Så saltar man kyla på kalla och varma sätt på vintern: svartvitt, gult, i burkar, under en veke och i en kruka

Under regnperioden och gyllene mullbärsträd är "tyst jakt" en favorittid för städerna.De går gärna ut i skogen för att samla en korg med andra svampar.Denna trofé är en tropp som har fått sitt namn på grund av dess yttre massivitet och rikedom.I väst anses denna svamp vara oätlig.Vi saltar det och väver gärna det på vintern för båda kinderna - kokta potatis, krispig lök och aromatisk olja.

Bröst är uppdelade i flera typer, men de mest populära och vanliga:

  • är vita;
  • gul;
  • Svart.

Att känna igen de två första typerna är enkelt - med den karakteristiska ljusskuggan.Men hur ser niggers ut, bara svamp med erfarenhet vet.Överraskande nog kan färgen på denna representant för organismerna variera även inom arten, från smutsig oliv till mörkbrun.Dessa svampar odlar hela familjer.Deras fantastiska egenskap är närvaron av en hatt i en cirkel.Kanterna på "hatten" ser ner, och ju äldre svampen är, desto större är urtaget.

Det viktigaste att tänka på när man sätter laster in i huset är att de ingår i den villkorliga ätbara kategorin.Det är strängt förbjudet att äta dem råa,även för rättegångens skull.

Preliminär beredning

Innan du saltar med svamp måste du kliva med fem steg.

  1. Gjutning.När du kommer hem med en full fångst måste du gå igenom den.Svamp som har ett icke-kommersiellt utseende måste skickas till papperskorgen.Detsamma gäller för trasiga prover: det är möjligt att salta "skräp", men om du kommer att vara glad att äta dem på vintern är frågan.
  2. Badprocedurer.Varje svamp måste tvättas med rinnande vatten innan blötläggning.Du kan använda en mjuk tandborste för detta ändamål.Denna atypiska köksarmatur hjälper till att ta bort partiklar av sand, damm, tallnålar och en skogsgästhatt.
  3. Blötläggning.För detta förbehandlingssteg är ett stort plastbäcken lämpligt.Du kan också blöta i en plasthink, om utrymmet i köket inte är så mycket, och lägga ett stort bäcken var som helst.Varje svamp bör vändas upp och ned och försiktigt placeras i en behållare.Det är nödvändigt att fylla innehållet med kallt vatten för att byta vätska inom två till tre dagar.Om rummet är svalt kan vatten bytas en gång om dagen.Om det tvärtom är tillräckligt varmt, åtminstone tre gånger om dagen.
  4. Ambassadör.På den sista dagen av blötläggning kan vattnet som ersatte den föregående lätt saltas.Huvudambassadören är fortfarande framåt, det här är bara den föregående.
  5. Spolning.Efter blötläggning ska produkten sköljas igen under rinnande vatten.Först då kommer skogens gåvor att vara fullt förberedda för nästa steg i beredningen.

    6. Det rekommenderas inte att laga marshmallows utan att blöta i förväg.Färsk svamp är inte värre än chilipeppar.Och huvuduppgiften för "vattenprocedurer" - att beröva den ackumulerade produktens bitterhet i den.

    2 termiska metoder

    Det kommer inte att vara möjligt att äta frukten från skogen omedelbart efter kokningen.Innan du njuter av smaken på denna känsliga produkt, måste den vara väl genomblöt.Utan förblötläggning konsumeras svampen inte.Förresten, i det antika Ryssland, var denna svamp ingrediensen i de mest komplicerade rätter som serverades vid adelsbordet.Det finns mycket askorbinsyra i den, så skogsboende är inte bara ett träd utan också behandlat med det.Nuförtiden finns det två sätt att salta.

    Hot

    Feature.Först ska svamparna kokas något.För att göra detta, lägg till 10 matskedar salt i en 10 liters kastrull.Sätt upp skålen, kok upp vätskan - och skicka svampen i 20-25 minuter.Både för matlagning och för efterföljande saltning, använd bara vanligt bordsalt.Kryddor med tillsatser eller marinjodiserade är inte lämpliga för processen.

