Stekpanna i en stekpanna: läckra matrecept och hemligheter att välja ingredienser

Antrekot - en av rätter från det franska köket, som är fast förankrat i den nationella restaurangmenyn.Första gången de hör dess namn föreställer många sig något sofistikerat, aristokratiskt.På ett sätt är det, men det är mycket enklare än det kan verka vid första anblicken.

En antercot är ett stycke slaktkropp mellan kanten och ribborna, ibland lämnar den direkt på korsbenet.Köttet på denna plats är mjukt och saftigt, de rätter som tillverkas av dessa vattniga bitar kallas "antrekot".

Idag inbjuder vi dig att förbereda en köttfärslimpa i en stekpanna - mjukt stekt eller stuvad i en sås med utsökt delikat smak, det perfekta komplementet till alla garneringar.Maträtten är också bra att servera med färska grönsaker eller sallader.

Teknik för framställning av antracit påstekpanna

• I stekpannan kan du laga köttbullar av alla slag.Traditionellt är detta nötkött, men modern matlagning använder fläsk och till och med lamm.

• Kött till en antrekot tillagad i en stekpanna bör inte vara färskt - jämnt.För att göra skålen mjukt och saftigt måste köttet åldras efter slakt.Vanligtvis anger förpackningen för den produkt som köpts från stormarknaden datumet för slakt, vilket bör styras.

• En bra entrekot kommer från skivor som inte är mindre än 2,5 cm tjocka, med kött eller ben som inte spelar en avgörande roll.Men själva benet gör att smaken på skålen blir mättad.När du skär köttet i bitar, var uppmärksam på fibrernas tjocklek.Det är önskvärt att de inte bara är täta utan också tunna.Sådant kött behöver inte slås, men om det är tjockt ska det fortfarande vara något skivat.

• Den vanliga tunga stekpannan, helst gjutjärn eller specialgrill, används för beredningen av plattan.Det är i sådana rätter att det blir lättare att kontrollera tillagningsprocessen.

• I vilken grad skålens framgång beror också på rätt uppvärmning av oljan eller grillpannan.Temperaturen ska vara väldigt hög, antercot bör svimma när den kommer i kontakt med oljan eller pannan.Annars kommer köttet att brännas ut utan att ha tid att steka inifrån.

• Stekpannan ska stekas vid maximal temperatur och bör värmas till en lägre temperatur efter att köttet är tillräckligt brunt.För medelstekt rostningentrecotten ska kokas på varje sida på 4 minuter.Det tar tre minuter att få kött med blod.För full rostning rekommenderas att man steker kaminen i tre minuter vid maximal värme och sätter den i stillhet i 6 minuter, på elden något under genomsnittet.

• Se till att köttet är torrt och dess temperatur innan du rostar.Torka av ugnen med engångshanddukar, spridda ut ur kylen två timmar innan tillagningen.Detta garanterar jämn rostning.

• Kryddor.Malt svartpeppar, och bäst av allt malda eller malda i en murbruk - något som inte kan undvika.Beroende på receptet kan andra kryddor och kryddig örter behövas, och vin kan släckas.

Klassiskt recept för nötkött med stek grillad nötkött

Ingredienser:

• nötköttgris - 550 gr.;
• tre matskedar olivolja av hög kvalitet;
• egen pepparkvarn.

Beredningsmetod:

1. Köttet tvättas och lämnas i två timmar för uppvärmning.Så snart den når rumstemperatur, torka försiktigt med en handduk, ta bort all fukt från biten.Gnid in massablandningen av peppar och salt, smörj in med vegetabilisk olja.

2. Sätt stekpannan på grillen på hög värme och värm den så att den blir väldigt varm men inte röker.Lägg i en stekpanna och stek på båda sidor i fem minuter.

3. Färdig, tillagad enligt det klassiska receptet, sprid entrekot på en skål och innan servering 10motstå utan att täcka.

Fläskköttfärslimpa i en stekpanna - "Warszawa"

Ingredienser:

• grisköttstam - ett halvt kilo;
• rått ägg;
• tre matskedar mjöl;
• raffinerad olja;
• 100 gr.slipat bröd smulor från vit limpa.

Beredningsmetod:

1. Tvätta fläsk, ta bort resterna av vatten från köttet med en engångshandduk och skär i skivor något bredare än en och en halv tum.Reflektera något.

2. Blanda lite salt med mald peppar, gnugga blandningen med massa.

3. Häll mjöl i en skål, brödsmulor i en annan och slå ägg i den tredje.Bestick för mjöl och brödsmulor ska vara brett så att det fritt kan innehålla en del.

4. Placera en tjockväggig stekpanna på medelhög värme och häll ungefär en halv finger olja i den.Det är möjligt att lägga till lite smör på vegetabilisk olja, då skorpan på mezzaninen blir mer rosig och öm.

5. Tillsätt saltade fläskbitar växelvis i mjöl, dopp sedan i slagna ägg, bröd i brödsmulor.Efter att ha brutits sänks skivan omedelbart till kokande fett och stekas till en tjock spolning på båda sidor.

6. Om köttets beredskap inte är tillräckligt sprider du insatserna på en stekpanna över folien.Täck med ett annat ark ovanpå och lägg i en ugn förvärmd till 120 grader i en halvtimme.

Fylld köttfärslimpa i en stekpanna med gräddsås

Ingredienser:

• 100 gram färskfett;
• kg nötkött;
• tre ägg;
• halv kopp 20% gräddfil;
• potatis - tre små potatisar;
• färsk persilja och dill;
• muskotmalt svartpeppar;

För såsen:

• tre matskedar smör;
• huvudet på bitter lök;
• halva glas vitt vin;
• en sked mjöl;
• ett glas flytande gräddfil.

