Malt - vad det är, fördelarna och kontraindikationerna, recept för att göra bröd, öl och whisky med foton

Även före vårForntida människor visste en produkt som malt.De odlade korn, sökte sin spiring och bildade grunden för produktion av alkoholhaltiga drycker.Med hjälp av malt kan du göra kvass, öl och till och med läckra koka hemma single malt eller tre malt malt whisky.Lär dig hur du gör en användbar produkt med steg-för-steg-fotoinstruktioner.

Vad som gör malt

Enligt kulinarisk teknik är malt en produkt från jäsning av råg, vete eller korn.Du kan också applicera havre.Malt erhålls genom grodd, torkning, malning och tillagning av spannmål.Malt buljong kallas ett måste och används för att tillverka öl, kvass, bröd och några starka alkoholhaltiga drycker.På grund av jäsningen av korn bildar de en substansdiastas, som bryter ned komplexa kolhydrater till enkla sockerarter.De interagerar med jästen och förvandlas till alkohol.

Maltarter

Råg, vete och kornmalt kännetecknas av typen av råmaterial som används för att tillverka produkten.Det senare används för bryggning och produktionalkoholhaltiga drycker.Vete och rågmalt används i konfektyr och bakning.Med antalet aktiva komponenter, som finns i brygget i vörten, finns det extraktiva och låg-extraktiva typer.Den förstnämnda värderas högre eftersom den förbättrar jäsningsprocesserna och möjliggör bättre produkter.Till exempel bör malt för öl ha ett högt extrakt, annars kommer jäsningen inte att börja.

Fermenterade och icke-fermenterade typer kännetecknas av tillverkningsmetoden.Den andra enklare tekniken erhålls genom enkel spiring utan värmebehandling.Fermentering är en komplex process som består av gödande råmaterial vid hög temperatur.På grund av detta blir kornet rött och har en unik arom.Ett mörkt öl tillverkas på basis av den jästa produkten.Surdegsbrödet från detta malt luktar bra, har en ljus färg.

Fördelar

Malt har ett antal gynnsamma egenskaper.Den har högt näringsvärde, rik på vitaminer, enzymer, kalcium, fosfor, selen, mangan, vitamin E och magnesium.Produkt med högt proteinhalt innehåller en uppsättning viktiga aminosyror.Kornmalt behandlar sjukdomen i mag-tarmkanalen, som är rik på olöslig fiber, som tar bort gifter och gifter från kroppen.Vitamin B och A hjälper till att läka sår, förebygga gallsten.

Råg- och havremalttyper är naturliga immunmodulatorer.De klarar framgångsrikt tecken på anemi, nervösa ochfysisk utmattning, har återställande och återställande egenskaper.Dessa produkter bör konsumeras under den postoperativa perioden med diabetes.Kontraindikationer för konsumtion av malt mat är akut pankreatit, kolecystit, gastrit, magsår och tolvfingertarmen.

Hur man förbereder malt

Stegen i produktberedningen tar lång tid och kräver noggrann följning av instruktionerna.Hur man förbereder malt hemma eller på bryggeriet, se bilden nedan:

  1. Efter kalibrering siktas kornet genom en sikt.Detta åstadkommer jämn spiring.Desinficera kornet genom att blötlägga det i flera timmar i vatten med en lösning av mangan eller med alkohol.
  2. Råmaterial sköljs upprepade gånger med varmt vatten vid en temperatur på 50-55 grader, täckt med varmt vatten.Det bör bytas var 7-8 timme, kasta bort skräp och flyta till kornytan.Detta är hur socker produceras.
  3. Så snart skalet lätt lossnar och groddar börjar spira måste råvaran lagras.
  4. Spannorna är fodrade i ett mörkt rum med ett tre centimeter lager, täckt med en fuktig trasa.Rummet måste tåla en temperatur på 17-18 grader och en luftfuktighet på 40%.Varje 6-7 timme omrörs råmaterialet, ventileras, tyget fuktas.Spannmål kan inte överhettas, annars blir maltet surt och surt.
  5. När groddarna blir lika i spannmålslängden, och när man biter kommer känslan av gurka att kännas,groningsprocessen stoppas.Råvaror täcks med ett tunt lager på en varm och torr plats och väntar på en lätt karamell privalivanie.
  6. En torkugn eller ugn med en temperatur som inte överstiger 40 grader används för torkning.Fuktinnehållet i råvaran bör inte överstiga 3,5%.Spannmålen blir torr, söt, kommer att vara lätt att smulas när man gnuggar i handflatorna.Groddar måste tas bort.
  7. Malten överförs sedan, siktas, lagras på ett torrt, mörkt ställe.
  8. Isolerat separat surt malt, som inte genomgår jäsning.För att erhålla denna lätta torra vört blöts i varmt vatten för att bilda mjölksyrabakterier, torkas sedan och kokas.
    9. ​​

