Recept av kalkonbuljong med köttbullar, gryn, gnocchi, omeletter, grönsaker

Turkiet är med rätta i framkant av kosten.Köttet smälts lätt och snabbt, värderas som en bra proteinkälla och betraktas som en kalorifattig produkt.Det rekommenderas att använda buljonger från en sådan fågel inte bara under de allvarligaste begränsningarna och allvarliga åkommorna, utan också att inkludera i den vanliga, särskilt barnmenyn.

Turkiet buljong - allmänna principer för beredning

Buljongen behöver inte vara tom.Om du kompletterar den med gryn, köttbullar, äggröra, klimpar, nudlar eller grönsaker kan du få en hälsosam och näringsrik maträtt.Den första kursen, kalkonbuljongen, smakar bättre än kycklingen.

Turkiet är opretentiös när det gäller matlagning.Varje del av fågelkroppen är lämplig för matlagning av buljong.Buljong av filéerfågeln visar sig vara lätt, det är bättre att ta underben och lår för mer bouillonbuljong.Fjäderfäets kött bör vara tätt, med en lätt rosa färg, utan slem.Huden är jämnt färgad utan blåmärken och några fläckar.

Före användning tvättas kalkonen noggrant i kallt vatten och samma temperatur fylls med kokvatten.Förbered buljongen enligt standardschemat: ta bort skummet från ytan, koka upp, salta och fortsätt att laga under locket, utan att buljongen kraftigt kräks.Tillagningstiden beror på storleken på bitarna och delar av slaktkroppen.Buljong på benen kokta upp till en och en halv timme, med filéer - högst 40 minuter.

För att göra Navarra till en trevlig gyllene nyans - lägg till morötter, för doften - rötter, lök.Om buljongen är förberedd för barn eller patienten är det bättre att ta filéerna och det första vattnet efter kokning.

Turkiet buljong med ostbollar

Ingredienser:

  • Turkiet lår och ben;
  • en liten bit chili;
  • två liter vatten;
  • stor glödlampa;
    • ​​
  • två lagerblad;
  • små morötter;
  • en sked med färsk hackad dill.

För ostbollar

  • två matskedar vete mjöl;
  • ett par persiljegrenar;
  • 100 gr."Poshekhonsky" eller någon kryddig ost;
  • ett nytt ägg väljs;
  • en full sked med naturligt smör.

Beredningsmetod:

1. Ta bort huden från underbenet och låret, sänk det ned i pannan.Tillsätt den skalade löken ochtunna cirklar av morötter, häll i kallt vatten.Koka upp, ta bort skummet, doppa sedan i vikbuljongen och chilipeppar, salt.Täck pannan med ett lock, koka utan att buljongen kokar intensivt tills köttet är klart, ungefär en och en halv timme.

2. Förbered basen för ostbollar.Skiv oljan tunt, vik in i en platta, när den mjukas upp, gnugga och bringa till en homogenitet.Gnid osten med en stor bit, häll ägget, tillsätt smör, persilja och mjöl.Blanda ostmassan försiktigt.

3. Ta bort glödlampan från den heta buljongen, ta bort kalkonbitarna.Separera köttet från benet, ta isär i bitar och lägg det igen i pannan.

4. Forma små bollar med en viskös ostmassa med två skedar och sänk dem omedelbart i en snabbkokande buljong.Tillsätt dill, kokande i fem minuter, och stäng sedan av den.

Kondenserad georgisk Turkiet buljong - Chihirtma

Ingredienser:

  • Turkiet - Två bentillsammans med höfterna;
  • fem matskedar mjöl;
  • en halv sked gurkmeja;
  • stora morötter;
  • två glödlampor;
  • på en matsked magert, raffinerat och hemlagat smör;
  • en halv sked med hop-sunella;
  • laurblad - välj ett, ljusbrunt;
  • tio ärtor paprika;
  • sked med vinbit;
  • koriander-, persilja- och sellerirötter - efter smak;
  • dricksvatten - 2 liter;
  • Fyra äggulor med färska ägg.

Beredningsmetod:

1.Skär på en led, separerar vi från höftbenen.Tvätta bitarna väl med kallt vatten, lägg i en kruka.Tillsätt den halverade löken, morötter, lagerblad, kryddor och rötter.Golfen med rinnande vatten, förbered enligt alla regler mättad klar buljong.

