Vad är gnocchi - hur snabbt och välsmakande det är att förbereda mjöl eller limdeig, hur lång tid det är att laga eller steka

Ordet "dumplings" på tyska betyder "en boll", det vill säga deigbitar som är beredda både som en oberoende huvudrätt och förutom andra, till exempel första rätter - soppa eller borscht.Samma mjölprodukter, bara stekt i olja eller stuvad - är redan det andra receptet.Galushka finns i kök från olika människor i världen, det är inte bara förberett av tyskarna, utan också av polakker, litauier, tjeckier, ukrainare, och receptet för matlagning, skålens namn och sammansättning skiljer sig åt.Endast huvudprodukterna - ägg, mjölk, mjöl - förblir lika.]bitar.Dessa klumpar var tvungna att "vila" 45-60 minuter innan tillagningen.Därefter tillsattes andra ingredienser till degen - mjölk, ost, ost, potatis, spannmål, på bekostnad avsom blev mjukare och smakligare.Fyllningen är gjord av kött, fisk, svamp, bacon, grönsaker, nötter.

I olika nationaliteter fick dumplings olika namn - ukrainska dumplings, simmare, vitryska daubs, ungerska gambovs, österrikiska dumplings, tjeckiska dumplings, litauiska kukulai, Baltiska kama, italienska gnocchi, tatariska salmak.Enligt metoden för gjutning av gnocchi är indelad i tre typer:

  1. Katanas - framställs av en tät deg, som rullas till en lång korv och skärs sedan i bitar, från vilka bollar bildas.Denna typ av gjutning används för fyllda klimpar för att hålla produkten bättre i form.
  2. Skedar - framställda av en flytande tjock deg, som formas och sänks omedelbart till en kokning med två teskedar.
  3. Elastisk - kan användas för att bilda dumplings, som skedar, eller bara riva bort bitar av deg med händerna och kasta dem för att koka.

Hur man förbereder dumplings

Att förbereda dumplings till soppa är enkelt, det är nödvändigt att blanda produkterna försiktigt i en viss ordning.Först gnuggas äggulorna med smör och mjölk ren, sedan i små portioner in i mjölet, under omrörning konstant, till slut - salt och vispad proteiner.Degen blandas väl, kokas sedan i kokande buljong eller vatten.Klimpar är gjorda av potatis, lokkfisk, ost och havremjöl.Som fyllningar använder du bacon, bacon, fläskkotletter, kött, ost med örter, crunches.Saltade gnocchi serveras till grönsaks- och kötträtter och söta till desserter.

Reglerdumplingberedning:

  1. Huvudingredienserna för matlagning av mat, mjöl, ägg och mjölk bör vara färska.
  2. De anbudsklumporna kommer inte ut på vatten utan på feta ingredienser - gräddfil, mjölk och smör.
  3. Det rekommenderas att sila mjöl flera gånger för att berika det med syre för att göra degen lättare.
  4. Det rekommenderas att koka klimpar i saltat vatten på låg värme, täckt med ett lock.Så de kommer att öka i volym och blir mer fluffiga.Efter att de hoppat, koka dem i 1-2 minuter.
  5. Mängden mjöl enligt receptet är vägledande eftersom elasticiteten och densiteten hos degen också bestäms av fettinnehållet, mjölkkvaliteten och äggstorleken.Därför kan degen för dumplings ta mer eller mindre mjöl.

Dumplings recept

Det tros att gnocchi är en slavisk maträtt, liknande gnocchi, gnocchi och dumplings, som på bilden.Alla dessa produkter har samma rötter, i en eller annan form, närvarande i många kök i världen.Traditionella kinesiska klimpar tillagas alltid med köttstoppning, i Vitryssland lägger de en bit bacon inuti, och kockar från Litauen lagar en sådan potatisprodukt, som läggs till svamp, ost med örter, köttfärs.Beroende på egenskaperna hos det nationella köket lägger recept till olika ingredienser - kryddor, kryddor.

