Dumplings med potatis och svamp - hur man förbereder steg för steg recept av deg och fyllning med foton

En varm begagnad maträtt finns bland nationella recept i alla länder.Mantor, häckar, ravioli, vontoner, khinkali, kurzha är olika namn, men den enda principen.För att inte nämna dumplings - i ukrainska köket finns det ingen maträtt mer populär.Om du gör dem med svamp visar det sig vara särskilt tillfredsställande.Hur tillagar du dem läckra?

Hur man tillagar klimpar med svamp

Den allmänna principen bakom skapandet av en sådan skål är följande: kocken producerar en färsk deg som borde vara högstyrka, eftersom det kommer att behöva slimmas ner.Efter uppvärmning av grunderna och formning av halvfabrikat: sträckta tunna cirklar fyller den beredda grönsaksblandningen (den kan vara rå eller termiskt bearbetad), vik i hälften och tätt täckt med en halvmåne.Värdet beror på kockens preferenser.Efter att de har lämnat att koka och beredningen av klimpar är klar.

Klimpar för potatis- och svampklimpar

På grund av det faktum att denna halvfärdiga produkt inte är rå, passerar fyllmedlet ett värmebehandlingssteg med degen och kan vara i valfritt skick när den läggs.Det enda undantaget är att de torkade svamparna måste blötläggas innan de kopplas ihop med potatisen.Andra stunder bestäms av kockens personliga preferenser: lägga till kryddor, grönsaker, gröna - allt absolut valfritt.Ett par viktiga vanliga nyanser för hur man förbereder ett läckert hemgjordt fyllmedel:

• Dumplings ska inte vara heta vid bokmärkningstillfället - endast vid rumstemperatur eller något varmare.
• Försök att hålla potatis betydligt större än svamp.Deras ungefärliga förhållande är 3: 2 eller till och med 3: 1 och 4: 1.
• De mest framgångsrika tillsatserna för potatis-svampblandningen är lök, riven vitlök, morötter, alla grönsaker.

Deg för dumplings med potatis och svamp

I struktur är denna bas liknande som dumplings, dvs baserad på ägg och mjöl.Vatten är inte alltid en flytande komponent - degen för svamp med surmjölk eller kefir är det intehårdare och ger också ett bra resultat.Socker tillsätts inte, salt kan användas i minimal mängd.Du kan göra utan ägg, men sedan introduceras det italienska mjölet "noll" eller "durum".Jäst kan användas.

Efter degtyp kan degen vara:

• Vaniljsås.Fördelen är tätheten för råprodukten och den känsliga strukturen hos den värmebehandlade.En älskarinna med otillräcklig erfarenhet är rädd för svårigheterna i en sådan bas för dumplings, det vill säga det ska göras med kokande vatten och samtidigt värma upp skålen.
• Kallt.Detta är den klassiska snabba versionen av de flesta hemmafruar.Det kräver is (det kan förvaras i frysen) vatten och en låg inomhuslufttemperatur så att du inte har några tvivel till följd av det.Detta uppnår enkel formning och styrkan hos den färdiga basen.

Ett par viktiga nyanser av en bra bas för dumplings, utan att titta på stoppningen:

• Lång handknådning är en garanti för hållbarhet.Den beräknade tiden på detta skede är 9-10 minuter.
• Vila innan du rullar och sticker - en halvtimme.
• Om de klippta bitarna börjar torka, vänd dem upp och ner med sidan som ligger på brädet.På så sätt kommer du inte att ha några problem med gjutning.

Recept för klimpar med potatis och svampmetod, men först tillagningen görs och sedan kan produkten bakas eller stekas.Grunder och stoppningsalternativmycket, så följande är särskilt väl placerade som professionella och hemmafruar.Oavsett dumplingsrecept du väljer, kom ihåg att när du klipper ut kantprovet måste varje runda arbetsstycke pumpas ytterligare för att göra det tunnare.Med förbehåll för denna regel kommer produkten att svetsas jämnt.