2. Lägg den färdiga kalkonen på en tallrik.Sila buljongen genom en sil, häll en halv liter och häll resten i den tvättade pannan.

3. Skär den återstående löken i små bitar och stek den i stekpannan med vegetabilisk olja.Lägg steken i buljongen, sätt pannan på medelhög värme.

4. Smält smör i en ren panna.Strö oljeskiktet med mjöl under omrörning, stek i en minut och häll den återstående buljongen i mjölet med en tunn ström.Rör intensivt i en cirkel och kok såsen tills den har förtjockats.

5. Häll varm sås i kokande kalkonbuljong.Koka inte snabbt och låt koka i fyra minuter.Var noga med att röra ibland.

6. Bryt ägg.Proteinerna dräneras, de kommer inte att behövas och äggulorna hälls i en skål.Tillsätt gurkmeja, vinäger och humlehogs och slå bra.

7. Ta bort buljongpannan från plattan till bordet.Rör försiktigt, häll sakta äggula-massan i buljongen.

8. Sätt en bit kokt kalkon i plattan, häll het buljong, strö koriander och servera.

Mättad kalkon tomatbuljong med mjöl för lätta soppor

Ingredienser:

  • Medium storlekpurjolök;
  • kilo kalkon (höfter, vingar, ryggar, skenor);
  • en morot;
  • två stjälkar av petioleselleri;
  • en liten glödlampa;
  • två matskedar olja;
  • 60 gr.mjöl:
  • två skedar av tjock naturlig tomat;
  • vitlök;
  • Bladblad;
  • En liten gren av färsk timjan.

Beredningsmetod:

1. Efter rengöring av tre små vitlöksklyftor, hugg dem fint.Klipp morötter, selleri, purjolök och bitter lök.

2. Värm två matskedar olja i en stekpanna och undvik de hackade grönsakerna och örter.Stek under omrörning systematiskt tills den är mjuk och lätt rodnad.Rör i den rostade grönsaks tomaten, strö mjöl och värm i en minut.

3. Sätt stekpannan i pannan, lägg kalkonbitarna på den, lägg till laurbonbladen och häll vattnet så att det knappt täcker dem.Tillsätt lite salt, strö över peppar, sätt pannan på en intensiv värme.Ta bort allt skummet innan du kokar.Vrid sedan ner värmen till medium, koka buljongen i en och en halv timme under locket, låt stå i 10 minuter och sil sedan.

4. Buljongen kan användas omedelbart - för att fylla med potatis eller vermicelli.Överflöd i en tätt stängd glas, kan förvaras i kylen i upp till tre dagar och frysas i upp till tre månader.

Italiensk buljong på italienska med gnocchi (potatisostklimpar)

Ingredienser:

  • Turkiet, Frysta filéer- 600 gr.
  • två glödlampor;
  • sex medelstora potatis;
  • Holländsk ost - 100 gr .;
  • morötter är små rötter;
  • ett ägg;
  • Bladblad;
  • färska örter;
  • mjöl - 100 gr.

Beredningsmetod:

1. Efter tvättning av filéerna, lägg i en kastrull med tre liter vatten, släpp sedan den skalade löken och skär längs morötter.Låt koka på låg värme tills kokt, en halvtimme till 45 minuter, efter kokning.Glöm inte att ta bort skummet i tid, annars är buljongen molnig, salt endast kokande vätska.

2. Skölj noggrant smuts från potatisknölarna, koka dem "i sina uniformer" tills de är kokta.Rengör varm, knådas i puré, sval.Tillsätt mjöl, salt, bryt ägget.Gnid osten i potatisen på ett medium rivjärn, rör om lite.

3. Rulla ut två potatisar, 2 cm tjocka från potatisdeigen, och skär lite snett, i bitar med en centimeter bredd.På ytan på arbetsstyckena med gafflarna applicerar vi lättnad.