Maltrecept

Följ instruktionerna på bilden för att baka bröd eller göra en god alkoholhaltig dryck.Användbara riktlinjer för framställning av malt:

  • använd en kaffekvarn eller kvarn för att slipa bönorna;
  • desinfektion kan utföras med vinäger eller vodka;
  • spirande spannmål är också tillåtet i kylskåpet;
  • om en del av råmaterialet surgörs, kassera det och fortsätta bearbeta resten.
  • köpa kvalitetskorn;
  • För att göra ölet gyllent, bland olika typer av malt.

För bröd

  • Tid: en vecka.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kalorihalten i skålen: 85 kcal per 100 g.
  • Syfte: för brödbasen.
  • Svårighet: Medium.

För att förbereda malt för att baka bröd måste du bara ta råg av hög kvalitet ellervete och på ett ansvarsfullt sätt närma sig spiringen och jäsningen av säden.Kostnaden för produkten kommer att vara lägre än marknaden, men det tar lång tid att tillverka.Följande fotoinstruktioner hjälper dig att lära dig förbereda malt för bröd.

Ingredienser:

  • vete - 1 kg;
  • vatten - 1 liter.

Beredningsmetod:

  1. Tvätta kornen, låt stå i 12 timmar i vatten, häll på en kanna täckt med en fuktig trasa.Täck med en handduk, lämna över natten.
  2. Spira korn vid rumstemperatur tills groddar uppträder, skölj bildat av slem.
  3. Torka i en ugn vid 60 grader i tre timmar.Låt stå i solen en dag och skicka sedan till ugnen i ytterligare två timmar.
  4. Slipa råvarorna med en kaffekvarn, förvara i en burk under locket.

För öl

  • Tid: en vecka.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Matkalori: 86 kcal.
  • Syfte: för tillverkning av drycker.
  • Svårighet: Medium.

Det är svårare att tillverka malt till öl eftersom korn används som råmaterial.Det är inte lämpligt för bröd, men det är baserat på utsökt öl eller kvass.Spiratidens längd tar ungefär tre dagar, allt beror på spannmålets ursprungliga kvalitet.Orensat korn är endast lämpligt för kvass, det är bättre att ta ölren (utan skal).

Ingredienser:

  • korn - 1 kg;
  • vatten - 1 liter.

Beredningsmetod:

  1. Skölj kornet, fyll med vatten i 12 timmar,häll på en bakplatta, låt gräva.
  2. Skölj, frys efter tre dagar med grodd.
  3. Slipa på en kaffekvarn eller passera genom en köttkvarn.

För whisky

  • Tid: 2 veckor.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Skålens kalorivärde: 86 kcal.
  • Syfte: bas för whisky.
  • Svårighet: Medium.

Vid beredningen av råvaror för whisky är spiring av malt, mer exakt, av korn, ett måste.Korn är också lämpligt för alkoholhaltiga drycker.Det är bättre att ta de bästa råvarorna, rengöra den från skalet och ta bort alla dåliga korn, skräp.För att få högkvalitativt malt är det nödvändigt att utsätta råmaterialen för desinfektion - för att bearbeta med vodka.

Ingredienser:

  • korn - 1 kg;
  • vatten - 1 liter.

Beredningsmetod:

  1. Fyll kornet med vatten vid en temperatur av 35-40 grader, rör om, ta bort skräp, töm vatten.
  2. Häll igen med vatten på 10-16 grader, låt stå i 70 minuter.
  3. Desinficera råmaterialet i lösning (30 liter jod eller 2-3 g kaliumpermanganat per 10 liter vatten).Låt vara i tre år.
  4. Byt vattnet i 1,5 timme var 6: e timme.
  5. Häll kornet jämnt på bakplattan, låt stå vid 12-15 grader Celsius, blanda en gång per dag, spraya med vatten.Spirning varar 6-7 dagar tills groddroten blir 1,5-2 gånger längre än spannmålen.
  6. Spannarna torkas - i ett batteri eller i solen i 3-4 dagar.Du kan använda ugnen med en temperatur på 40 grader, tiden är 25-30 timmaromrörning var 2-3 timmar.För lätt whisky torkas råvaror i en ugn vid 80 grader, vilket höjer temperaturen under de första 30-40 minuterna.För mörka sorter, torka i 4 timmar vid 105 grader.

Video