Hur man saltar ullig svamp för vintern på ett kallt och varmt sätt korrekt: de bästa recepten, tipsen, hemligheterna. Hur man läcker marinerar ull i burkar: ett recept på marinad för ull för 1 liter vatten. Hur man saltar ullsvamp och svamp tillsammans, hur man fryser ullsvamp

Hur man förbereder yllesvamp för vintern: recept.

Formen på ullsvampar liknar unga svampar. Färgen på svampens kropp kan jämföras med en annan ätbar svamp - ryzhik. En maträtt gjord av svamp har en delikat, behaglig arom. Det är dock inte alla svampplockare och kockar som gärna skickar ulliga svampar i en korg till andra skogsvärdar. Anledningen till detta är Volnushkas inneboende bitterhet.

Att samla in dessa skogsgåvor, samt bearbeta dem, är besvärligt. Men det är värt att prova en maträtt gjord av ulliga svampar en gång, eftersom deras ovanliga och unika smak kommer att få dig att bli deras lojala fan.

Läs artikeln om hur man bearbetar ulliga svampar före tillagning och hur man gör läckra salta snacks av dem för vintern.

Hur rengör man ylle för saltning?​​​​

• . vit, rosa - rödhåriga och skönheter. Ett annat namn avslöjar huvudhemligheten med svampberedning - otvarukh, eftersom huvudkravet är förkokning av svamp från skogen. Svampar är populära bland de älskare av tyst jakt som känner till hemligheterna bakom deras förberedelser.

• Nästa steg efter svampuppsamling är deras rengöring och förberedelse för vidare bearbetning. I vårt land hör svampar till gruppen villkorligt ätbara svampar, och i europeiska länder ingår de i listan över giftiga svampar.
• Därför är det omöjligt att tillsätta dem till livsmedel i rå form. Och den preliminära behandlingen ska vara noggrann och korrekt. Först efter det kan svamp ätas.
• I början av hösten hämtar svampplockare hem i korgar en skörd av ulliga svampar, som kan skilja sig i färg. Det finns vitaktiga svampar, och ljusröda finns också. Allt beror på platsen där tvisterna uppstod.
• Svampar föredrar att "bosätta sig" på platser där barrträd och björkar växer. Ullugglor finns ofta i blandskogar.
• Du kan skilja en svamp från andra genom sin vågiga runda mössa. Dess yta har ett karakteristiskt mönster, och kanterna är ulliga och håriga.

• Efter att ha samlat in skogsskörden, först av allt börjar vi sortera ull: maskiga och skadade exemplar skickas till papperskorgen utan att tveka och ångra.

Vi rengör svampen i flera steg:

• Det finns en tunn hinna på mössan på svampen. Det är inte nödvändigt att rengöra den. Rengöring består i att ta bort 2/3 av benets längd. Det är nödvändigt att göra detta, eftersom svampens kött i denna del är grovt och fibröst.
• Efter att snittet på svampens ben har gjorts, rengör vi volzhanka med en borste med grova borst. Detta bör göras noggrant, eftersom volnushka är en ömtålig svamp som smulas sönder även med lätt tryck.

Är det nödvändigt och hur mycket ska man blötlägga ullig svamp innan saltning?

• Efter rengöring av svampen är det nödvändigt att utföra ytterligare bearbetning och först efter det kommer det att vara möjligt att börja laga svamprätter.
• Efter att ha uppdaterat snittet på svampens ben kan du se att snittet är fyllt med mjölkaktig juice. Denna juice förstör svampens smak. Men det här är inte faran med att få Volzhanka-juice i en maträtt med svamp.
• Blek kaustik vätska kan orsaka allvarlig förgiftning. För att neutralisera svampens negativa effekt bör ullen blötläggas före tillagning eller kokas.

Hur blötlägger man svamp?

Om steget att rengöra svamp från skräp och rengöring med en borste redan är över, sedan går vi vidare till nästa steg:

• Häll svampen i en stor behållare och fyll med rent vatten. Men kom ihåg att svampens kropp snabbt absorberar vätska. Därför minskar vi tiden för att tvätta svamp under rinnande vatten så mycket som möjligt. Lägg svampen i ett durkslag.
• Vi förbereder följande lösning: tillsätt 10 gram salt och 2 g citronsyra i en behållare med kallt vatten (denna mängd salt beräknas för 1 liter, om behållarens volym är större, då ökar mängden i enlighet med ingredienserna för lösningen). Se till att svampen är helt täckt med vätska.
• Vi lämnar ylle i denna lösning i två dagar. Vi byter ut vattnet med färska portioner var 5:e timme. Tack vare sådana upprepade manipulationer kommer du att bli av med bitterheten och den obehagliga smaken av gäster från skogen. Men för att bomullsbollarna ska avslöja sin unika smak så mycket som möjligt bör de dock förvaras i vatten i tre dagar eller ännu längre.
• Om du inte byter vatten under blötläggningen riskerar du att få försurade svampar som förvandlas till riktigt gift!
• Återigen upprepar vi steget att rengöra ull med en borste. Vi lägger det i ett durkslag och väntar tills överskottsvätskan rinner av.

