Fyllmedel för profiteroles - hur man lagar fisk, ost, svamp, grädde eller ost steg för steg

Luft, smältning av vaniljsås i munnen är den bästa basen för att göra en bra efterrätt eller ett smakfullt mellanmål till semestertabellen.Smaken, aromen och "karaktären" hos de beredda bullarna ger en fyllning som kan vara bär, svamp, frukt, grönsaker, surmjölk och till och med kött.Söta fyllda bullar kommer att vara ett bra alternativ till vanliga smörgåsar eller snacks, och små söta kakor kompletterar menyn för ett speciellt tillfälle.Det viktigaste är att välja ingredienser av hög kvalitet och följa de proportioner som anges i receptet.

Vad är profiteroles

Klassiska profiteroles är fräscha bullar med en diameter på högst 4 centimeter.Till skillnad från eclairs, som också är gjorda av vaniljsås, har de en rund form och är inte bara efterrätt, utan också matställen.Söta bullar serveras till te, kaffe, juice.De kan vara basen för beredningen av mer komplexa desserter, till exempel crockbusch - en hög kon av profiteroler fäst med karamelltrådar.Kryddiga eller salta bullar erbjuds som ett oberoende mellanmål eller serveras med sallader, buljonger, soppor på en liten separat tallrik.

Vad man ska göraprofiteroles för mellanmål

Fyllningen för profiteroles är söt eller smakrik.Söt vaniljsås rullar med bär, choklad, gräddost, sylt, mjukost, pumpa eller vaniljsås serveras till efterrätt.Använd en kryddig eller salt fyllning - räkor, krabba kött, svamp, hård- och gräddost, kyckling, grönsaksallad, grönsaker, pate, fisk (till exempel sill eller laxlax) för att förbereda kryddig snacksrullar.Profiteroles rekommenderas att fyllas innan servering, annars kommer den saftiga fyllningen att ha tid att absorbera i luftdeigen och göra den vattnig.

Recept för profiteroles

Det finns många beprövade sätt att förbereda ursprungliga, smakfulla och läckra smaker för vaniljsås.Ingredienserna hackas eller malas i en mixerskål för att bilda en homogen massa, som potatismos eller mousse.Det är viktigt att alla komponenter är redo att användas.Profiteroles i hemmet eller i butiken skärs försiktigt i hälften och fylls med förberedda stoppningar.Alternativt kan du fylla dem med en speciell konfektyrspruta.Allt du behöver göra är att välja ett bra recept och lita på din kulinariska fantasi.

Fyllning för profiteroler är inte söt

• Tid: 15 minuter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kalorierätter: 138 kcal per 100 g.
• Syfte: för mellanmål.
• Svårighet: Medium.

Fina profiteroler med salta fyllningar är en grundläggande ny look på modernsnacks och metoder för deras effektiva servering.Som bas kan du använda vilken ost som helst, till exempel Almette eller Hochland.Byt vid behov ut den med fet ost, som måste förpiskas i en mixer tills den är jämn och blandad med lite grädde eller grädde.Kryddor - rosmarin, havssalt, saffran, lime- eller citronskal, dragon, mald svartpeppar och till och med socker - om så önskas, lägg till den tjocka osten och räkor.

Ingredienser:

• Räkor - 150 g;
• ost - 150 g;
• vitlök - 1 tand;
• greener - 50 g.

Beredningsmetod:

1. Skala frusna räkor, doppa i kokande vatten.
2. Kok skaldjur i högst en minut.
3. Släpp på en durkslag.
4. Kyl, slipa.
​​
5. Kombinera kokta räkor med keso eller strimlad ost.Rör.
6. Häll över hackade örter.
7. Gnid vitlök på den minsta rasp, blanda med räkor gräddost.
8. Fyll profiterolerna med blandningen.

Fisk

• Tid: 10 minuter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kalorierätter: 249 kcal per 100 g.
• Syfte: för mellanmål.
• Svårighet: Medium.

Saftiga fiskformade profiteroler är en original aptitretare för gott vin, öl och andra sprit av vilken styrka som helst.Denna maträtt kommer att vara ett mycket mer sofistikerat komplement till den festliga menyn än banala smörgåsar, sushi och vanliga kanapéer.Istället för att dricka rökt lax kan du göra detanvänd torsk, laxmage, tonfiskfilé eller någon röd fisk.Grädde kan ersättas med keso eller gräddost.Färdiga bullar med krämig laxmousse och doftande vit paprika kan dekoreras med en tunn citronskiva och en kvist färsk persilja.

Ingredienser:

• rökt lax - 150 g;
• krämfett - 200 ml;
• citronsaft - 1 msk.l.;
• vit paprika malda efter smak.