    Produktuppsättning:

    • svamp - 1 kg;
    • rent vatten - 2 l;
    • salt - två matskedar;
      • ​​
    • vitlök - ett huvud;
    • svartpeppar - tio ärtor;
    • laurblad - två;
    • pepparrotbladet är ett;
    • dillfrön - en tesked;
    • Solrosolja.

    Vad vi gör

    1. Vi förbereder först saltlösningen genom att lösa den angivna mängden salt i vatten.Om råvaran är större änsom anges i receptet, öka mängden salt och volymen vatten i enlighet med tillgängliga proportioner.
    2. Häll varmt vatten från kokta svampar, fyll dem med beredd saltlösning.
    3. Lägg fänkålfrön, svartpeppar, laurblad till saltlaken, sätt pannan på kaminen, koka i cirka tio minuter.
    4. Stäng av elden, tillsätt de skalade vitlöksklyftor och pepparrot i pannan, ställ in svampvickan direkt.Låt innehållet svalna till rumstemperatur.Det är viktigt att svampen hela tiden fylls helt med saltlösning.
    5. Efter fullständig kylning, ta bort svampbehållaren till en sval plats (helst i en källare) och lämna veken utan att ta bort den i fem till sex dagar.
    6. I slutet av termen "fängelse" av svamp i ett provisoriskt fängelse förbereds burkar för förpackning: de kan rostas i ugnen eller steriliseras genom att hälla kokande glas flera gånger över med kokande vatten.
    7. Vi packar svamparna i burkarna och staplar försiktigt hattarna med hattar och häller dem med samma saltlösning som de brukade vara i.
    8. Tillsätt en matsked solrosolja till varje burk fylld med svamp, täck sedan med ett kapronlock och placera i kylskåpet.

    De salta brösten i detta recept är redo att äta på 14 dagar.Unga svampar kan "komma" före det angivna datumet.

    Kall

    Funktion.På ett kallt sätt är det bäst att salta de vita marshmallowsna, inte i en kastrull, utan i ett fat.Naturligtvis bara om du har var du kan placera denna fat.Källare ellerkällaren är den lämpligaste lagringsplatsen.Förutom fatet behöver du ytterligare tillbehör.Först och främst är det steriliserad veke.Sterilisering är en enda bränd kokning.Krävde också försteriliserad cirkel av naturligt trä, en stor mängd gasväv.Denna metod kallas ibland torr eftersom den inte involverar användning av extra vätska.

    Produktuppsättning:

    • gods - 10 kg;
    • bordsalt - 0,4 kg;
    • vitlök - tio huvuden;
    • dillstammar - sju stycken;
    • pepparrotblad - fem stycken;
    • vinbärsblad;
    • körsbärsblad.

    Vad vi gör

    1. Tvätta under rinnande vatten efter blötläggning av frukten i lager, skikt var och en med växlande salt, överföring vinbär och körsbärsblad samt dillstammar.
    2. Efter att innehållet har lagts, täck svamparna med breda blad av pepparrot och över dem med flera lager rent gasväv.
    3. Sätt en träcirkel över gasväven, lägg en steriliserad veke på den.
    4. Om vi ​​märker att saltlaken sticker ut för lite ändrar vi den installerade veken till en tyngre.
    5. Vi håller svamp under veken i ungefär en månad och sedan börjar vi smaka på delikatessen.

    Om du hittar mögel i fatet måste hela det mögliga svamplagret skickas till papperskorgen.Gasen bör bytas ut och träcirkeln och viken steriliseras ytterligare innan den installeras igen.

    "Färg" -variationer i saltning

    Saltad kall kokt kallsättet är en verklig glädje för kännaren och gourmeten.Det är dock nästan omöjligt att implementera ett recept i en stadslägenhet.Anledningen är inte bara bristen på ledigt utrymme för installation av fatet, utan också i fel temperaturförhållanden.Men du har alltid ett alternativ - salt svampen under kapronen eller marinera under ett tennlock.Nedan finns tre recept för svarta, vita och gula bröst.

