Potatis klimpar - hur man lagar mat hemma och hur man formar dem ordentligt

En av de mest favoriträtter från det ursprungliga slaviska köket är potatisklappar.Denna behandling tillskrivs vanligtvis ukrainsk mat, men analoger av dumplings finns i andra länder.Dess ingredienser är alltid desamma - deg och fyllning, men det finns många recept.Det klassiska alternativet - dumplings med potatis och lök, speciellt serveras med gräddfil och gröna, kommer att vara en dekoration på alla bord.

Hur man lagar potatis klimpar

Oftast överförs receptet för potatis klimpar från generation till generation.Våra förfäder föredrog att forma dumplings tillsammans, och även nu bevaras denna tradition i vissa familjer.Det är svårt för oerfarna hemmafruar att förstå alla svårigheterna i denna process - vad som ska vara degen, anslut kanterna, gör fyllningen.Den klassiska versionen av denna maträtt är:

  1. knåda degen (det finns många recept);
  2. pumpa ut;
  3. lägg ut fyllningen och knäpp i kanterna.

Efter alla steg kokas klimparna i en stor kastrull eller frysas.Denna ukrainska maträtt serveras med gräddfil, finhackade örtereller smör.Huvudhemligheten är att knåda degen ordentligt så att den är elastisk, inte spricker under frysning eller brister under tillagningen.Det är också viktigt att fylla tjockt och säkert med kanterna.

Hur man gör deg

Läcker deig för potatis klimpar ger hälften av framgången i denna verksamhet.Många recept med olika ingredienser har samlats genom historien.Idealisk deg - färsk, elastisk, lätt att rulla.Det finns ett par hemligheter - till exempel att lägga till en sked vegetabilisk olja i degen.Detta kommer att ge honom plasticitet och smidighet.Knåda degen under lång tid, minst 10 minuter.När det slutar hålla sig fast vid hans händer, ge honom en "vila" en halvtimme innan han skulpterar

Den enklaste versionen av testet för denna maträtt är vatten.Även denna enkla metod har många variationer som börjar med vattentemperaturen.Vissa kockar råder att använda isvatten, medan andra värmer det till 30-35 grader.Ibland är kycklingägg uteslutna från ingredienserna för att göra degen mer elastisk.Ingredienser:

  • mjöl - 2-3 koppar;
  • vatten - 1 glas;
  • ägg - 1 st .;
  • salt chips;
  • tillväxt.olja - 1 msk.sked.

Deg erhålls för dumplings på mjölk.Erfarena hemmafruar råder de på diet att späda den med vatten 1: 1.Mjölk i det här receptet måste vara vid rumstemperatur, helst sikt mjöl.Ibland blandas degen med varm mjölk.För receptet behöver du:

  • mjölk - 1 glas;
  • ägg - 1 bit;
  • mjöl -4 glasögon;
  • vegetabilisk olja - 1 msk.sked;
  • salt - 0,5 tesked.

Kefir används ofta istället för vatten för att knåda degen.Den kommer att ersättas av vilken surmjölkprodukt som helst (sur, vassle).Erfarena hemmafruar rekommenderar att använda kefir vid rumstemperatur och blanda den med bakpulver innan du tillsätter mjöl.Ingredienserna som används är:

  • kefir - 500 ml;
  • ägg - 1 st;
  • mjöl - 5-6 koppar;
  • läsk - 1 tsk;
  • salt - 1 tsk.

Varje hemmafru drömmer om att hennes klimpar inte kommer att kokas eller bryts.Lämplig bakelse med kokande vatten är lämplig för dessa ändamål.Helt vatten fungerar helt enkelt inte, kokning krävs, så kockarna rekommenderas att göra denna deg med en mixer.Sedan ska massan kylas vid rumstemperatur, då blir degen mjuk.För vaniljsås kräver:

  • vetemjöl - 3 koppar;
  • ägg - 1 bit;
  • tillväxt.olja - 1 msk.sked;
  • salt - 0,5 tsk;
  • brant kokande vatten - 1 kopp.

Hur man formar

Varje kock formar klimparna enligt den metod han gillar bäst.När degen har kokats kan du fortsätta på två sätt.I den första massan rullas på bordet med ett glasskurna snygga cirklar.I den andra utföringsformen roteras korven från degen som på fotot, som skärs i bitar cirka 1 cm tjocka. Sedan rullas de ut med en kavel till önskad tjocklek.Halvmåneform, men du kanatt göra runda, pigtail eller "julgran".Ofta används en pigtail, då kommer inte degen att fästa ordentligt.

Recept av dumplings med potatis

Dumplings limmas med olika fyllmedel, även potatisstoppning har många variationer.Potatis går bra med olika livsmedel, så de lägger ofta en annan ingrediens till fyllningen.De mest populära typerna av ukrainska klimpar:

  • med potatis och svamp;
  • med potatis och örter;
  • med stekt lök;
  • med tillsats av grovar.

Klassiskt recept

  • Tillagningstid: 1 timme 10 minuter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorierätter: 200 kcal /100 g.
  • Utnämning: till lunch.
  • Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Denna traditionella ukrainska maträtt serveras ofta med en annan favoritprodukt av detta folk - späck.I den klassiska versionen serveras aromatiska och varma klimpar med potatis med gräddfil, gröna och stekt bacon.Sådan mat är inte mycket mager, så den är mer lämpad för lunch.Degen för det här receptet är mycket enkelt - vatten och mjöl.

Ingredienser:

  • potatis - 5 st.
  • mjöl - 2-3 msk .;
  • vatten - 1 st .;
  • salt efter smak;
  • Färskt eller salt fett.

