Marinerade fläskrecept i ugnen: hemlighet av matlagning

Marinering är en process för förberedelse av kött som gör det möjligt att berika en maträtt med absolut ovanlig smak.

Hur gillar du till exempel ett vildsvin med doften av ängblommor?Och det är absolut inte nödvändigt att samla en vårbukett, denna effekt kommer att lägga till marinerande kött ... champagne!

Anser du det som en lyx?Tvärtom!

En svår komplicering av beredningen av produkterna för beredning och tillsats av några ingredienser kan en erfaren kock uppnå helt oväntade resultat.

Marinerat fläsk i ugnen - allmänna matlagningsprinciper

• Det är bäst att använda emaljerade, glas eller keramiska redskap för marinering.Väggarna och botten på de emaljerade behållarna får inte ha något flis.

• Innan rostningen hålls inte bara hela bitar av fläsk i marinaden.Ofta i detblötläggt redan skivat kött.Stek kotletterna från sådana halvfabrikat i ugnen eller genom att rulla dem med fyllning, förbered rullarna.

• Marinade är en blandning av kryddor och syrainnehållande vätskor.Det kan vara vinäger, sura juice eller vin.Ibland tillsätts vegetabilisk olja, lök, honung.Vissa marinader måste värmas upp.

• Det tar inte lång tid att marinera fläsk.Hela bitar av massa eller revben är tillräckligt för att motstå tre timmar för att marinera skivorna och tillräckligt.För att köttet ska tränga jämnt måste det doppas helt i marinaden.

Marinerad fläskstekt i ugnen - Festlig

Ingredienser:

  • magert fläskmassa- 700 gr.
  • 200 ml torr "Aligote", "Rkatsiteli" eller annat vitt vin;
  • ett litet vitlökshuvud;
    • ​​
  • oregano, slipad paprika och timjan på en liten bunt;
  • en fjärdedel sked svartpeppar;
  • blandningen "Provence örter" - 1/3 tsk.

Beredningsmetod:

1. Tvätta fläskan med vatten.Torka den med en handduk, klipp av allt från biten, vilket ger den en fin form utan tunna och vassa utsprången.

2. Häll vin i en djup skål, tillsätt en blandning av doftande örter och kryddor.Doppa köttet i vinblandningen och lägg åt sidan i flera timmar.Om vätskan inte täcker biten helt, vänd den regelbundet och häll den över marinaden.

3. Torka det marinerade fläsket, gör ett par ytliga punkter i ett stycke.

4. Blanda paprika med mark för hand, helstslipa med en peppar, tillsätt lite salt och gnugga köttet med denna blandning.

5. Skär vitlöksklyftor med skivor och morötter i cirklar.Om roten är stor diameter, skär den i längden i halva.

6. Sprid folien i två skikt på en stekpanna.Beräkna storleken på arket så att det räcker för att rotera hela stycket helt.

7. Lägg morötter och vitlök på folien, lägg en bit massa ovanpå.Packa in köttet ordentligt och säkra kanterna.

8. Grädda genom att placera brickan i den förvärmda ugnen.Det här steget tar cirka 50 minuter vid en uppvärmningstemperatur på upp till 200 grader.Ta bort stekpannan, sprid ut sidorna på foliekanten och sätt tillbaka i ugnen i ytterligare 10 minuter.

Marinerat fläsk i en kryddig marinadugn

Ingredienser:

  • två kilo fläskmassa;
  • en kanelstång;
  • en liten citron med en tunn hud;
  • en tesked hela korianderfrön;
  • tre lagerblad;
  • en tesked svartpeppar;
  • 50 ml vinvinäger;
  • vitlök;
  • tre matskedar fint salt;
  • en tesked god aromatisk honung;
  • 50 ml raffinerad olja;
  • tre skedar bryggt, helst så skarpt som möjligt, senap;
  • glödlampa.

Beredningsmetod:

1. Värm liter dricksvatten innan en kokning i en kastrull.Tillsätt honung och salt, sänk kanelstång, pepparkorn och lagerblad.Koka snabbt och koka i minst fyra minuteromröring på medelvärme.

2. I en kyld marinad, dopp halva lök, krossad vitlök (4 kryddnejlikor), skär i stora citronskivor.Tillsätt vinäger och rör om noggrant.

3. Häll över den kokta marinaden, skölj köttet med vatten och skicka det till marinering över natten.

4. Ta bort en bit kött från marinaden, torka med en handduk, fett med senap.Lägg massan i lämplig storlek, häll i oljan och lite av den återstående marinaden.

5. Strö fläskkorn med koriander blandad med slipad svartpeppar, dra åt toppen med folie och grädda.Kok först en timme vid 200 grader, sänk sedan temperaturen till 160 och fortsätt tillagningen i ytterligare en timme.Var noga med att regelbundet fylla köttet med juice som har samlats längst ner i formuläret.

Marinerat fläsk i ugnen: recept för bakade revben

Ingredienser:

  • ett och ett halvt kilo fläskribbor;
  • två stora lökar;
  • 75 ml sojasås;
  • tjock tomat - 2 msk.l.;
  • vitlök - 4 kryddnejlikor;
  • en tesked finmalt ingefära;
  • två skedar av honung.

