Seabass - Steg för steg Matlagning Rostade, bakade eller ångade Garneringsidéer och matningsfoton
Innehållsförteckning
Det finns många recept i köken från olika nationer i världen med alla typer av fisk.Premiumklass inkluderar seabass-kött, som har en delikat, mjuk smak och är utmärkt i alla former - stekt, bakat, kokt, fylld, ångat och grillad.En av fördelarna med detta marina liv är dess minimala halten av ben, eftersom köttet anses vara användbart, lätt smältbart och kalorifattigt.Skäm bort dig själv, dina nära och kära med fantastiska saftiga seabass-rätter, fick mycket positiv feedback från restauranggäster och toppkockar.
Vad är en havsbas?
Havsbasfisken tillhör rovdjuren i Moron-familjen, som i vetenskapliga kretsar kallas den vanliga lagren.Den ligger främst utanför Atlantkusten, känd som grouper, men har andra namn: havsvulv, koykan, bronzino, lupin, spingola, tidigt.Det lever stora flockar, vilket gör det möjligt att fånga ett stort antal individer.Havsulvfisken har en långsträckt kroppsform med grön irisercensrygg, silver sidor, lätt mage och stora skalor.
Beroende på vistelseort (utom Atlanten och Medelhavet och Svarta havet) kan färgens färg ändras till brunt och blått och svart.Lavrak kan överleva upp till 15 år och når 1 m lång och väger upp till 12 kg.Idag avlas fisk i speciella konstgjorda reservoarer, där den säljs med slaktkroppar högst 30-45 cm.Det höga näringsvärdet för individer som har vuxit upp i naturliga naturliga förhållanden, vars värde är flera gånger högre än konstgjorda höjda motsvarigheter.
Att vara ett rovdjur, spingola med krabbor, skaldjur, räkor, små fiskar simmar i flockar av dem.Favoritdelikatesser är sardiner till vilka rovdjur reser på sommaren.Spingolas gytesäsong - sommar-höst, dess gödning beror på fiskesäsongen, fisken som fångats under vintersäsongen anses vara den mest utsökta.De viktigaste leverantörerna av dessa produkter till Ryssland är Turkiet, Grekland och ibland Chile.]Mängden protein som finns i lagrar (cirka 16 m), det är inte underlägsen för fläsk eller nötkött, dessutom absorberas ämnet lätt och bildar inte toxiska föreningar under matsmältningen.
Förutom protein inkluderar den kemiska sammansättningen för individer också kobolt, krom, fosfor, kalcium, järn,vitamin A, D, B1, B2, B6, B9, B12 och jod.Det sista elementet är användbart för personer med sköldkörtelbrist.De som vill gå ner i vikt kan också få köttet från denna havsbor till sin diet.Med låga kalorier kommer fisken inte att lägga till kilo, utan ger en känsla av mättnad, berika kroppen med näringsämnen, mineraler.Det finns inga kontraindikationer för användning av spinglar, men människor med allergiska reaktioner bör äta det med försiktighet.
Hur man lagar havsbas
Erfaren kockar, berömda kockar med en röst säger att havsulven är en mångsidig fisk somkräver inte speciella matlagningsförmågor.Processen kommer att ske under kraften av till och med en oerfaren värdinna.Allt tricket är att bearbeta fisk utan att behöva bli av med ben.När du köper din produkt för första gången, var inte rädd att experimentera.
Stek, gryta, koka, baka, koka i ångare, grillade, hela eller i portioner - laurbærrätter är perfekta i alla former, med delikat kött och unik aroma.Till skillnad från många marina, flodfauna arter, innehåller fisken användbara fetter som förhindrar filéerna från att vara torra under tillagningsprocessen.En annan fördel med produkten är den minimala tiden som används på värmebehandling.
Innan tillagningen kommer fisken att krossas, rengöras och tvättas väl.Du kan sedan riva det med kryddor, strö över citronsaft och börja laga mat, men det är bättre att hålla den i marinaden i cirka 2 timmar.När du stekar produkten i en stekpanna ska du inte vända den flera gånger, eftersom det kommer att skada huden.Den optimala tiden är fyra minuter på varje sida.Det finns två sätt att baka havsbotten i ugnen - med eller utan folie.Välj det första alternativet och öppna fisken några minuter innan processen är slut så att den får en läcker rodnad.
