Sacher-recept: Hemligheter att välja ingredienser

Receptet på Sacher-kakan är dock enkelt och opretentiöstefterrätten är så läcker, luftig och chokladaktig att även människor som är likgiltiga till godis inte kan komma ifrån den.Vill du överraska dina nära och kära?Omedelbart utvalda recept hjälper dig att skapa ett välsmakande mästerverk i ditt kök.

Sacher cake - allmänna principer för beredningchoklad.

Beredningen av själva kakan skiljer sig inte radikalt från beredningen av någon annan sådan dessert, det viktigaste är att alla produkter är av hög kvalitet.Detta är dessertkortets huvudkort - dess smak och utseende.

Oavsett receptet bakas en kex i början, varefter den skärs i en kaka och impregneras med grädde, glasyr, ganache - om så önskas.

1. Sacher cake: klassiskt recept

Ingredienser till kex:

• mjöl - 1ofullständigt glas;
• en bar mörk choklad;
• socker - 180 g;
• ägg - 6 st .;
• smör - 120 g;
• vanillin - 20 g;
• aprikos sylt - 1 kopp.

Ganash:

• enkel mörk choklad - 100 g;
• smör - 1 msk.sked;
• grädde 20% - 100 ml

Hur man förbereder:

1. Matlagning av kexdeg.För att göra detta, bryt chokladstången i bitar, smält i ett par, under konstant omrörning, till en homogen mild gröt utan klumpar.Ta sedan bort från värmen och svalna.Vispvis socker (90 g) med mjukt smör och vanilj.Lägg äggulor till denna krämiga massa och vispa igen.Häll sedan ut den kylda choklad och vispa igen till en mild, homogen konsistens.
2. Visp proteinerna individuellt till ett stabilt tillstånd med gradvis tillsats av återstående socker.Kom ihåg att alla enheter för beredning av en sådan deg (visp, skålar) bör vara rena och torra, annars kanske inte kexet fungerar.För att kontrollera proteins beredskap kan du luta koppen, om de skjuts ner på rätt sätt kommer de inte att hälla ut ur den utan förbli stillastående.Därefter införs proteinerna i olje-chokladblandningen, under konstant omrörning med en plastisk spatel, upp och ner.
3. Efter att proteinet är helt kombinerat hälls det siktade mjölet i fyra tillvägagångssätt, under konstant omrörning i samma riktning.Det viktigaste är att degen blir homogen och inte sedimenterad.Eftersom ju lättare massan är, desto lättare och mildare blir den färdiga kexen.
4. Ta en behållare med en diameter på 22 cm, täckpergament och olja väggarna.Häll i den chokladdej och sätt i en varm ugn, grädda i en halvtimme på 180 grader.Vid bakning är det viktigaste att inte koka över den halvfärdiga produkten, den ska vara lite fuktig.Efter den erforderliga tiden tar vi en tandpetare och sticker in kexen för att kontrollera dess beredskap.Om tandpetaren är torr, men smulor kvar på den, är kexen klar.
5. När kexen har svalnat, ta bort den från formen och skär den i två delar.Vid bildning på en grov yta på jordskorpan, skär långsamt kniven.
6. Pisk sylt i 2 minuter.En del av kexen placeras på en stor platta, porös sida uppåt.Smörj den med en bit sylt.Sprid syltet jämnt över hela kakan.Täck med en andra kaka.Den andra delen av syltet smörjer sidorna och toppen av kakan.Vi skickar kakan till kylen för att frysa sylt.
7. För närvarande bryter vi chokladstången och lägger den på pannan.Kombinera smöret med olja och värm över låg värme under omrörning.När den krämiga blandningen har värmts, häll den i choklad.Blanda ofta och snabbt blandningen tills den är mjuk och blank.Om ganache är för sällsynt, låt den svalna i kylen lite.
8. Ta bort den något frysta kakan ur kylen och fyll den med choklad, jämn ut med en kniv eller spatel.
9. Den färdiga kakan skickas till kylen för impregnering i 8 timmar.Smaken på Sacher-kakan blir ännu bättre när den serveras med vispad grädde eller vanligglass sundae.