Kiselstenarna bereds i form av bollar som skiljer sig åt i storlek.Till exempel är små bra för första kurserna.Stor - den perfekta läckra sidan som serveras med smält smör, fett eller rostat innan servering.lökfärg.Som sås kan du använda gräddfil, vitlökssås med örter, tomatdressing med grönsaker.

Soppskålar

  • Tid: 30 minuter.
  • Antal portioner: 2-3 personer.
  • Kalorirätter: 165 kcal per 100 g.
  • Syfte: till lunch.
  • Svårighet: Lätt.

Soppan i soppan bereds enligt det klassiska receptet på ägg, mjölk, mjöl och smör.Kokta mjölprodukter kan vara individuellt eller tillsammans med en annan skål.I det första fallet kommer gnocchi bättre att bevara sin smak och buljongen förblir transparent.Det är bättre att servera dem omedelbart före användning, sprida på tallrikar med färdig soppa.Andra ingredienser kan läggas till basreceptet, som kryddor svartpeppar, kummin, rosmarin, timjan, vilket ger produkten en extra smak.

Ingredienser:

  • mjölk - 100 ml;
  • mjöl - 150-170 g;
  • kycklingägg - 1 st .;
  • smör - 1 msk.l.;
  • salt chips;
  • Persilja, dill - efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Mala ägg, salt, smör till vitt.
  2. Tillsätt mjölk, slå bra.Häll i en del, siktet mjöl.
  3. Knåda en tät elastisk deg.
  4. Rulla den till en lång bunt och skär i delar.
  5. Du kan laga mat med buljongen till soppa eller separat i saltat vatten.Efter att dumplingarna svävt, koka i 2 minuter.
  6. Servera med soppa.

av mjöl

  • Tid: 30 minuter.
  • Antal portioner: 2-3 personer.
  • Kaloriinnehåll i en maträtt: 175 kcal per 100
  • Utnämning: till lunch.
  • Svårighet: Lätt.

Detta dumplingsrecept används som soppfyllare eller som fristående maträtt.Det är inte nödvändigt att endast använda vete mjöl för matlagning, för detta ändamål kan råg, bovete, korn eller en blandning av dem användas.Du kan laga den med en mixer eller kaffekvarn - du behöver bara slipa rätt mängd spannmål till ett litet tillstånd.

Ingredienser:

  • mjöl - 200 g;
  • mjölk - 100 ml;
  • kycklingägg - 2 st .;
  • smör eller vegetabilisk olja - 35 g;
  • salt, svartpeppar efter smak;
  • lagerblad - 1 st .;
  • kummin efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Häll ren olja, äggulor, mjölk.Tillsätt salt och kryddor.
  2. Det siktade mjölet införs sedan gradvis i denna blandning.
  3. För in de vispade proteinerna i den resulterande degen.Blanda försiktigt den resulterande massan.
  4. Degen ska bli mjuk och klibbig.
  5. Teskedar blötade i vatten bör fyllas med deg och kastas i kokande saltat vatten, med lagerblad eller buljong.Efter att de hoppat, koka i 1-2 minuter.

Från fältet

  • Tid: 30-50 minuter.
  • Antal portioner: 5-6 personer.
  • Kalorirätter: 105 kcal per 100 g.
  • Utnämning: till lunch.
  • Svårighet: Lätt.

Mana-dumplingarna kommer ut mycket mer känsliga än mjöl.Denna maträtt är mycket älskad av barn, särskilt om du smaksätter den med läckra hemlagad sylt,honung, kondenserad mjölk, vaniljsås eller smält choklad.Degen visar sig vara söt, men du kan tillsätta lite socker om så önskas.Skålen kan serveras som en sidamat till kött, eller en sidamat - soppa eller borscht.För att förbereda dessa klimpar korrekt, se receptet med fotot.