Beredningsmetod:

1. Skär den rökt laxfiléen i små bitar.
2. Lägg fisken i en skål med blandaren.
3. Lägg till färsk citronsaft.
4. Blanda blandningen till ett jämnt jämnt tillstånd.
5. Vispa ihop den feta grädden med slipad vit paprika.
6. Kombinera försiktigt vispad grädde med strimlad rökt lax.
7. Rör.Massans färg bör vara enhetlig.
8. Fyll profiterolerna med krämig fiskkräm.

Crab stuffing

• Tid: 15 minuter.
• Antal portioner: 15 personer.
• Kalorirätter: 149 kcal i 100 g.
• Syfte: för mellanmål.
• Svårighet: Medium.

Kryddiga profiteroler fyllda med krabba pinnar, söt konserverad majs och kokta ägg är särskilt mjuka och läckra tack vare ost-majonnäs sås.Det rekommenderas att föredra krabbstickor av hög kvalitet med minimalt stärkelseinnehåll (de bör spricka något på krökningen, inte gå sönder).Den smälta osten ska vara krämig utan ytterligare aromatiska tillsatser och aromämnen.på begäranfärska gurkor ersätts med andra ingredienser, som rädisor, pickles och till och med skivor av söt ananas.

Ingredienser:

• krabbapinnar - 250 g;
• gurka - 1 st .;
• konserverad majs - 300 g;
• ägg - 3 st .;
• smältande ostmassa - 100 g;
• majonnäs - 100 g.

Beredningsmetod:

1. Koka kycklingägg brant.Kyl ner.
2. Proteinsnitt.
3. Blanda äggulorna med en gaffel.
4. Lägg till gurken, skär i mycket små kuber.
5. Häll majs- och krabbapinnar, rivna.
6. Blanda majonnäs separat med riven ost.
7. Kryddat ägg, krabbor, majs och gurka med ost och majonnäs.
8. Fyll vaniljsås med den beredda blandningen.

Sweet

• Tid: 15 minuter.
• Antal portioner: 12 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 222 kcal per 100 g.
• Syfte: till efterrätt.
• Svårighet: Medium.

Bröd med delikat orange grädde kan tillverkas för familjete eller serveras på morgonen med kaffe, naturliga juice och läsk.Denna efterrätt visar sig vara mycket öm, söt men inte tråkig, den har en fantastisk citrus- och vaniljssmak.Den orange grädden blir inte bitter om den tas bort ordentligt från frukten utan att påverka det vita köttet.För flytande grädde kan göras tjockare genom att tillsätta lite majsstärkelse, mjöl eller avkok.Färdiga bullar serveras med en kvist mynta, färska bär elleren boll med glassglass.

Ingredienser:

• mjölk - 2 msk.;
• apelsinskal - 50 g;
• mjöl - 3 msk.l .;
• smörsmör - 120 g;
• socker - 4 msk.l .;
• Vanillin - efter smak.

Beredningsmetod:

1. Blanda mjölk med en halv portion socker och vanillin.
2. Värm i små portioner för att införa siktat mjöl.
3. Koka upp och slå kraftigt blandningen med en visp.
4. Koka i 3 minuter.
5. Tillsätt till det varma mjuka smöret, rör om.
6. Häll i en apelsinskal blandad med en halv portion socker.
7. Visp.
8. Fyll bullarna med kyld apelsinkräm.

Vaniljsås

• Tid: 15 minuter.
• Antal portioner: 10 personer.
• Kalorierätter: 199 kcal i 100 g.
• Syfte: för mellanmål.
• Svårighet: Medium.

Förfriskande vaniljsåsrullar med ost och avokado är ett bra mellanmål för en middag eller något annat speciellt tillfälle.Skålen visar sig vara särskilt vacker och aptitretande tack vare den ljusgröna stoppningen.Tjock grädde baserad på massan av mogen avokado, färsk basilika och lätt ostmassa kan fördelas på halvor av profiteroler med en konditorpåse eller spruta.De resulterande "rosorna" dekoreras med hackade valnötter, kummin, en skiva med grönt äpple, sesam, baconremsor eller potatischips utan mättade smaker.

Ingredienser:

• Avokado - 2st.;
• citronsaft - 2 msk.l.;
• Olivolja - 1 msk.l.;
• ost - 100 g;
• Basilika - 50 g.

Beredningsmetod:

1. Separera avokadamassan från skalet med en matsked.
2. Sträckgaffel.
3. Strö över citronsaft för att hålla avokadofärgen ljus.
4. Tillsätt fet ost och hackad basilika.
5. Lägg massan i blandarskålen.
6. Häll i olivolja.
7. Bryt upp i en homogen purekonsistens.
8. Fyll vaniljsås med den erhållna grädden.

