Recept av klassisk julienne med kyckling och svamp: beredningshemligheter

Ordet "Julien" har sedan dess blivit ett smeknamn, och i Frankrike kallas det sättet att slipa mat - tunna sugrör.

Denna typ av skärning används i skålen med samma namn.

Traditionellt bakas den klassiska julienne i kokotnitsa, men moderna kockar har kommit med inte mindre intressanta och välsmakande sätt att laga alla sina favoriträtter.

Det serveras nu i tartlets, pasta, krukor, valovans eller till och med i bullar.

För många anses denna aptitretande maträtt vara festlig på grund av sitt attraktiva utseende och arom.Dessutom är det mycket arbete att laga klassisk julienne med kyckling och svamp hemma.

Klassisk Julien med kyckling och svamp - Allmän matlagningsprinciper

Förehur man sätter kyckling i speciella bakpannor, kött eller förkokt i saltat vatten eller stekt i olja.Det är bättre att använda den tvättade och torkade kycklingfiléen för julienne.

Svamp för en maträtt passar alla.I grund och botten är Julien tillverkad av svamp eller svamp.De kokas i förväg och stekas sedan i olja.

Sås är gjord av fet grädde eller gräddfil.Men det kommer inte att förstöra smaken alls och försvinna bara på ett nytt sätt om du använder majonnäs eller mjölk istället för dessa ingredienser.

Löken för en skål skärs i halva ringar, sedan antingen kokas med kokande vatten eller stekas i olja med svamp.

Det är bättre för Julian att välja de osttyper som smälter snabbare.

Klassisk Julien med kyckling och svamp i cocktails

Ingredienser:

  • två kycklinglår;
    • ​​
  • 480 g svamp;
  • 130 g fast ost;
  • en glödlampa;
  • 90 ml grädde;
  • vilken vegetabilisk stekolja som helst;
  • salt;
  • svartpeppar mark.

Beredningsmetod:

1. Skala låren från överskott, skölj och placera på hög värme.När vattnet kokar och skummet avlägsnas kan du minska värmen till måttligt och tillsätt salt till buljongen.Koka tills kycklingen är klar.Ta sedan bort låren från vattnet, kyl dem och skär i tunna sugrör.

2. Skal eventuellt, skala, skölj, torka och skär svamparna.Sedan måste svampen stekas lite med tillsats av en liten mängd vegetabilisk olja.

3. Glödlampaskala och skölj, skär sedan i tunna remsor och brunt ett tag.

4. Gnid osten på ett rivjärn.

5. Blanda hackad kyckling, svamp och lök i en skål.Krydda med gräddfil, salt och peppar.

6. Sätt den resulterande massan i de portionerade cocktails förberedda för Julien.

7. Strö över riven ost och skicka in ugnen förvärmd till 200 ° C i 6-9 minuter tills osten är smält.På ytan av skålen bör visas en röd skorpa.

8. Servera julienne direkt i kotletterna tillsammans med skivor av bröd och grönsaker.

Klassisk Julien med kyckling och svamp i en multi-cooker

Ingredienser:

  • 480 g kycklingfilé;
  • 480 svampar;
  • 190 g ost;
  • 75 g smör;
  • en glödlökskula;
  • 150 g mjölk;
  • 3 Art.l.vetemjöl;
  • ett par grenar av färsk persilja;
  • vegetabilisk stekolja;
  • muskotnypnyp;
  • salt.

Beredningsmetod:

1. Tvätta kycklingfiléen, torka den, skuren tunt i remsor.

2. Tvätta, torka, hacka svamparna med tallrikar eller sugrör.

3. Mal ost.

4. Skal sjalottenlök och skal.

5. Vetemjöl sikt genom en fin sil.

6. Häll vegetabilisk olja i skålen med multikokaren, skicka löken dit och ställ in stekläget i några minuter.

7. Skicka sedan svamp, kycklingfiléer till lökarna och stek tills fukten förångas.

8. Lägg de stekt ingredienserna i en separat platta eller skål.

9. Kok såsen tillav Julien.För att göra detta, smälta smör i en multivari, tillsätt mjöl i det och blanda noggrant, stek i några minuter till.Häll i rumstemperatur mjölk, bland allt till en jämn konsistens, utan att stoppa stekningen.Kryddan med muskotnöten.

10. Tillsätt den stekt kycklingen med svamp och lök till den beredda såsen, rör om och strö med hackad ost.

11. Värm skålen i förvärmningsläge i 15 minuter med spishällen stängd.

12. När du serverar en maträtt kan persilja dekoreras.

Klassisk Julien med kyckling, oliver, tomater och svamp

Ingredienser:

  • 380 g kycklingfilé;
  • 150 g tomater;
  • två schalottenlök;
  • 120 g fast ost;
  • 250 ml grädde;
  • 2 Art.l.vetemjöl;
  • 180 g valfri svamp;
  • vegetabilisk olja;
  • salt, mald peppar.