    Stekt vit i tomat

    Funktion.Det antas att denna bevarandemetod är den mest relevanta för vita svampar.Anledningen ligger enbart i den estetiska komponenten.Vitt på rött ser mer spektakulärt ut än mörkbrunt eller gult.Därför kan receptet i stort sett användas för att förbereda alla typer av bröst, särskilt de yngsta och yngsta.

    Produktutbud:

    • Vita svärd - 4 kg;
    • vatten - 5 1;
    • vegetabilisk olja - 0,25 l;
    • lök - sex stora huvuden;
    • 9% vinäger är ett halvt glas;
    • svartpeppar - tio ärtor;
    • lagrar - fyra blad;
    • tomatpuré - 0,75 kg;
    • socker är ett halvt glas;
    • salt efter smak.

    Vad vi gör

    1. Koka förvägade kokar i kokande vatten under en kvarts timme.
    2. Stäng av ugnen, häll innehållet i pannan på ett durkslag, låt den stå i ytterligare 15 minuter så att allt vatten i svampen samlas i svampen i diskhon.
    3. Häll den angivna mängden raffinerad vegetabilisk olja i en djup stekpanna och släng löken skivad med halva ringar.
    4. Tillsätt sockret i löken efter tre minuter, bland noggrant tills den sista har lösts, stek under samma tid.
    5. Skicka svamp och alla kryddor till pannan.Salt efter din smak.
    6. Tio minuter senare, sprid hela mängden tomatpuré i pannan och sjuda i ytterligare tio minuter.
    7. Innan du stänger av plattan, tillsätt vinäger, blanda innehållet i stekpannan omedelbart, lägg ut de tidigare steriliserade bankerna så snabbt som möjligt.
    8. Vi rullar behållaren under tennlock, vänder den upp och ner på morgonen, lindar den i varm pläd.

    Ett liknande recept kan användas för att bevara ullar och rödfisk, men dessa svampar behöver inte blötläggas i förväg.Det räcker att koka i 15 minuter i kokande vatten.

    Saltsvart i burken

    Funktion.Enligt detta recept är det bekvämt att salta svarta bär i en stadslägenhet.Inget färgämne, inget klämma, ingen källare behövs.Men delikatessen blir inte mindre läcker än värdinnorna i det antika Ryssland.Burkar fyllda med skoggåvor är täckta med nylonlock och kyles.Produkten mognar på cirka 30 dagar, varefter den blir helt klar för leverans till gastronomens mage.

    Produktuppsättning:

    • Svarta svanar - 1 kg;
    • bordsalt - två till tre matskedar;
    • dillparaplyer - tre;
    • dillstjälkar är fem till sex;
    • vitlök - två tänder i varje burk;
    • lagertorkat;
    • körsbärs- och vinbärsblad;
    • pepparrotblad;
    • Salt.

    Vad vi gör

    1. Bottenvarje burk läggs med pepparrotblad, körsbär och vinbär i tur och ordning, topp med några blad av lagrar.
    2. Beskär svampen ordentligt, lägg dem upp och ner, häll salt och överför dillstammar.
    3. Ovanpå det sista lagret av svamp täcker vi dillparaplyerna och vikar det flera gånger med en bit ren gasväv.Det är viktigt att inte röra svampens smutsiga händer, så det är bättre att utföra manipulationer i handskar.

    Hyresvärdinna rekommenderas att ta en literbehållare.Det är viktigt att svampa svamparna tätt för att producera den mest aktiva juicen.Pepparrotsblad kan ersättas med kål.

    Inlagd gul på polska

    Funktion.Inlagd gul sallad i Polen är mycket populär.Ungefär som våra salta tomater eller saltade gurkor.Men de som förbereder denna sallad för första gången bör ta hänsyn till dess specifika vitlökarom.För första gången, förbered bara ett par portioner, och om du gillar det och din familj, fyll i - så att nästa säsong av "tyst jakt" är tillräckligt.

