillsätt olja och sjuda.

Stek de skivade purjorna separat och kombineras med fästena.Låt sedan sjuda tillsammans tills de är kokta.

Tillsätt slutligen krossad vitlök, vinäger eller citronsaft, hackade örter, kryddor och salt.Rör om, tillsätt buljong vid behov och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.

8. Georgisk stil kycklinggryta i krukor - Tbilisi-köket

Produkter för en portion:

• Hönslår 300 g
• Lök - schalottenlök 100 g
• Sallad söt paprika 70 g
• Mald paprika
• Ghee 50 g
• ) Vitlök
• Tomater, kött 300 g
• Purjolök, persilja 100 g
• Salt

Matlagningsteknik:

Lägg smör, kycklingbitar, strimlad lök, hackad vitlök, paprika, tunt skivad, sugrör, tomater (små bitar) i botten av keramisk krukachky).

Smaka med salt, krydda med kryddor, strö över örter, täck och sätt i ugnen i en och en halv timme.

Servera denna maträtt med matzoni kombinerat med hackade gröna.

Chokhbili kyckling på georgiska - användbara tips

Gillar du inte lukten av koriander?Försök para ihop det med vitlök, ganska mycket.Kombinationen av dessa kryddor skapar en behaglig doft, eftersom vitlöksklyftan kompletterar varandra skapar en helt ny smak.I sur sås "låter" dessa kryddor ännu bättre, demlukten blir mindre uttalad och trevlig.

Tomater baserade på georgiskt kök accepteras inte att sötas, men tomater i Georgien är mogna så att de har tillräckligt med socker.Därför, om du förbereder en sås på georgiska för fjäderfä eller andra rätter, är ett litet fel i receptet acceptabelt på grund av bristen på den nödvändiga variationen av tomater.