4. Stek den strimlade löken lätt på vegetabilisk olja.Låt inte brunt, stäng av så fort bitarna är bärnstena.

5. Skär den kokta fileten, ta bort grönsakerna från buljongen och lägg den över en liten eld.Väntar på att koka, släpp i pannan bitar av kokt kalkon, lägg i buljongnokchi.Efter simning, koka dem i mer än en minut.Ta bort de färdiga gnocchierna och blanda med de stekt lökarna.

6. Bottlingkalkonfilébuljong på tallrikar, tillsätt gnocchi och örter efter smak.

Enkelt recept för kalkonbuljong med omelett

Ingredienser:

  • någon del av kalkon - en halv cirkel;
  • hälften av medelstora morötter;
  • tre ägg;
  • liten glödlampa;
  • 5-7 gröna lökfjädrar;
  • ett gäng ungt grönska;
  • sked olja, solrosolja, hög kvalitet.

Beredningsmetod:

1. Skär tunna morötter i tunna sugrör.Skär lampan längs med och tunna.

2. Häll kalkon med två liter vatten, koka, häll den första buljongen.Fågelbitarna tvättas och sänks ner i en ren panna.Golfen för andra gången med kallt vatten, koka buljongen enligt standardschemat: att koka, ta bort från ytan på var, koka sedan minst en timme under locket på måttlig värme.Salt och tillsätt grönsaker omedelbart efter kokningen.

3. En halvtimme innan buljongen är klar börjar vi omelett.Ägg hälls i ett litet kärl, genomträng den äggulan som innehåller skalet.Tillsätt finhackade lökfjädrar och några hackade örter (dill, persilja).

4. Krydda med mald peppar och slå med lite pickle.Häll en tredjedel av äggmassan i stekpannan med det uppvärmda smöret, stek båda sidorna.Vi bakar ytterligare två sådana pannkakor.De kylda omelettkakorna vänds med rullar, skär.

5. Inlämning.Häll först varm buljong på tallrikarna med fågelbitar, lägg sedan i omelettbanden.Dekorera skålen med hackade gröna lökfjädrar.

Kalkonbuljong med manka - "Zatirushka"

Ingredienser:

  • liter kalkonbuljong
  • ägg;
  • 100 g lockor.

Beredningsmetod:

1. Kok den vanliga buljongen från kalkon.Du kan ta tomaten, vars recept är högre.

2. Häll ett dopp och lite salt i en skål med ett trasigt ägg.Rör försiktigt, form från den resulterande tjocka massan av bollen.Låt den ligga i tre minuter och gnugga sedan i en torr skål med ett stort rivjärn.

3. Häll den erhållna smulan i en kokande, för-saltad buljong, som rörs om med en sked.Sov försiktigt och hålla ett öga på tätheten.Koka buljongen med en "gnugga" i fem minuter.Servera med greener.

Turkiet buljong

Ingredienser:

  • kalkonrygg och vingar;
  • en och en halv liter vatten;
  • litet lökhuvud;
  • broccoli - 100 gr .;
  • små morötter;
  • 300 gr.kalkonbröst;
  • Gurkmejaffran eller för färgning av köttfärs.

Beredningsmetod:

1. Tvätta noggrant vingar, filéer och kalkon.Från fileten förbereder vi köttfärs och på vingarna och ryggen med lök och morötter kokar buljongen.Glöm inte att salta.

​​

2. Koka broccoli separat, svalna.

3. Kokt köttfärs lite salt, krydda med mald peppar och dela i hälften.Rör i den blandade broccolin i ett stycke, den andra med saffran eller gurkmeja.Våta händer bildar mångfärgade köttbullar.

4. Ta bort bitar av fjäderfä och grönsaker från den färdiga buljongen.Koka upp, doppa i köttbullarna och koka i 20 minuter, efter att ha flyttat till ytan.

Användbara tips och tricks för att laga mat Turkiet buljong

En fågelhud förblir ganska styv även efter långvarig kokning, så det är bättre att ta bort den från kokt fjäderfä.

Fryst fjäderfä ska bara tinas i kylen genom att placera dem på bottenhyllan.

Oönskade slaktkroppar är inte önskvärda för långvarig lagring i kylen och måste användas över natten.

En bra idé är att frysa kalkonbuljong.I denna form kan navaren förvaras i upp till tre månader, men nylagad vätska rekommenderas att använda de första tre dagarna.