2. Sacher cake: enkelt recept

Ingredienser:

• socker - 250g;
• mjöl - 250 g;
• choklad - 150 g;
• ägg - 6 stycken;
• smörkräm - 150 g;

Beredningsmetod

1. Smält choklad och smör separat.Slå samtidigt äggulorna med socker i 4 minuter.Häll sedan ut smöret och sedan chokladen, utan att stänga av mixern, och slå i 2 minuter.Vi slutar slå och hälla mjölet under omrörning noggrant tills en tjock, mjukt konsistens.
2. Vispa äggvita i några minuter och häll sedan socker långsamt i dem.Vispa innan sockret löses upp.Tillsätt frodiga proteiner till degen, blanda allt väl med en jämn rörelse.
3. Häll degen i det förberedda fodrade pergamentet, grädda i 35 minuter vid låg temperatur.Bakad kex delas upp i 2 skal.Blötlägg kakan med grädde (valfri grädde, vaniljsås, krämig choklad, eller så kan du till och med impregnera med ett vanligt sylt), häll hela kakan med smält choklad och skicka till kylen.

3. Sacher cake: Wiens recept

Ingredienser:

Deg:

• bitter choklad - en halv kakel;
• smör - 1 paket;
• socker - 250 g;
• mjöl - 1 kopp;
• ägg - 6 st .;
• cognac - 30 ml;
• soda - 15 g;
• vanilj - 30 g;
• mandlar är ett halvt glas;
• kakaopulver - 30 g;
• aprikos sylt - 1 kopp.

Glasyr:

• Bitter choklad - 150 g;
• mjölk - 6 msk.skedar;
• Smör är en liten bit.

Matlagning

1. Pisk det mjuka smöret med 50 gram socker.Proteinerna separeras från äggulorna och läggs i kylen.Smält chokladen för ett par och sval.Häll choklad i smör.Tillsätt konjak till den färdiga smörchokladmassan, fortsätt att vispa.Fortsätt att vispa, tillsätt massan av äggulor och vispa igen till en tjock konsistens.
2. Blöt mandlarna i varmt vatten i 1 minut.Ta sedan bort skalet, torka och slipa det i en mixer.
3. Vispa de vita de första 2 -3 minuterna med låg hastighet, sedan över höga, häll långsamt in det återstående sockret.Vispa till ett tjockt skum.Lägg en del av proteinet i en choklad-smör-blandning, häll i mjöl med bakpulver och kakao, krossade mandlar rör långsamt från botten till topp.Häll sedan den andra delen av proteinerna och rör om igen i samma riktning.
4. Överför degen till en pergamentbehållare, placera i ugnen i 45 minuter vid måttlig temperatur.Bakad kexkaka avlägsnas från pannan och får svalna och skärs sedan i 2 tortilla.
5. Värm upp syltet lite, sprid dem en kaka.Täck den andra och smörj sidorna och kakans yta med sylt.
6. Smält choklad i ånga.Häll mjölk i den och blanda noggrant.Lägg en liten bit olja i frosten, rör om igen.
7. Glasyren på kakan hälls över.

4. Sacher cake: österrikiskt recept

Ingredienser:

• smör - 220 g;
• socker -420 g;
• ägg 6 st .;
• mörk bitter choklad - 2 barer;
• brödsmulor - 2 msk.skedar;
• mjöl för att strö över formen - 30 g;
• aprikos sylt eller sylt - 1 kopp;
• rom - 3 msk.skedar;
• vatten - 125 g;
• Solrosolja -1 tsk.

Beredningsmetod

1. Slå oljan med 34 delar socker till en vit luftmassa och tillsätt där och separera äggulorna.Ange sedan 1 bar smält choklad.Slå igen till en enhetlig konsistens.
2. Häll brödsmulor i blandningen (smulor, inte brödsmulor).Vi gör dem på detta sätt - skär bröd i skivor, torka i ugnen, slipa i en processor.De ska inte vara för små.
3. Ta bort proteinerna från kylen och vispa 14 av sockret i ett stabilt skum.Överför dem till degen, rör om försiktigt.
4. Häll degen långsamt i den beredda formen och sätt den i ugnen vid låg temperatur.Grädda i 60 minuter.
5. Skär den bakade kexkakan i 2 lika pellets, impregnerad med sylt.För att impregnera: tillsätt aprikosdrift, blanda noggrant.Stoppa också sidorna och ytan på kakan.
6. Frostning: Häll 1 kopp socker och häll den nödvändiga mängden vatten.Värm något för att lösa upp sockret utan att koka det.Vi introducerar en chokladstång där, med konstant omrörning, ta bort från plattan, utan att sluta störa, tillsätt olja utan luktför att ge glasuren en blank färg.
7. Den kylda glasyren appliceras på kakan, plattad med en kniv.Den färdiga kakan kyls i kylen.