Beredningsmetod:

1. Tvätta kycklingköttet, torka det, koka det med salt ett tag och skär sedan.

2. Tvätta tomaterna, ta bort infästningen på pedunkeln och skär massan.

3. I glödlamporna, ta bort de torra flingorna, tvätta och skära godtyckligt.

4. Slip osten med ett rivjärn.

5. Sikt mjöl.

6. För att rengöra, tvätta, torka svamp.Om torkad svamp används bör de först blötläggas i vatten i flera timmar.Koka svamparna lite i saltat vatten och skär.

7. Lökstek i olja.Tillsätt svamp, låt sjuda tills vätskan förångas och stek sedan i några minuter.Smaka med salt och peppar, rör om.Tillsätt skivad kyckling, rör om och stek i ett par minuter.Lägg denna stekpanna på en kall tallriksbrännare.

8. Stek mjölet något till ljusbrunt i en torr stekpanna, tillsätt grädden till det och rör om allt ordentligt.Släck 1-2 minuter tills såsen blir tjockare.

9. Ordna blandningen från den första stekpannan i stekpannor eller kotletter.Toppa med sås och strö på ost.

10. Baka i 5-10 minuter.

11. Servera med bakad potatis och bovete i serveringsbehållare.

Klassisk Julien med kyckling och svamp i pasta

Ingredienser:

  • 380 g kycklingfilé;
  • 80-90 g ost;
  • sex eller sju svampar;
  • sex bon av pasta;
  • 150 ml fettgrädde;
  • en glödlampa;
  • smör;
  • malt paprika;
  • salt;
  • Ett par kvistar med grön dill.

Beredningsmetod:

1. Kött ska tvättas, torkas, skäras och stekas i en panna med smör, blandat med salt och peppar.

2. Rengör, tvätta, torka och skära svamp med svamp.

3. Skala löken, tvätta den, skär den i ringar och stek den lite i en annan stekpanna.Lägg svamp i lökarna och stek i några minuter.Kombinera med grädde och kyckling.Släck i ca 10 minuter.

4. Koka makaronbor i saltat vatten.

5. Lägg försiktigt de svetsade uttagen i en bakpanna, föroljad, med en sked.Julianne fyllning, strö med förstrimlad ost på toppen.

6. Grädda vid 180-200 ° C tills toppen har brunt.

7. Servera i portioner av krutonger och sås.

Klassisk Julien med kyckling och svamp med tillsatt vitt vin och grön lök

Ingredienser:

  • 380 gkyckling;
  • 130 g ost;
  • 380 g valfri svamp;
  • 150 g fettkräm;
  • massa grön lök;
  • 45 g smör;
  • 60 ml torrt vitt vin;
  • 2 Art.l.ströbröd;
  • marken med vitpeppar;
  • salt.

Beredningsmetod:

1. Tvätta, torka, skär kycklingmassan, skär i tunna remsor och stek i olja.Ta bort kycklingen på pappershanddukar.

2. Mal ost.

3. Svampen rengörs, tvättas, torkas och skärs.Stek dem i en stekpanna tills de är kokta.

4. Ta bort bleknade fjädrar, tvätta och skär i små ringar i de gröna lökarna.

5. Lägg svamp, kyckling, brödsmulor, salt och peppar till svampen.Rör allt.

6. Tillsätt sedan vitt vin och låt sjuda i några minuter.Alkohol förångas, vilket bara lämnar en lätt arom och en smak av vin.

7. Lägg Julienne i en bakplatta och strö ost.

8. Koka i 10 minuter i en förvärmd ugn.

9. Servera i portioner.Pynt med hackad grön lök.

Klassisk Julien med kyckling, gröna och svamp i tartlets

Ingredienser:

  • Tartlets;
  • 350 g kycklingbröst;
  • 340g svamp;
  • två glödlampor;
  • 120 g smält ost;
  • ett par kvistar av dill, koriander och persilja;
    • ​​
  • stekolja för grönsaker och smör;
  • salt, mald peppar.

Beredningsmetod:

1. Tvätta kycklingen och svampen, torka, skär i remsor, stek separat i vegetabilisk olja tills den är kokt.

2. Skala, tvätta, hacka och sauter löken i en separat stekpanna.

3. Blanda gröna noggrant och skölj dem, torka dem och finhacka dem.Smält osten i en skål med en gaffel och blanda med hackade örter.

4. Blanda kyckling, lök och svamp i en skål.Tillsätt rätt mängd salt och peppar.Dela upp den resulterande massan i tartlets.Lägg en gräddost med örter över en tesked.

5. Grädda vid 180-200 ° C tills toppen är brun.

6. Servera med tartlets och strö över resterande örter.

Klassisk Julian med kyckling och svamp - trick och användbara tips

• Om du tar marinerade svampar för matlagning behöver de inte förkokas.

• Om såsen är lätt stekt för såsen blir skålens smak mycket mer intressant.

• Allt krydda för kyckling samt peppar och muskotnötter lämpar sig för smaksättning.Det viktigaste är att inte överdriva det.

• Ju större Julienne-skikten är, desto längre ska det bakas.Men vänta inte på skålen, annars förångas såsen.

• Det är bäst att skära alla ingredienser med sugrör.

•Blanda osten med brödsmulorna för att göra julien till en vattnig skorpa.

• Garnering kan serveras när som helst.Potatis och grönsaker kombineras väl med Julian.