    Produktuppsättning:

    • gula bröst - 2 kg;
    • rent dricksvatten - 3 l;
    • salt är en femtedel av ett glas;
    • socker - 0,3 kg;
    • laurbär är ett blad;
    • vitlök - fem stora huvuden;
    • 9% vinäger är en femtedel av ett glas;
    • Nejliktorkat - tre knappar;
    • vinbär och körsbärsblad - tre till fyra stycken vardera.

    Vad gör vi

    1. I den angivna volymen vatten löser vi upp saltet i mängdentvå matskedar, koka vätskan.
    2. Kok svamp i en kastrull med kokande vatten i cirka 15 minuter.
    3. Vattnet tappas och huvudingrediensen tappas på ett durkslag för att låta vatten rinna.
    4. Förbered saltlösningen: koka en liter vatten, tillsätt alla kryddor och vitlök, häll den angivna mängden socker och två matskedar salt.
    5. Kasta i saltlaken, sedan svampen och koka igen i tio minuter i den doftande vätskan.
    6. Vi översätter vardzah till glas, försteriliserade behållare, häll 0,03 l ättiksyra i varje burk, fyll med varm saltlösning, rulla under tennlock.

    Två glasbevaringsburkar på 1 liter vardera måste komma ur den angivna mängden ingredienser.

    Hållbarhet

    När du organiserar ett hemmakryddor är det viktigt att tänka på hållbarheten för skördade produkter.Tabellen visar hur länge det är möjligt att lagra svamp tillagad på olika sätt.

    Tabell - Hållbarhet för ämnen

    ​​
    Typ av arbetsstycke Täckningstyp Rekommenderad hållbarhet, månader Maximal lagringstid, månader
    Inlagd Tinsmith 6 12
    Glas 12 24
    Salt Kapronova 4 6
    Trä med veke 2 5

    Det är strängt förbjudet att rulla upp saltade svampar under ett tennlock, för att inte skapa en bördig mark förutvecklingen av botulism.

    Det tros att marinering, som innefattar förbryggning av huvudingrediensen, är en säkrare beredningsmetod.Ytterligare värmebehandling desinficerar svamp, förstör toxiner i dem.För vart och ett av de föreslagna recepten kan beredas och torra bröst, populärt kallat underväxt.Att välja denna typ av svamp förenklar värdens uppgift avsevärt och förkortar den kulinariska processens längd.Och allt eftersom underväxten inte är bitter, så det är inte nödvändigt att blöta dem.

    Recensioner

    Svamp bör endast förvaras i kylen.Jag har ännu inte hört att det är omöjligt att rulla svamp under vanliga omslag.Endast skruvlock kan användas.Och förresten, goda råd - om salladen saltas på ett torrt sätt och förvaras med ett minimum av saltlösning - i burken efter öppning är det nödvändigt att lägga en plastpåse med vatten, en bubbla av det.det kommer att begränsa tillgången till luft till svamp

    Zala

    Brösten i vår familj respekteras inte.Förra året tillagade jag ett "tomat" -recept från små mossor, det visade sig vara bara 4 burkar, men såååå läckra att vi öppnade svamparna endast vid speciella tillfällen.I år bad en man göra bara svänghjul i tomatpuré för vintern.

    Alla
    Jag suger inte, bryter och tappar inte i kokande vatten med citronsyra, och sedan det kalla sättet att saltrader, strö salt och vitlök och översätta pepparrot!Det visar sig mycket välsmakande och snabbt nog, för utan lång blötläggning.

    Helen

    Hela mitt liv min mormorrullade svampar under järnskydden och gav oss sedan alla ... men tillsatte alltid vinäger och "essens".Det enda hon inte kände igen var svampblandningar ... separat - svamp, vitt separat, skum separat ... vassle som föredrages i soppa eller dumplings, vita, kanter, smörgåsar - i torkning eller i en stekpanna, och svampar, rattar, fjärilar, skum -marinerad ... kokt i minst 45 minuter ... tillsatt kryddor - dill, vitlök, vinbär och körsbärsblad, ärtor, salt ... burkar med svamp som förvaras i en källare ... har aldrig en gång förgiftats ...

    Virina