Beredningsmetod:

1. Förbered marinaden.Smält honung i en gryta, toppa den med sojasås, sprid tomaten, rör om.Tillsätt den hackade löken, riven ingefära och pressad med vitlöksklyftor.Låt blandningen koka snabbt, minska sedan värmen och bring till en sjunkande lök.

2. Slå den lätt kylda marinaden med en mixer.Smörj dem indela revbenen, vik i en skål och täck med locket i tre timmar.

3. Lägg sedan revbenen i en värmebeständig form utan att torka den och placera i ugnen i 160 timmar vid 160 grader.Var noga med att täcka behållaren med folie, annars kommer köttet att brännas.

Havrekött i ugn - Nyårs

Ingredienser:

  • Pork Pulp,företrädesvis från halsen - 1 kg;
  • stora morötter;
  • lökhuvud;
  • ofullständigt glas apelsinjuice;
  • 200 ml buljong kan ersättas med vatten;
  • rosenvin - 350 ml;
  • två apelsiner;
  • Olja - 2 msk.l.

Beredningsmetod:

1. Skär lampan i hälften.Skala morötter, hacka strån.

2. Blanda vin med apelsinjuice genom att tillsätta två matskedar raffinerad olja.

3. Lägg den tvättade massan i en skål, tillsätt de hackade grönsakerna och fyll på med marinad.Täck med ett lock eller dra åt med folie, kyl i fyra timmar.

4. Värm ugnen till 180 grader.Lägg grönsakerna med massan och lägg en bit kött i formen.Krydda fläskkött med mald peppar, salt.Häll i formen av marinaden, buljongen eller vattnet och koka i en timme.Var noga med att hälla marinadköttet regelbundet för att förhindra att det torkar ut.

5. Skala apelsinerna i bitar och ta bort OH-filmen.Fem minuter innan du lagar mat, lägg de orange skivorna i form innanfläsk.

6. Skär köttet i tunna skivor innan servering, servera med apelsinerna, häll den återstående såsen.

Rullar av inlagd fläsk i spenatugn

Ingredienser:

  • grisköttstam - 700 gr .;
  • 100 gr.färsk spenat;
  • en sked färsk citronsaft;
  • två matskedar anbudsketchup;
  • tre bitar vitlök;
  • 70 ml vegetabilisk olja;
  • en halv tesked varm sås.

Beredningsmetod:

1. Tvätta ländan ordentligt med kallt vatten.Torka köttet med en handduk och skär det över fibrerna i åtta breda skivor.

2. Häll smör i skålen, tillsätt ketchup, kryddig sås och färsk citronsaft, visp.Krydd marinaden med paprika, krydda med salt, blanda och fyll med fläsk.Rör köttet i kylen i minst tre timmar.

3. Skala lätt marinadbitarna och placera spenatbladen på dem.Rulla med rullar, säkra kanterna med träspett.

4. Överför de formade halvfabrikaten till en bakpanna smörjad med vegetabilisk olja och placera den i ugnen i 20 minuter vid en temperatur på minst 220 grader.

5. Servera varmt med färska grönsaker.

Marinerade fläskkotletter i ugnen i brödsmulor

Ingredienser:

  • fel - 450 gr.
  • halva koppar äppelcidervinäger;
  • tre matskedar tomatketchup;
  • 30 gr.sockerbetor;
  • två skedarolivolja eller solrosolja av hög kvalitet;
  • ett stort ägg;
  • 30 ml mjölk;
  • brödsmulor, cirka 250 gr.

Beredningsmetod:

1. Skär det tvättade fläsket i stora bitar, två centimeter tjocka.Vispa det torkade köttet med en hammare till en centimeter, placera i en bred skål.

2. Späd sockret med vinäger i en liten skål.Fyll på med smör, ketchup och blanda noggrant.

3. Häll de skivade fläskbitarna med den kokta marinaden och placera skålen och dra åt den med en film i kylen.Ta tidigt än en timme och håll den i rumstemperatur i ungefär en halvtimme.Lägg sedan ut marinadkotletterna, klappa torrt.

4. Vispa ägget med mjölk tills det är jämnt.Ta en bit fläsk, blötlägg den i mjölkblandningen och håll den i några sekunder, så att överskottet av fukt flyter.Överför sedan köttet till en skål med brödsmulor och rulla väl.Breading ska täcka stycket med ett jämnt tätt lager på alla sidor.Lägg den panerade hackningen på ett smörgrillad smör.

5. Efter att ha placerat alla kotletter på ett stekbricka, strö lätt på var och en med smält smör och lägg dem att baka på 220 grader.Tio minuter senare, när toppen blir brun, vänd kotletterna och koka.Under punktering bör klar vätska (köttjuice) släppas ut.

Marinerat fläsk i ugnen - matlagningstrick och användbara tips

• Om du behöver baka en storen bit fläsk, se till att göra några djupa punkteringar innan du marinerar.Detta gör att marinaden kan tränga djupare.

• Bakade hela bitar av fläsk kan dessutom fyllas med vitlök, morotskivor.För att göra detta, i massan gör små men djupa skär, i vilka de placeras skivor av grönsaker.

• Häll aldrig kvar marinad; den används för att hälla kött i rostningen så att den inte torkar ut.