Beredningsmetod:

  1. Du vet redan hur man gör deg till potatisklimpar - det här receptet använder vatten, mjöl och salt.
  2. Koka potatisen i saltat vatten och lägg fyllningen i en djup skål.En gaffel eller en stöt krävsknåda massan till önskad konsistens och du kan börja forma.
  3. Rulla ut degen på valfritt sätt och förbered bitar av deg.Lägg en sked fylla på cirklarna och sy kanterna med en pigtail.
  4. Häll vatten i en stor kastrull och koka upp, tillsätt en sked salt efter smak.Klara klimpar ska flyta bort.
  5. Vi förbereder lunch med gräddfil, färska örter och grovar enligt bilden och serverar på bordet.Det visade sig läckra!

Med potatis och lök

  • Tillagningstid: 1 timme och 30 minuter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Målkalori: 195 kcal /100 år
  • Syfte: för middag.
  • Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Den speciella smaken av potatisstoppning ges av lök, stekt i vegetabilisk olja.Kryddade kockar lägger till pundade potatis till en hel del stekt lök och smaksatt med paprika.Skålen är nästan dietisk och bra för läget, om inte smörj klimparna med en bit smör.Det här steg-för-steg-receptet berättar hur du lagar maträtten enligt alla regler.

Ingredienser:

  • vetemjöl - 600 g;
  • vatten - 1 st .;
  • potatis - 800 g;
  • ägg - 1 st .;
  • peppar, salt efter smak;
  • lök - 1 st.

Beredningsmetod:

  1. Skala de råa potatisarna, koka på låg värme.Skär lök, stek i olja.Mos potatisarna lite och rör om med lökarna.
  2. Receptet för klimpar med potatis kan väljas av alla men de flestapassar traditionella.När degen är klar ska den rullas ut och ett medelstort glas skäras i cirklar.
  3. Innan matläggningen fylls, rullar kockarna i små mjölbitar.
  4. Det är bäst att kasta klimparna i kokande vatten och ta bort dem med en slitssked.
  5. Servera en mager måltid med grönska som på bilden.

Med potatis och svamp

  • Tillagningstid: 1 timme och 30 minuter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kalorirätter: 190 kcal /100 år
  • Syfte: för middag.
  • Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Pålägg för potatisklimpar kompletteras ofta med en annan favorit slavisk produkt - svamp.Tack vare dem är skålen väldigt doftande.Svamppotatis klimpar är mycket populära bland fastande vegetarianer.Ett annat alternativ är att göra en mjuk deg med ägg och vegetabilisk olja, då blir den elastisk.

Ingredienser:

  • potatis - 1 kg;
  • svamp - 400 g;
  • lök - 1 stor glödlampa;
  • vetemjöl - 1 kg;
  • kycklingägg - 3 st .;
  • vatten - 500 ml;
  • oljetillväxt.- 2 msk.l .;
  • salt.

Beredningsmetod:

  1. Rost svamparna med lök, rör om med kokta potatis.
  2. Blanda degen tills den är mjuk.Vi börjar rulla ut degen.
  3. Typen av klimpar beror på tjockleken på degen.För potatis- och svampstoppning är det bättre att göra tjockare.
  4. Ifdet finns många klimpar, de kan frysas.För att göra detta, placera dem på ett mjukt bräde och skicka till frysen.

Rå potatis

  • Tillagningstid: 60 minuter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorierätter: 200 kcal /100 g.
  • Syfte: för middag.
  • Svårighet: Lätt.

Det finns ett mycket enkelt sätt att göra klimpar utan mycket ansträngning.Att använda rå potatisar sparar tid och diversifierar den klassiska versionen av denna maträtt.Ofta lägger dessa klimpar till hackad ister, köttfärs eller köttskivor för att göra middagen ännu läcker.Du kommer att lära dig att laga ost, potatisstoppning i det här receptet.

Ingredienser:

  • Deg på mjölk;
  • potatis - 5 st .;
  • salt, peppar.

Beredningsmetod:

  1. För beredning av klimpar med rå potatis, använd degen på mjölk, det kommer att betona smaken.Kom ihåg att du behöver ett par koppar mjöl för att forma degen.
  2. Potatisen måste malas - att malas eller malas.Valfritt kan du lägga till späck eller köttfärs.Den färdiga massan bör saltas och peppas efter smak.

Lazy dumplings

  • Tillagningstid: 30 minuter.
  • Antal portioner: 4.
    • ​​
  • Skålens kaloriinnehåll: 150 kcal /100 g.
  • Syfte: för middag.
  • Svårigheter att laga mat: Enkelt.

För de som inte vill koppla dejklumparna i timmar medfyllning, det finns ett mycket enkelt alternativ - lata dumplings.Denna maträtt finns i nästan alla kök i världen och har olika namn - dumplings, gnocchi, gnocchi, gnocchi.I smak skiljer sig denna maträtt inte från den traditionella versionen och serveras med gräddfil och gröna.Det visar sig läckra!

Ingredienser:

  • potatis - 5 st.
  • ägg - 1 st .;
  • mjöl - 150 gr .;
  • salt efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Potatisen kokas och knådas i en skål, ett ägg tillsättes.
  2. Sätt mjölet i puréen och blanda degen ordentligt.Du kan eventuellt tillsätta lite vatten om vikten är svår att störa.
  3. Degen ska vara brant, rulla sedan ut med korv och skär i bitar 1,5-2 cm tjocka.
  4. Klimporna kokas i saltat vatten tills de är helt kokta.

Videor