5. Sacher cake: recept i multicook

Ingredienser:

För deg:

• mörk choklad -1 kakel;
• smör - en halv förpackning;
• socker - 250 g;
• Vanillin - 20 g;
• ägg - 4 st .;
• sodavinäger släckt - 30 g;
• svarta vinbärssylt - 5 msk.skedar.

Glasyr:

• vanlig choklad utan tillsatser - 1 bar;
• fettkräm - 100 ml

Beredningsmetod

1. Smält choklad i ånga.Gnid under tiden oljan med socker (du kan piska blandaren tills den är vit).Häll choklad i smör.Tillsätt sedan äggen (efter varje, slå äggen i 40 sekunder och efter den sista 1 minut).
2. Häll i den vispade massan det siktade mjölet blandat med bakpulver, kakao och rör om försiktigt med en träsked i 2 minuter.Sätt pannan på 180 grader i bakningsläge.Kapacitet multivarki olja, strö över mjöl, sprid degen.Grädda i 65 minuter.
3. Skär den kylda kexen i två skal.På detta sätt visar sig en kex alltid vara saftig, så du behöver inte skicka den.Men om du fortfarande bakade den och den kom ut torr, är det tillåtet att impregnera den med sirap med rom, konjak eller likör.
4. Värm lätt sylt och smörj den första kakan och täck med den andra.Den övre delen av kakan och sidorna smörjas med isbildning.
5. Vi värmer grädden lite,vi introducerar choklad till dem och rör om till en mild homogen massa.
6. Den färdiga produkten kyls i kylen.

6. Sacher Cake: Meal Recept

Ingredienser:

• Vilken som helstnötter - 250 g;
• vatten 250 g;
• choklad bitter - 150 g;
• kakao -200 g;
• Solrosolja - 100 ml;
• • socker - 170 g;
• • läsk - en halv tesked;
• • salt är en halv tesked;
• • Mjöl - 400 g.

Ganache:

• starkt te - 1 kopp;
• bitter choklad - 200 g.
• äppelcider.

Beredningsmetod

​​

1. Beredning av mjölkmjölk: Nötter (bäst att ta mandlar, men om inte, valnötter eller hasselnötter)mixer.
2. Vi häller varmt vatten över dem och slår igen.Lämna infusion.
3. Den färdiga mjölken filtreras.
4. Vätskan värms upp till 50 grader.
5. Lägg den trasiga chokladen i en djup behållare och häll den med nötmjölk, rör om tills chokladen är upplöst.
6. Lägg till smör i chokladmuttermassan.Tillsätt samma kakao, socker, bakpulver, vinäger och väl, rör om.Häll ut mjölet, rör om tills det är jämnt.
7. Dela upp degen i 2 delar, grädda separat i 35 minuter vid 180 grader.
8. För ganache tar vi två former: en djup, den andra platt.Häll bryggt starkt te i en djup behållare (det fungerar bra med bergamott).Sätt i te uppdelat i bitar av choklad.Vi lägger isen i platt form och sätter på dendet är en djup behållare med choklad och te.Först upplöser vi choklad.Blandningen visar sig vara flytande och med tiden sprutas vispningen starkt.Men efter några minuters förkylning tjocknar grädden.
9. En halvtimme efter att banan började med små pauser, får kremen volym 2 gånger mer och förtjockas som hemgjord gräddfil.Det talar om hans villighet.Krämen kommer att bli så tjock att även det blir mycket svårt att smeta den.
10. Skär bakade, kylda kakor i två delar.Mitten är täckt med äpplesylt.Vi gör kakor.Gapet mellan de två skorporna impregneras med chokladkräm.
11. Resterande grädde smörjer kakans topp och sidor.Som dekoration kan nötter och skivad frukt placeras ovanpå kakan.Lägg kakan i kylen över natten.

Sacher Cake - Secrets and Tricks

• Dessert måste läckas för att göra den riktigt god, så det är bäst att baka en kaka minst 5-6 timmar före firandet.