Franska desserter: grillning, blanching, makron, profiteroles

Det franska köket kan sägas oändligt.Lokala kockers delikatess och fantasi kan bara avundas.Efterrätter är särskilt slående.

Förresten är de flesta recept inte en hemlighet, utan snarare de enklaste ingredienserna.Många franska delikatesser kan göras hemma.

Franska efterrätter - Allmänna principer för matlagning

Franska människor älskar att baka mycket, men desserter är olika.Det finns en enorm mängd mousser, gelé, godis, krämer.De är gjorda av choklad, mejeriprodukter, i nötter och frön, ofta används färdiga eller hemlagad karamell.All charm av franska desserter i den sofistikerade kombinationen och användning av ovanlig teknik.Det var de som började baka grädden, ett av recepten är nedan.

Mejeridesserter och kakor lagras inte så länge, så du behöver inte göra många av dem.Förresten, delar avfranska är små, kanske det är det som hjälper kvinnorna att behålla sin figur med all kärlek till godis.Det finns delikatesser som lagras väl under lång tid, till exempel grilla, och hans recept kan också hittas strax nedan.

Fransk blancmange-efterrätt

Blanmange är en av de mest populära franska desserterna.Den är gjord av ost med olika frukter eller bär, här är ett alternativ för delikatess med päron.Det är bättre att sprida efterrätten i små silikonformar och det är bekvämt att servera dem.

Ingredienser

  • 250 gram ost;
  • 0,5 kopp mjölk;
  • 100 gram päron;
  • 15 gram gelatin;
  • 130 gram grädde;
  • 20 gram choklad eller myntablad för dekoration;
    • ​​
  • 50 gram socker.

Beredningsmetod

1. Kombinera mjölk med gelatin.Enligt reglerna tillsätts inte vatten till den franska efterrätten.Låt svälla, det är bättre att titta på gelatinförpackningen.

2. Gnid osten.Det är lämpligt att göra detta genom en sil.Om det inte finns där eller om du behöver spara tid, slå sedan med en mixer.

3. Tillsätt gräddfil och socker i osten, rör om tills den är jämn, så kan du kasta en nypa vanilj.

4. Skär päronet i små kuber.Om huden är tunn, behöver du inte ta bort.Du kan använda torkade päron, och de är också välsmakande.

5. Smält gelatin.Rör under processen så att kornen avviker snabbare och massan inte överhettas.

6. Kombinera gelatin med ost, slå bra.

7. Fyll päronerna, rör om.

8. Ordna ostmassan efter formerna, kyl.Dessert är ett måstefrysa helt, det tar minst tre timmar.

9. Vänd blanchman-formarna på platta plattor.Pynt med riven choklad eller mynta.

Fransk äggula dessert eller bakad grädde

Detta är en av de mest utsökta och ovanliga franska desserterna.Det är tillrådligt att använda färska äggulor från landsbygdsägg för beredningen.Dessutom krävs kvalitetsfettkräm.

Ingredienser

  • 350 g 33% grädde;
  • 5 g mandelblad;
  • 6 råa äggulor;
  • 20 g smör (72% smör);
  • 50 ml vatten;
  • 80 gram socker.

Beredningsmetod

1. Tillsätt två matskedar socker till råa äggulorna och vispade med skum.Ställ åt sidan så långt.

2. Blanda återstående socker med vatten i en kastrull och börja karamellisera.Så snart bubblorna visas och den karakteristiska aromen försvinner, tillsätt smöret.Vi smälter, tar bort från elden.

3. Piska grädde i fast skum.Om de är oljiga och coola, kommer det att vara enkelt och enkelt att göra.

4. Vänd mixern i äggulorna, fortsätt att vispa och inför den kokta sockerkaramellen med smör.På grund av tillsats av fetter botar det inte snabbt och går bra med andra ingredienser.

5. Ta bort mixern, vispa vispgrädden i äggulorna och rör om försiktigt.

6. Ordna grädden i värmebeständiga formar och fyll den med 2/3 av volymen.Men vi har ingen bråttom att sätta på oss en deco.Det är nödvändigt att hälla i det vatten, först för att placera den framtida efterrätten.Det är bakning kommer att göras påvattenbad.

7. Sätt i ugnen.Vid 180 franska efterrätter bakar i cirka 20 minuter.Det är bättre att navigera i den vackra färgen och aromen.

8. Servera efterrätt i samma former, beströdd med mandelblad.

Fransk grilldessert från nötter

Grillgodis är mycket bekant för många, men få vet att den är gjord på basis av fransk efterrätt.Det är bäst för honom att använda en blandning av olika nötter.Kommer överens valnötter, pinjenötter, jordnötter, hasselnötter, mandlar.Vi tar flera av alla slag i en godtycklig andel och följer den erforderliga mängden.

Ingredienser

  • 1 msk.mutterblandning;
  • 1,5 koppar vitt socker;
  • 70 gram vatten;
  • 1 tsk.citronsaft.

Beredningsmetod

1. Häll muttrarna över en kastrull och torka.Du kan använda ugnen eller mikrovågsugnen, men stek inte så mycket, bara lite.

2. Kyl muttrarna och skär med en kniv.Det är möjligt att använda en mixer eller kvarn för detta ändamål, det bör inte finnas damm, små bitar behöver inte tillverkas, de ska vara synliga i den totala massan.

