Recept av Black Forest Cake: Hemligheter för urval och beredning av ingredienser

Black Forest är inte ett läskigt ställe, utan en fantastisk tysk kaka.Du kan också hitta det andra namnet på denna efterrätt - Schwartzalsky Forest.Det heter i Tyskland, där desserten först dök upp.

Black Forest Cake - Allmänna matlagningsprinciper

Kakor för Black Forest tillagas alltid med choklad.I det klassiska receptet bakas de en åt gången, men allt oftare kan du hitta ett förenklat sätt.De gör en vanlig kaka, skär sedan den med horisontella plattor, vanligtvis tre.Du kan göra mer, men inte mindre.Tortillorna smörjs med grädde, ost eller någon annan liknande grädde.

I klassisk kaka, utom grädde, används körsbär för fyllningen.Konserverade eller färska bär kan användas, men de kräver förbehandling, vanligtvis genom att koka eller avdunsta sirapen.Socker, likör eller konjak kan tillsättas fyllningen.Samma ingredienser finns i impregneringen.De dekorerar kakan med glasyr, smörjer med ganache eller strö bara över chokladkrumma efter förbeläggning med grädde.

Klassisk svartskogstårta med ost och körsbär

Kremen för denna svarta skogskaka är gjord med gräddeost. "Philadelphia. "Det fina lagret kompletterar de rika chokladkakorna perfekt.

Ingredienser

  • 0,18 kg vitt siktat mjöl;
  • 100 ml kokande vatten;
  • 220 g socker (företrädesvis brun käpp);
  • 20 g kakao;
  • 50 g olja;
  • 160 g fett;
  • 1 ägg;
    • ​​
  • 1 tsk.soda.

Kräm:

  • 0,25 kg ost;
  • 0,1 l grädde (fet för vispning);
  • 60 g pulver.

Ganache:

  • 50 g högkvalitativ choklad;
  • 100 ml grädde (ta minst 30%);
  • matsked olja.

Du behöver också en burk körsbär med juice (bär på cirka 250 g), lite stärkelse, en sked likör för att blötlägga.

Beredning

1. Kakan bakas i tre former, men liten i diameter, tillräckligt 18-20 cm. Smörj genast på dem, sätt på ugnen 180 grader.

2. Kombinera först alla ingredienserna till mörka kakor: kakao, mjöl, bakpulver, salt.Tillsätt sedan ägg, gräddfil och tillsätt det mjukade (men också smältbara) smöret.Rör.Den sista punkten är kokande vatten.Häll det med ett tunt trickel och rör snabbt om massan tills den är jämn.

3. Dela upp i 3 delar av degen, fördela i formar, platta och baka.Förbered dig på en torr trollstav.Eftersom tunna kakor tar det i genomsnitt lite tid10-13 minuter.Vi kyler basen.

4. Visp grädde.Vi somnar på en sked med pulver och kombinerar sedan denna massa med smält ost.

5. Vi tar bort frön från körsbären, släpp i en kastrull, tillsätt stärkelse och 1 matsked sirap eller bara vatten.Värm i brand, sval.

6. I en 100 ml körsbärsirap eller kompott, skedlikör eller cognac.Kan användas som bas för vatten med socker.

7. Samla Black Forest.Kakor blötläggs med sirap, du behöver inte vattna mycket.Smörj kakan med hälften av ostgrädden, fördela hälften körsbär.Upprepa.Tryck på den sista kakan och sätt i kylen i 30 minuter.

8. Ganash ska kokas på en halvtimme.Blanda alla ingredienser, värm i ett vattenbad.

9. Vi får en tårta som redan borde ha "gripits" och stärkts.Smörj med chokladmassa.Det är dekorerat med "Schwartzalsky skog" av färskt eller konserverat körsbär.

Black Forest cake med grädde på mjölk

En annan variant av den tyska Black Forest cake.Receptet är inte bara förenklat utan också billigare.

Ingredienser

  • 50 g smörtillväxt.luktfri;
  • 2 ägg;
  • 240 g körsbär i sirap;
  • 70 g pulveriserat socker;
  • 50 g kakao;
  • 5 g bakpulver;
  • 160 ml mjölk;
  • några chokladströssel eller riven choklad (40-60 m);
  • 0,4 liter grädde (30% fett);
  • 0,2 kg socker;
  • 0,14 kg mjöl.

Beredning

1. Kombinera ägg och sand, ta en mixer och vispa ihop tills det är vitt skum.Häll sedan i den framtida degenmjölk, följt av vegetabilisk olja.Släpp en nypa salt.

2. Blanda kakao, mjöl, släng bakpulveret.Häll i den första blandningen, rör om.

3. Degen kan bakas i bitar, men det är bekvämare att översätta den till en form.Grädda vid 170 i cirka 45-50 minuter.Låt svalna.

4. Lägg körsbäret i en kastrull.Om bär med stenar, ta bort.Sätt på en tallrik, förånga resten av sirapen.

5. Piska grädde i frodigt skum.När vikten ökar och blir tjock introducerar vi lite sockerpulver.

6. Kall chokladkaka skärs i tre horisontella plattor.Vi vill att de ska ha samma tjocklek.

7. Vi börjar monteringen.Strö över kakorna med samma sirap som innehöll bären.Smörj med grädde, sprid körsbär.Upprepa.

8. Smörj toppkakan med vispad grädde med pulver, strö över choklad.

Black Forest cake med färskt körsbär

Variation av Black Forest cake med färska körsbärsbär.Tortillorna skiljer sig också, de tillagas med massor av ägg.