Video: Vovnyanki

Hur mycket behöver du koka vvnyanki innan du saltar tills den är klar?

• För att bli av med den bittra eftersmaken hålls yllen i vatten i minst 2 dagar. Men så att de inte orsakar förgiftning, kokas svampar.
• Detta görs i två saltade vatten i 5-10 minuter. Du kan koka svamp på ett annat sätt: ställ en panna med svamp på spisen.
• När vätskan kokar, minska värmen. Häll salt i pannan med en hastighet av 1 matsked per 1 liter och koka i 20 minuter. Häll den kokta svampen i ett durkslag för att rinna av överflödig vätska.

Hur man saltar ylle för vintern i ett kallt sätt korrekt: recept och hemligheter

Tips: erfarna svampplockare sorterar ulliga svampar efter färg och börjar först därefter salta olika ulliga svampar separat. Om svamparna är stora är det bättre att skära dem i 2 eller 4 delar. Då kommer de att vara jämnt mättade med saltlake och kommer inte att skilja sig i smak.

Tips: när du blötlägger svamp måste du fylla dem helt med vatten. Annars kommer den kvarvarande ullen på ytan att mögla. Sådana svampar kommer att behålla sin mögliga smak och lukt även efter noggrann tvätt.

Kallmetod för saltning av yllelam

Produkter:

)
• ca 7 kg ullig svamp
• 200 g salt
• 12 g citronsyra
• 50 g dillfrön
• 20 g spiskummin
• några kålblad (hur många behövs för fatets bredd)

Tillagningsprocess:

• Vi rengör yllen från sopor, blötlägg dem i tre dagar i saltvatten med tillsats av citronsyra. Glöm inte att byta vatten efter 5 timmar.
• Häll hela portionen salt, spiskummin och dillfrön i ett fat. Vi blandar.
• Vi placerar svampen med locken nere i en behållare för saltning i lager (det är bäst att ta en trätunna för att salta svamp). Varje lager är 6-8 cm långt, strö med salt, spiskummin och dillfrön.
• Täck det sista lagret av fleece med kålblad. Vi lägger en tallrik eller skål ovanpå som ska hålla lasten.
• Vi tar vår struktur med svamp till en plats där lufttemperaturen är 0-10 grader. Ulliga bebisar kommer att mogna ytterligare en månad eller två, och först efter det kan de prövas.

Tips: Frys inte ullarna i saltlake, annars kommer de bara att smulas sönder. Om temperaturen i rummet stiger över 10 grader och svamparna står under sådana förhållanden under lång tid, blir de sura.

• Färdiga saltade ullbollar måste blötläggas i kallt vatten före servering, annars blir de översalta.

Hur man saltar ylle till vinter: recept och hemligheter

• Om du inte har en trätunna och du inte kommer att kunna ge lämpliga förhållanden för att salta svamp, då från den klassiska smak av svamp beredd i "farmors recept" måste överges. Det finns dock många andra sätt att förbereda ylle för vintern.
• Du kan dock alltid hitta andra alternativ för att laga din favoriträtt. Om vi ​​pratar om porcini-svampar kan du laga dem på ett varmt sätt.

Du kan prova att salta ylle på ett kombinerat sätt.

Produkter:

• 5 kg ullig svamp
• 6 matskedar salt (utan bitter)
• 5 lagerblad och 5 vinbärsblad
• 2 pepparrotsblad
• färsk dill - ca 5 g
• 2-3 vitlöksklyftor
• 2 liter vatten

Tillagningsprocess:

• Häll hela portionen vatten i behållaren för tillagning på spisen. Tillsätt 2 matskedar grovt salt. Vi väntar tills vätskan kokar.
• Alla ytterligare manipulationer utförs med fördränkta svampar. Häll svamp i kokande vatten, rör om. Vi lagar mat i 10 minuter, hela denna tid tar vi bort skummet med en sked.
• Använd ett durkslag, ta bort svampen från det kokande vattnet och skölj dem under kranen.
• Skalad och skuren grovt eller i två halvor, släng vitlök i en panna med svamp placerad i ett lager (dela en portion vitlök i två delar så att den andra delen slängs ovanpå). Häll salt, lägg de tvättade gröna.
• Lägg det andra lagret av svamp, strö över salt igen, tillsätt dill och vitlök. Täck med en ren handduk och installera veken. Ta ut pannan till kylen. Efter en månad är svampen saltad och klar att användas.