Vid beredning av biffar eller grillar bör flera snitt göras i slaktkroppen genom att placera skivor av citron eller vitlök i den och sedan strö över citronsaft, olja eller sås.En sådan produkt kommer att vara klar om en kvart.Glöm inte kryddor, kryddor.Paprika, basilika, paprika, rosmarin, senap, sojasås går bra med abborstens täta vita kött.
Recept
Fisk- och skaldjursrätter skiljer sig på det sätt som de är beredda, kryddade, marinader och såser som används i processen.Detta är hemligheten med att få nya intressanta smakkompositioner.Skapa enkla kulinariska mästerverk i ditt eget kök med starring spingles, bli kocken på din hemfamiljerestaurang för dina nära och kära.Även om fisken har en låg procentandel fett kan metoden för tillagning öka dess näringsvärde.Tänk på att kalorien för varje maträtt anges per 100 g färdig produkt.
I ugnen
- Tid: 1,5 timmar.
- Antal portioner: 4 portioner.
- Kaloriinnehållet i skålen: 93 kcal.
- Syfte: till lunch, middag.
- Svårighet: Lätt.
- Seabass - 4 st.;
- potatis - 4 st .;
- citron - 1 st .;
- olivolja - 1/3 cent.;
- rosmarin - 4 kvistar;
- salt, peppar efter smak.
- Fiskkadaver Rengör, rengör och skölj väl.
- I en separat skål gör du marinaden genom att blanda citronsaft med smör och kryddor.
- På slaktkropparna på båda sidor gör du tre små storlekar för bättre rostning, smörj dem med marinad (och inuti också).
- För in en kvist rosmarin i magen, placera på en panna lätt oljad med olja, droppa med den kvarvarande marinaden.
- Skala potatisen i en aluminiumfolie och lägg dem på en bakplatta.
- Stek i 45 minuter vid 1800.
- Server 1 fisk med en potatis en gång, garnera med gröna.
- Tid: 1 timme 25 minuter.
- Antal portioner: 2 personer.
- Matkalori: 95 kcal.
- Utnämning: till lunch, middag.
- Svårighet: Lätt.
- havsbas - 2 st .;
- rosmarin - 2 grenar;
- timjan - 1 gren;
- juice av 1 citron;
- vitlök - 3 tänder;
- smör - 50 g;
- olivolja - 2 msk.l .;
- salt efter smak.
- Konsumtion av fisk, rengör, ta bort huvudet, fenorna.Tvätta sedan, torka med en servett (handduk), gör skär på sidorna.
- Tillsätt salt, fett med olja och halva citronsaft, sätt in doftande örter i skäret, låt det marinera i minst en halvtimme.
- Stek oljan i en stekpanna, tryck ut 3 vitlöksklyftor, lägg ut den stekt havsbotten, torkad från resterna av marinaden.
- Stek fisken i 5-6 minuter på vardera sidan, häll konstant vitlöksoljan i vilken den kokas.
- Lägg den färdiga skålen på tallrikar, häll återstående citronsaft i pannan, koka och häll fisksåsen.
- Tid: 2 timmar.
- Antal portioner: 4 personer.
- Kaloriskt innehåll i skålen: 67 kcal.
- Utnämning: till lunch.
- Svårighet: Lätt.
- Seabass, purjolök (stjälkar) - 2 st .;
- lök, zucchini, selleri (rot) - 1 vardera;
- morötter, selleri (stjälkar) - 3 vardera;
- persilja, dill - 0,5 buntar;
- salt efter smak.
- Förbered produkter: rengör, tvätt grönsaker.Skär morötter, selleri stjälk i halva, sellerirot - i 8 delar, zucchini - purjolök - i 4 delar.
- Vi krossar fisken, tar bort vågen, separerar filéerna från åsen.Ta bort benet från köttet, skär av fenorna, skär varje bit i halva.
- Lägg en 4-liters vattenpanna över elden, lägg grönsaker, fiskar där igen, lämnar hälften av morötter, några greener och purjolök.