Dumplings med potatis och svamp - steg för steg recept

• Tillagningstid: 1 timme.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kaloriinnehåll i skålen: 4090 kcal.
• Utnämning: till middag.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Om du letar efter en idé om hur man lagar de mest näringsrika klimparna, blir svamppotatis det bästa för dem.Detta enkla recept med foton hjälper dig att skapa cirka 50 medelstora frysbara halvfabrikat.Det klassiska alternativet för fyllningen är svamp, men du kan använda de som tilltalar dig mer.Tänk på att klimpar med potatis och svamp i en kastrull bör röras tills vattnet kokar igen.

Ingredienser:

• mjöl - 870 m;
• ägg - 2 st .;
• potatis - 750 g;
• svamp - 300 g;
• smörkräm - 35 g;
• kryddor.

Beredningsmetod:

1. Koka potatis, sil en halv liter vätska.Resten är smält.
2. Blanda färdiga knölar med en skiva smör.
3. Stek de hackade svamparna i ett par minuter.Kombinera med potatismos, krydda med kryddor.
4. På en kyld potatisbuljong, gör du en mjuk deg med mjöl och slagna ägg.
5. Rulla ut, klipp cirklar med en diameter på cirka 8 cm.
6. Placera en sked med pålägg i mitten, kläm fast kanterna.Koka.

Dumplings med torkad svamp och potatis

• Tillagningstid: 50 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloridisk: 1998 kcal.
• Utnämning: till middag.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Sångklimpar med potatis och torkad svamp skiljer sig från de klassiska huvudsakligen av deras bas - det är utan ägg, och vegetabilisk olja är ansvarig för dess elasticitet.På samma sätt kan du göra dumplings med eventuella pålägg, även söta, bara för att rulla degen med ett tunt lager så att fukten i fyllmedlet inte äter den.Svampkomponenten kan stekas ytterligare.

Ingredienser:

• mjöl - 380 g;
• torkade svampar - 50 g;
• potatis - 300 g;
• dill - 9 m;
• vegetabilisk olja - 35 ml;
• salt.

Beredningsmetod:

1. Koka potatisen, mosa dem till en puré.
2. Häll svamp med varmt vatten, pressa in en halvtimme.Grind.
3. Salt, blanda med dill.
4. Häll 2/3 kopp vatten från de andra komponenterna.Rulla (skikttjocklek upp till 3 mm) för att bilda små klimpar.

Dumplings med potatis, ost och svamp

• Tillagningstid: 1 timme 10 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 3716 kcal.
• Utnämning: till middag.
• Komplexitetmatlagning: medium.

Skålen smakar påminner om fransk julienne, särskilt när den tillagas i en kruka.Servera sådana klimpar med potatis, ost och svamp med gräddfil och en dilllock.Ett alternativ som har ett mycket attraktivt utseende är en sås gjord med samma gräddfil, riven vitlök, persilja och slipad svartpeppar.

Ingredienser:

• potatis - 450 g;
• halvfast ost - 200 g;
• svamp - 150 g;
• olja;
• lök - 2 stycken;
• mjöl - 375 g;
• ägg;
• vatten - 100 ml

Beredningsmetod:

1. Från vetemjölet för att göra en bild, bryt i mitten av ägget, häll vatten.Knåda degen.
2. Stek den hackade löken med svamp.
3. Koka potatis, knåda dem.
4. Blanda med svamptoast, riven ost.
5. Fyllningen för klimparna fylldes med fyllningen.
6. Lägg i en kruka, tillsätt 2 glas vatten.Koka på 190 grader i ugnen i en halvtimme.

Dumplings med potatis, svamp och lök

• Tillagningstid: 45 minuter.
• Antal portioner: 2 personer.
• Kaloridisk: 1037 kcal.
• Utnämning: till middag.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

För dessa klimpar med potatis, svamp och lök används en vaniljsåsbas och fyllningen kompletteras med gräddfil för större ömhet.Det finns inga speciella svårigheter att skapa en sådan maträtt, men det är viktigt att göra testet minst en halvtimme innan du börjar expandera ochskulptera.Kom ihåg att ägg inte kan kombineras med kokande vatten för att undvika kollaps, så vänta tills kärnblandningen svalnar.