Video:Varmsaltning av yllelam

Hur man läcker marinerar ylle lamm i burkar: recept marinad för ulliga kycklingar per 1 liter vatten

<> Produkter som behövs för beredning av marinerat ulligt lamm:

• 1 kg ullig svamp
• 2 dessertskedar socker
• 1 matsked vinäger
• kryddnejlika - efter smak
• peppar (ärtor) - en halv dessertsked
• lagerblad - 1 -2 blad
• lök
• morot
• salt - 1 matsked

Tillagningsprocess:

• Vi börjar marinera tolsvamp efter förblötläggning. Hur man blötlägger vågor - läs i föregående avsnitt.
• Lägg yllebollarna i en kastrull med kokande vatten och koka i 10-15 minuter, stäng av värmen.
• Förbered marinaden: lägg lök, morot, strösocker i en kastrull med den mängd vatten som anges i receptet. Häll omedelbart kryddor och salt.
• Koka marinaden i 10-15 minuter tills löken och morötterna är kokta. Nu kan du skicka svampen till marinaden och hälla den portion vinäger som anges i receptet.
• Vi gör upp en mindre eld och lämnar den på spisen i 15-20 minuter. Glöm inte att röra om hela tiden. Förbered burkar: sterilisera dem på vanligt sätt.
• Placera svamp i steriliserade burkar. Fyll burkarna med kokande fyllning och rulla ihop.
​​​​

Hur man saltar rå ull till vintern?

Video: Hur saltar man ylle till vintern?

Hur man saltar ihop ullkycklingar och sardiner på ett kallt sätt: recept

Produkter:

• 1 kg blandade svampar (mjuka svampar och svampar)
• liter vatten
• 1 matsked salt (med bitter)
• citronsyra 2/3 dessertsked
• kryddor - efter önskemål

Beredningsprocess:

• Skär paprikorna och den förblötta bomullen i bitar.
• Häll hela portionen vatten i pannan och tillsätt sedan salt och kryddor.
• Lägg svampen i en emaljbehållare eller en trätunna. Strö salt och kryddor på toppen. Vi täcker med en ren handduk och installerar lasten.
• Efter några dagar fyller vi behållaren med svamp till toppen och skickar den till en sval plats i en månad eller till och med två. Tillsätt saltlake efter behov (det kan börja avdunsta).
• Om svampen täcks av mögel under denna tid, bör det översta lagret väljas och tvättas med varmt vatten. Efter det skickar vi de tvättade svamparna tillbaka till den allmänna behållaren.

Video: Hur saltar man agg och vågor?

Svampkaviar från ulliga lamm: ett recept för vintern

För att förbereda kaviar behöver vi följande ingredienser:

• varje kilo champinjoner, lök och tomater
• vegetabilisk olja - 0,5 l
• salt

Tillagningsprocess:

• Koka yllebollarna i vanligt vatten två gånger (15 minuter vardera)).
• Skala löken. Passera grönsaker (tomater, lök) och svamp genom en köttkvarn. Tillsätt vegetabilisk olja och salt till den resulterande massan.
• Koka kaviaren i 30 minuter och fördela den på steriliserade burkar.

Hur man fryser in ulliga lamm för vintern: recept

• Blötlagda och tidigare kokta ulliga svampar kan frysas för vintern. För att göra detta måste du lägga skörden av skogsgåvor i ett durkslag och vänta tills överflödig vätska rinner ut.
• Packa svampen i cellofanpåsar i portioner och lägg dem i frysen.

Kan man salta ylle i en plast hink?

• Du kan salta vilken svamp som helst i speciella trätunnor, behållare. I deras frånvaro används emaljerade pannor, hinkar, stora glasbehållare.
• En plasthink kan inte användas för att salta svamp. Innehållet i en sådan behållare under inverkan av en saltlösning kommer att frigöra gifter som kan orsaka irreparabel skada på hälsan.

Efter hur många dagar kan du äta saltade bomullstussar?

• Yllebollar kan konsumeras 30-60 dagar efter början av kallsaltning. Om du använde den varma metoden kommer svamparna att vara klara nästa dag, och du kan inte lagra dem i mer än 2 månader: de kommer att bli giftiga.

Varmmarinerade ullsvampar blev gröna: varför?

När vinäger tillsätts kan svampens färg ändras till grön.

Video: Inlagda ullkvinnor. Konservering av svamp