Hemmagjorda köttbullar: Regler för matlagning av deg och finhack, hemligheter för formning och steg-för-steg-recept
Innehåll
Belyash är den mest utsökta köttpajen.Förberedelserna kräver lite tid, men till slut väntar resultatet.Och vad mer!
Här är de bästa steg-för-steg-recept av hembakade köttbullar som säkert kommer att glädja dig.
Belyashi med kött - allmänna beredningsprinciper
Jästdej på vatten eller på vatten med mjölk förbereds för klassiska köttbullar.Nedan finns båda steg-för-steg-recept.Lägg aldrig degen på det hårda sättet, eftersom överdriven glans och massor av bubblor inte krävs.Knåda bara den vanliga degen, låt den ligga i ett par timmar för att stiga bra.Därefter kommer det att ligga på bordet, det kommer att vara lämpligt att klibba, det tar cirka tre timmar.
Vad mer läggs i degen:
- salt och socker;
- olja;
- jäst;
- mjöl.
Den knådade degen ska täckas så att den inte torkar uppifrån.Förvara den på en varm plats tills den väldigt väl stiger.På vintern och om det är väldigt varmt i rummet är det bättre att göra två hissar.
Traditionell blandarstoppning förberedsav kött och lök.Vitlök och kryddor läggs till i smaken.Du kan bryta ett ägg i en köttfärs som håller det hela tillsammans.När allt är klart kan du börja forma produkter.Steg-för-steg-recept för kött- och nötköttblandare beskrivs i detalj nedan för processen för att bilda öppen och stängd balyk.
Stekt nötkött alltid i vegetabilisk olja på en stekpanna eller gryta.Men det finns mästare som bakar dem i ugnen, men det är inte längre korrekt.
Klassiska köttfiltar: ett steg-för-steg-recept
Ett enkelt steg-för-steg-recept för köttämnen från vanlig jästdeg på vatten.Om det inte finns fläsk och nötkött.Så ta någon annan typ av kött för fyllningen.
Ingredienser
- 550-600 g mjöl;
- 280 ml vatten;
- 1 tsk.torr snabb jäst;
- 30 gram olja sl.eller margarin;
- 30 ml vegetabilisk olja;
- 2 tsk.socker;
- 1 tsk.salt.
För fyllning:
- 170 g nötkött;
- 200 g fläsk;
- 120 g lök;
- 5 g vitlök;
- salt, peppar;
- 1 äggula.
Vegetabilisk olja för rostning krävs dessutom.Inte alla steg-för-steg-recept för köttbullar anges, och inte heller kan mängden bestämmas korrekt, eftersom pannans eller pannans diameter kan skilja sig, liksom produktens densitet när den stekas.
Matlagning
1. Matlagning bör alltid börja med en smet, eftersom det tar cirka två timmar att lyfta.Jästdeg knådar alltid på varmt vatten 38-40 grader, dvs vätskan bordevara lite varmare i kroppstemperatur.Vi mäter rätt mängd, häll i en stor skål för att knåda degen eller använda en emaljpanna.
2. Tillsätt två teskedar socker i vätskan.Det är nödvändigt att aktivera jästen, få dem att fungera.Socker ger också en fin gyllene färg till bakningen, men det är viktigt att inte överdriva det.I några steg-för-steg-recept kan du se 2-3-4 matskedar socker.Denna deg bränner snabbt och fyllningen har inte tid att förbereda.
3. Rör nu in torr jäst.Det är bättre att lämna dem i fem eller tio minuter så att kornen blöts i vätska och löses upp.
4. Tillsätt en del tesked salt.Om degen inte saltas är den smaklös.
5. Införa det smälta smöret, rör om och börja hälla vetemjölet.Innan du knådar degen ska den siktas försiktigt.Detta gör det lättare att ansluta till vätskan.
6. Häll i vegetabiliska oljan så snart nästan allt mjöl införts.Du kan använda solrosolja med eller utan lukt.
7. Fortsätt knåda den mjuka homogena degen.Vilket kommer att spridas något på bordet.Om du lägger i mycket mjöl, blir yngeln styv efter stekningen.Täck den knådade degen med en trasa, låt den fungera bra.
8. Det är nu möjligt att förbereda stoppningen.Båda typerna av kött tvättas.Torka, skär i bitar.Slipa på en köttkvarn.
9. Vi rengör lökarna.Det kan också vridas genom en köttkvarn, men det är bättre att skära kniven i små bitar.Översätt tillkött.
10. Tillsätt hackad vitlök i fyllningen, lägg salt efter smak.Kasta en nypa svartpeppar och äggula.Om ägget är litet.Du kan lägga till det helt.Rör om fyllningen försiktigt, kyl i en timme, låt fyllningen mogna.
11. Så snart jästdeigen för blåsan stiger väl kommer den att tredubblas och dela upp den i små bitar.Vi tillverkar kolobok, storleken på små äpplen.Lägg ut på bordet och lämna mellan 4-5 cm.Låt dem stå lite längre, stiga upp.För att förhindra att skorpan torkar ut kan du täcka den med en lätt handduk.
12. Vi extraherar köttfärs från kylen.Rör om igen, när juicen kommer ut ur grönsakerna, exfolieras vätskan.
13. Förbered omedelbart en stekpanna eller stekpanna.Vi behöver blåsorna att flyta fritt, inte röra varandra såväl som på kärlets botten.Häll därför cirka två centimeter vegetabilisk olja.Det är möjligt att sätta på en platta på en gång och slå på elden, men bara inte mycket, låt kärlet och oljan sakta värmas upp.