3. Matlagning av karamell.För att göra detta, häll socker i pannan eller stekpannan (som är bekväm), häll vatten och smält.

4. Först löses kornen ut, sedan börjar sirapen bli gul och mörkare.Häll citronsaften så snart färgen blir bärnsten.

5. Rör om karamellen snabbt och fyll i de beredda nötterna.Koka på låg värme i en minut.

6. Nudu behöver hälla grillen.Tidigare användes pergament för detta.Du kan nu plocka upp en silikonmatta.Bättre form.För godis är det möjligt att hälla karamell med nötter på en gång i små formar.

7. Vänta på frysning, högst 30 minuter, skär vid behov desserten i bitar.Förvara på en torr plats.

French Mousse Dessert (Chocolate)

Mousses uppfanns av fransmännen, de har många olika recept, men en särskilt populär chokladefterrätt.Här är den klassiska versionen.

Ingredienser

  • 250 ml grädde;
  • 1 äggula;
  • 1 ägg;
  • 0,5 tsk.gelatin;
  • 100 gram choklad;
  • 20 gram socker.

Beredningsmetod

1. Gelatin kombineras och 2 msk.l.vatten, låt det svälla bra.

2. Smält choklad i ett vattenbad.Du kan använda en mikrovågsugn för detta ändamål, men i detta fall, se till att inte överhettas.

3. Piska det krämiga skummet i skummet.

4. Pisk en äggula och ett helt ägg med socker, lägg i ett vattenbad och värm upp till 57 grader.Avlägsna sedan från värmen, slå något med en mixer i bokstavligen 30 sekunder.

5. Smält gelatin, kombinera med vispad grädde, inför äggula och sedan smält choklad.Allt bra att få ner.

6. Lägg chokladmousse i vaser, placera i kylskåp i två timmar.Innan den serveras kan den dekoreras med chokladchips eller kakaopulver.

Klassisk fransk dessert eller profiteroles

Vem har aldrig provatprofiteroles?Han förlorade mycket.Här är ett recept på klassisk fransk efterrätt med vispad grädde.

Ingredienser

  • 250 ml vatten;
  • 120 p olja;
  • 120 g mjöl;
  • 4 ägg.

Kräm:

  • 400 ml grädde;
  • 5: e c.l.pulver;
  • 1 g vanilj.

Beredningsmetod

1. Koka vatten, kasta i en nypa salt och olja, lös upp.

2. Häll i mjölet under omrörning tills massan börjar röra sig från väggarna.Måste producera en slät och slät deg.Kyl ner den lite, upp till cirka 65 grader.

3. Presentera ägg.Detta är en mycket ansvarsfull och viktig punkt.Det är omöjligt att bryta på en gång och särskilt hälla ut alla på en gång.Tillsätt lite, rör om varje gång försiktigt.

4. En slät och flytande deg erhålls, som omedelbart översätts till bollar, skär av spetsen och pressas ut på bakplåten.Vi gör runda bollar som liknar en valnöt i utseende och storlek.Var noga med att lämna en plats mellan dem, eftersom profiteroles ökar i storleken.

5. Sätt i ugnen på 230 grader, på 5 minuter minska till 170. Stek profiterolesna i 25 minuter.Cool.

6. Förbered vanlig grädde.Men du kan eventuellt lägga till choklad eller andra fyllningar.Piska grädden i skummet, inför smöret med pulvret.

7. Kremen överförs till en konfektyrspruta, de sintrade profiterolerna fylls.

Fransk makaronidessert

Makaroner, makaroner, makaroner - alla dessa namn har en betydelse.Fransk efterrättär en liten rund mandelmjölkaka med fantastisk smak.Den som någonsin provat det kommer aldrig att glömmas.

Ingredienser

  • 165 g mandelmjöl;
  • 165 g pulveriserat socker;
  • 115 g proteiner;
  • 150 g socker.

För ett lager med 100 gram choklad och lika mycket fettgrädde.

Beredningsmetod

1. Sikt det pulveriserade sockret genom en sil två gånger.Resultatet ska vara exakt 330 gram.I det här receptet är det viktigt att hålla exakt andelen.

2. Protein separeras och slås med socker i ett tjockt skum.Om så önskas lägger vi till ett par droppar heliumfärgämnen.

3. Kombinera maräng med mandelmjöl och pulver.Rör om noggrant så att skummet inte fälls ut.

4. Överför degen till bollar, sätt den på ett ark med en diameter på 2-3 cm.Det är viktigt att göra dem desamma, du kan måla dem på baksidan av pergamentet.

5. Låt stå på bordet i 15 minuter, degen ska torka något.

6. Baka makaroner vid 150 grader i 14 minuter, svalna.

7. Förbered ett lager.Detta är en klassisk ganache.Kombinera grädde med choklad och smält.Du kan eventuellt lägga till en sked konjak.

8. Limma hälften av bakade kakor och makaroner!

Franska desserter - användbara tips och tricks

Dessertgrädden bör kylas innan du slår, helst inte 30% utan 33%.Endast i detta fall går processen snabbt, resultatet förväntas inte.

Om det finns några droppar i proteinernafett eller äggulor, slå dem i en fast och elastisk massa kommer inte att fungera.Det är mycket viktigt att vara uppmärksam på diskens renhet, vispa, använd inte mixern omedelbart efter oljiga krämer, tvätt i varmt vatten och torka torrt.