Ingredienser:

  • semulina - 10: e c.l.;
  • mjölk - 500 ml;
  • smör - 30 g;
  • kycklingägg - 2 st .;
  • salt, socker efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Koka upp mjölken under låg värme och rör sedan om med en tunn ström av gryn.
  2. Tillsätt salt eller socker.
  3. Koka under omrörning kontinuerligt i 3-4 minuter.Ta bort från värmen och låt svalna.
  4. Vispa äggen med en visp, häll dem i den kylda avkokningen.Tillsätt smöret och knåda den homogena spisen.
  5. Det är möjligt att bilda klimpar med två skedar - att kasta bitar av deg i kokande vatten.Det andra alternativet är att använda en robust konditorväska.Vik den i en flytande massa, pressa den över pannan, skär av rätt mängd med en kniv.
  6. Kok 5-7 minuter tills dumplingar flyter.

Potatis

  • Tid: 60 minuter.
  • Antal portioner: 5-6 personer.
  • Kalorierätter: 102 kcal per 100 g.
  • Utnämning: till lunch.
  • Svårighet: Medium.

Nästan 100% av framgång för dumplingsreceptet beror på potatisen.Om den är för stärkelse kommer det att vara svårt att knåda en homogen deg.För lågt vidhäftande innehåll - medklibbig massa blir svårt att bilda något.Om degen inte går samman till ett homogent stycke, fuktar sedan händerna och knådytan.I motsatt situation bör lite stärkelse läggas till den klibbiga massan.Det är viktigt att leda potatisarna genom en speciell press eller rulla över köttkvarnen, annars kommer inte degen att formas.Det rekommenderas att du följer receptets proportioner.

Ingredienser:

  • potatis - 1 kg;
  • mjöl - 2-3 msk.l.;
  • salt, peppar efter smak;
  • ägg - 1-2 stycken;
  • potatisstärkelse - 3-4 msk.l.

Beredningsmetod:

  1. Skala, skölj, skära, skär små potatisar och koka dem i en stor mängd saltat vatten.
  2. Sila den och het den genom en press eller vänd den på en köttkvarn.Låt svalna helt.
  3. Kasta sedan potatisarna i en skål, dela villkorligt i fyra delar.Släpp en fjärdedel av skålen (du kan lägga den ovanpå den rammade grönsaken), fyll hacket med mjöl och stärkelse.
  4. Tillsätt vispade ägg, salt och kryddor i massan, knåda en homogen deg från vilken du kan bilda en "korv".Skär den i bitar 1 cm tjock, rulla den till en boll, tryck i mitten med fingret så att ett hål bildas.Gör det med alla tester.
  5. Koka portionsvis i en stor mängd saltat vatten i 1 minut efter att den har sattes.
  6. Lägg dem på en stor platta i ett lager så att de inte fastnar ihop.
  7. Påfyll med gräddfil med gröna.Du kan laga färdig dumplingstill gyllene skorpor, med lök och bacon.

Sirener

  • Tid: 40 minuter.
  • Antal portioner: 5-6 personer.
  • Kalorirätter: 89-110 kcal per 100 g.
  • ​​
  • Syfte: för lunch.
  • Svårighet: Lätt.

För ostälskare finns det ett recept för doftande hjärtliga och sunda gnocchi.Andra favoritingredienser - finhackad bacon, greener, skinka, örter, kryddor - kan läggas till denna maträtt.Som ostbas kan du använda smälta och hårda ostar ryska, holländska, gräddfil, cheddar, parmesan.Du kan göra dumplings inte bara på kaminen utan också i multicooker.

Ingredienser:

  • ost - 200 g;
  • mjöl - 90-100 g;
  • ägg - 1-2 stycken;
  • vegetabilisk olja - 1 msk.l.;
  • salt, svartpeppar efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Gnid osten på ett litet rasp, tillsätt äggulorna och skaka allt med en visp.
  2. Häll i små portioner siktat mjöl, salt, peppar.Blanda väl.
  3. Med våta händer bildar du små bollar, kastar omedelbart kokande vatten eller buljong.
  4. Koka på låg värme i 5-7 minuter, tills klimporna flyter.Avlägsna från värmen, sätt på ett fat på 1-2 minuter.
  5. Fyll på olivolja eller smör.

