Hur man saltar harr: de bästa recepten, tipsen. Hur man saltar puckelryggen på klassiskt sätt, i sojasås, med ingefära och citron, i senapssås och vinäger, i saltlake, på 5 minuter, med apelsiner, "våt" sätt i en marinad av honung och kryddor, i öl: recept

I den här artikeln kommer vi att överväga recepten för saltad kungsfisk.

Det finns bara harr m av de mest tillgängliga typerna av röd fisk. Det anses vara en av de mest användbara fiskarna, eftersom den innehåller en enorm mängd användbara vitaminer, mikroelement, makroelement och syror.

Denna produkt kan framställas på en mängd olika sätt, men oftast saltas sådan fisk.

Låt oss salta sjögurka på klassiskt sätt: recept

<> Det klassiska sättet att salta kungsfisk innebär att ett litet antal komponenter används för denna process. Men även trots en så liten mängd av de nödvändiga ingredienserna visar sig fisken välsmakande och måttligt salt.

• Rödhårig fiskkropp - 1 st.
• Stensalt – 60 g
• Sockersand – 25 g
• Citronsaft – 1 tsk.
• Raffinerad solrosolja – 120 ml.
  • Denna process är ganska tidskrävande, eftersom det är nödvändigt att tina upp produkten uteslutande på ett naturligt sätt.
  • Det bästa är att lägga knölvalen i kylskåpet och lämna den där över natten, eller efter att ha köpt den, lägg den inte i frysen, utan lämna den på bordet - på så sätt knölval kommer att tina ännu snabbare.
  • Så när fisken är tinad måste den förberedas för saltning. I princip kan man salta en hel slaktkropp eller göra en fiskfilé och salta den, man kan även salta bitar av harr.

  

  Enligt detta recept kommer vi att salta havsabborren i små bitar. Till min slaktkropp tar vi bort huvudet, stjärtdelen och vid behov tar vi bort det. Skär produkten i inte särskilt tjocka bitar:

  • Blanda salt och strösocker på en tallrik
  • Strö först över bitarna av sjögurka med citronsaft
  • Sedan kryddar jag fisken jämnt på alla sidor med en blandning av salt och socker
  • Vi stampar fisken i en glasbehållare, saltar bitarna a lite mer
  • Vi fyller behållaren med olja, stänger den och låter stå i 3 timmar vid rumstemperatur
  • Flytta behållaren till en kall plats och salta ytterligare 1 dag

  Salta harren som helhet: en blandning av frysta och färska slaktkroppar

  Denna metod är den billigaste och förmodligen den enklaste. På så sätt är det möjligt att salta harren som helhet snabbt och utan större ansträngning.

  • Färskfryst eller färsk harr - 1 slaktkropp
  • Salt - 70 g
  • Sockersand - 30 g
  • Svartpeppar med ärtor, mald
  • Citronsaft - 1,5 tsk.

  Om du köpt fisken fryst, tina den naturligt, utan att använda kokande vatten, mikrovågsugn etc. Om piggvaren köpts färsk ska den i princip inte tillagas i förväg nödvändigt. Tvätta i alla fall fisken och klappa den vid behov torr.

  

  • Om så önskas, ta bort fenorna, inklusive svansen och huvudet, dock, enligt detta recept kan du salta slaktkroppen även med huvudet. Låt vätskan rinna av från puckelryggen eller torka av den med torra handdukar.
  • Förbered betningsblandningen genom att blanda salt, strösocker och peppar.
  • Strö fisken med citronsaft och gnugga sedan generöst med den resulterande blandningen. Glöm inte, du måste gnugga fisken inte bara från utsidan, utan också från insidan, häll lite blandning i huvudet också.
  • Överför sedan slaktkroppen till en plast- eller glasbehållare och skicka den till en kall plats.
  • Eftersom vi saltar en hel harrkropp ökar saltningstiden något. Det tar 1-2 dagar för fisken att smakas.
  • Före servering, skär fisken i bitar eller filéa den, smaksätt den med citronsaft, sojasås eller smör om så önskas.

  Saltad piggvar i sojasås med ingefära och citron: recept

  Piggvar passar bra till sojasås, ingefära och citronsaft, varför det oftast serveras med sådana produkter. Men inte bara kan du äta färdig röd fisk med dessa produkter, du kan också salta den med dem.

  • Färsk havsöre - 1 kg
  • Citronsaft - 2 msk. l.
  • Sojasås - 5 msk. l.
  • Raffinerad olja - 5 msk. l.
  • Mal ingefära - halv tsk.
  • Salt - 60 g
  • Sockersand - 25 g

  Till min slaktkropp, om det behövs, vi kommer gumma det. Vi tar bort huvudet och alla fenor. Gör sedan försiktigt ett snitt längs ryggraden på utsidan av slaktkroppen och ta bort skinnet från fisken. Vi filéar piggvaren, tar bort ryggraden och andra ben och får 2 filéer.