- Koka upp, minska värmen, koka buljongen i 1 timme, rör om ibland.Sikt sedan i en annan behållare.
- Sätt på elden igen, sätt filéerna, koka i upp till 5 minuter.Tillsätt sedan salt, resten av de finhackade grönsakerna, koka i ytterligare 3-4 minuter.
- Häll skålen i tallrikar, lägg i varje fiskbit och strö finhackade örter.
- Tid: 1 timme.
- Antal portioner: 2 personer.
- Kaloridisk: 82 kcal.
- Utnämning: till lunch, middag.
- Svårighet: Lätt.
- Seabass, purjolök - 1 st .;
- morötter, lök, zucchini, vitt torrt vin - 100 g;
- Olivolja (solros) - 3 msk.l .;
- lagerblad - 2 st .;
- vitlök - 1 tand;
- Persilja - 1 bunt;
- salt, svartpeppar efter smak.
- Skär purjolökan i hälften på längden, sänk den i 200 ml kokande vatten, lät den koka i några minuter.
- Kostnad, rengör fisken, lägg ett lagerblad inuti.
- Slå in slaktkroppen med purjolök, lägg den på en bakplatta.smakolja, vin, krydda, runda de skalade och tärnade grönsakerna, vitlöksklyftor.
- Tillagningstiden är 0,5 timmar vid 2000.
- Servera en färdiglagad maträtt dekorerad med en kvist persilja.
- Tid: 18,5 timmar.
- Antal portioner: 4 personer.
- Skålens kalorivärde: 143 kcal.
- Utnämning: till lunch, middag.
- Svårighet: Lätt.
- Seabass - 4 biffar;
- sake, mirin - 0,5 msk .;
- Miso-fasta - 8: e c.l .;
- socker - 5 msk.l.
- Blanda alla ingredienserna till marinaden, 4 msk.l.häll i en separat behållare.
- Tvätta biffarna, lägg i marinaden, stäng, skaka väl, kyl i minst 18 timmar.
- Förvärm ugnen till 2000, inklusive grill.Placera biffarna på grillen placerad ovanför lakan.Stek i 3-4 minuter, stäng sedan av grillen, stek i ytterligare 12 minuter.
- Sätt i skålentallrikar, droppa med den återstående marinaden.Servera med ris eller potatis.
- Tid: 1 timme 10 minuter.
- Antal portioner: 4 personer.
- Kaloriskt innehåll i skålen: 90 kcal.
- Utnämning: till lunch, middag.
- Svårighet: Medium.
- skaldjurfilé - 4 st.;
- laxfilé - 300 g;
- potatis - 4 stycken;
- lök - 1 st .;
- dill - 1 msk.l.;
- kräm - 50 ml;
- salt, vit peppar efter smak.
- Löken maldes, stekas, malas på en köttkvarn (mixer) med lax, dill, grädde, kryddad.
- Skalade, tvättade potatis skurna i tunna skivor i form av våg.
- Seabass tvättas, torkas, varje filé smörjas med lax-lökpasta, staplad med potatislager i form av skalor i en vinkel på 450.
- För att värma pannan, lägg fisken med potatis ner.
- När jordskorpan kommer ut läggs fisken på en smord oljepanna, bakad tills den är kokt 1800.
- Tid: 1 år.
- Antal portioner: 5 personer.
- Kaloriinnehållet i skålen: 51 kcal.
- Syfte: garnera.
- Svårighet: Lätt.
- Bönor (paprika) - 150 g;
- potatis - 3 st .;
- körsbärstomater - 10 st .;
- aubergine, zucchini, morötter - 1 st .;
- citronsaft - 25 ml;
- Italienska örter - 2-3 nypor;
- kryddor, mager olja - efter smak.
- Skala alla grönsaker, tvätta dem, skär dem i godtyckliga medelstora bitar för att förhindra att de faller isär under bakningen.
- Strö över citronsaft, olivolja, strö över kryddor, kryddor, blanda.
- Sprid på en aluminiumfolie täckt bakplåt i 0,5 timmar vid 2000.
- Ta sedan bort folien och fortsätt att baka i ytterligare en kvarts timme.