Vitlök

  • Tid: 30 minuter.
  • Antal portioner: 2-3 personer.
  • Kalorierätter: 144 kcal per 100 g.
  • Utnämning: till lunch.
  • Svårighet: Lätt.

De aromatiska dumplingarna för vitlök passar perfekt med det skarpigaUkrainska borscht.Ett alternativ till traditionella munkar som serveras med den första kursen.Hur man lagar läckra ovanliga dumplings?Några vitlöksklyftor läggs till det klassiska receptet för smak.Endast en ingrediens, och smaken på mjölprodukter förändras dramatiskt.Vitlöksklumpor har visat sig vara en bra garnering för kött eller bakade grönsaker.

Ingredienser:

  • mjöl - 50 g;
  • kycklingägg - 1-2 bitar;
  • vitlök - 2 kryddnejlikor;
  • salt efter smak;
  • greener - efter smak;
  • majonnäs vid behov - 1 msk.l.

Beredningsmetod:

  1. Pisk ägg med en visp med en nypa salt.
  2. Tillsätt siktat mjöl, bland det väl tills det är jämnt.
  3. För vitlök genom pressen, slip gröna med en kniv.Blanda med degen.
  4. Massans konsistens måste komma ut som en pannkaka.Om det är för tjockt kan lite majonnäs tillsättas.
  5. Stenarna bildas av teskedar och sänks ner i kokande saltat vatten.
  6. Efter att vitlöksprodukterna har dykt upp, kok i 1-2 minuter.
  7. Att lära på en maträtt.Servera med röd borscht.

Sirener

  • Tid: 40 minuter.
  • Antal portioner: 2-3 personer.
  • Kalorierätter: 190 kcal per 100 g.
  • Utnämning: till lunch.
  • Svårighet: Lätt.

Ostklimpar liknar sammansättningen som lata klimpar, men lite känsliga i smak.Skålen blir söt, så den är mycket älskad av barn.Ostpinnar kan matas till barnetså tidigt som 1,5 år.Luftiga, friska, söta dumplings serveras till efterrätt med gräddfil, kondenserad mjölk, honung, smör, sylt eller hemgjord sylt.Spädbarn kan serveras med babyfruktspuré.

Ingredienser:

  • ost - 300 g;
  • kycklingägg - 1-2 bitar;
  • socker - 1-3 msk.l.;
  • vetemjöl - 2 msk.l.;
  • havreflingor - 2 msk.l.;
  • Vanillin är en nypa;
  • Salt är en nypa.

Beredningsmetod:

  1. Skaka ost, ägg, socker och salt väl med en gaffel.
  2. Häll siktat mjöl, malet på en mixer, havregryn, vanillin, knådas till en homogen konsistens.
  3. Degen ska bli tjock och klibbig.
  4. Använd våta händer för att bilda bollar, sänk omedelbart i kokande vatten.
  5. Koka i 2-3 minuter, från den tidpunkt då ostklumparna dyker upp.
  6. Häll i smör så att de inte fastnar i varandra för att fånga med en slitssked.
  7. Servera med vattning av dina favoritadditiver.

Ris

  • Tid: 40 minuter.
  • Antal portioner: 2-3 personer.
  • Kalorierätter: 156 kcal per 100 g.
  • Utnämning: till lunch.
  • Svårighet: Lätt.

Risklimpar bereds i olika länder i världen med sina nyanser och särdrag överallt.I Kina är det yuanxiao, i Korea är det dango, i Rumänien kastas det.De är beredda både söta, med tillsats av nötter och torkad frukt och salta produkter.Huvudingrediensen är klibbigt rismjöl eller spannmål.Diskens speciella smak tillhandahålls av en sås som kinesiska frångrönt te.I rumänska dumplings kan du inte bara använda ris utan också majs.