Med ostkräm

• Tid: 15 minuter.
• Antal portioner: 12 personer.
• Kalorierätter: 146 kcal i 100 g.
• Syfte: för mellanmål.
• Svårighet: Medium.

Kryddig ostkaka-profiteroles är en överdådig aptitretare till ett nyårsbord, företagsfest eller bröllopsbuffé.Fransk Roquefort-ost har en rik arom och unik smak som kombinerar anteckningar av fårmjölk och hasselnötter.Det hänvisar till blå ostar med en ädelform, vilket ger snacks förfining.Ostgrädde är väldigt öm, så vaniljsåsen fylls med en konditionspåse.Innan profiteroles serveras med ostfyllning är det möjligt att dekorera med liten kaviar av flygfisk, som har en unik rökt och salt smak.

Ingredienser:

• Roquefortost - 250 g;
• mjölk - 2 msk .;
• mjöl - 0,5 msk.l.;
• stärkelse - 1 tsk;
• dill - 100 g.

Beredningsmetod:

1. Blanda siktet vete mjöl med potatis eller majsstärkelse.
2. Häll kall mjölk i små portioner.
3. Lägg till färsk finhackad dill.
​​
4. Blanda blandaren till en homogen konsistens.
5. Häll roquefortost, skuren i mycket små kuber.
6. Slå blandaren igen.
7. Lägg blandningen i en konditorpåse.
8. Fyll profiterolerna med ostgrädde.

Sirna

• Tid: 35 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kalorierätter: 309 kcal i 100 g.
• Syfte: till efterrätt.
• Svårighet: Medium.

Söta bullar med keso och katrinplommon kan förberedas i förväg, eftersom gräddosten håller sin form perfekt och inte mjukar upp den delikata vaniljsåsen.En del av osten kan ersättas med frodiga kokosflingor, vilket ger grädden en lätt, rik smak och en fin konsistens.Istället för katrinplommon kan du använda torkade aprikoser, russin, skivor av salta kanderad frukt, vallmofrön eller tranbär.Efterrätten blir ännu mer doftande om du lägger till vaniljsextrakt till den.Innan du serverar kan du strö de färdiga bullarna med ostgrädde och strö över pulveriserat socker och garnera med mynta kvistar.

Ingredienser:

• ost - 150 g;
• Vaniljesocker - 1 tsk;
• gräddfil - 150 g;
• Svisker - 6 st;
• socker - 2 msk.l.

Beredningsmetod:

1. Slå den feta osten i en mixer eller dubbel genom en köttkvarn för att göra massan homogen utan klumpar.
2. Beskär svisker eller kokafyll med vatten i en halvtimme.Skär i små kuber.
3. Blanda ost med fett grädde.
4. Lägg till strimlade svisker.
5. Häll i sockret och vaniljesocker.Rör.
6. Överför gräddeostpåse, fyll på bullarna.

Chokladkräm för profiteroles

• Tid: 8 timmar 20 minuter.
• Antal portioner: 15 personer.
• Kalorihalten i skålen: 372 kcal per 100 g.
• Syfte: till efterrätt.
• Svårighet: Medium.

Luftprofiteroler med chokladkräm är en vacker, doftande och utsökt efterrätt som säkert kommer att glädja både vuxna och barn.Klassisk chokladkräm är lätt att tillaga med bara tre ingredienser, men det är lätt att experimentera med fyllningens sammansättning och konsistens.Att lägga till dina favoritkryddor och kryddor i grädden kan ge efterrätten en unik, verkligt autentisk smak.Kardemumma, slipad chili, kryddnejlikor och muskotnötter kombineras bäst med choklad.Kryddorna bör lösas i grädde innan de kombineras med bitar av bitter choklad.

Ingredienser:

• choklad bitter - 100 g;
• fettkräm - 500 ml;
• socker - 2 msk.l.

Metod för beredning:

1. Bästa choklad av hög kvalitet med en kniv eller helt enkelt bryt i små bitar med händerna.
2. Överför bitar till en glas- eller emaljskål.
3. Blanda fettgrädde med socker separat.
4. Sätt den resulterande blandningen i eld i en slev eller liten kastrull.
5. Koka upp,avlägsna snabbt från värmen.
6. Häll varm grädde i en chokladskål.
7. Vispa chokladbitarna för att smälta och gör blandningen slät och blank.
8. Ta ut till kylen i 8 timmar.
9. Ta ur kylskåpet, vispa med mixern tills stabila toppar.
10. Fyll bullarna med chokladkräm.