  

  • Kombinera citronsaft, sojasås och ingefära i en tallrik.
  • Blanda salt och strösocker i en separat tallrik.
  • Gnid först varje filé generöst med salt och socker och låt den stå i 1-2 timmar.
  • Skär sedan filén i små bitar och överför den till den flytande blandningen. Låt oss salta piggvaren på detta sätt i några timmar till.
  • Smaken på fisken är mycket rik och pikant.

  Saltning av kungsfisk i senapssås och vinäger: recept

  Ett annat ovanligt recept för att salta röd fisk — harr i senapssås och vinäger. Det här receptet passar dig som gillar att prova något nytt och de som inte är rädda för att experimentera i köket.

  • Kungskropp - 1 st.
  • Sockersand - 45 g
  • Salt - 70 g
  • Raffinerad solrosolja - 120 ml
  • ) "Dijon" senap - 1,5 msk. l.
  • Varm senap - 1 msk. l.
  • Bordsvinäger - 1 msk. l.

  Vid behov, avfrosta piggvaren, ta bort inälvorna, huvudet och fenorna. Sedan gör vi ett snitt på utsidan av min fisk längs ryggraden. Vi filear slaktkroppen, tar bort ryggraden och ben, hud.

  

  • Skär genast filén i tunna bitar.
  • Häll 30 ml olja i en glas- eller plastbehållare, lägg fiskbitar i den.
  • Blanda salt med strösocker och strö den resulterande blandningen generöst över hela fisken. Se till att alla bitar är i denna blandning. Salta på en sval plats i flera timmar.
  • Blanda sedan två sorters senap och vinäger i en tallrik, lägg till blandningen i behållaren med fisk, blanda försiktigt bitarna.
  • Häll resterande olja över fisken, låt fisken stå i ytterligare en timme.

  Saltning av kungsfisk i saltlake: recept

  Betningslake för att salta kungsfisk du kan välja helt annorlunda. Deras sammansättning beror bara på dina smakpreferenser. Vi rekommenderar att du provar denna metod för "våt" sjöborresaltning.

  • Kungskropp - 1 st. (1-1,5 kg)
  • Salt - 150-180 g
  • Sockersand - 150 g
  • Vatten - 1- 1,2 l
  • Lagerblad – 2 st.
  • Svartpeppar med ärtor - 3 st.
  • Rosmarin - ett par blad
  • Vegetabilisk olja - 3 msk. l.

  Tina fisken, om den är fryst, ta sedan bort huvudet, fenorna och inälvorna, om slaktkroppen inte är hackad. Filéa piggvaren genom att göra ett snitt längs fiskens yttre del längs ryggraden - ta bort skinnet på fisken, rygg och mindre ben. Skär filén i medelstora bitar.

  

  • Häll vatten i behållaren och koka upp det. När vattnet kokar, tillsätt salt, socker, smör och alla kryddor som anges i receptet, låt saltlaken koka i ett par minuter och kyl sedan.
  • Vi placerar bitarna av sjögurka i en glasbehållare och häller saltlaken i den.
  • Håll fisken i saltlake i cirka 2-3 timmar.
  • Därefter tar vi ut den, låter vätskan rinna av helt och serverar den på bordet, förkrydda den med olivolja.

  Saltning av kungsfisk: ett fem minuters recept

  Med denna enkla metod kan du salta ett stort antal kungsfisk bokstavligen på 5-10 minuter. Smaken på fisken är något salt, men om du vill kan du öka salttiden på produkten och få en saltare hälleflundra.

  • Kungsfilé - 1 kg
  • Kokt kylt vatten - 1 l
  • Salt
  • Ett färskt ägg för att kontrollera vattnets salthalt för
  • Olja och citronsaft för att servera fisken på bordet

  Vi konstaterar genast att filéer är bäst salta på detta sätt. Detta recept är inte lämpligt för en hel slaktkropp. Tvätta därför fisken, klappa den efter behov och förädla den till filéer. Skär filén i små bitar.

  

  • Lägg ett tvättat ägg i kokt vatten och börja tillsätta salt. Så fort ägget flyter, ta ut det och lägg bitar av kungsfisk i vattnet.
  • Förvara den röda fisken i en saltlösning i 5-10 min. - lätt saltad fisk kommer att visa sig. Öka eventuellt tillagningstiden till 15-20 minuter, då får du en mer saltad blågäll.
  • Töm saltlaken, tvätta fiskbitarna och torka dem med hushållspapper.
  • Smaksätt fisken med olja och citronsaft innan servering.

  Saltning av kungsfisk med apelsiner: ett läckert recept

  Ett ganska ovanligt, men mycket intressant och välsmakande recept för saltning röd fisk. Enligt samma recept kan man salta inte bara kungsfisk med apelsiner, utan även andra typer av röd fisk.

  • Röd fiskfilé - halv kg
  • Apelsin - 1 st.
  • Sockersand - 25 g
  • Salt - 55 g
  • Raffinerad vegetabilisk olja - 30 ml
  • ) Koriander – 1 knippe
  • Bordsvinäger – 10 ml
  • Dijonsenap – 1 msk. l.