Ingredienser

  • Sex stora kycklingägg;
  • 0,24 kg socker;
  • 45 g potatisstärkelse;
  • 45 g kakao;
  • 0,14 kg vete mjöl;
  • 10 g (en standardpåse) bakpulver;
  • 60 ml olja.

Kräm:

  • 0,65 liter grädde (för vispning);
  • 120 g fint pulveriserat socker.

Fylla:

  • 0,5 kg körsbär;
  • 0,2 kg socker;
  • 50 gram stärkelse.

För sirap: 0,1kg socker, 80 ml konjak, 0,16 liter vatten.

Matlagning

1. Förbered en stor form och slå på ugnen omedelbart.Fyll stärkelsen med mjöl, kakaopulver och bakpulver.Vi hoppar över allt tillsammans i en skål.

2. Vispa äggen till ett brant skum med socker, inför chokladmjölet med bakpulveret, rör om och tillsätt vegetabilisk olja.Grädda vid 180 i cirka 35 minuter.Kyl i minst tre timmar och skiktas sedan horisontellt i tre kakor.

3. Krämen är helt enkelt beredd: piska grädden med pulver.

4. Vi släpp körsbär från benen, lägg dem i en kastrull, tillsätt sockret och koka i fem minuter i sin juice.Späd stärkelse med en liten mängd vatten, tillsätt i bären, rör snabbt, värm och kyl.

5. Impregnering kräver inte heller höga kulinariska färdigheter: upplös socker i varmt vatten, kyl och tillsätt stärkelse.

6. Tårtframställning: blötlägg kakan med cognac sirap, smörj med grädde, sprid hälften av körsbärsfyllningen.Upprepa.Toppen är smord med grädde, men den kan täckas med choklad eller bara strö.

Tårta "Black Forest" med bananer

För denna tårta bakar vi kakor på något sätt, en vanlig chokladkex passar också.Funktionen.Det finns bananer och mascarponeostostkaka.

Ingredienser

  • 500 g mascarpone;
  • 400 ml grädde;
  • 210 g pulver;
  • 6-7 bananer;
  • 130 ml vatten;
  • 70 g socker;
  • 4 matskedar konjak;
  • citron;
  • 65 g chokladchips.

    • Beredning

    1. Visp grädden med hälften av florsockret.Kombinera den andra delen med mascarponeost eller liknande.Kombinera båda massorna, kyl i 30 minuter.

    2. Blanda kokande vatten med sand, kyla, häll cognac.

    3. Pressa ut all saften ur citronen.Om den är stor kan du använda en halv citrus.

    4. Skär bananer i små tallrikar, strö över citronsaft innan du gör kakan.

    5. Nu enligt det klassiska schemat: vi lägger en kaka på en skål, blötlägg den, den ska gå en tredjedel av sirapen.Sprid sedan grädden på bananer.Vi samlar det andra lagret på liknande sätt.

    6. Toppa, smörj, strö chokladchips eller dekorer på ett annat sätt, men inte med bananer, de mörknar.

    Black Forest cake med karamellkräm

    En annan variant av Black Forest cake med körsbär men med karamellkräm.Kokt kondenserad mjölk används som kan köpas eller beredas oberoende.Laga tortillas från något recept ovan.

    Ingredienser

    • 1 burk kondenserad kokt;
    • 250 ml mjölk;
    • 1/3 choklad;
    • 2 matskedar mjöl;
    • 120 g olja;
    • 2 äggulor;
    • 250 g konserverade körsbär;
    • 100 ml körsbärssirap;
    • 2 tsk.konjak.

    Beredning

    1. Rör i de råa äggulorna med mjölet, häll in helmjölk, sätt i en tallrik och koka.Ta bort grädden från värmen och tillsätt omedelbart den kokta kondensen.Rör snabbt.Nu introducerar vimjukat smör och slå i cirka fem minuter med en höghastighetsblandare.

    2. Blanda sirap och cognac.

    3. Körsbär är väderbitna.Om bären är stora, skär den i halvor eller fjärdedelar.

    4. Kakan impregneras, smetas med karamellkräm, pressas in i den med körsbär och täcks med en andra munk.Vi gör samma sak.

    5. Täck toppen av kakan med resten av grädden, dekorera med bär, strö över riven choklad.

    Black Forest Cake med chokladkräm

    En annan variant av den tyska kakan, kakan som vi bakar med något av ovanstående recept.Men vi gör chokladkräm.

    Ingredienser​​

    • 300 g konserverade körsbär;
    • 350 ml grädde;
    • 90 g mörk choklad;
    • 3 matskedar pulver;
    • 2 matskedar cognac;
    • 110 ml körsbärssirap eller kompott.

    För lite kakao eller riven vit choklad.

    Beredning

    1. Bryt chokladen i bitar, lägg i vattenbad, smält.

    2. Lägg det kittelkörsbäret i en kastrull, häll 100 ml sirap och avdunsta juicen så att bären inte är för våta, men kommer ut mättade.

    3. Vispa grädden och pulvret och tillsätt smält men något varm choklad till dem.Rör.

    4. Kombinera de återstående ingredienserna för impregnering.

    5. Lägg kakan på en skål, strö över cognac sirap, sedan chokladgrädde och bär, som är bättre att pressa.

    6. Det andra lagret samlas på liknande sätt.

    7. Toppen är smord med grädde, du kan strö över pulverkakao eller gör kontrast och använd vit choklad för att riva.

    Black Forest Cake - Användbara tips och tricks

    • Om körsbären är stora behöver du inte lägga dem hela, kommer kakan att krökas.Det är bättre att klippa bären i halva eller i fjärdedel på en gång.

    • Varje kräm dekorerar vanillin.Men detta är inte fallet.I "Black Forest" är det bättre att lägga till likör eller konjak, med dem är smaken mycket mer ädla.