Pumpfyllning

• Tid: 35 minuter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kaloriinnehåll i skålen: 178 kcal per 100 g.
• Syfte: till efterrätt.
• Svårighet: Medium.

För beredning av tjock pumpakräm rekommenderas att man använder oljig grädde och liten mogen pumpa.Pumpa kommer att brygga mycket snabbare om du skär den i bitar.Du kan använda mjuk ost istället för grädde.Fyllningen för frodiga vaniljsås blir ännu mer öm och homogen om du maler sockret med en kaffekvarn eller ersätter det först med pulveriserat socker.Om så önskas kan du lägga till smakfullt, malt ingefära, kanel, kardemumma, vanillin, muskot, mynta och andra kryddor som passar bra med pumpan.

Ingredienser:

• Pumpa - 250 g;
• krämfett - 100 ml;
• socker - 4 msk.l.

Beredningsmetod:

1. Pumpens kött tvättas väl.
2. Skär i bitar av ungefär samma storlek.
3. Överför till en gryta eller liten panna.
4. Häll med vatten så att det helt täcker pumpbitarna.
5. Kok tills den är mjukt (cirka 30 minuter).
6. Släpp på ett durkslag.
7. Kombinera pumpa med socker i en mixerskål, avbryt.
8. Lägg fettgrädde vispad till fasta toppar.
9. Avbryt igen.Massan bör vara homogen.
10. Fyll vaniljsåsarna med kyld pumpakräm.

Av svampar

• Tid: 1 timme.
• Antal portioner: 15 personer.
• Kaloriinnehåll i skålen: 163 kcal i 100 g.
• Syfte: för mellanmål.
• Svårighet: Medium.

Svampfyllda profiteroler kan tillverkas av svamp, kantareller, fjärilar, bröst, svamp, kaprifol och andra svampar.I stället för stekt svamp kan du använda marinerade, vilket kommer att lägga till spicyness, skarphet och behaglig surhet i skålen.Det viktigaste är att släppa dem i förväg på en durkslag för att tappa hela saltlösningen.Annars blir fyllningen för scones för vattnig.Innan servering kan färdiga profiteroles med svamp, bröst och ost dekoreras med fjädrar av lök, oliver eller oliver, skära i tunna ringar.

Ingredienser:

• vita svampar - 350 g;
• fräknar - 350 g;
• Brynza - 500 g;
• smörsmör - 60 g;
• Persilja - 50 g.

Beredningsmetod:

1. Koka svamparna och svamparna tills de är färdiga (cirka 45 minuter).
2. Skär i kuber.
3. Stek i en stekpanna smord med smör.Vid behov kan smör ersättas med vegetabilisk olja.
4. Blanda stekt svamp, krossad persilja, ost.
5. Gör små snitt på bullar,för att förbereda beredningarna med svampblandning.

Kyckling

• Tid: 40 minuter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kaloriinnehåll i en maträtt: 100 kcal i 100 g.
• Syfte: för mellanmål.
• Svårighet: Medium.

Subtila profiteroler med kokt kycklingfilé, naturlig grekisk yoghurt och vitlök kan serveras som mellanmål för öl, vin och andra alkoholhaltiga drycker.Sur grekisk yoghurt kan blandas med rosmarin, paprika, marjoram, gurkmeja, curry eller andra smakämnen som kommer att förbättra smaken på kyckling.Om så önskas läggs kokt kycklinglever, selleri, lite majonnäs, röd eller vanlig lök, söt konserverad majs till fyllningen.Färdiga bullar kan dekoreras med små "rosor" gjorda av senap, tomatpuré eller pepparrot.

Ingredienser:

• kycklingfilé - 250 g;
• Grekisk yoghurt - 300 g;
• vitlök - 2 tand;
• dill - 50 g.

Beredningsmetod:

1. Koka kycklingfilé tills den är klar (ungefär en halvtimme).
2. Cool, finhackad.
3. Lägg till grekisk yoghurt, riven vitlök, krossad dill.
4. Rör om.
5. Gör profiteroles till en blandning.

Användbara tips

Att aptitreta profiteroles med söt eller smakfull fyllning är läckra, spektakulära, lätt att tillverka bullar,som är lätta att äta med händerna utan att använda bestick.Små runda bakverk rullar kan bakas hemma eller helt enkelt köpa i butiken.Det viktigaste -vara uppmärksam på förberedelserna för fyllningen och för att förbereda förberedelserna ordentligt.Några användbara tips och hemligheter från professionella kockar kan hjälpa till att förvandla efterrätt eller mellanmål profiteroles till ett litet kulinariskt mästerverk och en favoriträtt av hela familjen:det är bättre att sprida sig i ett lager så att skonsam bakning inte rusar.

Videor