  

  Tvätta fisken och skär den i filéer. Skär filén i medelstora bitar.

  • Skala frukten och ta bort de vita filmerna. Skär frukten i skivor och ta bort stenarna från dem om möjligt.
  • Tvätta, torka och finhacka koriander.
  • Kombinera salt och strösocker i en separat behållare.
  ​​
  • Lägg bitar av röd fisk i en glas- eller plastbehållare och strö över dem med en blandning av salt och strösocker.
  • Lägg apelsinskivorna på fisken.
  • Ställ behållaren på en kall plats och salta den på detta sätt i 1 dag.
  • Efter en dag tar vi ut fisken, tillsätter vinäger, olja och senap i behållaren, blanda försiktigt bitarna av kungsfisken.
  • Strö bitar av röd fisk med koriander och låt kungsfisken stå några timmar till.
  • Fisken visar sig vara mycket kryddig i smaken, den kan serveras med vin eller användas för att förbereda sallader och smörgåsar.
  • ) av harrsalt på ett "vått" sätt. Kryddor för detta recept kan väljas efter din smak.
    • Kungsfilé - 1 kg
    • Salt - 120 g
    • Honung - 2 tsk.
    • Kylt kokt vatten - 1 l
    • Lagerblad - 2 blad
    • Torkad vitlök - en nypa
    • Raffinerad vegetabilisk olja - 4 msk. l.

    

    Tvätta fisken, sörja den och skär den i filéer. Skär genast filén i små bitar.

    • Tillsätt salt, honung, lagerblad och en nypa torkad vitlök i vattnet. Blanda den resulterande marinaden.
    • Lägg fisken i en glas- eller plastbehållare och häll den kalla marinaden i den.
    • Efter 24 timmar. töm marinaden från behållaren, blöt fisken med hushållspapper för att ta bort överflödig vätska från den.
    • Lägg tillbaka fisken i behållaren och täck med olja.

    Saltning av harr till förrätt i öl: recept

    Du kan salta sill och makrill med samma recept, kungsfisk kokad i öl visar sig dock vara mer delikat och pikant.

    • Kungsfilé - halv kg
    • Lättöl - halv l
    • Salt - 50 g
    • Sockersand - 25 g
    • Raffinerad vegetabilisk olja - 50 ml

    

    Vid behov, tina fisken, ta bort inälvor, huvud och fenor. Vi demonterar fisken i filéer och skär den i små bitar.

    • Blanda salt och socker i en tallrik.
    • Vi lägger fisken i en plast- eller glasbehållare och strö rumpan med en blandning av salt och socker.
    • Låt oss salta den röda fisken på detta sätt i flera timmar.
    • Häll sedan öl i behållaren och låt fisken marinera i några timmar till.
    • Häll av ölen och krydda puckelryggen med smör, låt fisken stå några timmar till.
    • Gorbusha visar sig vara mör och lätt saltad.

    Hemligheter och rekommendationer för att göra läcker saltad harr hemma

    Där är inget svårt att salta harr, dock blir fisken mycket godare om du använder följande rekommendationer när du tillagar den:

    • Du kan använda inte bara nyfångad fisk, utan också fryst, men i alla fall måste produkten vara färsk. För att förstå om fisken framför dig är färsk, titta på dess ögon - grumlighet är ett tecken på förstörelse.
    • Tina aldrig kungsfisk på ett icke-naturligt sätt. Det vill säga, använd inte en mikrovågsugn, kokande vatten etc., för efter upptining försämras fiskens struktur.
    • Det är bäst att salta fisken i ett rent glas- eller emaljkärl, men inte i ett obestruket metall.
    • Var inte rädd för att experimentera och tillsätta olika kryddor. Svart och vitpeppar, torkad vitlök, koriander, senap, rosmarin är perfekt för att salta röd fisk.

    

    • Med hjälp av citron- och apelsinjuice, kan du också mer mör och välsmakande.
    • Det är bäst att salta fisk skuren i filéer, men om det inte finns tid för detta förfarande, salta gärna hela den rensade slaktkroppen. I det här fallet, kom ihåg att du kommer att behöva lite mer salt för att salta slaktkroppen och lite mer tid för att tillaga den.
    • Om du översaltar harren, blötlägg den i kallt vatten och torka sedan av den med torra servetter. Denna procedur kommer att minska mängden salt i fisken.
    • För att bestämma vattnets tillräckliga salthalt kan du använda inte bara ett rått ägg utan också en skalad potatis. Du kan också tillsätta salt tills det slutar lösas upp i vattnet - det är ett tecken på att vattnet är salt för att salta fisk enligt "femminuters"-receptet.

    Läcker saltad harr hemma är enkelt och enkelt. Det viktigaste är att välja färsk fisk av hög kvalitet, ett lämpligt recept och vänta en mycket kort tid.

    Video: Salta en knölval hemma: snabbt och gott

    .