14. Låt oss nu återgå till testet.Pjäserna har hittills stigit.Vi tar en och vänder den.Vi sprider händerna i en stor tårta.
15. Sätt stoppningen.Du kan omedelbart platta ut all degen på kakan och dela fyllningen mellan dem så att den blir jämn och ingenting kvar.Fyllningen är också platt och smetad, vilket gör en liten cirkel i mitten.
16. Nedan följer ett steg-för-steg-recept för köttbullar med ett hål.Just nu samlar vi bara alla tips i en hög, sy upp och öppnar den igen,men redan fullfjädrad.
17. Vi stickar alla blusar med kött.Så snart de är redo, tillsätt eld.Vi gör temperaturen något högre än genomsnittet.
18. Sänk ner oljan och oljefläckarna i oljan.När degen kommer in i hett fett kommer det att öka.Så vi ligger inte fast, vi lämnar lite utrymme.
19. Stek på båda sidor i flera minuter.Om elden blir stor.Kött har inte tid att laga mat.Om elden är låg absorberar degen aktivt oljan.Här måste du fånga mellersta marken.De vita ska stekas men inte brännas.
20. Lägg de färdiga blåsorna på papper för att bli av med överflödigt fett.
Läckande köttämnen: ett steg-för-steg-mjölkdegrecept
I detta steg-för-steg-recept för köttblandare är degen faktiskt gjord av en blandning av mjölk och vatten.Det är oönskat att endast använda mjölk.Vi kommer att forma klasarna med hål.De är väldigt doftande, de är utsökt blöt.
Ingredienser
- 200 gram vatten;
- 200 gram mjölk;
- 2 tsk.jäst;
- 1 msk.l.socker;
- 50 gram olja dränerad.
- 2 msk.l.odla oljor .;
- 1 ägg;
- mjöl och salt.
Påfyll för blixter:
- 500 g blandat köttfärs;
- 2 lökhuvuden;
- 1 litet ägg;
- ett par vitlöksklyftor;
- kryddor.
Beredning
1. Blanda mjölk och vatten.Värma upp.Eller späd bara formelmjölken med varmt vatten från vattenkokaren.Men glöm inte att mäta beloppet.Vi skickar allt till skålen.
2. Blandasocker med jäst, skicka allt till vätskan, häll en tesked vanligt salt, rör om.
3. Oljan måste smälts eller mjukas väl så att den sjunker.Lägg till den i den framtida degen.
4. Sikt mjölet, häll i den kokta vätskan med jäst.Rör först in en stor sked.Så snart det blir svårare, introducerar vi mer mjöl och kör handen.Blanda degen försiktigt.Så snart konsistensen är lämplig, häll ett par skedar vegetabilisk olja.Blanda till jämn och skicka en boll i en hög panorera.
5. Täck över degen på degen för att förhindra att skorpan torkar ut.Sätt i värmen i två timmar.
6. Slipa en halv runda kött på en köttkvarn eller skär mycket liten med en kniv.Tillsätt den hackade löken och sätt in vitlök, lägg ett litet ägg, men du kan laga mat utan den.Men utan kryddor är det omöjligt.Malet salt, krydda med peppar.Rör om tills det är jämnt.Låt vara i fred, låt den stå och mogna också, innan du rör om, måste den röra om igen.
7. Gick degen bra?Du kan göra gjutning av öppna ämnen med ett hål.Dela upp hela massan i portionsbollar, spridda ut på ett smurt eller något pulveriserat mjölbord.Lite skällande för att stå upp.
8. Rulla från en kaka.Du kan helt enkelt sträcka dina armar.
9. Sätt lite stopp i mitten, sprid en cirkel med en gaffel.Gör att tjockleken på stoppningen inte är mer än en halv centimeter, det räcker för blitz.
10. Nu tar vi tagbörja samla in den i en cirkel, medan du klämmer ihop.Måste få en rund paj med ett hål i mitten.
11. På detta sätt formar vi alla andra köttbullar.
12. Värm upp ett lager olja 1,5-2 centimeter i en lättanvänd stekpanna.
13. Vi tar en i handen och lägger ett hål i oljan.Vi upprepar detta med andra.
14. Så snart en sida av blishersna är brun.Vänd om.Du kan inte börja steka produkter på den stängda sidan, i det här fallet fungerar ingenting, fyllningen släpper mycket juice och kommer att skjuta hårt.
Köttbullar - användbara tips och tricks
Rostad med nötkött kommer det att vara saftigt och välsmakande om du lägger till lite vatten eller buljong till fyllningen.Detta är särskilt viktigt när du använder nötkött med låg fetthalt eller annat liknande kött.
Det är nödvändigt att skär löken i finhack mycket fin.Stora bitar har inte tid att baka i degen, de kommer att krascha, förstöra smaken på rodna.
I många steg-för-steg-recept av béchas rekommenderas bearbetningstabellen att fyllas med mjöl.Det är faktiskt bättre att smörja ytan med olja och även att behandla händerna.Mjölpartiklar brinner i en stekpanna, skapar rök, förstör smaken.
Det är bäst att använda en gjutjärnspanna eller andra tjockväggiga varor för att steka hemgjord balych.I den värms upp oljan jämnt, du bakar bra.