Innan du förbereder bakad havsbas, måste den väljas korrekt.Var uppmärksam på slaktkropparna, deras färg, kommer att berätta om färskheten i den rosa nyansen i vattenmassorna.Nästa steg, utvärdera fiskarnas ögon - de ska inte vara grumliga.Försök att klicka på havsbotten (eller fråga säljaren) om det finns en tand i det dåliga som återhämtar sig dåligt - det här är en gammal produkt.Dessutom bör fisken vara fri från skador, skär eller spår av liv för olika parasiter.
Ingredienser:
Beredningsmetod:
Rostad havsbas
KvalitetSeabass-glödgning, som andra fiskar, säkerställer korrekt beredning av produkten och redskapen.Det är nödvändigt att tina slaktkropparna i 0,5-1 timmar innan tillagningen.Med långvarig tining kommer de att förlora sin fräschhet, med otillräcklig - dåligt marinerad, stekt.Innan havsbasaren publiceras i en stekpanna måste den dränkas i överskott av vätska, juice, marinad för att producera en röd skorpa på ytan.Det är viktigt att värma pannan väl (fisken stuvas snarare än att stekas på varma), men inte maximalt för att förhindra bränning.
Ingredienser:
Beredningsmetod:
öron
Seabass är inte bara lämplig för rostning, rostning, den kommer med en härlig, knaprig soppa.En av de viktigaste förutsättningarna för beredning av produkten är avlägsnande av ögon, gälar, annars blir skålen bitter.Filéerna måste också separeras från ryggraden och kokas buljong på den, så att öronen blir mer mättade och smakligare.Denna soppa anses vara en rysk maträtt, men tack vare Medelhavet börjar huvudingrediensen "låta" på ett nytt sätt.Försök med seabass-soppreceptet, och överraska hushållet med den lätta smaken på soppan på menyn med berömda restauranger.
Ingredienser:
Beredningsmetod:
Seabass med purjolök
De som vill överraska gäster och släktingar med ett riktigt kulinariskt mästerverk bör prova receptet på skaldjur bakad med purjolök.Skålen ser mycket ovanlig ut eftersom fisken är inslagna i grönsaksblad som fyller fileten med en unik doft.En sådan behandling ser bra ut på ett semesterbord, utlöser aptit och önskan att prova det snabbare i alla närvarande.De speciella smakerna från en havsbottenrätt tillför torrt vitt vin och vitlök, och de sprider också stora dofter i köket.
Ingredienser:
Beredningsmetod:
Chilenska havsbiffstek i misosås
Detta recept kräver en grill eller elektrisk grill för att tillhandahålla nödvändig värmebehandling för produkterna.Denna fiskrätt är mycket speciell när det gäller att göra missosås av ingredienser som är ovanliga för vårt land.Mirin kan vid behov ersättas med torrt vitt vin.Klistra in miso är svårt att hitta en ersättning för, om det inte finns några japanska matbutiker i din stad, prova att blanda sojasås med senap (inte för kryddig), men smaken på blandningen och den färdiga skålen kommer att skilja sig från originalen.
Ingredienser:
Beredningsmetod:
Med potatisvåg
När du bestämmer dig för att ta en sådan ovanlig maträtt till bordet, försök att köpa en färdig fiskfilé eller be om fisk från säljaren.Detta kommer att förenkla din uppgift kraftigt.Namnet självt indikerar att skålen ser mycket original ut tack vare dess design.Dessutom är det hjärtligt på grund av potatisen, garnering förberedelse krävs inte längre.Ett glas rosa eller vitt torrt vin är ett lämpligt komplement till middagen.
Ingredienser:
Beredningsmetod:
Garnering
Som en skål för fisk och skaldjur är det nödvändigt att välja produkter som försiktigt harmoniserar med dess smak, inte avbryter den, främjar bättre absorption av ingredienser.I Ryssland serveras ofta kokta, ångade grönsaker grillad, förutom skålen.Traditionell italiensk garnering för fisk är risotto, polenta, briterna är mer som ärter, potatismos, amerikaner föredrar pommes frites.Grönsaker under sås som tillagas i ugnen anses vara ett universellt tillskott till stekt, bakad, kokt spingol.
Ingredienser:
Beredningsmetod:
