Profiteroles - vad är det, teknik för produktion och bakning i ugnen

Mjuka, luftiga, nästan viktlösa vaniljsås är en universell maträtt.De kan tillverkas som ett separat mellanmål om du lägger i en smakfull fyllning eller en söt skål.De kommer att ersätta brödet perfekt när du serverar kycklingbuljong eller soppa.Hemligheter och recept för att göra små profiteroles - ihåliga vaniljsåsrullar - kommer att vara användbara för alla värdinna.

Vad är profiteroles?

Smakliga fyllda degen snacks serveras ofta vid festliga mottagningar eller mottagningar.Det kan vara smörgåsar, korta brödskivor eller vaniljsås.Många tycker att profiteroles är samma eclairs eller som de kallas vaniljsås, men dessa små bullar verkade mycket tidigare än allafavorit sovjetisk efterrätt, och de har en helt annan form.

Eclairs är alltid avlånga, fyllda med bara söta krämer och täckt med glasyr ovanpå.Profiteroles är bara 2-4 cm i diameter, ibland i form av en ring.De kan vara både trevliga och neutrala, fyllda med ost, köttpaté eller kaviar.Detta mellanmål är utmärkt för cocktailfester för ungdomar eller buffémottagningar när maten ska bitas utan behov av redskap och tallrikar.

Hur man förbereder profiteroles

På franska betyder namnet vinst, vinst och nytta.Det finns en uppfattning om att profiteroles har kallats så för med ett relativt litet antal produkter kan du göra en riktigt välsmakande och vinnande maträtt.Utarbetade av alla regler, små kakor kommer ut frodiga på utsidan och tomma inuti.När du har tagit dem ur ugnen, lägg dem på rutnätet och täck med en ren handduk eller papper.Det är omöjligt att lägga omedelbart på en skål eller bräda, botten av bulle blir våt.

Vaniljsåsdej på profiteroler framställs av smör, vatten, ägg och mjöl.Det viktigaste är att blanda alla ingredienser ordentligt.Kombinera först vatten, en nypa salt och olja, och sedan in i mjölet.Tjock deg bör avlägsnas från värmen och under omrörning snabbt ska ägg tillsättas.Densiteten bör vara ungefär densamma som gräddfil.Med hjälp av en konfektpåse med en speciell munstyckskon eller en tesked läggs profiterolesna ut på en bakplatta ett kort avstånd från varandra.

Toppings

Om du vill laga efterrätt, somfyll med ost, smör eller pralinkräm.Mycket öm och aromatisk bakning visar sig vara fylld med skivor av färsk frukt, till exempel ett äpple, apelsin eller lite jordgubbar.Försök lägga till lite konjak till basen.Servera fruktkakor med glass, choklad eller kaffe.

Tillsätt salta lax, mjuk gräddeost, röd kaviar till ett smakfullt mellanmål.Ostpasta med vitlök, köttfärs eller paté, krabba pinnar, skinka, oliver, svamp, kaviar, ärtor eller bönor läggs till bullarna.I detta fall görs degen färsk.

Profiteroles recept

Små franska vaniljsåsrullar passar varje tillfälle.Det finns inga problem med valet av pålägg, eftersom du kan ta allt i kylen.Det klassiska receptet på profiteroles hemma kommer att vara lämpligt även för oerfarna hemmafruar, kommer att vara en bra lösning för en buffé eller fest.

Klassiskt recept

  • Tid: 1 timme och 15 minuter.
  • Antal portioner: 12 personer.
  • Skålens kaloriinnehåll: 298 kcal per 100 gram.
  • Syfte: efterrätt.
  • Svårighet: hög.

Den största svårigheten för nybörjarkakor är att laga degen ordentligt.Följ tydligt proportioner som anges i receptet för att hålla massan perfekt slät.Degen bör inte vara för hård eller flytande, helst nå en sked och inte spricka när du planterar på en bakplatta.Den klassiska fyllningen är en vaniljsås.

Ingredienser fördeg:

  • vatten - 250 ml;
  • smörsmör - 125 g;
  • vetemjöl - 125 g;
  • salt tesked;
  • ägg i kategori C0 - 4 st.

Ingredienser för grädde:

  • mjölk - 150 ml;
  • äggulor - 5 enheter;
  • grädde 30% - 500 ml;
  • gelatin - 15 g;
  • kräm med låg fetthalt - 150 g;
  • socker - 50 g;
  • Vanilj pod.

Tillagningsmetod:

  1. Värm ugnen till 230 grader.
  2. Koka vatten i en kastrull, tillsätt smör och rör om tills det är helt upplöst.
  3. Mata in mjölet, saltet och koka degen kraftigt under omrörning.
  4. Ta bort kastrullen från kaminen, låt massan svalna i 5-10 minuter.
  5. Mata in ett ägg i taget och rör om ingredienserna tills det är jämnt.
  6. Sked bollarna och lämna ett avstånd på 5-6 cm mellan dem.
  7. Baka arbetsstycket i 10 minuter vid 230 grader, sänk sedan temperaturen till 160 och fortsätt tillagningen i 25 minuter.
  8. Ta bort den bakade produkten från ugnen, svalna helt.
  9. Värm vatten för att blötlägga gelatin.
  10. Slå den feta grädden med en mixer, ta bort till kyla.
  11. Gnugga äggulorna med socker.Blanda grädde utan fett med mjölk, tillsätt vanilj, koka upp.
  12. Häll mjölk över äggulor under omrörning.
  13. Sätt på kaminen igen, koka upp.
  14. Tillsätt het och svullet gelatin till vaniljsås.
  15. Fyll bollens hålrum, toppa med smält choklad, damm med kokos.Du kan dekorera kakorna med strösocker.

Recept från Yulia Vysotskaya

  • Tid: 1 timme 10 minuter.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Skålens kaloriinnehåll: 298 kcal per 100 gram.
  • Syfte: efterrätt.
  • Svårighet: hög.

Yulia Vysotskaya - en skådespelerska och välkänd kulinarisk bloggare, har sina hemligheter för att skapa vaniljsås.Vid beredningen av profiteroles rekommenderas hon att bara lägga till 4 ägg, och den sista att bryta i en skål och gradvis komma in i degen.

Gräddeingredienser:

  • fet kräm - 250 ml;
  • mjölk - 250 ml;
  • socker - 70 g;
  • äggulor - 3 st .;
  • smörsmör - 20 g;
  • stärkelse - 1 msk.l.;
  • Vaniljextrakt eller vanillin -. Tsp.

Ingredienser för testet:

  • havssalt - tsk;
  • smör - 20 g;
  • socker - 20 g;
  • ägg - 4 st .;
  • mjöl - 150 g.

Ingredienser för såsen:

  • grädde - 250 ml;
  • smörsmör - 20 g;
  • socker - 100 g;
  • Bitter choklad - 50 g;
  • kakaopulver - 100 g.

Beredningsmetod:

  1. Förvärm ugnen till 190 grader.
  2. Kombinera varmt vatten med smör, socker, salt i en kastrull.Koka massan.
  3. Ta bort pannan från värmen, häll långsamt mjölet och knådade degen.
  4. Tillsätt 4 ägg en i taget och bland produkterna varje gång för homogenitet.
  5. Vispa det sista ägget separat i en skål, mata in önskad mängd i degen.
  6. Täck deco med bakpapper.Sätt på muggarna.
  7. SkickaBrev i ugnen i 15 minuter.Sänk sedan ner temperaturen till 160, grädd i 15 minuter.
  8. Kombinera alla ingredienserna till såsen i en kastrull.Ställ på värme och värm tills bubblor dyker upp, rör chokladmassan regelbundet med en sked.
  9. För grädden kombinerar du återstående socker med smör, grädde, mjölk och vaniljextrakt.Sätt pannan i eld.
  10. Späd stärkelse i kallt vatten.Ta bort den varma grädden, använd en visp för att införa stärkelse, äggulor och rör om.
  11. Vänd pannan till kaminen, värm upp den något.Vispa sedan med en mixer.
  12. Fyll de färdiga kakorna med glasyr.

Profiteroler utan ägg

  • Tid: 1 timme.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Kaloridisk: 156 kcal per 100 gram.
  • Syfte: mellanmål, dessert.
  • Svårighet: hög.

Den klassiska bryggdeigen för profiteroles är alltid beredd med tillsats av ägg.Av flera skäl (vegetarianism, allergi, efterlevnad av reglerna för ortodox fasta) måste vi förbereda grunden för kakor utan dem.Sådana profiteroles visar sig vara mindre kalorier men på samma sätt luftiga.Om du förbereder salta bullar, minska mängden socker till en och en halv matsked.

Ingredienser:

  • mjölk - 0,5 l;
  • mjöl - 1 kg;
  • salt - 1 nypa;
  • socker - 3-4 msk.l.;
  • smör - чки-förpackningar;
  • solrosolja - 3 msk.l.;
  • torr jäst - 10 g.

Beredningsmetod:

  1. Värm mjölk över låg värme.
  2. Lägg tillsalt, socker.Blanda smöret under konstant omrörning av mjölken.
  3. Ta blandningen i koka, ta bort pannan från kaminen efter 10 minuter och tillsätt sedan mjölet blandat med jäst.
  4. Täck den resulterande massan med en matfilm, låt den stå på en varm plats i en timme.
  5. ​​
  6. När degen är ungefär dubbelt stor, riv den isär och bilda bollar.
  7. Stek profiterolerna i en väl uppvärmd ugn utan att öppna dörren.

Sirens

  • Tid: 1 timme 15 minuter.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Kaloriinnehåll i skålen: 232 kcal per 100 gram.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighet: hög.

De franska profiterolesna är kända för att stoppningen kan läggas in men ändå blandas i degen.Ostbollar kan ersätta bröd när du serverar första rätter eller kommer att vara en utmärkt aptitretare för en aperitif.Ost kan väljas i alla fasta sorter, utan ytterligare ingredienser (nötter, kryddor).

Ingredienser:

  • mjölk - 100 g;
  • vatten - 100 g;
  • olja - 100 g;
  • mjöl 130 g;
  • ägg - 4 st .;
  • hårdost - 100 g.

Beredningsmetod:

  1. Häll vatten, mjölk i pannan, lägg smör.
  2. Koka upp allt under omrörning, blanda ingredienserna tills det är jämnt.
  3. Ta bort grytan från värmen, sätt snabbt in mjölet.
  4. Låt massan svalna, gnid under tiden osten på ett rivjärn med små hål.
  5. Lägg till den kylda äggmassan (en åt gången) efter osten.
  6. FörLägg bollarna på bakplattan, lite olja med en tesked eller en bakelsspruta.
  7. Sätt ugnen i en 190 graders ugn, sänk temperaturen till 160 på 15 minuter och torka bollarna.
  8. Kyl de färdiga ostbollarna i ugnen utan att öppna dörren så att bakningen inte går ner.

Kaviar- och ostfyllning

  • Tid: 40 minuter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 256 kcal per 100 gram.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighet: hög.

Denna variant av smakfull bakning kommer att vara en värdig dekoration av semesterbordet.För kryddighet kan du köpa ost med olika fyllningar - räkor, kryddor, pickles.Kaviar kan tas vilken som helst (sockeye, lax, coho).Försök göra bollar av degen med en diameter på cirka 2 cm.

Ingredienser:

  • mjöl - 200 g;
  • olja - 200 g;
  • keso - 150 g;
  • ägg - 4 st .;
  • dill - 1 bunt;
  • vatten - 1 st .;
  • röd kaviar - 120 g;
  • En nypa salt.

Beredningsmetod:

  1. Lös upp smör i en kastrull med vatten och salt.
  2. Sikt mjöl i en stor skål.Så snart vattnet kokar ska du minska värmen och införa mjölet gradvis under omrörning med en träspatel.
  3. Kyl massan, inför ett ägg i taget och rör om degen till en jämn jämn konsistens.
  4. Deco fodret med bakpapper och form små bollar med en kulinarisk spruta.
  5. Gör ostfyllningen medan profiteroles bakar.För att göra detta, blanda osten med hackade örter.
  6. För att de ska vara behagliga att fylla måste de kylda kulorna klippas försiktigt av toppen.
  7. Fyll kaviteten inuti ostdillfyllningen, lägg kaviaren ovanpå och täck.

Med karamellkräm

  • Tid: 40 minuter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 287 kcal per 100 gram.
  • Syfte: efterrätt.
  • Svårighet: hög.

Italiensk maräng är ett annat alternativ för fluffiga kakor.Att lägga till karamellkräm med grädde till den får en fin eftersmak.För att göra den italienska maräng måste du först förbereda sirapen.Det är mycket viktigt att laga den på låg värme och inte störa, sockret bör lösa sig själv, då blir sirapen transparent.

Ingredienser:

  • ägg - 18 st .;
  • mjölk - 600 ml;
  • socker - 3 tsk;
  • salt tsk;
  • olja - 450 g;
  • mjöl - 600 g;
  • grädde - 350 g;
  • vatten - 480 ml;
  • proteiner - 6 st.

Beredningsmetod:

  1. Förbered degen för profiteroler från något av de äggrecept som beskrivs ovan.
  2. Fyll bollarna med en konformad konfektyrspruta, grädde tills den är gyllenbrun.
  3. Värm socker och vatten i en kastrull.Sirapen ska koka helt och sockret kommer att lösa sig.
  4. Vispa blandaren med salt tills ljusa frodiga toppar.
  5. Häll sirapen i proteinerna utan att sluta vispa.
  6. Fortsättanvänd mixern tills massan är mycket tät.
  7. Lös upp 350 gram socker i en kastrull, häll grädde.Rör hela tiden, vänta tills sockret löses upp.
  8. Gå in i det mjukade smöret i en helt kyld karamell och blanda.
  9. Kombinera italiensk maräng med karamellsås, fyll med profitero.

Crab stuffing

  • Tid: 1 timme.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 187 kcal per 100 gram.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighet: hög.

Krabbapinnar eller kött har länge varit älskade av ryssarna, och kan också anpassas till fyllningen för profiteroles.För dem är det välsmakande att lägga gräddost med krämig smak, lite av kryddor eller örter - persilja, dill, koriander.Om det finns lite krabbsallad kvar efter semestern kan den också läggas in i de salta kakorna.

Ingredienser:

  • vatten - 1 msk.
  • olja - 100 g;
  • salt - 1 nypa;
  • ägg - 4 st .;
  • krabba kött - 200 g;
  • bearbetad ost - 150 g;
  • greener, kryddor efter smak;
  • mjöl - 250 g.

Beredningsmetod:

  1. Smält smör med vatten och salt över låg värme.
  2. Ange mjölet gradvis, rör om konstant.
  3. Kyl degen, kyl äggen till den.
  4. Forma små bollar med en sked och placera dem på ett 5 cm bricka.
  5. Slipa krabba köttet med en mixer.
  6. Lägg till örter, kryddor, gräddost.
  7. Fyll de kylda ämnena med ett snitt i mitten med den resulterande pastan.

Grädde och saltad lax

  • Tid: 40 minuter.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Kaloriinnehåll i en skål: 220 kcal per 100 gram.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighet: hög.

Delikat ost (Philadelphia, Mascarpone) och saltad röd fiskfilé är klassiska smaker.Köp benfri lax eller ta bort dem från filéerna innan du lägger dem till den råa fisken.För att göra fyllningen mjuk, blanda osten med en gaffel innan du blandar.För kryddighet kan du använda torra eller färska kryddig örter, vitlök.

Ingredienser:

  • mjöl - 1 msk.;
  • olja - 100 g;
  • mjölk - sextonde .;
  • vatten - ½ tum;
  • ägg - 4 st .;
  • salt chips;
  • gräddost - 300 g;
  • lax - 300 g;
  • vitlök - 1 kryddnejlika;
  • Gröna är en bunt.

Beredningsmetod:

  1. Ta upp mjölk, saltat vatten, olja till koka.
  2. Häll i mjölet och blanda mycket snabbt för att undvika klumpar.
  3. Mata in ett ägg i den kylda degen.
  4. Sätt små bollar på bakpannan, grädde tills de är gyllenbruna.
  5. Blanda gräddeosten med hackade örter, vitlök till fyllningen.
  6. Skär den saltade röda fisken i tunna skivor.
  7. Skär toppen i kakor, lägg den kryddig ost inuti.
  8. Vänd rosblomman ur fisken, placera i mitten av bullarna och tryck något in i fyllningen.
  9. Med gräddost och lax

    • Tid: 40 minuter.
    • Antal portioner: 8 personer.
    • Kalori av en maträtt: 220 kcal per 100 gram.
    • Syfte: mellanmål.
    • Svårighet: hög.