Ingredienser:

  • ris - 0,5 kopp;
  • stort ägg - 1 st .;
  • majsmjöl - 0,5 msk.l .;
  • greener är en liten bunt;
  • salt, peppar efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Tvätta riset tills vattnet är klart, häll 250-300 ml vatten, salt och koka tills det är kokt.
  2. Lägg till den varma gröt ett ägg, krossade gröna, mjöl.
  3. Slipa allt väl med en mixer.
  4. Våta händer för att bilda små bollar.
  5. Kasta i kokande buljong eller vatten, koka i högst 5 minuter.
  6. Sprid på en tallrik i ett enda lager, drizzla med smör eller vegetabilisk olja.

Köttbullar med kött

  • Tid: 70 minuter.
  • Antal portioner: 5-6 personer.
  • Kalorirätter: 152 kcal per 100 g.
  • Syfte: för lunch.
  • Svårighet: Medium.

Det berömda receptet för vitryska dumplings "med själar", det vill säga fyllda inuti.Skålen tillagas av råa potatisar som ska rivas.Köttbullar placeras i mitten.Dumplings för malet kött serveras varma, med gräddfil eller kex.Skålen kan tillagas inte bara genom att laga mat utan också steka eller baka i ugnen.Det finns en öm köttfyllning inuti, en krispig gyllene skorpa på utsidan.I köttfärs kan du lägga till ost, svamp, kryddor.Från den här degen kan du förbereda potatis klimpar för soppa.

Ingredienser:

  • potatis - 1 kg;
  • lök - 4 stycken;
  • kycklingägg - 2 st .;
  • salt efter smak;
  • mjöl - 3 msk.l.;
  • köttfärs - 300 g;
  • salt, peppar efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Potatis och 1 lökskal och skölj, gnugga på ett litet rasp som för potatispannkakor.Lägg massan på en liten sikt för att tappa ur saften.Låt den stå.Sedan måste du tömma vätskan och lämna stärkelse på tankens botten.
  2. Tillsätt salt, peppar, stärkelse, ägg till potatislökblandningen.Blanda väl.
  3. Tillsätt försiktat mjöl, knåda degen tills den är jämn.
  4. Tillsätt salt, peppar, hackad lök till fyllningen, rör om.
  5. Från degen måste du rulla ut små kakor och lägga fyllningen på dem.Blanda kanter, form bollar.
  6. Laga dumplings "med duschar" i små portioner.Cirka 20-25 minuter över låg värme under omrörning försiktigt.
  7. Förbered den färdiga måltiden med olja eller gräddfil.

Stekt klimpar

  • Tid: 60 minuter.
  • Antal portioner: 3 personer.
  • Kalorierätter: 252 kcal per 100 g.
  • Syfte: för lunch.
  • Svårighet: Medium.

Stekt dumplings serveras traditionellt med vitlökssås eller gräddfil, som ett komplement till soppor, som en skål för kötträtter.Det finns många varianter av matlagning - det kan tillagas från råa eller förkokta potatisar, med kryddor, kryddor.Klimpar stekas i smör eller vegetabilisk olja, smalka.Skålen kan kokas i ugnenspecialkrukor för bakning.

Ingredienser:

  • potatis - 0,7-1 kg;
  • mjöl - 60-70 g;
  • ägg - 2 st .;
  • lök - 1 st .;
  • potatisstärkelse - 1 msk.l.;
  • salt efter smak;
  • laurblad - 1 st .;
  • svartpeppar - 4 stycken;
  • Smör eller vegetabilisk olja - för rostning.

Beredningsmetod:

  1. Skala potatis och lök, riv.
  2. Tryck väl för att hålla massan torr.
  3. Lägg till ägg, stärkelse, salt.Rör.
  4. Häll i det siktade mjölet, knåda en homogen deg.Om massan är för klibbig bör mer stärkelse läggas till.
  5. Våta händer för att bilda bollar från degen.
  6. Koka 3 liter vatten i en kastrull, tillsätt salt, lagerblad och peppar.
  7. Doppa dumplingen i kokande vatten i små portioner under omrörning så att de inte fastnar i botten.
  8. Efter att de har flyttat, koka i 2-3 minuter.Att fånga med vattenuppslamning.
  9. Stek i en stekpanna med vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.

Videor