Beredningsmetod:

1. Kött tvättas, torkas och skärs i portioner.Reflektera lite, lägg paketet och lägg på sidorna på varje stycke ganska breda snitt.Vi skär inte igenom motsatt kant, vi behöver en ficka för stoppningen.

2. Koka upp skalade potatis och ägg separat.Skär den i små kuber efter kylning.På samma sätt krossar vi fettet, ansluter alla dessa komponenter.Blanda gräddfil med muskotnöten och hackade örter.Tillsätt förbandet till de krossade produkterna, salta lätt och blanda väl.

3. Sätt den fyllda stoppningen i fickans ficka och fäst ordentligt med träspett.

4. Rensa glödlampan, skär i halva ringar och stek i vegetabilisk olja.Fördel lökringarna på botten av pannan jämnt, sprid de beredda antraciterna ovanpå dem.

5. Häll över allt med vin och sätt på måttlig värme.Stek köttet under locket tills det är kokt.

6. Tillsätt gräddfilmen i såsen under omrörning och omrörning ordentligt och lämnar inga klumpar.

7. De färdiga antraciterna läggs ut avdelplattor, och i pannan, efter dem, blandad med gräddfilmjöl.Rör om noggrant, värm såsen lite och häll köttet över.

Nötkött entrecotte i en stekpanna, med en kryddig svamp sås

Ingredienser:

• Nötkött anterocotta - en halv kilo;
• akut adjektiv;
• Raffinerad olja.

För såsen:

• för tre kokta och råa ägg;
• pepparrot;
• vegetabilisk olja 250 ml;
• 100 gr.inlagda svamp;
• socker;
• 250 gr.vätska, 15%, gräddfil;
• 3% bordsäger;
• två små saltade gurkor.

Beredningsmetod:

1. Skiva köttet i bitar och försiktigt, för att inte bryta fibrerna, skiv genom förpackningen.Gnid skivorna med en blandning av salt och peppar, kyl i en halvtimme.Vi kommer ut, värms vid rumstemperatur i en timme och gnider bitarna med adjic.

2. Stek vegetabiliska oljan i en stekpanna.Det ska vara mycket varmt men inte rök.Doppa bitar av nötkött i det uppvärmda fettet.Två minuter kokas med intensiv värme, minska sedan värmen något och stek i ytterligare sju minuter.Vänd, stek den andra sidan.

3. Kok såsen.Detta görs bäst medan köttet "värms upp".Krossa äggulorna, tillsätt råa äggulor och slip dem i en homogen massa.Rör gradvis och inför vegetabilisk olja i den.

4. Finhacka proteiner och svamp.Salt gurkor och pepparrotrist, gurkor på medium och pepparrot den minsta.Överför de krossade komponenterna till äggulan, tillsätt gräddfil och blanda väl.Tillsätt salt, vinäger och socker för att justera såsens smak.

5. Sprid de varma entréerna på en skål och häll över såsen.

Doftande antrekot i en stekpanna i röd

Ingredienser:

• Två tjocka bitar av fläskmassa (loin);
• stor glödlampa;
• 100 ml rött vin, torrt;
• sked med ny krossad persilja;
• 100 gr.krämig, endast naturlig, olja.

Beredningsmetod:

1. Krydda de torkade fläskbitarna med mald peppar och gnugga i massan med salt.Lägg i smält, välvärmt smör och stek över hög värme.Stektiden på ena sidan beror på vad du vill få tumlaren och kan vara från tre till 6 minuter.Klar kött perekalyvaem i en tallrik och täck för att inte svalna.

2. Lägg en liten bit smör i stekpannan där köttet är stekt.Vänta, när den är helt smält, sänker du den finstrimlade löken och steker tills den är ljusgult.Lägg rött vin till lökarna, kok utan att minska värmen i tre minuter.Cirka en tredjedel av såsen bör avdunsta.

3. Sätt i stekpannan som tidigare stekt och bringa beredskapen under locket och ställ in värmen lite mindre än genomsnittet.I slutet lägger vi färsk persilja och tar bort genast från värmen.

Enkelt recept av lammkött på lammkött

Ingredienser:

• lamm på ben - 800 gr .;
• fyra matskedar olja;
• peppar;
• mark kanel;
• torkad mald rosmarin.

Beredningsmetod:

1. Lammet tvättas och torkas alltid.Skär sedan ner benen, dela bitarna i tre centimeter tjocka och reflektera lätt på båda sidor.Benet tas inte bort.

2. Häll vegetabilisk olja i den tjockväggiga stekpannan och värm den under intensiv värme tills den börjar bubbla.Sänk sedan ner värmen till medium, lägg i den speglade balkarna.

3. Minska värmen något efter att ha stekt massan i tre minuter.Överst på bitarna är något saltade, kryddat med peppar och rosmarin och sedan kanel.

4. Vänd på och gör den andra parten redo.Totalt tar det 10 minuter att förbereda ett medelstekt tenn.

Antrekot i en stekpanna - matlagningstrick och användbara tips

• Vänd antrekot mindre ofta - köttet stekas jämnare och kanterna torkas inte.Om du steker på en grillpanna för att göra det bara två eller tre gånger, bildas ett trevligt gittermönster på antracitytan.För att få en "bild" av ett nät i en kvarts timme, stek kaminen i ett läge, och vrid sedan i ytterligare 50 sekunder.

• Använd inte vassa föremål,vänd bara kakskäraren med speciella kulinariska pincett - dess rödiga skorpa behåller integriteten och juicen kommer inte att läcka ut.

• Om köttet av någon anledning inte är stekt ska du ta skålen till redo i ugnen, täckt med folie eller i samma panna, men under locket.