    Lågsaltad eller rökt lax kan vara ett bra alternativ till lax.När du köper försiktigt kontrollera förpackningen ska filmen inte skjuts igenom.Om du ser vatten inne i förpackningen, ligger fisken redan ner.Professionella rekommenderar att fileten 20 minuter efter "öppning" efter att ha öppnat paketet.

    Ingredienser:

    • deg för profiteroler - 500 g;
    • gräddost - 300 g;
    • lax - 300 g;
    • greener - 1 bunt.

    Beredningsmetod:

    1. Forma bollar, baka vid låga temperaturer tills de är gyllenbruna och koka sedan.
    2. Sprid osten med en gaffel, tillsätt de hackade örter till den.
    3. Torka fiskens kött med pappersservetter, finhacka, blanda med ost.
    4. Från de osötade kakorna, skär upp toppen, sprid med en sked inuti fyllningen.
    5. Täck profiterolesna med det tidigare skurna locket.

    Med fläskleverpate

    • Tid: 20 minuter.
    • Antal portioner: 10 personer.
    • Kalorierätter: 210 kcal per 100 gram.
    • Syfte: mellanmål.
    • Svårighet: hög.

    Fläskleverprofiteroler är inte bara läckra utan också en användbar maträtt.Denna biprodukt är rik på vitaminer C, B, A, betakaroten, aminosyror, fosfor.Fläsklever rekommenderas att äta kldiabetes, anemi, åderförkalkning, anemi.Det är önskvärt att använda hemlagad pate för fyllning, den innehåller inte konserveringsmedel, förtjockningsmedel och andra skadliga ämnen.

    Ingredienser:

    • profiteroles - 40 st .;
    • fläsklever - 300 g;
    • muskotnötsnypa;
    • havssalt - 3 nypor;
    • raffinerad rostningsolja;
    • lök - 2 bitar;
    • morötter - 1 st .;
    • gräddfil eller majonnäs - 5 msk.l.

    Beredningsmetod:

    1. Koka levern till beredskap.
    2. Morotlök, finhacka, stek.
    3. Blanda alla produkter, slipa med en mixer.
    4. Tillsätt salt, muskotnötter, mald peppar (valfritt) i pataten.
    5. Fyll insidan av kakorna med en paté och gör ett snitt i mitten.

    Secrets of Success

    Kockens huvuduppgift är att göra basen ordentligt och baka vaniljsåsarna.Hon är väldigt lun.Vid beredning av profiteroles är det nödvändigt att ta hänsyn till nyanserna:

    • Mjöl ska hällas samtidigt och blandas mycket snabbt.Då kommer det inte att finnas klumpar.
    • Vaniljsågen kallas för att den hålls på kaminen under en tid.Koka basen i ungefär två minuter på medelhög värme under omrörning.Den färdiga massan bör falla bakom botten och väggar i pannan.
    • Ägg ska inte vara direkt från kylen.Om du inte har tid att nå dem i förväg, håll äggen några minuter i varmt vatten.
    • Använd inte en mixer för att förbereda basen.degenkommer att komma ut mycket sällsynt.
    • Gör små bollar.De är bättre bakade.Tänk på att bakning av profiteroles fördubblas.
    • En ny sats med bullar måste läggas ut på ett kallt bakplatta, annars kommer de inte att stiga bra.
    • Vaniljsåsskakor kan lätt fuktas, så att de bara kan täckas med pappersservetter och låter dem svalna på väl ventilerade platser.Placera aldrig bullar i kylen.
    • För att försiktigt placera inuti fyllningen, klipp av bullarna med en mycket skarp tunn kniv.För dessa ändamål använder erfarna kockar ofta keramiska knivar.
    • När du lägger bakverk på en skål, gör det andra lagret mycket sällsynt så att profiteroles inte tappar sin form eller blir spruckna.

    Video