Ingredienser:

• Mjöl - 175 g;
• ägg;
• vatten - 100 ml;
• salt - 3 g;
• potatis - 200 g;
• svamp - 100 g;
• lökar;
• gräddfil - 50 g.

Beredningsmetod:

1. Skaka ägget med vatten (50 ml).Sunflower.
2. Koka upp det återstående vattnet och häll det i det siktade mjölet.
3. Kombinera båda massorna, låt testet mogna i en halvtimme.
4. Slipa svamp med lök, stek, tillsätt potatismos och gräddfil.
5. Grunden för att klimporna ska rulla för att bilda halvfabrikat.

Lata klimpar med potatis och svamp

• Tillagningstid: 1 timme.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloridisk: 1332 kcal.
• Utnämning: till middag.
• Svårigheter att laga mat: Enkelt.

​​

Om det inte finns tid för en komplicerad middag kan du prova att göra lata klimpar med potatis och svamp - nästan zeppeliner, men utan kött.Åket kan ersättas med stärkelse, antalet äggulor bestäms av äggens storlek - tillräckligt stor och 2 stycken.Det rekommenderas att servera dem under smält smör och lägga gräddfil separat i såsen till såserna.Eller fyll pannan med förberedda zepplar, häll gräddfil med riven ost och grädda.

Ingredienser:

• potatis - 750 g;
• svamp - 200 g;
• äggulor - 3 st .;
• salt;
• lökar;
• Manka - 120,

Metodmatlagning:

1. 2/3 koka hela potatis, mal.
2. Anslut med äggulor, äggulor, kvarvarande rivna potatis (kläm innan).Att salta.
3. Dela upp i 15 delar.Gör en stor tjock tårta till varje.
4. Skär den strimlade löken med svamp.Bläddra i mixern.
5. Lägg i mitten av potatiskakan.För att bilda produkter som liknar kotletter.
6. Koka efter kokning i 18 minuter.

Dumplings med potatis och frysta svamp

• Tillagningstid: 50 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Matkalori: 3458 kcal.
• Utnämning: till middag.
• Komplexitet i beredningen: genomsnitt.

Om du gillar att ta med russin till de vanliga recepten kan du prova klimpar med potatis och frysta svamp på en sval deg (ett inslag i litauiska köket).Ovanligt utseende på denna skål: inga halvmåner eller trianglar: skärning sker med kvadrater /rektanglar.Antalet äggulor varierar i storlek eller basens totala konsistens.

Ingredienser:

• ägg;
• äggulor - 2 st.
• mjöl - 560 g;
• vatten - 200 g;
• potatis - 660 g;
• svamp - 190 g;
• sleuth - 70 g;
• kryddor.

Beredningsmetod:

1. Vrid kokta potatis genom en köttkvarn.Tillsätt skivad spikel, krydda med.
2. Tina svampar, stek.Kombinera med potatis och rått ägg.
3. Ta testet genom att slå på detandra komponenter.
4. Dela datorn i hälften, rulla ut 2 stora lager.
5. Sätt först en sked fylla med ett avstånd på 2-3 fingrar mellan dessa "objektglas".
6. Täck med ett löst skikt.Tryck varhelst avståndet var.Skär i rektanglar.

Stekt klimpar med potatis och svamp

• Tillagningstid: 1 timme.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 3080 kcal.
• Utnämning: till middag.
• Svårigheter att laga mat: medium.

En mycket välsmakande variant av serveringsklimpar rostar, men det är önskvärt att endast utföra produkter som degen inte rullas mycket tunt.Fyllningen ska inte vara för fuktig.Sådana stekt klimpar med potatis och svamp rekommenderas att strö med hackade lökfjädrar.För att skärpa smaken kan du lägga till riven vitlök till fyllningen.

Ingredienser:

• mjöl - 620 g;
• smör - 45 g + för rostning;
• ägg - 2 st .;
• vatten - 230 g;
• färska pungdjur - 150 g;
• potatis - 370 g;
• Tomaten är stor.

Beredningsmetod:

1. Koka potatis.Mash.
2. Häll brösten med vatten, rengör en halvtimme senare.Slipa, stek med tomat.
3. Blanda alla ingredienser.
4. Knåda degen med de återstående komponenterna.Pumpa inte subtilt.
5. Forma de fyllda halvmånerna.Låt koka tills det bubblar.
6. Stek i smör tills den rodnar.

Dumplings med rå potatis och svamp

• Tillagningstid: 15 minuter.
• Antal portioner: 3 personer.
• Skålens kalorivärde: 1698 kcal.
• Syfte: till middag.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Vissa hemmafruar försöker spara tid genom att inte termiskt behandla fyllningskomponenterna för klimpar.Detta förenklar i hög grad hela processen om det är viktigt för dig att påskynda den till frysning av halvfabrikat.Man får dock inte missa en viktig nyans: dumplingar med rå potatis och svamp måste koka i cirka 15-20 minuter (tiden räknas från det ögonblick då vatten kokar igen).

Ingredienser:

• mjöl - 320 g;
• vegetabilisk olja - 40 ml;
• salt - 4 g;
• kokande vatten - 200 ml;
• potatis - 300 g;
• svamp - 100 g;
• kryddor.

Beredningsmetod:

1. Skär svamp i små kuber, potatisar också.Kryddra, rör om.
2. Gör degen från de andra komponenterna och knåda mycket försiktigt.
3. Rulla ut, klipp cirklar, fyll med potatis-svampblandning.

Dumplings med potatis och saltad svamp

• Tillagningstid: 50 minuter.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 3456 kcal.
• Utnämning: till middag.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Om du planerar att koka klimpar med potatis och saltad svamp bör du mycket väl pressa fyllningen strax innan du lägger den i degen.Salt tar bort vätskan, så massan blir mycket fuktig och stör den goda "bindningen" på kanten.För pålitlighet rekommenderar proffs att lägga till litestärkelse till denna blandning så att den tar bort överskott av vatten.

Ingredienser:

• mjöl - 750 g;
• kefir - 200 g;
• soda - 3 g;
• potatis - 640 g;
• saltade svampar - 220 g;
• lök;
• stärkelse - 40 g.

Beredningsmetod:

1. Anslut bakpulver till kefir.Tillsätt mjöl till portionerna under omrörning kraftigt.
2. Koka skalade potatisar, knåda.
3. Skär svamparna, strö löken.Lägg i potatismos.
4. Häll stärkelse där.
5. Rulla ut degen, skär stora (upp till 10 cm diameter) cirklar.För att börja, fixa kanten.

Dumplings med potatis och svamp ångad

• Tillagningstid: 1 timme 20 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kalorirätter: 2028 kcal.
• Syfte: till middag.
• Svårigheter att laga mat: medium.

Jästdej förbereds sällan för en så härlig måltid.Det ger emellertid en vacker känslig konsistens och prakt, vilket särskilt uttalas när du klätter klimpar med potatis och svamp för ånga.Färsk mjölk rekommenderas som en flytande komponent, på grund av bristen på vatten är det möjligt att ta o kokt vatten eller späda det med fetthalt gräddfil.Ägg används inte, salt är också oönskat.

Ingredienser:

• jäst - 17 g;
• mjölk - 200 g;
• mjöl - 430 g;
• morötter;
• svamp - 180 g;
• potatis - 410 g.

Beredningsmetod:

1. Späd jäst med varm mjölk.
2. Knåda den mjuka degen efter 20 minuter.När comotlipnet från handflatorna, du kan göra stoppning.
3. Rostad svamp med rivna morötter.Koka potatis, knåda dem
4. Forma klimpar, lägg, hålla avståndet, i ångbunken.Låt koka i 20 minuter.

Hur mycket tillagning av klimpar med potatis och svamp.En viktig roll spelas av plattans egenskaper (multikokar, ugnar osv.) Du kan inte förutsäga hur många dumplings med potatis och svamp som är kokta, så fokusera på deras utseende - färdiga produkter flyter och blir osänkbara.Den ungefärliga tiden under vilken de måste kokas är 7-10 minuter.För den "lata" varianten reduceras denna siffra till 3 minuter, men beror på skivans storlek.

Video: Dumplings med potatis och svamp på kefir